Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Sieht echt mal gut aus- WE ist gerettet, Inge Margarita! Der Teig ist ja ein Universalgenie!

@ Mugerli: Dinkelschrot, auch Flocken- funktioniert alles, hatte ich auch schon getestet . In Momenten größter Eile habe ich den Schrot auch durch Mehl ersetzt und bissl weniger Wasser genommen. Meist aber hinterher doch geärgert weil es mit Roggenschrot eben kerniger schmeckt.

Grüße von Michael

[matthes]

Das Dreikorn-Mischbrot vom Björn hat mir beim "kleinen" OLB neulich schon richtig gut gefallen.

Heute nun wie folgt verändert (noch saftiger geworden), unverändert TA 192

Eingebaut habe ich ein Dinkel-Kochstück und in der Autolyse 50% Kamut Type 812. Das Ergebnis ist ein sehr saftiges und fluffiges Brot.

[Espresso-Miez]

Bleibe bei dem Brot am Ball- will unbedingt einen optimalen Geschmack erreichen!
Morgen Abend backe ich ein neues Versuchsbrot:

Hallo Michael, habe mir eben nochmal das Rezept vom Plötz-Blog angesehen: Der Teigling kommt ohne Teigruhe in´s Körbchen. Hast Du das auch so gemacht?
Deine Angaben zum nächsten "Versuchsbrot" gefallen mir, vielleicht starte ich am Sa/So auch einen Versuch.

Kann ja nicht immer nur Roggenbrot backen

die Miez

[Hesse]

Hehe- wär' ja witzig, Miez !

Hab' vorhin das Versuchsbrot aus dem Ofen gezogen . Das mit dem "gleich ins Körbchen" hab' ich gar nicht gelesen und auch nicht gemacht .
Meist gebe ich dem Teig 30- 45 Minuten Zeit, dann formen und zur Gare stellen. So auch heute, gab noch 0,5% Hefe zu, Stückgare war dann ca. 80 Minuten (teilweise im Ofen bei ca. 28°)- Vollgare war dann in etwa erreicht- die Schnitte sind nicht mehr groß aufgesprungen.
Die in etwa angestrebte TA von 172 habe ich überschritten- aber nicht nachgemessen.



Bei "Petra's Brotasten" habe ich auch noch ein Kassler gefunden- ebenfalls sehr dichtporig, aber eben auch ohne fermentierten Hefevorteig- ich finde halt, der ist unbedingt das Sahnehäubchen !

Grüßen von Michael

Nachtrag: auch dieses Brot "lebt" geschmacklich auch vom fermentierten Hefevorteig: Bauernbrot nach Günhter Weber
Nach meinem heutigen Geschmack mir allerdings meist zu hell.

[UlliD]

Mir war mal wieder nach einem Zwiebelbrot , also das https://brotdoc.com/2013/07/17/sudpfalzer-landbrot/ vom Björn mit 80gr. Röstzwiebeln gepimpt:

[Caröle]

Fein, fein, da sind wieder tolle Brote zusammen gekommen in den letzten Tagen und Stunden!

Hier befindet sich gerade ein Bündner Roggenbrot in Ringform von Dietmar Kappl im Ofen.
Von der Form her hat es mich schon länger gereizt. jetzt hab ich mit einer Einladung zum Grillen auch einen Anlass, mal was Besonderes zu machen und mitzubringen.
http://www.homebaking.at/buendner-roggenbrot/

Es gibt von meiner Seite nur kleine Abwandlungen:

1. Da ich kein Ruchmehl besitze, habe ich die 200g mit 170g Weizenmehl Typ 1050 und 30g Weizen-Vollkornmehl ersetzt. Warum gerade diese Mischung? Ich hatte noch 170g 1050er übrig
und wollte für 30g keine neue Packung öffnen - so kommt ein bisschen mehr Randschicht hinzu.

2. Für das Quellstück habe ich Paniermehl statt Altbrot genommen. Nicht wirklich eine echte Abwandlug, aber ich wollte es zumindest erwähnen, bevor jemand mangels Altbrot vor'm Nachbacken zurückschreckt.

3. Ich hab das Brot im Gärkörbchen reifen lassen. Das Loch hab ich während der Gare mit einem Glas stabilisiert, aber obwohl ich die Teigränder innen vorher gut bemehlt hatte (deutlich mehr als auf Bild 1 sichtbar ist), klebte das Glas beim Rausziehen leider furchtbar fest (trotz drehen und rütteln). Da half nur ringsum losschneiden mit einem Messer. Vermutlich wäre besser, das Glas einzuölen, damit es sich besser löst. Nächstes Mal ;-) Ich hab das Loch dann wieder mit den Fingern und Mehl einigermaßen ordentlich geformt.

4. Zum Backen wurde ein Gusseisentopf verwendet.

Das Brot ließ sich sonst gut händeln, auch beim Formen, obwohl viel Roggenmehlanteil drin ist. Leider hab ich es etwas zu früh angebacken, so dass es stärker aufgerissen ist als es sollte.
Mal sehen, wie es schmeckt, es durftet sehr gut. Der Anschnitt wird erst morgen abend erfolgen -
die Bilder reiche ich dann nach.

[matthes]

Caro, schön ausführlich geschrieben und ein tolles Brot, mal was anderes

[northernlight]

@Caro
Sieht super aus, dein Bündner!
Habe es auch schon mal gebacken, (klick) aber deins sieht viel besser aus!
Bin gespannt, wie es dir schmeckt.

[Espresso-Miez]

Schönes Ringbrot, Caro!
Ich hab´ auch schon mal so einen Ring gemacht. Gut funktioniert hat ein bemehltes Tuch um das Glas gewickelt, bei mir war es ein Gärkörbchen-Bezug. Hier hatte ich es gezeigt.

Wünsche allen ein erfolgreiches Back-Wochenende!

die Miez

[Caröle]

Vielen Dank!
northernlight, Dein "Bagel" gefällt mir ausgesprochen gut, kommt dem Original auch näher als mein explodierter Ring. Ja, die Gare einzuschätzen, war echt kompliziert, das sehe ich auch so.

Miez, Deine Lösung mit dem Baumwollbezug über der Tupperdose ist eine witzige Idee.
Dein Brot ist wegen der Walnüsse darin so schön braun, oder? Sieht auch sehr lecker aus.

Ich hab mein Brot jetzt doch mal angeschnitten, um zeitnah ein Foto davon zu zeigen.
Die Scheibe mogel ich dann anschließend einfach wieder rein, damit es wieder ganz ist.
Euch allen ein schönes Wochenende - es soll ja endlich langsam sommerlicher werden.

[Moseka]

Sieht echt mal gut aus- WE ist gerettet ...

..... und das der Nachbarn auch. Vielen Dank Michael Wird aber auch Zeit, dass ich hier halbwegs was auf die Beine bekomme. Dieser Teig ist ideal für mich, denn ASG wird bei mir schnell alt.

@Caro Das Ringbrot sieht spitze aus und landete auf meiner Prioritätsliste.

[Hesse]

Prima Backwerke sind dazugekommen!

Liefere gerade noch ein Anschnittsbild von meinem Versuchs- Kasslerbrot nach.
Geschmacklich ist ausgewogen und sehr aromatisch.



Grüße und schönes Wochenende von Michael

[Mimi]

In dieser Woche kann man wieder perfekte Backwerke bestaunen.

Michael‘s Kasseler und die beiden anderen Brote kann man schon als Brotbacken in Perfektion bezeichnen. Da muss unsereiner noch viele Kilo Mehl bewegen, um da annähernd ranzukommen.

Ich bin aber auch von Caro‘s Broten und Mugerli’s König Ludwig beeindruckt.

@Matthias, danke für den Versuch mit Kochstück beim Dreikornbrot. Das werde ich mal übernehmen.
Das Brot schmeckte uns sehr gut.

Hansi‘s Kleiebrötchen haben mich auch angefixt. Die werden mal nachgebacken.

Segale, Ulli, Inge top Brote, Brötchen und Wurzeln.

Ich brauchte dieses Wochenende nur paar Brötchen zu backen. Mein Brot reicht noch bis nächstes Wochenende.

Ich habe mich für ein Rezept von Katharina Arrigoni entschieden. Es sind die Dinkel-Laibchen
Ich habe 812er Dinkelmehl genommen. Der Rest wie im Rezept. Der Teig war schon sehr weich, ließ sich letztendlich aber gut händeln. Im Gegensatz zu den 812er Dinkelbrötchen von Lutz, die einen feinen Dinkelgeschmack haben, schmecken die von Katharina kräftiger. Fast wie ein Mischbrötchen. Hat uns sehr gut gefallen.





Ich wünsche Euch allen ein feines Wochenende.

[hansigü]

Mimi, das stimmt, sehr gute Auswahl an hervorragenden Gebäcken

Bei mir gab es diese woche wieder zwei Brote mit den Schweizer Mehlen ähnlich diesem von vergangener Woche!
Diesmal konnte ich selber probieren und bin überrascht vom sehr guten Geschmack!





Außerdem mal wieder König Ludwig und diesmal mit Dreistufenführung! Meineserachtens ist es auch nicht anders als mit einem Salzsauer!
Jedenfalls wieder sehr lecker!

[Felicitas]

@caro dein Brot sieht prima aus. Und Tricks sind erlaubt.

Ich will morgen Vormittag backen und kann mich noch nicht entscheiden was. Zur Wahl stehen Jule, Bauernbrot aus BBB4 oder ein Paderborner von Brotdoc. Vor einem Jahr war ich glücklich, wenn mir überhaupt ein Brot glückte und heute kann ich mich nicht entscheiden, weil ich alles gut und interessant finde.

[EvaM]

Ihr bietet lauter Steilvorlagen, an alle Bäcker ein großes Sammellob! Ich bin gespannt, wie die Kasseler Versuchsreihe weitergeht!
Ich habe heute auch gebacken, noch nicht das Rauriser. Ich war gestern Abend zu müde, aber dafür eines meiner Lieblingsbrote, wenn man nur Zeit am Backtag hat:

Das Schwarzbrotvon Björn https://brotdoc.com/2020/01/12/schwarzbrot-grundrezept/. Ein echter Schrankaufräumer
Und das 65er von Björn https://brotdoc.com/2017/11/16/das-65er/. In dem beigefügten Video erläutert Björn sehr gut die Bassinage!





Foto vom Anschnitt:

[littlefrog]

Heute im Häussler Holzbackofen bei meiner Freundin im Garten gebacken: schwäbische Dinnete, Rezept von Häussler aus dem Buch, TA 180 mit 1% Hefe, ohne Kühlung 18 std. geführt (davon 9 std. nachts auf dem Balkon bei 10 Grad):



Und Schwarzwälder Kruste von dieser Woche:

[matthes]

Geil! Sieht das lecker aus

Mein Herz schlägt eh immer höher wenn ich Holzbackofen höre. Am Montag backe ich wieder in meinem. Der ausgesäte Rasen davor ist ganz gut begehbar, sodass ich den Ofen wieder bedienen kann. Langsam wurde ich auch schon etwas nervös. Das Zündeln mit Holz (und backen im Ofen) hat mir gefehlt.

[Felicitas]

Gestern Abend fiel die Entscheidung für dieses Brot und die Variante "Backen am gleichen Tag" und "Freigeschoben":
https://cookieundco.de/rustikales-auffrischbrot/
Weizen- und Roggensauerteig plus LM, Gelbweizenmehl und Alpenroggenmehl habe ich gewählt. Der Teig brauchte beim Kneten zusätzlich 15 g Wasser.