Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Oma Jassy]

Ihr seid einfach nur klasse, was hier so alles gezeigt wird Ich habe heute ein Alltagsbrotgebacken. Da ich nicht schon wieder ein rundes Brot wollte, habe ich den großen Bräter rausgeholt und es hat super geklappt. Es könnte etwas höher sein aber das ist nicht so schlimm

[Maja]

Ich habe mir heute,bei einem Räumungsverkauf, für kleineres Geld, freu,freu,freu,einen gusseisernen Topf gekauft.4,2l und geradwandig.
Nun suche ich Rezepte für Topfbrote.
Er ist komplett Gusseisern, innen N I C H T emailliert. Der kann doch auch ohne einfetten in den Ofen, oder?
LG Maja

[Oma Jassy]

Rezept kannst jedes nehmen das für ein freigeschobenes Brot ist. Ich fette nicht ein, ich nehme Backpapier. Das wird richtig zerknüllt und wieder glattgestrichen dann ist es nicht so störrisch und gibt dem Teig nach. Das Brot stürze ich nach der Gare auf das Backpapier und lege beides in den Topf. Mit dem Papier kann man es dann ganz bequem wieder rausholen.

[EvaM]

Wunderbare Resultate!! Große Verneigung vor Euch Allen. Ich bin heute sehr stolz auf mich . Das Neudorfer Brot von Lutz konnte nicht nur aus der Form ohne Verluste gestürzt werden. Es hat sich auch sehr schön backen lassen. Leider ein Riß durch die Sonne... Die Holzschliffformen sind m.E. besser als die aus Rohr, leider sieht man die schönen Muster vermutlich nur, wenn man perfekt die Gare abwartet. Da muss ich als Anfängerin noch an mir arbeiten....Geschmacklich ist das Brot wunderbar und es passt wunderbar mit dem 12 Stunden Rhythmus in meinen Tagesablauf. Das werde ich zu Weihnachten auch backen.

[EvaM]

Eine Frage an Euch Topfbäcker... Ich hätte da ja auch so ein gusseisernen Topf von Creuset, der vermutlich dafür genommen werden kann. Aber darf man Backpapier so hoch erhitzen? Bei mir steht da als Obergrenze 220 Grad.

[Maja]

Jepp, Eva, das dachte ich auch gerade.
So, schließe ich mich der Frage an.
FBG Maja

[Oma Jassy]

Also meinem Backpapier hat die Temperatur noch nie was ausgemacht. Das wird auch nicht schwarz oder so.

[calimera]

Nach meinen Erfahrungen: Beim Backpapier wird höchstens das überstehende Papier dunkel. Ist bei Kuchen ja auch so
Aber...
Wenn der Gusstopf gut vorgeheizt ist, braucht es gar kein Backpapier.
Ich heize meinen Topf, ein Le Creuset, gut vor. Also Backofen einschalten, den Topf mit Deckel ohne einfetten in Backofen, und wenn die Temperatur erreicht ist, das Brot in den Topf kippen, Deckel zu und in Backofen. Für eine schöne Kruste backe ich die letzten 10min dann ohne Topf.
Auch ohne einfetten und ohne Backpapier ist mir noch kein Brot kleben geblieben

[Maximiliane]

Hi,

ich benutze sowohl unemailierte als auch emailierte Gußtöpfe immer OHNE Backpapier zum Brotbacken. Da backt nix an. Das ist ja grad der Sinn der Übung bzw des mitaufheizens, dass man eben nicht fetten oder Paper einlegen muss.

@Linda-Brotstern
Ich hätte auch gerne eine kleine Auswahl deiner Kekse.
Wir ziehen näxte Woche um. Da wird diesmal kaum was mit Plätzchenbacken.
Ich bin froh wenn überhaupt Weihnachten stattfindet.

[Oma Jassy]

Mir geht es da auch nicht ums ankleben. Ich finde es nur praktischer den Teigling mitsamt dem Papier in den heissen Topf zu heben und am Schluß das Brot mit dem Papier wieder aus dem Topf zu holen.

[_xmas]

Genau so mache ich es auch ganz oft: Backpapier zerknuddeln, damit es geschmeidig wird, Teigling darauf legen, an den Backpapierzipfeln festhalten und "eintopfen".
Wir hatten vor längerer Zeit mal eine Diskussion darüber. Fazit nach Recherche: das Backpapier ist bis um die 300 Grad erhitzbar. Diese Höchsttemperatur wird aus Sicherheitsgründen vom Hersteller nicht genannt, sondern mit 220 Grad angegeben.

[sonne]

Einen wünderschönen Guten Morgen ihr ward wieder fleißig und viele tolle Sachen gezaubert

Diese Woche war ich leider nicht so erfolgreich und musste ca.2,5 Kg Teig entsorgen wegen Übergare.

Heute Morgen gibt es vorerst nur Roggen/Weizenbrötchen, Plätzchen und heute Abend wird noch Altagsbrot gebacken.

[Brotstern]

Einen schönen 1. Advent wünsche ich allen hier!

Schöne Brote und Kekse sind hier zu sehen, große Bewunderung an alle!

Bevor ich mich in meine Bude auf dem Weihnachtsmarkt begebe, will ich noch schnell mein gestriges Brot zeigen, gebacken nach dem Brotbackschema von Brötchentante.
Es war ein ziemlicher Oschi - das Teiggewicht betrug 1485 g, das fertige Brot brachte dann 1350 g auf die Waage.





Das Teig (oh Schreck! - soll natürlich der Teig heißen!!) wurde mit einem 450-Watt-Spiralkneter geknetet, in einer mit bemehltem Geschirrtuch ausgelegten Plastic-Schüssel zur Gare gestellt (Gärbox besitze ich nicht, die Küche war warm genug!) und danach in meinem einfachen Haushaltsbackofen, der keinerlei Extra-Funktionen hat, gebacken.

Ich schreibe das (aus gegebenem Anlass in einem anderen Thread) deswegen, um zu demonstrieren und zu bekräftigen, was Ulla dort schon schrieb, nämlich - dass man ein ordentliches Brot auch ohne superteure Backutensilien und-gerätschaften jeglicher Art backen kann. Ich habe, seit ich vor 18 Monaten mit dem Brotbacken begann, nicht ein einziges Mal daran gedacht, meine Küche backtechnisch aufzurüsten - es funktioniert auch so bestens!

Edit: Fehler berichtigt!

[BackAzubi]

Hallo ihr lieben,
ich muss feststellen mann muss nicht unbedingt eine Lehre machen, das richtige Rezepz reicht auch,




nach dem Rezept vom Großmeister Brotdoc Altöttinger Mühlenbrot gebacken, also warum 3,5 Jahre Lehrzeit ????????
lG Wolfgang

[EvaM]

Schönes Brot, lieber Azubi, es gibt halt begabte Naturtalente!

Zum Adventsfrühstück habe ich eine Kerze gebacken. Das Rezept und die Anregung findet Ihr hier:
http://www.hefe-und-mehr.de/2012/12/brt ... achtsbaum/




Einen schönen 1. Advent für Euch Alle!

[Erdbeerkekschen]

Schönen ersten Advent euch allen!

Ich hab heute Hirsebrot gebacken, diesmal ist es vom Äußeren her schon mal besser
Ich hoffe es schmeckt auch genauso gut! Ich werde es später anschneiden

Irgendwie kann ich gerade das Bild nicht hochladen Mist

[Krümelmonsterli]

Schönen ersten Advent!

Damit ich nicht nur verunglückte Brote zeige, hier mal mein heutiges Backerlebnis



Liebe Grüße
Krümelmonsterli

Ach so, für Interessierte, es sind die Schokomacarons auf dem Buch "Macarons" von José Maréchal

[_xmas]

Die sehen sündig aus...

Falls jemand an dem Rezept interessiert ist: Ihr findet es hier bei Valentina.

[hansigü]

Wünsche euch auch noch einen schönen 1. Adventsabend!

Schöne Macarons Krümelmonsterli, die könnte ich jetzt probieren.
Wir haben leider nochnix weihnachtliches gebacken und auch nix gekauft, irgendwie sitzen wir heute, was etwas Süßes angeht auf dem Trockenen.

Linda, schade dass Du kein Bild laden konntest. Vielleicht probierst du es noch mal später!

Eva, die Kerze ist sicherlich schnell "abgefackelt"

Wolfgang, die Erfahrung habe ich auch gemacht, so man sich an das Rezept hält! Schönes Brot!

Linda, Brotstern, das finde ich auch, dass man mit "normalen" Zubehör auch zum Ziel kommt! Manches erleichtert einen die Arbeit halt. Möchte meinen Neff Variosteam nicht wieder hergeben!
Meine Gärbox besteht aus einem großen Pappkarton, in dem ich zwei Krüge mit heißem Wasser stelle, die Brote gehen super auf! Gärkörbchen habe ich nur mal zwei aus Spass an der Freud bestellt mit Mühlen-und Sonnenmuster. Dein Brot ist gelungen!

Hallo Sonne, schöne Brötchen
Das wäre natürlich mal ne Frage wert, ob man einen Teig mit Übergare gleich entsorgen muss, oder ob man den vielleicht nicht doch noch irgendwie retten kann, oder als Altteig in eines der nächsten Brote verfrachten könnte? Ich hätte das zumindest irgendwie probiert. Habe mir aber auch noch keine Gedanken darüber gemacht!

Eva, das habe ich auch festgestellt mit den Mustern bei den Gärkörben aus Holzschliff!
Trotzdem sieht Dein Brot lecker aus

Ich habe diese Woche auch öfters gebacken, allerdings immer daselbe Zeugs, was ich schon seit Wochen hier einstelle, dunkle Roggenbrote oder die leckeren Baguettebrötchen von Lutz

Aber gestern und vorgestern habe ich meinen ersten Backkurs gegeben. Wir haben hier in der Nähe eine Familienkommunität, die jedes Jahr ca. zehn jungen Leuten die Möglichkeit gibt ein Jahr mit zu leben und arbeiten. Und die kaufen aus Kostengründen immer Brot und Brötchen vom Vortag, obs wirklich nur vom Vortag war
Nun hatten sie Lust den Versuch zu wagen es mal selber zu probieren. Da Vollkornprodukte gefragt waren, haben wir Dinkelvollkornbrötchen, Weizenvollkornbrötchen mit und ohne Saaten gemacht und drei verschiedene Vollkornbrote.
Freitag Abend haben wir Sauerteig und Brötchenteige angesetzt und die Brötchen gestern morgen zum Frühstück gebacken. Leider war der Kühlraum zu kalt, sie sind nicht so gut aufgegangen. Geschmacklich sind sie aber doch gut geworden.
Die Brote sind leider in den Formen festgebacken! Zum Glück habe ich auch noch frei geschobene gemacht. Gebacken haben wir in einem großen Küchenofen, der auch schon ein paar Jährchen auf dem Buckel hat und scheinbar weniger Temperatur macht als eingestellt und in einem Konvektomat, der auch Dampffunktion hat. Die Brötchen sind aber sehr blass geblieben!
Nun gut, es hat allen Spass gemacht und ich neue Erfahrung gesammelt!

[walli]

Hallo liebe Bäcker,

ich habe heute ein Sauerteig-Gourmet aus Peter Kapp's Buch nachgebacken.
Wirklich sehr lecker. Es ist ein kleines Brot geworden. Nach dem Buch hätten es 3 werden müssen. Aber dann wären sie so groß wie Semmeln geworden


Im Ofen ist noch eine Miche. Wenn die fertig ist gibt es davon noch ein Bild.

Gruß
Walli

Edit: jetzt noch das Bild von der Miche. Ich hoffe mein Messer reicht aus....

Anschnitt erfolgt morgen.