Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Irish Pie]

Nach 11 Jahren liebe-und mühevolle Arbeit feierten wir gestern den Geburtstag unsere Zwillinge, dafür habe ich eine Schatztruhe gebacken.

[_xmas]

Zunächst einmal ein fettes Lob an die Bäckersleut', die diese Backwoche bisher mit so vielen tollen Backergebnissen gefüllt haben. Es macht Spaß, die Fotos anzuschauen

@ Dagmar, @all

Es sind die Schwarzbrote im Weckglas, habe ich schon oft reingestellt.

Wir gehen immer von uns aus, haben alles schon mehrfach gesehen und bewundert. Dabei sollten wir nicht vergessen, dass wir ständig Neuzugänge haben, die auch gerne mehr wüssten als nur den lapidaren Hinweis: habe ich ja schon oft.... etc...
Ich bitte deshalb um aktuelle Fotos von Wiederholungs-Backergebnissen und/oder entsprechende Links.
Tut unserer Erinnerung übrigens auch ganz gut. Was meint ihr?

[Dagmar]

Hallole,
ich wollte euch nicht mit den selben Broten langweilen.
Ich habe letzte Woche von meinen Weckglas Brote kein Foto gemacht.
"Ich habe heute leider kein Foto für euch "
Aber beim nächsten Mal werde ich wieder Fotos reinstellen.

[Feey]

Glückwunsch, Feey ! Sind die Rezepte hier im Forum oder bei D. Kappl?

die sind vom Oster-Online-Backen von 2013
77934371nx46130/backtreffen-und-backversuche-f34/oster-online-backtreffen-2013-saatenbrot-u-osterallerlei-t3114.html

Dietmar will sein Rezept noch vor Ostern einstellen. Bis jetzt ist noch nichts passiert.

[hansigü]

Ich streue Asche auf mein Haupt, habe gestern auch wieder die gleichen Brote gebacken und nicht fotografiert und eingestellt! Es waren die Bauerbrote von Ketex, mit LM-Vorteig! Sind wieder sehr lecker geworden!
Aber ich habe heute morgen nochmal die Feiglinge, fast nach Irenes Rezept, gebacken! Erstmal habe ich etwas RM in den Vorteig und Haupteig gepackt, ca. 30 -50g und habe es mal versuchsweise mit normalen 550er WM probiert. Die schmecken uns sehr gut! Und sie sind auch sehr schön aufgegangen und fluffig!

[IKE777]

@Dagmar
man kann nicht langweilen, wenn man Fotos zeigt.
Es wäre mir auch egal, wenn das Backwerk aus einer früherer Zeit wäre, aber Foto und Link zum Rezept sind einfach die beiden Dinge, durch das sich dieses Forum auszeichnet und uns die Backwerke wieder in Erinnerung bringen.
Bei den vielen tollen Sachen, würde man sonst manches Wertvolles vergessen!

@IrishPie
wie alt sind die Zwillinge, die diese herrliche Schatzkiste bekommen?
Und was ist das für ein Teig - wie sieht er innen aus?

@Feey
ich warte auch dringend auf das Rezept zu Dietmars herrlichen Flechtwerken.

@Hansi
die Feiglinge sind es demnach wirklich Wert auch von denen nachgebacken zu werden, die nicht das dort erwähnte Mehl habe (oder es muss zuerst ein anderes weg).

Es ist einfach schön, dass immer wieder eigenen Dinge ausprobiert und hier davon berichtet wird!

[UlrikeM]

Wunderbare Brote und Semmeln! Ulrike, schmeckt der Zopf mit süßem Starter anders als mit LM? Die Produktion des süßen Startes ist sehr zeitaufwändig.... , rentiert sich das oder geht auch ein gepflegter, leicht nach angedetschten Aprikosen riechender LM auch?

Ganz ehrlich, ich backe die Rezepte mit süßem Starter immer mit meinem LM. Der kam mir so ähnlich vor, dass ich es einfach statt süßem Starter den LM angesetzt habe, allerdings mit 180g Wasser an Stelle von 150g, dann geht er schneller auf. Ich kann nicht sagen, ob der Zopf anders schmeckt mit süßem Starter, in jedem Fall hat der Zopf keine Säure, sondern schmeckt ganz wunderbar aromatisch. Sehr schön ist die kalte Gare. Dadurch verfestigt sich der Teig und ist ganz leicht zu bearbeiten. Für die Stränge habe ich nur gleichmäßige Streifen abgestochen und direkt kalt ausgerollt. Kein Zusammengeziehe wie bei warmem Teig. Der ganze Teig ist für meinen Ofen zu viel, die zweite Hälfte stelle ich einfach wieder kalt und backe später.
ich mag den Teig außerordentlich gern

[Feey]

Ulrike ich muss mal dumm fragen: Nimmst Du dann statt dem süßen Starter die gleiche Menge LM - direkt aus dem Kühlschrank oder setzt Du den LM an und wenn er sich verdoppelt hat gibst Du den dann zum Teig?

[Ebbi]

Ich hatte die Woche über leider keine Zeit mal länger reinzuschauen, hab aber jetzt in Ruhe alle Backwerke bewundert.
Die sind euch allen wunderbar gelungen Toll was hier alles aus den Backöfen kommt

Mein Backofen hat diese Woche auch geglüht, zu GöGa's Geburtstag. Alle waren zufrieden. Nur vom Käsekuchen hab ich verpasst ein Foto zu machen

Schwarzwälder
Bitte nicht nach dem Rezept fragen - ich darfs nicht weitergeben



Christians Sesamringe
ein wunderbares Rezept, nur hab ich denen ein bissel mehr Gare gegönnt.



Die beiden Kornlaibe links, sind ein eigen gebasteltes Rezept. Rechts die beiden sind einfache Weizenbrote nach Stefanies Rezept, das ist das einzige Fast-Vollkornbrot das ich sehr gerne mag.



Anschnitt vom Kornlaib



Anschnitt vom Weizenbrot



und zum Abschluss noch meine Weltbesten als Schnecken



Dieses Wochenende bleibt mein Ofen kalt. Obwohl, so ein kleiner Kuchen geht bestimmt, ich kanns einfach nicht lassen

[EvaM]

Acha, Ebbi, erwischt! Dieses Rezept kenne ich noch nicht- und ich habe alle Deine Rezepte nachgebacken. Bittööö, einstellen !!Ich warte auch gerade auf die Weltbesten. Mein Sohn hat sie sich zu Ferienbeginn zum Frühstück gewünscht. Der Herr geruht, um 14.00 zu frühstücken und nahtlos mit dem Mittagessen weiterzumachen .

[_xmas]

Weltbeste Brötchen

[Irish Pie]

@IrishPie, wie alt sind die Zwillinge, die diese herrliche Schatzkiste bekommen?
Und was ist das für ein Teig - wie sieht er innen aus?

Hallo IKE777,
unsere Twins sind 11 Jahre geworden.
Die Schatztruhe ist aus einem Glutenfreien Schokoladen-Nussteig gemacht und mit Schokoladenfondant überzogen.

Gruss, Bea

[Ebbi]

Eva, wie wärs mit Brille putzen den Link zum Rezept hab ich doch eingestellt gehabt. Viel Erfolg beim Nachbacken

Danke fürs nochmalige einstellen vom Link Ulla, doppelt hält besser

[EvaM]

Brille geputzt, ich sehe trotzdem nicht den link zum Kornlaib . Die Weltbesten kann ich auswendig, und sind mir heute nicht richtig aufgegangen

[Ebbi]

Och Eva, dann musst du das dazu schreiben Ich habe es so verstanden dass du auf das Rezept der Weltbesten wartest. Du wartest auf die, weil du die gerade in der Mache hattest... richtig?
OK, das Rezept vom Kornlaib ist im Moment nur auf einem Fresszettel... kommt Zeit - kommt Rezept

[EvaM]

Ja, liebe Ebbi, so ist´s .

Hier die Bilder meiner Weltbesten, die diesmal mißlungen sind. Ich glaube, sie sind bei der 1-stündigen Stückgare verhautet. Ich musste noch nebenbei Mittagessen kochen und habe sie nicht so sorgfältig abgedeckt wie sonst. Mein LM ist nämlich wirklich fit. Oder das 00 Mehl ist nimmer ganz frisch- ich weiß nicht mehr, wann ich das gekauft habe...





Der Butterkuchen von Hesse ist wunderbar. Wieder gab es ein männliches längliches Individuum, das nicht auf mein Foto gewartet hat..
Und die Sahne drauf habe ich auch vergessen... . Na ja, es ist Fastenzeit, mein Gehirn hat unbewußt darauf verzichtet.

[_xmas]

Lecker und sehenswert, eure Gebäcke.
Ich habe in den letzten Tagen sehr viel gebacken, stelle aber nur meine heutigen Backergebnisse ein, wobei noch ein paar Teiglinge zur Gare stehen.

Ich habe - wie so oft - ein 1-2-3-Sauerteigbrot gebacken.
1 Teil Sauerteig, 2 Teile Wasser, 3 Teile Mehl, alles über Nacht reifen lassen, nachdem der Teig akklimatisiert und geformt war, brauchte er heute recht lange in der Stückgare....

Mehlsorten: Roggen, Gerste, Dinkel
Zuschlag: Tahini, Sesamkörner und geröstetes Sesamöl
1 Brot rund gewirkt und frei geschoben, 2 weitere in 50 cm langen Kästen gebacken.

[Ebbi]

sieht klasse aus Ulla

[_xmas]

Danke Ebbi, das schmeckt sehr gut.

Ein Stück von Deiner wunderbaren Torte wäre mir jetzt auch ein Magentrost
Aber du verrätst ja nixxx
Wen muss ich womit bestechen?

[Ebbi]

Das glaub ich dir gerne aber nix für mich, ist Dinkel drin, sonst hät ich mir schon ein Stück gemopst

Ich bin unbestechlich, ich habs versprochen