Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[epona]

Danke. Eins in die Leitung schieb.

[Naddi]

Danke. Eins in die Leitung schieb.

Hmmmm...... das hat sehr lecker gerade zu meiner Gazpacho geschmeckt

[_xmas]

Wieder allerbeste Backwaren
Ich werkel mal wieder an einem Fladenbrot, schaun mer mal

[Tosca]

Hallöchen,
ihr habt wieder Schönes gebacken.

Ich habe vorhin Sauerteig für das "Rustikale Landbrot mit Sonnenblumenkerne" von Björn angesetzt. In nächster Zeit werde ich mal öfter was von meiner Nachbackliste in Angriff nehmen und dafür keine neuen Rezepte einstellen. Ich denke, ihr seid für die nächste Zeit noch mit genug Rezepte versorgt.

[_xmas]

ihr seid für die nächste Zeit noch mit genug Rezepte versorgt.

Das ist wohl wahr Ute, Deine Rezepte in meiner DB müssen mit viel Anstrengung und Disziplin abgearbeitet werden. Aber ich freue mich drauf

[Strandlauefer]

Heute morgen gab es die zweite Version der Rustikalen Morgenbrötchen. Da ich Freitag welche mit in die Praxis nehmen muss, habe ich getestet wie sie sich verhalten, wenn ich die Brötchen schon abends forme, damit ich morgens länger schlafen kann.
Den Teig habe ich nach Vorschrift angesetzt (habe aber noch einen guten EL LM dazugegeben und nur 6g Hefe). Nach 20min Teigruhe wurden die Teiglinge geformt in Roggenschrot gewälzt und abgedeckt auf einem Lochblech von 20:00 Uhr bis 6:15 Uhr in den 5°C kalten KS gelegt.


Dann habe ich sie mit Hilfe der "Wärmflaschenmethode" bis 6:55 Uhr wieder aufgeweckt, eingeschnitten und in den Ofen geschoben. Sie hatten einen enormen Ofentrieb und waren so was von lecker.
Wirklich ein geniales Rezept!

[epona]

Die sehen aber auch Lecker aus.

[Sperling76]

Guten morgen liebe Backfreunde,

ich staune, was ihr schon wieder alles Köstliches gebacken habt.

Toller Test Strandlaeufer. Demnach gehen die Rustikalen gut über Nacht. Das gefällt mir. Werden die Schrotkörner beim Backen nicht zu hart?

Einen schönen Tag für euch.

Viele Grüße
Sperling

[Strandlauefer]

Ich hatte Roggenschrot von Aurora. Das war nicht hart geworden. Schön knackig. Aber gut zu kauen. Passt gut zu der relativ weichen Kruste der Brötchen.

[IKE777]

Ist es nicht erstaunlich, was durch Zufälle für gute Sachen herauskommen können?

Ich bin dabei, die B hoch4 Brötchen von Björn zu backen und habe gestern Abend 10 Uhr den/das/die Biga angesetzt (Raumtemperatur). Hätte ich mal das Rezept fertig gelesen. So habe ich erst heute morgen wahrgenommen, dass ja der geknetete Teig 12 Stunden gehen soll - das passt nun gar nicht mehr in meinen Zeitplan. Irgenwann muss man ja auch schlafen gehen-

Jetzt habe ich Biga in den Kühli verfrachtet und werde heute Abend weitermachen. Mal sehen, ob das funktioniert oder ob das dann zu lange war.

Heute will ich dafür noch ein Mühlenbrot backen, aber das schnelle von Ketex.

[Feey]

Ich glaub ich hab doch irgenwie Schaden genommen.

Erst laufe ich heute morgen in meinem Trahn seitlich gegen den runtergelassenen Sonnenschutz und bekomme die Stande voll zwischen die Augen. Und nun hab ich den Sauerteigansatz vom Kürbiskern Qurkbrot doch glatt in die Friesenecken verarbeitet und der richtige Ansatz steht nun noch hier.
Außerdem ist es mit knapp 30° zum Denken eindeutig zu warm!!!

[Ebbi]

huhu, mal um die Ecke schiel bin schon seit Dienstag wieder im Lande und hab mich so Häppchenweise durchs Forum gelesen.
Ist ja der Wahnsinn was ihr alles diese und letzte Woche gebacken habt
Mir ists im Moment viel zu heiß zum Backen, hat aber auch sein Gutes: der Frosterinhalt schmiltzt dahin aber nicht von der Hitze Wenn zum Wochenende die Temperaturen wieder in der erträglichen Bereich fallen werd ich wieder ins Backgeschehen eingreifen und die großen Löcher im Froster füllen

@Calimera
danke fürs Tortenrezept

[gitti]

Wow, ihr seid ja trotz der momentanen Hitze ganz schön fleißig hier.

Ich hab heute aber auch den Ofen angeworfen und sehr schnelle Brötchen mit altem Teig gebacken. War ne Ruckzuck-Entscheidung und genau so schnell sind sie auch gemacht. Ich hab noch etwas WZ-ASG dazugepackt und etwas Backmalz.





Eigentlich bräuchte ich keine Fotos mehr einstellen, die Brötchen sehen sowieso immer gleich aus. Ich forme sie am liebsten als Krusties, das geht schnell und problemlos.Puhhh.....ich schwitze und geh jetzt erst mal und danach

Wünsch euch einen schönen Abend!

[Tosca]

Hallöchen,
nachdem ihr so leckere Backwaren vorgelegt habt, möchte ich mich mit Björn's "Rustikales Landbrot mit Sonnenblumenkerne" anschließen. Trotzdem ich das Rezept auf eine Gesamtmehlmenge von 700 g heruntergerechnet habe, ist das Brot ein ganz schöner Brummer geworden. Die Krume bei meinem Brot ist etwas dunkler, weil ich einen Rest Weizenmehl T 1600 und T 812 verwendet habe; ansonsten bin ich dem Rezept gefolgt. Das Brot ist schnell gebacken und sehr lecker.

[Backwolf]

Ich habe noch was für magere Hüften - diesmal Nussecken:

[epona]

OOOOOOOOOOOOOhhhhhhhhh, welche Seelenqualen.
Ich komm nicht ran.
Das ist Folter!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Tosca]

Ohhhhh Wolfgang, Du Verführer...........

[Naddi]

Na na Wopa welche Verführung und das bei dem Wetter - wir hatten gerade was schön Kühles und Erfrischendes: selbstgemachtes Schokoladeneis mit einem Schuss Kürbiskernöl drüber - seeeehr lecker

[Goldy]

Ich habe noch was für magere Hüften - diesmal Nussecken:

[UlrikeM]

Nehm ich sofort, Wolfgang, sogar zu so später Stunde Kein Gedanke an Hüften