Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Backwolf]

Habe auch nur meine Erfahrung und Praxis weiter gegeben. Habe z.B. Springformen und Kuchenformen da muss man kühler und kürzer backen, weil es sonst zu dunkel wird.

[Ebbi]

wopa, das ist mir bis jetzt noch nie so richtig bewusst geworden, dass sich auch Material so unterschiedlich beim Backen verhält. Jetzt wundert mich das auch nicht mehr, dass angeblich gelingsichere Rezepte auch mal total daneben gehen...
Danke für den Denkanstoß auf einen weiteren Parameter der nicht aus dem Auge verloren werden sollte

[Andreas2233]

Prima Gebäck, Andreas. Laugengebäck ohne Lauge - das wäre was für mich

Moin Moin,

die Idee Kümmelweck zu backen kam recht spontan. Die meisten Brötchenrezepte die ich so gesammelt habe finde ich recht aufwändig was Zeit und Arbeitskraft angeht.
Zeit habe ich normalerweise recht viel, aber die Arbeitskraft wird ständig weniger.

Gestern hatte ich aus eibauers Rezept ja die Laugenstangen gebacken.
Deshalb kam mir der Teig gleich in den Sinn um ihn zu Kümmelweck zu verarbeiten.

Der Teig ist schnell und einfach hergestellt. Dabei fühlt er sich für mich schon schön fluffig und angenehm an.
Davon ab hat die Konsistenz der Stangen meiner Frau gut gefallen, sie mag es gerne recht cross.
Ich backe ja auch erst seit kurzem in größerm Stiel Brötchen, wenn ich Eure Gebäcke so sehe muss ich noch viel üben.
Durch meine Erkrankungen fehlt mir dazu jedoch oft die Kraft und so gebe ich mich oft mit nicht ganz so schönen Backwaren zufrieden. Wichtig ist mir der Geschmack und der Inhalt, Aussehen eher nicht.

So kann man vielleicht an den Kümmelweck sehen, dass sie totale Übergare hatten.
Durch ein Telefonat hatte ich sie komplett vergessen.
Ich habe mich gefreut wie ein Schneekönig, dass sie noch einen guten Ofentrieb hatten und kleine Flachen klopse wurden.

Ich bin inzwischen auch ein überzeugter Anhänger vom Lievito madre!

[Ebbi]

Ich bin inzwischen auch ein überzeugter Anhänger vom Lievito madre!

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