Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Moin!
Hier könnt ihr nun frisch und frei weiter backen. Eine erfolgreiche Backwoche wünsche ich euch.

Also weiter geht's

Der Blick zurück.

[hansigü]

Ulla, schön dass Du die Backwoche eröffnet hast!
Habe gestern noch gebacken, für meine Abnehmer und für uns. Eigentlich was bekanntes und ich denke manchmal, langweilig, aber durch kleine Veränderungen in den Zutaten, immer wieder anders und vor allem, lecker

Habe das Roggen-Dinkelbrot nach Jakob Itzlinger gebacken. Hatte keine Roggenflocken im Haus und habe einfach mal Dinkelflocken genommen. Und war zu faul Dinkel zu mahlen und habe statt VKM, DM 630 genommen! Es schmeckt fantastisch gut !!!!

[Schofal]

Hallo!

Auch ich wiederhole mich Hab nochmal das Roggenbrot mit Malzstück gebacken, aber diesmal weiterverschenkt, hab also leider kein Anschnittbild.

https://www.ploetzblog.de/2016/04/16/ro ... alzstueck/



@hansgü: Dein Roggen-Dinkelbrot sieht lecker aus Du hast doch auch schonmal mit Malzstücken gebacken, weißt du, ob man die auch einfrieren kann?

[hansigü]

Jepp, der TK ist gerammelt voll mit Aromastücken! Da ich gleich ne größere Menge mache, bleibt einem ja nix weiter übrig, wenns einigermaßen sinnvoll sein soll! Hab allerdings manchmal den leisen Verdacht, dass es dem Geschmack nicht unbedingt zuträglich ist, das Einfrieren. Aber das ist nur ein Verdacht!
Die sehen nicht nur lecker aus, sie sind es auch!!!

[_xmas]

Das sind ja schonmal 2 tolle Brote zu Beginn der Woche Klasse

[sonne]

Hansi,

die Brote sehen gut aus wenn dein Kühler voll ist, kenne ich Abnehmer die es gerne im Empfang nehmen würden

Schofal Brot lädt auch zum Anbeißen

meine Wenigkeit hat heute mit Ruchmehl gespielt und das hier produziert

[hansigü]

Hallo Anna,
wer sagt denn, dass für Brot kein Platz mehr wäre
Außerdem brauche ich ja auch was zum Beißen
So, so und du spielst mit Ruchmehl

Stimmt, Schofals Brot und Deins, sehen auch lecker aus

[sonne]

Hallo Anna,
wer sagt denn, dass für Brot kein Platz mehr wäre
Außerdem brauche ich ja auch was zum Beißen
So, so und du spielst mit Ruchmehl

Stimmt, Schofals Brot und Deins, sehen auch lecker aus

Danke Hansi spiele gerne mit dem Teig

[Bugaboo]

Ein Lob den Schöpfern der schon hergestellten/gezeigten Backwerke!
Leckere Brote zeigt ihr alle Drei (Hansi, Schofal & Anna) hier - bekomme direkt Lust auf Tiroler Schinken oder Kochkäse als Belag - hmmhhh

Mein Beitrag: Freestyle Weißbrot-Stangen
Habe heute die gesammelten Reste von der Livieto Madre Herstellung verbacken.
Bin bei der 5. Auffrischung nach Brotodcs LM Rezept, habe also viel.

300 g LM Vorstufe (TA150)
300 g WM550
180 g H2O lauwarm
5 g Hefe
10 g Salz
Alles ca. 12 Min. mit der KM geknetet, dann 20 Min. Teigruhe bei Zimmertemp. - abgedeckt,
3 Rundlinge gewirkt mit folgenden 40 Min. Stückgare bei Zimmertemp. - abgedeckt,
Brotstangen geformt mit folgenden 90 Min. Stückgare bei Zimmertemp. - abgedeckt und schliesslich
im Ofen bei 230°C mit leichtem Schwaden 23 Min. gebacken.

Mir gefallen die Teile trotz feiner Porung (hab wohl zuviel "geformt") und schmecken tut es auch...

[frankie1970]

Liebe Hobbybäcker,

die Brote sehen wieder super aus. Das Roggen-Dinkelbrot muß ich auch mal backen.

Ich glaube übrigens auch, dass das einfrieren dem Aromastück nicht zuträglich ist, aber besser als keines vorrätig haben

Ich habe ein Brot gebacken das wir gerne als Beilage beim Grillen oder so anbieten. 90 % Weizen, 10 % Roggenvollkorn, mit Poolish und Schweineschmalz. Das Rezept und die Aufarbeitung ist simpel und unkompliziert.

Hier das Rezept

Und hier noch ein paar Bilder







LG und weiterhin frohes Backen
Frank

[Hesse]

Feine Gebäcke lachen mich hieran… Deine Baguette, Horst, finde ich auch o.k.- viele mögen sie ja etwas dichter von der Porung her. Z.B. die Weißbrotstangen von Günther Weber sind ganz ähnlich- hatte sie mal direkt auf dem Lorettohof probiert.

Der Ofen war bei mir gestern auch in Betrieb, neben einem “Körnerkasten” für meine Frau (schon zu oft gezeigt) gab es mal wieder Butterhörnchen

Sogar heute noch nach kurzem Aufbacken auf dem Toaster richtig gut- ein wenig Streichrahm und Lemon- Curd kam noch drauf und dazu ein Schlückchen bzw. paar Tassen Kaffee im Garten- man gönnt sich ja sonst nix…

Jetzt aber wieder schnell> Pause ist rum…








Grüße von Michael

[Keppler]

Hallo,
ich habe mir gerade die Backergebnisse angeschaut und ich bin immer wieder neu überrascht,zu was wir Hobbybäcker fähig sind. Sieht alles prima aus und lecker......
Dieses mal habe ich mich an die Herstellung eines Türkisches Brötchens (Acma) gewagt.
Sie sind nun schon 3Tage alt,doch schmecken auch unaufgebacken noch immer lecker.......meine Meinung.

In diesem Fall habe ich sie mit Schwarz Kümmel bzw.mit Sesam bestreut,doch auch süße Variante schmeckt

Kannst du das Rezept bitte verlinken?

[Steinbäcker]

Tolle Brote, Hansi, Schofal, Anna, Horst & Frank, auch Michael's Hörnchen sind wieder mal SUPER!
Keppler's Brötchen wissen auch zu gefallen!

Bei mir gab's ein Roggenmisch 60/40, mit reichlich Roggensauer, der war beim Auffrischen übergeblieben und mußte weg.


Ausserdem zwei kleine Sauerteigbrote aus Weizen-VK und etwas Dinkel. Freestyle ohne Poolish aber mit Saaten. Sollen morgen als Grillbrot herhalten.

[UlrikeM]

Diese Woche geht es ja ziemlich herzhaft zu und alles sieht klasse aus Michaels Hörnchen erinnern mich mal wieder dran, dass ich mich noch immer nicht an Plunder gewagt habe

Mein Projekt war gestern mal wieder die Suche da dem perfekten Pizzateig und ich bin dem auch ein großes Stück näher gekommen, vielleicht habe ich ihn ja gefunden. In jedem Fall war die Pizza schon richtig gut. Das Rezept ist von Wild Yeast, gefunden habe ich es bei Micha-Salzkorn
Wollte ich schon länger mal backen, aber irgendwie hatte ich keine Ahnung, wie ich das zeitlich regeln soll. Morgens um fünf aufstehen? Never
Deswegen habe ich gestern einen Kurzsauer angesetzt, das hat ganz gut geklappt. Nur ein wenig blasiger hätte der Teig noch werden können, vielleicht lasse ich die ausgezogene Platte beim nächsten Mal einfach noch ein paar Minuten liegen. Die Pizza selbst war geschmacklich jedenfalls klasse.





Heute habe ich wieder zwei Hamster gebacken und das Saatenbrot mit Möhren von Marla. Die Hamster für uns, das Saatenbrot für meine Mutter. Die Master sehen aus wie immer, das Saatenbrot ist schon außer Haus. Hab vergessen es vorher zu fotografieren
Hab beides mal nach längerer Zeit mal wieder mit Bio-Hefe gebacken. Mach ich nicht mehr! Sie hatte noch ein langes MHD und trotzdem haben beide Brote eine halbe Stunde länger gebraucht, bevor ich sie backen konnte Ich bin ja wirklich ein großer Biofreund, aber mal klappt es mit der Hefe mal nicht

[Naddi]

Moin zusammen

Hab dieses Rosinenquarkbrot von Rosalie
viewtopic.php?nxu=77934371nx46130&f=13&t=6378&p=144954&hilit=Quark#p144954
nachgebacken Leider viel zu wenig in Rum ersäufte Rosinen drin versenkt trotzdem leider geil soooo saftig SENSATIONELL - Danke für das schöne Rezept


So jetzt schnell den einen Zwilling geschnappt & über den Hof verschenkt

[moeppi]

Sieht super aus, Nadja. Rezept ist notiert . LG Birgit

[Lulu]

eure Backwaren. Ich hab mir für Sonntagabend vorgenommen, das Backrohr zu füllen.
Naddi und Ulrike , kann ich fuer das Rosinen Brot und das Saatenbrot auch frisch aufgefrischten LM nehmen? Oder Roggensauer ? Ich habe keinen Weizensauer .

[Naddi]

:top eure Backwaren. Ich hab mir für Sonntagabend vorgenommen, das Backrohr zu füllen.
Naddi und Ulrike , kann ich fuer das Rosinen Brot und das Saatenbrot auch frisch aufgefrischten LM nehmen? Oder Roggensauer ? Ich habe keinen Weizensauer .

@ Lulu: LM hab ich eh immer drin, insofern geht der Roggensauer - das ist Geschmackssache, viele meinen, bei kalten Garen über Nacht würde der arg säuern, ich find das nicht

[Little Muffin]

Na, schaut ja schon mal super aus Dein Zwilling. Ich hab mir auch das Rezept notiert, allerdings backe ich dann erst in der kommenden Woche wenn das Wetter wieder milder ist (hoffentlich). mehl hab ich auch endlich wieder hier!

So jetzt schnell den einen Zwilling geschnappt & über den Hof verschenkt

Ich steh immer noch mit leeren Händen hier, hast Du mich übersehen?

[UlrikeM]

Das Saatenbrot ist doch mit Roggensauerteig , aber wenn du die Pizza meinst, dann geht das bestimmt auch mit LM. ich nehme stark an, dass es auch mit Roggensauer gehen würde, der Kurzsauer hat ja kaum Zeit sauer zu werden. Aber auch ein normaler ST wird ja nicht so sauer, wenn man ihn nur schön warm gehen lässt.