Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Hallihallohallöle,

habe eure Backwerke bewundert. Herrlich!

Am liebsten hätte ich jetzt aber so eine Schnecke/Rolls...wie auch immer. Das Rezept habe ich estmal gespeichert. Bei nächster Gelegenheit backe ich sie nach. So nebenbei leider auch bei mir nicht

Wünsche euch eine schöne Backzeit, bin eine Zeitlang nicht dabei

Bis dann

[Maja]

Nee, Micha, das ist ein richtiger Hefeteig. Aber mit Kartoffeln auch eine Idee.
FBG Maja

[Tammy]

Hallo Ihr,
man ich bin platt, absolute Spitzenklasse was ihr da wieder hingelegt habt alle,>*BRAVO*< . Am liebsten wuerde ich jedem was schreiben zu, aber dann waeren die Seiten bis 10 gleich voll Bei mir gab's heute Birgits Creamcheese Cinnamon Rolls die in der 'suessen Ecke' zu finden sind mit meinem leicht veraenderten Rezept u. Brezeln halt mal wieder mit Weisswurschtel u. suessem Senf (ja wir haben auch GOTT SEI DANK ein paar Deutsche echt gute Metzger hier . Die Schnecken/Rollkuchen sind einfach ganz fantastisch, ganz zarter Hefeteig, ob's an dem Frischkaese liegt?! Egal, ich bleib bei dieser Variante u.werde nun jedesmal Frischkaese mit drunter rollen

Cheers says Tammy
aus 'Down Under' Western Australia
--------------------------------------------------
Das erste was man bei einer DIAET verliert,< > ....ist die gute Laune !

[Amboss]

Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh,
sieht das alles wieder gut aus.........!!!!!!!!!!!!!

Auch ich war laugig ( Wienerle im Brötchenteig ):




Und gestern gab es noch Eifels Frischkäsebrötchen:




Liebe Grüße

[calimera]

Mann, das sieht wieder Lecker aus alles...
Tammy, diese Cinamon Rolls von Birgit muss ich auch mal backen.
Ich liebe Zimt, und in Kombination mit Frischkäse...

[Little Muffin]

@micha, es war nicht ganz so einfach. Ich habe sie durchgeschnitten für den direkten Vergleich. Und eben schien es so, als ob die Bagels ohne die Wildhefe das Rennen machen, vom Geruch und Geschmack- Aber jetzt fiel mir eben noch ein, dass ich bei der Hefevariante noch etwas Butter in den Teig gegeben habe und damit ist der Vergleich wohl nicht wirklich die beste Idee, aber ob jetzt 25g Butter auf 400g Mehl so einen Unterschied machen. Ich denke, ich bleibe bei den Bagels dann doch bei Hefe. Und jetzt ist der TK erstmal voller Bagel und ich kann sie nicht mehr sehen.

[Eisbaer]

Ein ganz grosses Bravo an die Bäcker auf den letzten Seiten. Besonders die Bagels, der Käsekuchen und die Miche haben es mir angetan...bei den Zimtschnecken habe ich schnell gescrollt um ja nicht nach dem Rezept zu jagen . Und der Miche-o-Mania möchte ich auch noch eine Weile widerstehen .

Bei mir gibt es Gerds Hamster, allerdings mangels schwarzem Sesam in weiss. Ich hab noch etwas Mohn und Färbemalz reingegeben, damit er nicht ganz farblos bleibt . War mein erster Versuch mit dem Rezept.

Das Biest schmeckt so gut, dass ich gar nicht erst etwas eingefroren habe. Unsere Alltagsbrote waren bisher Delbrücker und Kosakenbrot, aber der Hamster könnte den Kosaken aus der Bahn werfen.



P.S.
Amboss, versorgst du eine ganze Gemeinde? Wieviele Esser hast du denn zu versorgen. Die Mengen sind ja gigantisch.

[BeatePr]

Es sind hier so viele gute und herrliche Backergebnisse präsentiert, dass ich sie alle gar nicht einzeln aufzählen kann.
Daher möchte ich aber allen Bäckerinnen und Bäckern meine größtes Lob aussprechen!

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
da sind ja wieder tolle Backwerke hinzugekommen seit gestern.
@Amboss: super Idee mit den "Laugenwürstchen"
@Tammy, Eisbär:

Meine bescheidenen Ergebnisse des Ärztesonntags :



Ein Miche mit selbst gemahlenem 5-Korn-Vollkornmehl und Weizenvollkornmehl (Grundrezept ist das Miche-á-Pointe-Calliére). Bin diesmal auf TA176 runtergegangen und habe 250 g des Weizenvollkornmehls durch selbst gemahlenes Bio-5-Kornmehl ersetzt. Zudem habe ich statt Manitobamehl französisches Brotmehl T65 genommen und diesen Mehlanteil als Biga-Vorteig angesetzt. Es ließ sich um einiges einfacher verarbeiten, das hat man schon beim Kneten und Falten gemerkt. Durch die Beigabe von Hefe (im Biga) war die Gare deutlich schneller, was mir gut zurpaß kommt. Geschmacklich wirklich empfehlenswert, es schmeckt nun noch etwas vollkorniger und das nussige Vorteigaroma kommt gut durch.



Ich bin ja nicht so der Ganz-Korn-Typ, aber auf Wunsch einer ganz besonderen Dame habe ich mich doch mal in die Welt der Brüh- und Quellstücke aufgemacht. Dieses Brot ist ein 70/30-Roggenvollkornmischbrot mit Brühstück aus 5-Korn-Mischung und Quellstück aus selbst gemahlenem 5-Korn-Schrot.
Viele Grüße,
Björn

[Zimtschnecke]

Wenn ich doch auch mal so ein schönes Brot aus dem Ofen holen würde Björn, das sieht echt super aus!

[Greeny]

Moin moin

Hast Du fein genutzt Deinen "Sonntag".

[Tosca]

Hallo Björn,
Deine Brote sehen ja wieder super aus. Ich glaube, Du hast den Beruf verfehlt.

[BeatePr]

Sehr schöne Ergebnisse, Björn!

[Eisbaer]

Alle Achtung, Björn! Sieht zum Anbeissen aus, besonders das Quellstück-Brot .

Ich muss schon wieder Sauerteig ansetzten. Der ausgewachsene Hamster ist morgen weg. Statt zu kochen haben wir fast alle Mahlzeiten mit Käsebroten bestritten .

[Ula]

Björn, kannst Du Dir nicht einen Backofen in die praxis stellen? Dann kannste immer zwischen zwei Patienten kneten, rühren und gären lassen. Und dann ab in den Ofen. Und wenn Du die Praxis zu machst, haste lecker Brot. Wenn das jetzt mal nicht ein toller Vorschlag von mir ist.

[BrotDoc]

Und wenn Du die Praxis zu machst, haste lecker Brot. Wenn das jetzt mal nicht ein toller Vorschlag von mir ist.

Hallo Ula,

jau klar ... und nachher will keiner mehr Spritzen von mir haben
Grüße,
Björn

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

mußte heute abend nochmals kurz backen, da ich mich heute für die Vorbereitung des morgigen Mittagessens in der Praxis gemeldet habe. Wir haben Freitags immer über Mittag auf und jedes mal kümmert sich ein anderer um die Beköstigung (meistens profitiert davon der Pizzaservice ). Morgen gib es aber Selbstgemachtes:



Ketex-Baguettes mit Poolish und Bohnenmehl.



Ketex-Epis aus dem gleichen Teig.
@Gerd: Du hast Recht, man muß wirklich aufpassen. Mit Bohnenmehl werden sie mit einem Mal dunkel. Der Duft ist aber toll, den fand ich bei Dir schon phantastisch.

Grüße,
Björn

[Maja]

Morgen Allerseits!
Lecker,die Baguettes.
Ich habe Teig für das erdäpfelbrot in der Stückgare stehen, einmal hab´ich ihn schon gefaltet.
FBG Maja

[gagamotte]

Hallo,

ich war lange nicht mehr da, obwohl immer heimlich reingegukt. Ihr wart seeeehhhrrr fleißig!

Vinshgauer Fladen nur mit Hefe:


Vinschgauer Fladen mit Vorteig über Nacht mit wenig Hefe:



Delizie di Omar от Omar Busi



Rietberger Laugenherzen


Laugenkastanien
Na ja, sind überhaupt nicht schön geworden, aber geschmekt, mmmmm . Heute früh waren die immer noch sehr weich.

[Greeny]

Moin moin

So dann werde ich auch mal zeigen was ich bisher diese Woche verbrochen habe.

Freiberger Eierschecke



Lutz, ist das so lofig genug? Ich hätte gesagt könnte einen Tick weniger lofig sein, aber lecker war´s.



Walnussbrot à la Ströck



Walnussbrot-Anschnitt



Brötchen (eine Abwandlung des Rezept´s von Amboss)