Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Mahlzeit, noch keine neue Backwoche eröffnet? na sowas
Auf in die neue Woche und hier der Blick zurück: >Klick<

[hansigü]

Ihr wartet wohl alle auf meine Bilder

Also hier ein paar eindrücke von unserem 2.Backtag. Wir haben Jogurtbrötchen nach Billas Rezept gemacht und Kreuzerbrote.

Brötchen schleifen



Ist das so schon gut?




der Ofen

die Glut muss raus

Aushudeln

Einschießen

leider schon sehr dunkel, nur in der Mitte war der Ofen zu heiß

vier von acht Kreuzerbroten


Das war wieder sehr schön und den Mitarbeitern hat es auch sehr viel Freude gemacht. Zum Mittag gab es die Brötchen mit selbstgemachten Eiersalat, Tomaten-Bärlauchbutter, Bärlauchbutter und Paprika-Chilli-Frischkäse mit Lauchzwiebeln. Jeder durfte sich sein Brot mit nach Hause nehmen!

[Hesse]

Da hattet Ihr aber einen wunderschönen Backtag, Hansi! Gefällt mir ganz prima! Kann mir sehr gut vorstellen, dass Dir die Unternehmung- ungeachtet der vielen Arbeit- eine große Freude macht! Und jeder durfte auch noch ein Brot mit nach Hause nehmen!
*****
Bei mir heute einen einfachen Hefezopf. Die Zutaten waren: 500gr WM550, 110gr Butter, Zitronenabrieb, 80gr Rosinen (in etwas Marillenschnaps eingelegt), 5gr Salz, 60gr Honig, 30gr Zucker, 14gr Hefe, 100gr Joghurt und noch soviel Milch, dass die Teigkonsistenz gepasst hatte.



Grüße von Michael

[hansigü]

Michael, da bekommt man richtig Appetit

[Hesse]

...hatte ich eben auch bekommen, Hansi!



Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Hansi, meine Hochachtung für dein Engagement!
Den Ofen hatte ich mir zwar etwas größer vorgestellt, aber das habt ihr ja toll kompensiert! Toller Einsatz!

Und Montags schon solche Bilder wie Michael's Zopf, wie will man denn das über die Woche noch steigern?
Mann sieht das lecker aus!

[heimbaecker]

Hansi, das mit dem Holzbackofen macht mich schon neidisch, irgendwann muss ich das auch mal probieren, nur hier im Großstadtinnenhof wird das nichts ...

Michael, der tolle Zopf machte einem echt Appetit.

ich habe noch Backwerke vom Wochenende nachzuliefern, Freunde waren zum tradionellen Frühlingsfest da, einmal Pan sencillo und Basler Brot von Dietmar und Baguette mit Pate fermentee nach Hamelman:

wegen der guten Feierlaune gab es keine Vorschaubilder ...

[Steinbäcker]

Christoph, alles prima gelungen!

[hansigü]

Christoph, der Holzbackofen steht auf dem Gelände eines unserer Wohnheime in Erfurt, er wurde vor vielen Jahren mal gebaut und wird eher selten benutzt, nur das zur Ergänzung.
Deine Backwerke gefallen mir auch sehr gut

Rochus, mein Kollege und ich freuen uns immer, wer kann schon seinem Hobby während der Arbeitszeit frönen

[Kaffeetasse]

Hansi ,tolle Leistung, Hut ab , die Mitarbeiter werden dir auch bestimmt sehr dankbar sein
Michael, von deinen Zöpfen würde ich gerne mal probieren .
Christoph, Pane und Baguettes sehen gelungen aus ,beim Formen der Baguettes muss ich noch üben, der brotdoc hat einen interressanten Bericht( finde ich zumindest ) eingestellt Baguettes selbst backen

Am WE habe ich es gewagt klitzekleine Veränderungen an 2 Rezepten vorzunehmen,
Ciabattinos mit ÜNG Wildhefe Ruchmehl Ciabattinos ,statt Ruchmehl , restliches WM 812 u. Elsässer Mehl,sowie LM mit Hefewasser u.Sonnenblumenkerne im Teig dazu genommen, es hat funktioniert



des weiteren wieder Speckbrot mit Oliven diesesmal
Speck-Zwiebel Brot ,ich habe 2/3 des Rezept`s genommen,beide Mehle gegen das Elsässer getauscht,bei der 2.ten Stockgare wählte ich unseren Wintergarten, der am Sonntag 30° hatte,
der Teig ging ab wie`s "Lottchen" (das hat mir gezeigt,wie annähernd wichtig das Einhalten der Temperaturen ist, "learning by doing")


sogar mit " Lochfraß "
euch allen noch eine ertragreiche Backwoche
Dagmar

[Steinbäcker]

Dagmar, schaut ja beides SUPER aus!
Glückwunsch zum erfolgreichen "freestylen"!

[Stulle]

Hallo an an alle,
Hansi sehr schöne Bilder von einem „richtigen“ Backtag. So ein HBO ist und bleibt einfach der Inbegriff für das Backen von Brot und Brötchen.
Michael sehr schöner Zopf.
Die Grillbeilage von Christoph gefällt mir auch sehr
Kaffetasse das wird ja nochmal eine richtige Versuchsreihe bezüglich „Speckwurzel“ und Wildhefe
Ciabattinos. Ich bin auf das Fazit gespannt...
Viel Elan beim Backen.
Grüße michel

[hansigü]

Dagmar, deine Backwerke gefallen mir auch sehr gut

[EvaM]

Mir gefallen Eure Backergebnisse alle ausgezeichnet! Ein Sammellob an Alle . Leider komme ich überhaupt nicht zum Backen.mit Müh und Not halte ich die ASGs am Leben. Das war‘s. Euch viel Spaß in dieser Backwoche!

[BrotMarc]

Sammellob auch von mir, echt der Wahnsinn!!! Dagmars Brötchen und Christophs Baguettes sehen wirklich zum Anbeissen aus
Ich hab mich letztes Wochenende an einem Franz. Landbrot versucht. Geschmacklich toll. Wahnsinns Kruste nur ist es mir zusammen gefallen. Heute backe ich ein einfaches Dinkelbrot mit Kochstück. Fotos folgen.

LG Marc

[klari]

Moin,

wie so oft, meine absoluten Favorits die Dinkelbrötchen von D. Kappl, Hälfte mit Mohn und das Schweizer Krustenbrot ebenfalls von D. Kappl klick.

[Steinbäcker]

Alex, auch deine Brötchen, PERFEKT und das Brot finde ich auch super gelungen!
Eine Backwoche der Superlative, hoffentlich senke ich das Niveau nicht zu sehr!

Briochezopf für Göga:
Als Rezept habe ich mir Michaels Zopf ausgeguckt und mit einer Vanillenschote gepimpt. Muß allerdings sagen, ich finde es einen Tick zu süß, nächstes mal 10% weniger Zucker für uns, ansonsten hat's aber sehr gut funktioniert. Als kleinen Versuch habe ich einen 2-er Zopf gedreht und in die Backform drapiert, beim Endergebnis ist allerdings nicht mehr allzu viel davon zu erkennen.



Dann kam ein Freestyle m. WST u. Poolish dran:
Da Sohnemann die Woche über in seiner WG haust, durfte ich in Non-Meisenknödelversion backen, aber GöGa verlangte wenigstens Aufsteu, sollte sie auch haben.
Mehle: 550'Gelbweizen, Ruch1600'er, bisschen Maismehl und bisschen Hafer



Dafür das Süßbäckerei eh nicht so meine Paradedisziplin ist und die Backwerke so nebenbei zurechtgedengelt wurden, bin ich sehr zufrieden!

[hansigü]

Alex, das Schweizer Krustenbrot ist bei mir auch gerade in den Ofen gekommen
Sehr schön sieht deines aus.
Und die Porung der Dinkelbrötchen ist auch fantastisch
Ich habe allerdings keine Hefe dazu genommen und LM habe ich wiedermal vergessen
Mein Schweizer Schwager brachte mir gestern 2kg Ruchmehl mit. Da fand ich in der NBL das Rezept und dachte, das passt.

Rochus, du kannst wirklich sehr zufrieden sein und hast das Niveau auf gar keinen Fall gesenkt

Eva, ja das ist schade, wenn man Verpflichtungen hat und das geliebte Hobby dahindümpeln muss,
es wird hoffentlich bald wieder!
Solltest du Bedarf an gutem Brot haben, einfach ein Hilferuf per PN senden, dann schick ich dir eins!

Edit:

Guten Morgen,
hier noch die Bilder vom Schweizer Krustenlaib
Roggenmehl im HT nur Alpenrogggen und im ST Waldstaudenrvkm

[Hesse]

Sehr gelungene Backwaren von Christoph, Dagmar, Alex, Rochus und Hansi!

Hatte gestern mal wieder Zeit, mein kleines Backhäuschen anzuwerfen. Leider hatte mein Nachbar keine Lust zum Mitbacken und meine Backfreundin hier am Ort, konnte wegen einer Erkrankung in der Familie nicht- wie abgesprochen- zwei Brote zum Backen mitbringen.
Wollte dann zunächst im E- Herd die 2 Brote backen, aber da wir Holz im Überfluss von unseren Obstbäumen haben, habe ich das Teil trotzdem befeuert- “zünzle” halt sehr gerne…
gibt ordentlichen Bierdurst.

Hatte ganz normale Weizenmischbrote mit etwas Saaten gebacken.
40% Roggen, teils Type 1150, teils Vollkorn und etwas Schrot. Gut die Hälfte vom Roggenanteil hatte ich versäuert.
10% Saaten gab ich noch dazu, der Rest war ein Weizenmehlmix aus Ruchmehl und Type 1050. TA ungefähr 168. Mehlmenge war 2000gr- ergab also 2 X 1,5Kg fertige Brote.







Grüße von Michael

[Steinbäcker]

Hansi und Michael, tolle Brote, da kann ich das Lob nur zurückgeben!
Die Backwoche hat super-tolle Ergebnisse gezeitigt, mal schauen, was noch kommt!