Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Feey]

Ich schulde Euch ja noch die Bilder von meinem gestrigen Backtag:

Also hier ist "Gabrieles Vollkorntoast"

Oben etwas dunkel geworden, obwohl ich das Brot schon auf der untersten Schiene hatte. Da muß ich noch etwas tüfteln mit meinem neuen Ofen.

und meine Cornflakes-Rosinen-Kekse
(in Ermangelung von Rosinen mit Kokosraspeln gebacken).

Ich hoffe, die dürfen hier überhaupt erscheinen...

[Trifolata]

@ Ixi,
sieht fast so aus, wie das von mir geliebte Pusterer Breatl, also kein Schaden!

[Nina]

@Steffi: Ich hab jetzt die Hälfte des Teiges geformt (und mit Nuss-Nougat-Creme gefüllt ) und die andere Hälfte so in den Kühli gegeben. Ich bin auch aufs Ergebnis gespannt.

[Greeny]

Moin moin

@Feey
Wegen dem zu dunkel oben drauf brauchst Du nicht viel tüfteln.
Ich habe auch das Problem mit der Oberhitze, ich stelle mir die Backzeit immer deutlich kürzer ein, also die Hälfte oder 2/3 der Backzeit
und wenn das Brot dann schon eine gute Farbe hat einfach mit ein oder zwei Lagen Alufolie locker abgedeckt, dann verbrennt es oben drauf nicht mehr.

Ansonsten sieht das doch richtig gut aus was Du da gezaubert hast.

Verrätst Du uns das Keksrezept? Büüüüüdde.

Diese Apfel-Vanille-Tarte habe ich gestern Abend gezaubert, bin schon ganz gespannt wie sie wohl schmeckt.

[thorsten]

Also ich den Kuchen Vor allem die Bräunung der Äpfel ist für meinen Geschmack perfekt getroffen. Das macht mir Appetit

[Greeny]

Moin moin

Das Rezept ist von Bernd aus dem Backrezepte Online.
Ich muss mal sehen wie ich das mache, wir haben da was in der Planung, aber wenn man dort nicht angemeldet ist kann man es nicht sehen.
Bin etwas im Zwiespalt ob ich es einfach mit eigenen Worten schreiben soll. Ich frage mal bei Bernd an, mal sehen was er sagt.

[Nina]

So, hier Martinas süße Hörnchen. Den Teig habe ich gestern abend gemacht mit 6g Hefe. Eine Hälfte ist direkt geformt in den Kühlschrank gewandert, die andere Hälfte hab ich heute morgen geformt. Gefüllt sind sie mit Nuss-Nougat-Creme. Sehr lecker übrigens .

Oberes Hörnchen: heute morgen geformt, unteres gestern abend geformt. Die Hörnchen, die ich heute morgen erst geformt habe, sind deutlich besser aufgegangen.

[Steffi1st]

Hallo Nina,

sieht doch gut aus! Hier noch ein paar Fragen.

Hast du den Teig nach dem kneten direkt in den Kühlschrank oder erst mal etwas gehen lassen? Wenn ja, wie lange?

Heute morgen hast du dann den Teig direkt aus dem Kühlschrank verwendet oder erst aklimatisiert? Wenn ja, wie lange?

Und die geformten Hörnchen hast du wie lange gehen lassen und dann gebacken so wie im Rezept angegeben?

Danke für´s beantworten.

[Andrea]

Hallo Nina,

bei den Hörnchen sieht man ja einen deutlichen Unterschied in der Größe.
Ich hatte ja letztes Wochenende dasselbe mit Brioche-Hörnchen probiert, hab sie aber zuerst bei Zimmertemperatur 3 Stunden gehen lassen und dann über Nacht nicht in den Kühlschrank, sondern in ein Zimmer mit ca 14 °. Der Briocheteig enthält ja einiges an Butter, deshalb funktioniert die Gare in der Kälte nicht so gut. Das Ergebnis war wirklich klasse.

[Nina]

@Steffi: Nach dem Kneten hab ich den Teig noch gut 2 Stunden ruhen lassen und hab ihn dann in den Kühlschrank gegeben. Heute morgen hab ich den Teig ca. 45 Minuten akklimatisieren lassen und die geformten Hörnchen 1,5 Stunden gehen lassen. Von Zeitersparnis also keine Spur .

@Andrea: Dieses Rezept enthält ja auch Butter, deshalb ist verlief die Gare auch suboptimal. Aber den Tip mit dem 14°C warmen Raum merk ich mir. Danke.

[calimera]

@Thomas,
deine Apfel-Vanille-Tarte sieht echt Klasse aus.

@ Nina,
Hmmm, die Hörnchen schmecken bestimmt Superlecker....

Gestern hab ich das Pane-vallemaggia gebacken.
Es hatte einen enormen Ofentrieb, hat ein Riesen Brot gegeben.
Die Krume ist nicht ganz sooo locker wie bei dir Billa, aber ich bin mehr als zufrieden mit dem Ergebniss.

[Billa]

Na, aber das Pane sieht doch klasse aus! Es ist wirklich erstaunlich, was das Brot für einen Ofentrieb hat.

[zippel]

Ihr wart ja wieder alle fleißig! Und so schöne Sachen habt Ihr da gebacken!

Ich habe gestern wieder zwei Flockenbrote und einen Toast von Gerd gebacken. Den Toast habe ich wieder in der Keramikform gebacken und er hat einmal wieder den Deckel abgehoben. Aber bald kommt ja meine neue Toastbackform...

[brotbackfrosch]

Hallo zippel, was hast Du denn für eine Keramikform? Das klingt interessant. Kannst du mir mal ein Foto oder so davon zeigen? Und vielleicht sagen, woher Du sie hast?
Liebe Grüße,
Jessi

[zippel]

Hallo Jessi,

guck mal hier. Diese Form habe ich. Es ist eine Keramikform zum Brotbacken. Die Töpferei ist auch immer auf dem Weihnachtsmarkt Hannover. Meine Schwiegermutter hat mir diese Form vor über 12 Jahren einmal geschenkt. Aber es gibt sie immer noch...

[calimera]

Hallo Martina,

das ist ja wirklich eine Tolle Form zum Brotbacken.
Fast wie ein Backstein...
Dann hab ich noch einen Brottopf gesehen...
Ich träume seit Jahren von einem Brottopf ....
... die sind so Schweine Teuer hier...

[zippel]

Da das Brot in die kalte Form kommt würde ich nicht sagen wie ein Backstein. Aber durch den Deckel und den Ton herrscht ein gutes Backklima. Bei dieser Form schwade ich auch nicht.

Ja, und der Laden ist nicht wirklich günstig. Aber die Qualität ist echt sehr gut! Und bis jetzt musste ich die Sachen dort auch nicht selber bezahlen... Aber ich habe da seit über 10 Jahren nichts mehr gekauft.

[brotbackfrosch]

Danke Martina, das muss ich mir gleich mal genauer anschauen!
Liebe Grüße,
Jessi

[calimera]

Hallo Martina,
... die sind so Schweine Teuer hier...

Damit meinte ich eigentlich bei uns in der Schweiz wäre es teuer...
Für einen Brottopf wollen die so um die 400.-SFR. (kein Scherz)
da dünken mich die 29 Euro fast geschenkt...

[Maja]

Das sind tolle Backwerke von Euch.
Zippel,da mußte ich g´rad lachen. Als ich las "die Firma steht auf dem Weihnachtsmarkt in Hannover". Da kam gleich die Erleuchtung 2Kuckertz und Rennertz aus Langerwehe bei Düren". Für die Töpferei hab´ich mal vor über 20 Jahren, als ich noch jung und schön war(heute bin ich nur noch "und"), an 2 Weihnachten in düsseldorf auf dem Weihnachtsmarkt gearbeitet. Hatte schöne Sache,damals noch mehr als heute.
LG Maja