Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Ok, dann erzähle ich den Rest nicht

Am Besten Du fasst heute gar nichts mehr an, es ist einfach nicht Dein Tag

Mach' ich, Männe ist sowieso nicht da..............

[Lenta]

Och Lenta, kein Blut bitte

Zu spät!!!

[Goldy]

Ok, dann erzähle ich den Rest nicht

Wieso was ist denn noch

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

zu den Backwerken der letzten Tage kann ich nur sagen:
Bei mir akklimatisiert sich gerade ein Baguetteteig für Gerds "Baguette traditional", bin mal gespannt, wie sie gelingen.
Grüße,
Björn

[Steffi1st]

Huhu,

@ Lenta, bist du mit den Lieblingsbrötchen zufrieden? Kannst du sie empfehlen? Sehen echt gut aus!!! Wie ist die Krume? Schön locker?

[Goldy]

Bin zwar nicht aber die Krume ist locker sind schön aufgegangen und die Kruste schön kross,einziger Nachteil sie machen sehr schnell satt.

[Lenta]

Steffi, die Krume ist saftig, die Kruste schön rösch (hatte die Zuckermenge durch die gleiche Menge flüssiges Backmalz ersetzt). Wenn man sie mit billas Joghurtbrötchen vergleichen möchte, so sind sie in der Tat etwas schwerer, die Kruste etwas dicker. Hilft dir das weiter?

Goldy, was soll ich sagen, habe also den Backofen und den Rest der Küche gesäubert, gelüftet etc.
Kommt Sohnemann heim, kriegt gleich ein Lieblingsbrötchen und das kommt zusammen mit dem Saft wieder retour

Also nochmal putzen................

Dann habe ich nur noch 'ne Waschmaschine zu bieten, die nicht mehr richtig gepumpt hat, genau solange wie ich den Mechaniker rufe und der das Teil bestellt. Seitdem funktioniert sie tadellos.........

[thorsten]

Ich back ja nicht in erster Liene aus Hobby, sondern schlicht um was leckeres und gesundes zu essen zu haben.
Mein Standardfladenbrot. 70% WVKM, 20%-Dinkel-VKM, 10% Roggen-VKM. TA183
Keine Kneten, Kein Aufarbeiten. Damit sehr kompatibel zu einem normalen Arbeitstag,

[Ula]

Kommt Sohnemann heim, kriegt gleich ein Lieblingsbrötchen und das kommt zusammen mit dem Saft wieder retour

Wieso? Hat das Brötchen so schlecht geschmeckt?

Ja, es gibt so Tage, die sind schon frühmorgens gebraucht und man möchte sie am liebsten zurückgeben.

[calimera]

Hallo Björn,
da kann ich dir nur sagen:
Habe die auch schon einige Male gebacken, sind jedesmal Super geworden...
Ist bestimmt eines der besten Baguette-Rezepte die es gibt...

[Amboss]

Hallo zusammen,

tja, jetzt hoffe ich mal, alles richtig gemacht zu haben, damit mein Beitrag auch zu sehen ist.

Ich habe mir eure Backergebnisse heute mal angeschaut und muss sagen: Hut ab, das sieht alles richtig klasse und lecker aus .

Auch ich habe heute wieder den Ofen angemacht und heraus kamen drei Sauerteig - Baguettes.
Hier der Beweis:




Und die sind richtig LECKER!!!

Liebe Grüße

[calimera]

Toll, Gratuliere Amboss
Die sehen wirklich Klasse aus, da kriege ich gleich Hunger...

[calimera]

Ihr seid alle immer so fleissig...
da kann ich gar nicht anders als backen...

Brot hatten wir ja noch genug, also hab ich die Laugen-Kastanien/Brötchen gebacken.




schmecken lecker...

[Lenta]

Amboss-Schatz, die Einschnitte üben wir noch, ansonsten sieht es super aus

Ula, du ahnst nicht, wie leicht es ihm fällt, das gerade gegessene wieder herzugeben. War schon immer so bei ihm.

[Amboss]

Lenta-Süße,

die Schnitte sind schon in Ordnung, aber das dazwischen sollte nicht sein.....................

Aber lecker wars!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Liebe Grüße
Amboss

[Lenta]

Magst du dir mal Baguette formen und einschneiden nach Ciril Hitz anschauen?
Wenn du die Schnitte nicht quer sondern mehr mit der Achse gesetzt hättest, wären sie dir ziemlich sicher zwischen drin nicht aufgerissen.

[Amboss]

Schätzelein,

ich habe mir das Video angeschaut und du hast sowas von recht.

Gleich morgen suche ich mir ein neues Baguette- Rezept um meine Schnitttechnik zu verbessern!
Die Nummer mit der Schere werde ich ausprobieren.

Liebe Grüße
Amboss

[BrotDoc]

so... bin fertig (ist ja auch spät genug, in ca. 5 Stunden klingelt schon der Wecker)...
Meine Ergebnisse des Back-Mittwochs:



Ein Landbrot und Baguettes nach Gerds Rezept für "Baguettes traditional" mit TA 165 (beides aus dem gleichen Teig).
Endlich sind die Schnitte mal schön aufgerissen!

Dafür ist die Baguette-Krume leider ziemlich dicht geworden:



Ich glaube, daß das an der TA von 165 und meiner blöden Fortbildung heute Nachmittag liegt. Da ich um 15 Uhr nach Gelsenkirchen mußte, habe ich den fertig gekneteten Teig in den Kühlschrank verfrachtet und nach meiner Rückkehr um 19 Uhr wieder rausgeholt. Durch das Akklimatisieren ist der Teig dann nur sehr zögerlich wieder in Fahrt gekommen. Da aber - wie schon erwähnt - bei uns morgen die Nacht schon früh wieder endet, mußte ich irgendwann Brot und Baguettes formen. Alles in allem also "suboptimale" Bedingungen...
Naja, beim nächsten Mal... muß jetzt in die Heia!
Bis bald!
Björn

[Gast]

Björn,
ein dickes Kompliment. Wenn du jetzt noch die Krume etwas großporiger hinbekommst, ist alles perfekt!

[Ula]

Hoi,

ich habe einen Verdacht. Lenta, ist der Amboss vielleicht Dein Dir Zugemuteter, sprich Ehemann? Ich mein ja nur, weil er Schätzelein und so sagt. Du kannst natürlich, wie Gerd, 14 Tage auf die Beantwortung meiner Frage warten.

Ich backe jetzt noch mal das Brötchenrezept von gestern. Ich habe so den Verdacht, dass das Gerstenmalz der Verursacher der klebrigen Krume ist.