Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Super Gebäcke sind dazugekommen! Und noch ein toller Herd...

Bei mir galt: in harten Zeiten bringt leichtes, zartes und luftiges Gebäck den Ausgleich- ganz so, wie es Ulla an anderer Stelle schon angedeutet hat.
zum Rezept





Grüße von Michael

[Mimi]

Kurz vorm Schlafen noch mal rein geschaut und was sehen meine müden Augen, die schönsten Croissants ever

Alle anderen Backwerke von Euch sind auch wieder tipptopp. Aber Michael schlägt uns alle um Längen.

[Sheraja]

@ Michael ooooh diese Croissants, ich werde davon träumen.
Du bist mein Croissantguru.

[Roggenvollkorn]

Die Tochter ist zu Hause, also wird mehr Brot gebraucht.
Montag Abend schon mal,Roggenschrotbrot nach eigenem Rezept mit Detmolder Zweistufenführung.

Bin zum Glück in das Home Office verbannt und kann jetzt auch mal zwischendurch einen Teig ansetzen.das erleichtert das Zeitmanagement.

[miiiii83]

Der Beitrag wurde von mir nach dem Hinweis von sheraja (s.u.) in das Forum "Anfängerfragen" verschoben, da ja Beiträge nicht doppelt gepostet werden sollen.
Wer Rat weiß, ob man mit einem Biga, bei dem die Mehl- und Wassermenge vertauscht wurde, noch was reißen kann, dem wäre ich für eine Antwort unter "Anfängerfragen" sehr dankbar.

[Sheraja]

Eine Antwort kommt vielleicht schneller und wird später auch nicht übersehen, wenn Du die Fragen in "Anfängerfragen" stellst.

[miiiii83]

Vielen Dank für den Hinweis! Ich hatte diesen Ort hier gewählt, weil es für mich ein (Negativ-)Erlebnis war. Aber dann postete ich es um.

[Steinbäcker]

Miez, tolles Roggenmisch, daß soll doch auch gezeigt werden, sowas wird nicht langweilig!
Michael, beide Saatenbrote sind top, Nr. 1 erinnerte mich von der Porung so'n bisschen an meine Meisenknödel, etwas wilder. Lag das wirklich nur an der höheren TA?
Be den Hörnchen kann ich nur wieder staunen, die sind einfach PERFEKT!
Theresa's Mohnschnecken sehen auch Super aus, prima, und auch die Buns schauen perfekt aus! Der Herd sowieso!
Renila' s Pizza kämen mir jetzt gerade recht, als Selbstversorger im Homeoffice fehlt mir etwas die Zeit. Auch die Fladen wären da willkommen!
Sheraja, das Basler mag vielleicht etwas breitgelaufen sein, aber sonst schaut' s doch super aus!

miiiiii83, den etwas flüssig geratenen Vorteig kannst du ruhig weiterverwenden, beim Hauptteig die Flüssigkeit halt anpassen. Das wird schon!

[Espresso-Miez]

Theresa's Mohnschnecken sehen auch Super aus, prima, und auch die Buns schauen perfekt aus!

Allerdings! und die haben sich auf der vorherigen Seite direkt an mir vorbeigeschlichen... tz, tz, tz
Bei Michaels Hörnchen scheint irgendwie nie was schief zu gehen, da ist immer eins wie´s andere bilderbuch-tauglich!

die Miez

[Theresa]

Toller alter Herd/Ofen auf dem Foto, Theresa.
Ist der noch funktionsfähig?

Das ist ein Traditional Stanley Woodburner und er ist selbstverständlich funktionsfähig Mehr noch, der Herd heizt unser ganzes Haus, er hat eine Wassertasche und ist an die Heizung angeschlossen.

[Mikado]

Glückwunsch , Theresa, pflegt den gut, dass er euch lange erhalten bleibt.

[Hesse]

Schön, dass die Hörnchen gefallen haben - die backe ich jetzt aber auch schon seit ca. 10 Jahren- beinahe 100 Stück/Jahr- so nach 1000 Hörnchen sollte es dann mal allmählich klappen .
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Dein kräftiges Roggenschrotbrot, Ulrich, ist bestimmt eine Delikatesse!
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@ Rochus: ja- kann nur an der höheren TA liegen. Hatte lediglich den (relativ geringen) Weizenschrotanteil durch Dinkelschrot ersetzt- sonst gleiche Vorgehensweise und Zutaten.

Grüße von Michael

[UlliD]

Ich musste heut auch mal wieder Das Grundrezept stammt eigentlich vom 77934371nx46130/roggensauerteig-f19/kasseler-ein-klassiker-t1937.html , aber ich hab an einigen Schrauben gedreht.... aber seht selbst:




Der Sauerteig ist gleich, nur bei den Mehlen hab ich gemischt und 70gr. Altbrot in das WM-Gewicht eingerechnet. Etwas Röstmalz und einen Tl. Brotgewürz und fertig war ein wunderbares Brot

[hansigü]

Wunderbare Backergebnisse sind hier wieder zu bewundern,
Habe heute auch gebacken, Ergebnisse dann morgen!

[Steinbäcker]

Ulli, dein Brot schaut schön "kernig" aus, gefällt mir gut!

Bei mir, helles Brot auf Basis FREESTYLE, also WST u. Poolish.
Mehlmix 1600'er Dinkelruch u. W550.

Ich war diesmal mit der Flüssigkeit etwas zurückhaltend, gefühlte TA=ca.165, da wäre mehr drinn gewesen. Die Teigentwickling war schon beim Kneten sehr gut, nach dem 3'ten S&F wunderbar glänzend u. dehnbar.
Eigentlich wollte ich Brotstängel draus machen, aber SchwieMu fragte explizit nach Brot, deswegen auf klassische Wirkweise und Aufstreu umgemünzt, eines geht dann an sie. Auch gut.
Stockgare=1:20h (3xS&F)
Stückgare=45min.

Das Ofenkino war schon mal nicht schlecht.


GöGa hat dann gewohnt kurzen Prozess gemacht und warm angesenst, kennt man ja eh nicht anders!


Mit dem Ergebnis bin ich zufrieden!

[Sheraja]

Tolles Brot

[Espresso-Miez]

Mit dem Ergebnis bin ich zufrieden!

Wie sollte es auch anders sein?! sehr schön!

[Mikado]

Mit dem Ergebnis bin ich zufrieden!

Aber hallo !

Ich kann mir garnicht vorstellen, dass du auch mal ein schlechtes Brot produzierst .

[Durchhaltebemmchen]

Ich hatte diese Woche kein prima Erlebnis und somit auch ein unschönes Ergebnis. Seht selbst.Gebacken nach Plötzblog "Lichtkornroggenbrot". Ist zwar kein Lichtkornroggen, sondern normaler und auch ein kleiner Anteil an Weizen ist drin. Habe ich SO schon mehrmals gebacken, aber so noch nicht gehabt. Kann mir einer sagen, was die Ursache für solche "Höhlen" ist??

[Mikado]

...was die Ursache für solche "Höhlen" ist??

Möglicherweise in diesem Brotqualität PDF das Beispiel auf Seite 42 unten?