Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Meine Brote für das Weihnachtsessen, leider nicht in aller Vollständigkeit.
Weizenmischbrote 80/20 mit 50% Vollkornweizen. Beim ersten Brot habe ich 25% Roggenflocken im Poolish quellen lassen - hat gut funktioniert, der Teig des zweiten Brotes wurde komplett angesetzt durfte 16 Stunden im Kühlschrank verbringen:

[hansigü]

Na, tolle Brote hast du da wieder gezaubert, Ulla

Ulli, du bist aber auch immer am Backen, schöne Brötkens

So bei mir bäckt die Gans im Ofen

[UlliD]

Man sollte nicht anfangen zu Backen bevor der 1. Kaffee durch ist
Eigentlich sollte es ja eine Röstkruste werden
Aber irgendwie hab ich mich mit dem Wasser voll verpeilt und musste noch sehr ordentlich Mehl zugeben zum Wegschmeißen zu schade, also das "Fehlprodukt" in 2 Kastenformen gestopft und gehen lassen. na jaa, ist was geworden und duftet wenigstens nach Brot....

[Bäckerbub]

@Ulli
Falls das Brot dann doch nicht schmeckt, kannst Du es ja immer noch rösten, mahlen und dem nächsten Backwerk als Aromageber zufügen.

[Mikado]

...der Teig des zweiten Brotes wurde komplett angesetzt durfte 16 Stunden im Kühlschrank verbringen:

Dazu gehört das zweite Anschnittfoto, nehme ich an. Tolle Krume, die Porung ist super !

Du hattest geschrieben Weizenmischbrote 80/20, waren die 20% Roggen?
Hast du das zweite Brot nur mit Sauerteig oder nur mit Hefe gebacken, oder mit einem Mix aus beiden?
Welche TA hatte der Teig des zweiten Brotes?
Womit hast du diesen Teig geknetet und wie lange?
Wie waren die Ofentemperatur und Backzeit aufgeteilt?

[UlliD]

@Ulli
Falls das Brot dann doch nicht schmeckt, kannst Du es ja immer noch rösten, mahlen und dem nächsten Backwerk als Aromageber zufügen.

Ach, da muss ich nix trocknen, vom einen Brot ist nicht mal die Hälfte über und das andere hat die Tochter nach Berlin entführt




Alle waren von dem Brot begeistert, ich hatte umsonst Panik geschoben

[hansigü]

Ulli, so hatte ich mir das vorgestellt

[UlliD]

Ulli, so hatte ich mir das vorgestellt

Und mein Blutdruck ist wieder normal

[_xmas]

Hallo Mika, habe deine Fragen gerade erst gelesen und werde diese Sonntag gerne beantworten. Morgen hat mich der Job ganztägig im Griff.

[Mikado]

habe deine Fragen gerade erst gelesen und werde diese Sonntag gerne beantworten.

Das hat Zeit bis dahin.

[Sheraja]

So noch ein Nachtrag am Heiligen Abend nachmittags gab es noch eine kleine Backsession.
Zopf und Brot für die Frühstücke an Weihnachten.
Zopf habe ich gleich drei gebacken und unterschiedlich gezöpfelt. Zweimal hoch und einmal flach.
Der Linke ist der Schönste, der Flache ist mir beim Einschiessen hängen geblieben und hat eine leichte Kurve abgekriegt. Aber gestört hat das niemanden, ist halt Handarbeit. Geschmeckt hat es allemal#
und schön fluffig sind sie auch geworden.

Mein Lieblingsrezept:
https://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/schweizer-butterzopf/

Nicht alle können Weissbrot essen so habe ich noch ein Römerbrot gebacken


Es ist etwas kompakter geworden, im Gegensatz zum Bild beim Rezept. Aber es war sehr aromatisch. Statt Roggenflocken habe ich Dinkelflocken genommen.Die Honigzugabe würde ich das nächste Mal um die Hälfte reduzieren mir war es etwas zu süsslich. Aber den Gästen hat es geschmeckt, sie fanden es harmonisch abgestimmt.

[Altbäcker]

Liebe Hobbybäcker Kollegen, ich bin sehr begeistert von dem, was ihr so aus euren Öfen zaubert, und dafür habt ihr meinen größten Respekt.
Ganz großes Kompliment und einen guten rutsch und viel Spaß beim Backen auch im neuen Jahr

LG Joachim

[Hesse]

Hallo Bäckersleute- es sind schon wieder so tolle Backwerke entstanden, dass ich sie gar nicht einzeln loben kann- daher Sammellob!

Selber wollte ich “zwischen den Jahren” den Backofen mal ruhen lassen, aber es wurde soviel Brot verbraucht und verschenkt, dass ich gestern Abend zwei Brote gebacken hatte. Unser eigentliches Hausbrot- das Mehrkornbrot- ließ ich leider ein klein wenig zu lange im Ofen. Jedenfalls für unseren Geschmack. Irgendwas, wo einen nervt ist ja wirklich immer...

zum Rezept Mehrkornbrot

Markgräfler Landbrot


Die Hälfte nahm der Älteste gleich mal mit...






Grüße von Michael

[gerners]

Mal wieder den alten Steinbackofen angeschmissen


















Die Krume ist leider schon wieder so feinporig geworden.
Eventuell muss ich das auskneten nach der ersten 45Minuten Gare sein lassen

Gruß Tom

Hansi zur Info: Bitte folgende Einstellung beim Hochladen beachten:>Klick<

[UlliD]

Die Krume ist leider schon wieder so feinporig geworden.
Eventuell muss ich das auskneten nach der ersten 45Minuten Gare sein lassen

Gruß Tom

Denke ich auch, da hast du zuviel Luft aus den Teiglingen gedrückt

Und ab und an mal die Knipse richtigrum halten

[hansigü]

Sehr schöne Backwerke sind noch dazu gekommen!
Ulli, ja mit der Knippse ist das so ne Sache. Wenns mit dem Smartphone hochgeladen ist, gerät das machmal in die falsche Richtung.
Aber man kann es ja hinterher noch richten, kostet halt etwas Zeit!
So, ich schließe dann zu und hier dürft ihre gerne in gewohnter Qualität weiter machen!