Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Turon]

Hallo zusammen,
habe mich gestern an dem "Buure Kruste" Brot nach dem Rezept von calimera ( aus dem Forum ) versucht. Es war das erste Ruchmehlbrot das ich gebacken habe. Als ich es gestern Abend in der Küche abgestellt habe und nochmals in die "Backstube" zum aufräumen gegangen bin, war das Brot schon angeschnitten und fast zur Hälfte aufgegessen. Ich konnte also keine Fotos vom ganzen Brot machen, deshalb nur diese Aufnahmen. Hat der Familie seeeehr gut geschmeckt und ist optisch ein Hingucker.
Grüße Turon

[Hesse]

Sehr feine Backwerke- einmal mehr!

Besonders gefreut haben mich die gelungenen Weißbrotstangen von Tim, da ich das Rezept ja mal eingestellt hatte .
Super gemacht und für das erste Mal doppelt super ! Durch die lange Fermentationszeit schmecken die Teile auch dann, wenn die Porung mal eher dicht ausfällt.
Ulla hat wertvolle Hinweise bezüglich der Porung gegeben, wichtig ist auch eine stimmige Gare (so ca. ¾), so dass die Teile gut aufreißen, an diesen Stellen ist die Porung besonders “wild”. Unter Hobbybäcker- Bedingungen halt auch bisschen Glücksache…

Bei mir gab es mal wieder Hörnchen. Rezept







Grüße von Michael

[Mikado]

@ Turon

...war das Brot schon angeschnitten und fast zur Hälfte aufgegessen.

Könnte fast von Rochus/Steinbäcker stammen, bei ihm heißt es schon mal die Familie hat zu früh "angesenst" .



@ Michael
Ich meine da gibt es keinen Widerspruch, du bist hier der Hörnchenkönig, einfach toll !!
Das sieht sehr nach einer Einladung zum Kaffetrinken aus.
( Nee, nee, war'n Scherz )
.

[Espresso-Miez]

Bei mir gab es mal wieder Hörnchen.

Wie laaaangweilig



aber Du musst natürlich zusehen, dass Du nicht aus der Übung kommst!

[_xmas]

Miez, das stimmt, seeehr langweilig - aber dafür Perfektion soweit das Hörnchenauge reicht.

Klasse Michael

[Sigurd]

Mal wieder eine tolle Backwoche - ein tolles Lob an alle Bäckerrinnen und Bäcker
Michael: Deine Hörnchen sind wirklich super
Bei uns gab es endlich mal wieder Bialys, insgesamt 8 Stück, nach dem Rezept von Hamelmanns Buch Bread und dazu einen Endiviensalat.

und

Die Mege der Füllung habe ich leicht erhöht, so schmeckt es uns besser. Und das Rezept:
http://www.brotbackforum.com/forumimage ... bialys.pdf
Am besten sind die Bialys, wenn sie noch etwas warm sind!
Grüße, Sigurd

[Tim_backt]

Mittlerweile mache ich das mit einer leeren Piccoloflasche. Die hat einen langen Hals, das Wasser lässt sich schnell hineinschütten und ich verbrenne mir keine Finger. Dies ist bisher meine beste Methode, um zu Schwaden.

Dann muss ich wohl mal ein Sektchen für die Backkunst trinken. Da wäre ich nie drauf gekommen, das auszuprobieren...

Besonders gefreut haben mich die gelungenen Weißbrotstangen von Tim, da ich das Rezept ja mal eingestellt hatte .

Vielen Dank an den Meister.

@Tim, bei der Aufarbeitung braucht das Baguette eine sehr zärtliche Behandlung. Je besser die Stockgareform, desto weniger musst du aufarbeiten. Also hilft ein schön eingeölter rechteckiger Behälter. Natürlich kommen noch einige andere Faktoren infrage.
Aber zunächst solltest du dich über eine kleinere Porung nicht ärgern. Die Löcher schmeckt man eh nicht.

Und danke auch an Ulla für die Tipps. Ich hatte den Teig in der Kenwood-Schüssel in den Kühlschrank gestellt und musste ihn mit der Teigkarte rausholen. Da dürfte ein geölter Behälter besser sein. Und klar, Übung macht den Meister. Fürs erste Mal war ich von außen schon ziemlich zufrieden. Kann aber auch nur Anfängerglück sein---

[Feelomi]

Infiziert von Sheraja habe ich auch meine Roggen-Sauerteigreste mit diesem Rezept zu Crackern verarbeitet.
Halb & Halb mit Kümmel und Sesam bestreut.

[hansigü]

Sehr leckere Sachen habt ihr noch hier gezeigt! Ganz prima!
Wie schon angekündigt habe ich gestern Abend noch Jogurtbrötchen gebacken, mit der neuen Knetmaschine
Die Brötchen wurden halb gebacken und statt Jogurt musste ich auf Schmand zurückgreifen, da keiner mehr da war Die Hefe habe ich auf die Hälfte reduziert!



Edit 28.11. Habe heute beim Frühstück ein Anschnittfoto gemacht. Sie schmecken auch mit Schmand m.E. mit Jogurt aber etwas besser. Sie wurden aber gelobt.

[UlliD]

Kassler, wie so oft.. Diesmal bissel mit dem Teig gespielt und 4 Brötchen geformt

[Eliza]

Ich bin immer wieder neidisch, wie schöne Teiglinge ihr formen könnt... Bei mir wird der Teig immer so weich, dass an freigeschobenes Backen gar nicht zu denken ist. Gebacken ist dann wieder alles toll. Deshalb scheue ich mich auch immer, die Schüttflüssigkeit zu reduzieren. Soll ich doch mal...

LG, Eliza

[EvaM]

Ach, herrje, diese Croissants!! Michael, das ist echte Meisterschaft.

Ich pimpe meinen LM auf und habe wenigstens das erste Weihnachtsgebäck gebacken. Rugelach, Hörnchen aus der jüdischen Küche, diesmal mit einer Füllung aus Quittenpaste und Walnüssen.

Ulrike hat hier ein Rezept veröffentlicht. Bei ihr heißen sie Mini-Nusshörnchen.

77934371nx46130/weihnachtsbaeckerei-f46/mini-nusshoernchen-t2703.html





Der Teig läßt sich prima einfrieren.

[_xmas]

Evaaaaaaa, die sind ja schnuckelig

[Hesse]

Da sind ja prima Gebäcke dazugekommen!

Echt schnuckelige Hörnchen Eva,
danke übrigens an alle für das Lob der Butterhörnchen !

Gestern hatte ich noch ein markgräfler Saatenbrot gebacken. Allerdings mit etwas geänderter Rezeptur: Weizen war WM 812, kein Roggenschrot sondern Haferflocken.
Mit den Saaten hatte ich dann immerhin 25% nicht backfähige Zutaten im Brot, dürfte mit ein Grund sein, dass es leicht breit gelaufen ist.
Rezept





Meine Frau stell Süßigkeiten her...



Grüße von Michael

[Sheraja]

Oh mein Gott, all diese tollen Backwaren und die Hörnchen von Michael, ein Gedicht.
Meine Mittwochbackerei war ziemlich mühsam. Drei Brote, eines davon hat es in den "Bad Bread Day" geschafft
Genau das Brot wollte ich in die Schweiz mitnehmen. Aber gut ich hab ja gleich gemerkt, dass irgendwas nicht stimmt. So habe ich noch schnell ein Jule Brot angesetzt mit Ruchmehl, Dinkel- und Vollkornmehl.
Es ist auch nicht so geworden, wie sonst, aber ich konnte es mitnehmen und es war auch lecker.
Ich hab wohl die Gare nicht richtig erwischt, was mich nicht wundert, am Mittwoch ging mir nichts leicht von der Hand. Es war definitiv nicht mein Tag.
Dann ging es weiter zu einen reinen Dinkelbrot. Auch hier natürlich eine Panne. Ich hatte ein Rezept ausgesucht, den Vorteig und Brühstück vorbereitet. Und dann, wollte ich die Zeitplanung an die Tafel schreiben. (Sonst macht ich das immer bevor ich überhaupt anfange, ich habe es nämlich nicht so mit den Zahlen) Erst da habe ich gemerkt, dass ich das Rezept verwechselt hatte. Zeitlich konnte ich es nicht so umsetzen.
Also ich habe irgendwas gemacht. Irgendwie 3 Vorgehensweisen in 1 gepackt. Der Mittwoch war ja eh verhunzt.
Aber oh Freude, das Brot hat alles vergessen gemacht. Es ist doch ordentlich geworden.


An Backpannen habe ich jetzt genug gemeistert. Es reicht mal wieder für mindestens ein Jahr, sicher aber für dieses.
P:S. Aber trotzdem, der Panettone macht mir schon Bauchweh. Ich hoffe, meine Pechsträhne ist wirklich vorbei.

[northernlight]

Moin,
schaue doch immer wieder gerne in die Backergebnisse! Tolle Backwaren habt ihr wieder produziert! Respekt!
Ich habe in letzter Zeit nicht viel präsentiert, da ich z.Z. eigentlich immer die "üblichen Verdächtigen" backe. So auch dieses Wochenende. Mal wieder drei kleine Poolishbaguette zur Kürbissuppe am heutigen Sonntag. Habe sie schon gestern als "Habacks" gebacken und heute Mittag dann fertg gebacken. Diese Methode gefällt uns sehr gut, da die Kruste dann immer super kross wird.
Und dann noch den "Klassiker", ein Freestyle mit verschiedenen Mehlen.

"Habacks"


Fertig gebacken


Porung, wie immer, noch Ausbaufähig


Das Freestyle






Schönen Sonntag noch!

[Hesse]

Ganz und gar Spitzenmässig geworden! Bei den Baguette gibt's m.E. nix zum "ausbauen".

Grüße von Michael

[northernlight]

Danke Michael.
Deine Butterhörnchen und das Saatbrot sind ebenso (wie eigentlich immer) spitze geworden!