Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Hier ein Bild des Restbrotes:

@ Michael

[UlliD]

Das Schwarze Hamsterchen ist angeschnitten und


Einfach wunderbarer Geschmack, klasse

[hansigü]

Schön, Peter, dass du dich hast anregen lassen

Eva, lecker das/der Gulasch oder Stifado und die Stangerln haben sicher gut dazu geschmeckt!

Heute noch meine Wochenbrote, diesmal wiedermal nach dem Rezept von Werner, da ich mal die T-Kühler entbrotet habe und etliches getrocknet, um es als Brotaroma zu verarbeiten. Mainbrot, diesmal Waldstaudenroggen, Emmer und Dinkel, diese halb und halb im HT, alles Vollkornmehle der Heckermühle!
Die Bekannte schrieb gerade, dass es besonders lecker ist!





Michael und Ulli, habe grad eure wunderbaren Werke gesehen

[UlliD]

Danke, Danke, auch deine Brote sehen wie immer klasse aus. Das rezept hab ich mir mal fix abgespeichert, das muss ich auch mal probieren
Hab grad einen Teig für Kümmelstangen ===> https://www.chefkoch.de/rezepte/1174041 ... angen.html angesetzt. Hab ich ja schon lange nicht mehr


Ofen leer.....
...haben fertig...

[Sheraja]

Es musste endlich mal wieder eines unserer Lieblingsbrote sein. Obwohl es im Nu gemacht ist, schmeckt es lecker. Ich pimpe es immer mit etwas LM auf und verwende Ruchmehl statt 550.
Es ist aus dem Buch "Brot" von Johansson.




https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/hefe--hefewasserrezepte-f21/walnussbrot-nach-martin-johansson-t6940.html
Bin endlich mal wieder zufrieden, vielleicht hat sich der Backwurm jetzt endgültig aus der Backstube verabschiedet.

[pelzi]

Angeregt durch eure tollen Backwaren habe ich nun noch Eiweißbrötchen nach diesem Rezept https://happycarb.de/rezepte/backen/easy-low-carb-broetchen/ gebacken. Sie sind locker und schmecken sehr gut.







Wie auch schon beim Brot habe ich die Haferkleie feiner gemahlen.

[MmeMuffin]

Bei uns läuft immer noch der Baby-Countdown, und da traue ich mich inzwischen nicht mehr, Brote mit langer Teigführung oder aufwendigen Vorteigen anzusetzen ... also gab es bei uns nur schnelle Rezepte. Da besteht wenigstens nicht das Risiko, dass ich die Hälfte der Zutaten auf halbem Wege entsorgen muss

Heute gab es daher zum Abendbrot das Weißbrot mit Buttermilch aus dem Brotbackbuch Nr. 1, ein abgelaufener Becher Buttermilch stand nämlich auch noch vorwurfsvoll im Kühlschrank:



Hier der Anschnitt, noch warm, da es zeitlich ein bisschen eng wurde:



Außerdem hab ich die Ofenhitze genutzt und gleich noch das Toastbrot aus dem selben Buch gebacken, wie üblich in 2,7-facher Menge als Monsterbrot, da ich nun einmal diese wunderschöne riesige Toastbrotform besitze
Der Plan ist, einiges davon scheibenweise einzufrieren. Ob sich das umsetzen lässt, wird sich zeigen, unser Gefrierschrank platzt inzwischen vor lauter Wochenbettvorräten ...



Als ob das für einen Tag nicht gereicht hätte, musste ich noch rasch ein paar Apfelmuffins backen. Ich habe da immer noch Restausläufer der Apfelschwemme vom Apfelbaum meiner Großmutter zu verarbeiten. Apfel-Zimt-Schnecken, Apfel-Haselnuss-Brötchen, mehrere Portionen Apfelkompott und -mus und Apfel-Scones wurden daraus schon gemacht - heute dann eben noch die Muffins!



Und es sind immer noch Äpfel übrig ...
Außerdem wollte mein Großer noch unbedingt ein paar Kekse backen - und da kann ich natürlich nicht „nein“ sagen. Also rasch ein paar Smarties-Kekse aus der Kinderleichten Becherküche angerührt und gebacken, die allerdings schon gestern:



Und jetzt heißt es weiterhin warten ...

[hansigü]

Zweimal Steffi und zweimal tolle Backwerke

Schön Sheraja, dass der Wurm sich wieder verzogen hat

Ulli, auch wieder supi geworden

Heute hatte ich frei und habe für unser kleines Familientreffen am nächsten Wochenende schon mal Hörnchen gebacken, nach Michaels Rezept natürlich
Gleich doppeltes Rezept und dabei schön tourieren geübt, das hat sich gelohnt.
Es sieht zumindest ganz gut aus, nur das Innenleben ist noch nicht ganz zufriedenstellend, aber es schmeckt sehr lecker

[UlrikeM]

Hey Hansi, die sehen aber lecker aus Die anderen Backwaren sind auch klasse geworden.

Ich wollte doch noch die restlichen Gebäcke für das Rentnerfrühstück zeigen. Aus der Hälfte des Teigs des Sonntagszopfs habe ich ein Blech mit Einback gebacken und aus der anderen Hälfte Kanelknuter.
Ein Teil der Einbacks gingen zu meinem Vater, der zum Frühstück nur noch weiche süße Brötchen mag. Gingen auch beim Frühstück gut, aber die Zimtwirbel waren der Renner.





Zum Schluss gab es dann noch ein Brötchenrezept von Cookin - italienische Brötchen mit Hefewasser.



So ganz zufrieden bin ich nicht, Tipo orange hatte ich nicht, dafür habe ich 550er Weizenmehl genommen und etwa 20g weniger Wasser. Der Teig war trotzdem gut weich. Nach 24 Std dann noch einmal aufgezogen und ohne große Gare gebacken.
Locker war die Krume schon, aber etwas gummimäßig. Ich denke die Menge Hefewasser ist doch ein bisschen viel.
Was sagen die Experten für Hefewasser denn dazu?

Vielen Dank auch für die guten Wünsche

[hansigü]

Ulrike, deine Brötchen und Kanelkuter sind auch zum Reinbeißen.
Hatte gestern im Backwahn kurz überlegt ob ich auch Kanelknuter backe, habe mich für Schweinsohren entschieden, da bin ich jetzt am Tourieren und ärgere mich, Kanelknuter wären einfacher gewesen

[UlliD]

Die "Aussenansicht" hat aber was, , nimmst du beim nächsten mal die 50 ml. weg.

[Keufje]

Das Hafer-Dinkel-Brot wird mein neuer Favorit. Es ist tatsächlich an einem Tag fertig und schmeckt köstlich. Durch das Kochstück ist es wunderbar saftig.
https://www.ploetzblog.de/2019/09/21/di ... er-kruste/

[MmeMuffin]

Das Hafer-Dinkel-Brot sieht gut aus, das muss ich auch mal ausprobieren - wenn unser gestrigen Brot alle ist, und ich immer noch Zeit zum Backen haben sollte, wird es mal rasch auf die Liste wandern!

[moeppi]

Das Brot sieht super aus, Keufje.
Da werde ich endlich mal meine Müsli-/Haferflockenreste los. Danke.

[Stulle]

Hallo an alle, sehr schön was da schon gezeigt wurde. Heraus stechend sind die sehr gut aussehenden Croissants von Hansi Das mit dem Innenleben bedarf an Übung und Geduld. Man sollte es einfach öfter machen.
Ulrike sehr schöne Frühstücksgebäcke.
Steffi, ordentlich. Da kann das Kind sich langsam auf den Weg machen. Drücke die Daumen.
Auch die anderen Backwerke sehr schön anzusehen.
Bei mir kamen gestern zwei Ruchmehlbrote aus dem Ofen. Eine Mischung aus Ruchmehl und Ruchmehl spezial. Sehr dunkles Mehl( aus der Schweiz, Region Baselland) das Spezial Ruchmehl macht sich deutlich bemerkbar. Der Teig lässt stärker nach, ist feuchter, das Volumen bleibt etwas kleiner und die Aromen sind deutlich kräftiger, würziger. Kaut man ein Stück Brot mir Krustenanteil merkt man das dunkle Mehl. Die Krume herrlich saftig und aromatisch. Rezept: 1kg Mehl ( 400g Ruchmehl spezial, 600g Ruchmehl )21g Salz, 800ml (50ml behalte ich zurück um es später unterzukneten)Wasser inkl Sauerteig: 150g Mehl versäuert mit ca 10g WASG für ca 5h bei ca 27° C. Autolyse 1hWasser zuvor auf 35°C erwärmt. Dann St dazu, 5min langsam mischen jetzt erst das Salz dazu und Wasser anpassen. TT ca 27-28°. Alle in eine nasse Box geben und schon mal Falten. In einer Decke eingekuschelt passt das mit der Temperatur ganz gut. Nach 1h/2h s und f. Stückgare ca 3,5-4h. Formen, in ein gut bemehltes Körbchen und für 12h Kühl parken(10-12°c) einschneiden und heiß 45 min backen( im Topf)
Außerdem gab es heute Mittag eine feine Spinatquiche. Der Teig ist nach dem Rezept aus dem Buch Tartine Pastry von Chad Robertson. Sehr feiner Teig

[Sheraja]

Schöne Backwerke mal wieder. Bei mir sind auch Kanelsnurrer in Arbeit. Zimt scheint in der Luft zu liegen.

[Sheraja]

So meine Kanelsnurrer wurden rechtzeitig zum Zvieri fertig. Mampf und weg war ein Teil.
In Norwegen haben wir diverse Arten und Formen gegessen, die Besten bekamen wir am Nusfijord, eine winzige Bäckerstube, die ganze Umgebung hat nach Zimt gerochen. Im Wohnmobil mitgenommen, musste wegen starker Geruchsablenkung bald eine Pause eingelegt werden. Und nun versuche ich dem tollen Produkt auch hier näher zu kommen.
Sie sind tatsächlich super lecker geworden, allerdings etwas zu süss für meinen Geschmack.
Werde weiter probieren bis es für uns perfekt ist.
Einmal mit und zum einfrieren ohne Hagelzucker

Das Rezept habe ich aus dem Brotbuch von Johannson. Im Internet gibt es natürlich auch unzählige Varianten.

[hansigü]

Zimt scheint in der Luft zu liegen.

Das macht die Jahreszeit

Bei mir heute auch im Apfel- und Zwetschgenkuchen
Ansonsten gabs noch Dinkelschweinsohren und aus dem restlichen Hefeteig vom Kuchen, einen Zopf!








Und nebenbei köchelte ein leckere Rindsbrühe, die dann eingeweckt wurde!



Ach ja, Michel und Christine, sehen gut aus eure Brote und die Quiche

[HansPeter]

https://rezepte-silkeswelt.de/buttermil ... idelbeeren
sehr lecker werde ich öfters Backen

[Roggenvollkorn]

Edit: Anschnitt Brot eingefüht
Nach einiger Abstinenz, kein Backofen in der Ferienwohnung, diese Woche Emmerlinge aus dem BBB3 und D. Kappls rustikales Vollkornbrot, aber im Kasten.

Die Emmerlinge sind etwas süßlich (vermutlich zu viel Honig) geraten und gingen nicht so hoch.



Hier habe ich Frage: Welche Back Parameter muss ich verändern, damit Die Bräunung unten und oben im Gleichgewicht ist?
Gebacken im normalen Ofen, 230 Grad gleichbleibend auf einem vorgeheiztem Backbkech auf Silikondauerbackfolie. Geschmacklich noch keine Einschränkung.



Die Breite wollten nicht so recht gehen, hatten wenig Ofentrieb? Anschnitt steht noch aus. Bin skeptisch.

Etwas kleinporig, könnte saftiger sein, weinig Säure. Etwas langweilig auf der Zunge.
Kann man aber gut essen.