Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen zusammen,

Ich habe es nach dem Urlaub noch nicht geschafft, zu backen. Dafür habe ich eure Werke bewundert.
Ich freue mich schon auf die Ergebnisse aus dieser Woche.

[IKE777]

@Eva
ich hab's halt nun so gemacht, wie angegeben.
Für den Hauptteig habe ich dann diesen festen Ansatz in kleinen Stücken in das Wasser und zuerst mal vermischt. Leider war es bei mir auch ein wenig wärmer Der Biga hatte 20°
Mal sehen, was dabei herauskommt.

[Isa]

So Ihr Bäckersleut, gestern gebacken, heute angeschnitten:

Backfermentbrot mit einem Quellstück aus ca 450g gegartem Kürbis (aus der Kühltruhe) mit zwei Eßl. gemahlenem Altbrot und einem Eßl. Leinsamenschrot. Im Hauptteig dann eine Mischung aus Kamut/Dinkel/Granatweizen frisch gemahlen und WM1050. Ein leckeres saftiges Brot.
Man sieht auch, dass ich jetzt ein anständiges Brotmesser habe, der Anschnitt ist viel sauberer und es gibt fast keine Krümel mehr.

Ein wenig des Kürbis-Quellstücks habe ich auch in ein helles LM-Brot gegeben, das wird aber erst heute Nachmittag gebacken.





Uns allen eine spannende Backwoche!

[EvaM]

Fein, Fein, Isa, schick mir ein Stück mit Butter drauf!

Irene, das klappt schon. Ich hatte m.E. etwas Untergare. DIe Stückgare im Körbchen darf ruhig etwas länger sein. Und pass auf, das Brot wächst in die Höhe!

[Brotstern]

Isa, ganz tolle Brote! Nach dem Anschnitt zu urteilen wären die genau meine Geschmacksrichtung!

[Naddi]

Fein, Fein, Isa, schick mir ein Stück mit Butter drauf!

Irene, das klappt schon. Ich hatte m.E. etwas Untergare. DIe Stückgare im Körbchen darf ruhig etwas länger sein. Und pass auf, das Brot wächst in die Höhe!

Wie lang ist denn die Stückgare ungefähr?

[IKE777]

@Eva
ich muss beichten, denn ich habe noch einen Fehler gemacht, mal sehen, wie er sich auswirkt:

Ich hatte das Wasser in der Schüssel, löste darin den Biga auf und begann das Mehl draufzuschaufeln.
Plötzlich merkte ich, dass es nicht das T65, sondern das T700 war

Bis auf 200g ist es mir wieder gelungen, das 700ter rauszunehmen. Aber es ist halt jetzt ne andere Mischung

Jetzt steht der Teig im KS - morgen geht es weiter.

[EvaM]

ooch, Irene, Du variiest halt das Rezept, ist doch nicht schlimm. So viel Unterschied wird das doch nicht sein. Ist mir übrigens auch schon passiert. Das ist der Nachteil, wenn man zuerst Wasser in die Schüssel gibt, weil sich sonst der Teig nicht so gut mischen läßt .

Naddi, ich habe mich an das Rezept angelehnt, das waren 50 Min. Ich finde, der Teig braucht etwas länger. Mein Kühlschrank ist genau auf 5 Grad eingestellt und die Raumtemperatur war ?? 24 Grad. Das nächste Mal ( am Wochenende) werde ich die Stückgare verlängern. Und den Teig nicht! rundwirken sondern behutsam "zusammenschaufeln" ( nein, mit Schaber vorsichtig wirken) und in das Körbchen befördern.

[Naddi]

ooch, Irene, Du variiest halt das Rezept, ist doch nicht schlimm. So viel Unterschied wird das doch nicht sein. Ist mir übrigens auch schon passiert. Das ist der Nachteil, wenn man zuerst Wasser in die Schüssel gibt, weil sich sonst der Teig nicht so gut mischen läßt .

Naddi, ich habe mich an das Rezept angelehnt, das waren 50 Min. Ich finde, der Teig braucht etwas länger. Mein Kühlschrank ist genau auf 5 Grad eingestellt und die Raumtemperatur war ?? 24 Grad. Das nächste Mal ( am Wochenende) werde ich die Stückgare verlängern. Und den Teig nicht! rundwirken sondern behutsam "zusammenschaufeln" ( nein, mit Schaber vorsichtig wirken) und in das Körbchen befördern.

Im Rezept steht leider keine Zeit, nur was von 3/4 Gare

[EvaM]

Naddi, ich bin Anfängerin! . 3/4 Gare waren für mich nach ca 50 Min erreicht, weil mein Fingerstupser sich etwas zurückgebildet hat. Aber wahrscheinlich war ich zu feinfühlig zum Teig. Ich schätze mal, man braucht ca. 1.15 h...

[IKE777]

@Eva
ich habe offensichtlich auch kein Gefühl in den Fingerspitzen.
Da sollte es mal Anschauungsunterricht geben - oder nennt man das dann "Gefühlsunterricht" oder "Tastsinnschulung"?

[_xmas]

Streichelzoo

[Isa]

Was auch immer Ihr da gerade bastelt,
das mit der Gare ist bei mir auch jedes mal anders, je nach Raumtemperatur, Geduld und Einschätzung des Fingerstubsers...... Das ist einfach Übungssache und erfordert manchmal etwas Toleranz mit dem Ergebnis. Also Eva, nicht verzagen, das wird schon!

In mein Standardbackprogramm ist jetzt dieses Rezept von Naddi endgültig aufgenommen. Ich bin so begeistert von diesem Brot mit LM, und meine Tochter auch. Bei mir gibt es ja meist auch "Anlehnbrote", jedes ist anders. Dieses mal habe ich etwas von dem Kürbisquellstück mit Altbrot und Samen (für das Backfermentbrot s. oben) hineingegeben. Das Ergebnis war zusammen mit etwas Gelbweizennmehl und Hartweizenmehl umwerfend. Saftig und lecker und wunderbar fluffige Krume. Wenn meine Tochter das Brot wegen dem Kürbis ablehnt, esse ich sehr gerne alles allein auf!

[Bergischer Bäcker]

@ Kolame:

Ja danke für das Lob. Also sagen wir mal so, ich habe schon Backerfahrung eher aber mit Kuchen und Co. Brot hatte ich hin und wieder auch mal gebacken aber noch nie so intensiv wie in letzter Zeit.

Also bin ich mal gespannt was diese Woche noch so gebacken wird.

[Memima]

Hallo Zusammen,

Wie interessant..... Brote mit Kürbis ..... da würde meine Familie glaub ich komisch gucken... ob sie's essen würden

Bei mir war heute auch Backtag, es gab:
Borkenberger Kloben



Toastbrötchen nach diesem Rezept



Und noch Brötchen nach einem Mix aus meinem und Kolame's Rezept für Mediterane Brötchen. Das Ergebnis fanden wir Spitze
Ich muss dazu sagen das ich meine Brötchen "mediterran" genannt habe weil ich sie im Ursprung mit dem "Weizenmehl mediterran Typ 550" von Teeträume.de gebacken hatte. Für mich stand nicht die Großporigkeit im Vordergrund sondern ich wollte ein fluffiges, gut aufgegangenes Brötchen mit weicher Krume und knuspriger Kruste.



Ich hatte nur ne kleine Menge als Test gemacht:

Poolish aus 50g Weizenmehl 550 (normales), 50g Wasser und 0, 05Hefe, stand ca 18 Std bei Zimmertemperatur.

Heute: Poolish, 200g Weizenmehl 550 (normales), 20g aktives (gestern aufgefrischtes) Weizen-ASG, 5g Hefe, 2,5g Zucker, 5g Salz, 7g Butter, 100g Wasser (Teig war ziemlich weich, aber formbar... ) 2g Backmalz und 50g LM aus dem Kühlschrank

Sogar mein Göga fand die richtig gut

[lisa und finja]

Hallo zusammen,

Ihr seid ja schon fleißig. Schöne Brote sind schon gebacken. Gefallen mir alle schon gut.
Wir sind noch am renovieren, ich habe dann zwei Wochen Brot kaufen müssen. Naja.... einen Vorteio hat's gehabt, meine Familie weiß selbstgebackenes Brot wieder mehr zu schätzen.








So, jetzt noch die Rezepte:http://amboss-blog.blogspot.de/2013/01/brotchen-mit-sauerteig-vorteig.htmlhttp://brotdoc.com/2014/12/21/funfp ... oggenbrot/

Liebe Grüsse und einen schönen Abend für Euch

[Maximiliane]

Und es geht schon wieder los....

Super Wochenstart

Das bereits angekündigte Baseler Brot habe ich heute gebacken.
Ich habe auch, wie auf dem Foto 3 Bollen geformt.
Beim in den Topf packen habe ich dann leider das Einölen der Seiten vergessen. Ob ich die einzelnen Brote trennen kann? Shit happens würde ich sagen.



Wider erwarten gings doch.



Geschmacklich: not bad.

Ich werde das Ruchmehl mal in Kombination mit Sauerteig und Roggenmehl ausprobieren.

[Maximiliane]

Hi Melli

Toastbrötchen nach diesem Rezept

Die Toasties sehen ja echt klasse aus.
Die werde ich gleich auf meine nach oben offene Nachbackliste schreiben.

[Memima]

Hi Maxi
die Toastbrötchen sind auch lecker. Wenn ich sie nochmal mache werde ich mal probieren nen guten Löffel Weizen-ASG (fürs Aroma) mit dran tun. Mein Mann meinte " irgendwas fehlt"

Die Kinder fanden sie total klasse

Dein Brot sieht aber auch lecker aus

[sun42]

Die Backwoche ist noch keine 24 Stunden alt ... und lauter tolle Ergebnisse

Auf ein Neues … Berliner Roggenmischbrot mit einer reduzierten TA von 180 (70ml Wasser weggelassen).

Diesmal ohne Alpenroggen sondern mit Roggenmehl 1150 von Aurora wie man es überall bekommt.

Ergebnis: Das Brot gelingt genauso und das Roggenmehl bindet eindeutig mehr Wasser. Was soll ich sagen … es muss nicht immer Alpenroggen sein.