Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Was auch immer Ihr da gerade bastelt,
das mit der Gare ist bei mir auch jedes mal anders, je nach Raumtemperatur, Geduld und Einschätzung des Fingerstubsers...... Das ist einfach Übungssache und erfordert manchmal etwas Toleranz mit dem Ergebnis. Also Eva, nicht verzagen, das wird schon!

In mein Standardbackprogramm ist jetzt dieses Rezept von Naddi endgültig aufgenommen. Ich bin so begeistert von diesem Brot mit LM, und meine Tochter auch. Bei mir gibt es ja meist auch "Anlehnbrote", jedes ist anders. Dieses mal habe ich etwas von dem Kürbisquellstück mit Altbrot und Samen (für das Backfermentbrot s. oben) hineingegeben. Das Ergebnis war zusammen mit etwas Gelbweizennmehl und Hartweizenmehl umwerfend. Saftig und lecker und wunderbar fluffige Krume. Wenn meine Tochter das Brot wegen dem Kürbis ablehnt, esse ich sehr gerne alles allein auf!

Wow Isa tolles Ergebnis, freut mich, dass Dir das Rezept so gut gefällt Vielleicht magst Du ja Deine Anlehnbrote/-rezepte mit dort einpflegen, damit auch andere sie nachbacken können

[Memima]

Wir haben neue Lieblingsbrötchen

Darum heute wieder die Mediterranen Brötchen aus dem Rezeptmix von gestern

[frankie1970]

Moin Moin Hobbybäcker,

eigentlich habe ich schon am Wochenende gebacken, aber jetzt erst Zeit gefunden die Bilder fertig zu machen. Es gab Dinkelgebackenes, aber habe mein Mehlkochstück vergessen in den Hauptteig zu machen. Mit dem habe ich dann was anderes gemacht. Ich habe es auf meinen noch jungfräulichen Blog gestellt.

http://frankiesblog.de/

Hier ein paar Eindrücke






LG
Frank

[EvaM]

Diese Dinkelbackwerke sehen sehr verführerisch aus, Frank!

Ich habe mich an Hansi's Dinkel-Roggenbrot versucht. Anschnitt muss warten, mal sehen, ob das Brot nicht warm am besten schmeckt..

[hansigü]

Eva, das sieht ja schon mal sehr gut aus!!!
Warte mit dem Anschnitt, ich habe gemerkt, dass es durchgezogen besser schmeckt!

[hansigü]

So vier Brote habe ich heute Abend gebacken. Drei kann ich noch zeigen.
Einmal die Alm - Rezept Bauernbrote 80/20 von Lutz und dann auf Wunsch meiner Obermieter, ein etwas helleres Mischbrot, 70/30 von Gerd, hier aus unserem Index. Aber ohne Dreistufenführung, mein geliebter Salzsauer!

Alm Brot


Gerd´s 70/30 Brot, ein Teil des WM durch DVKM ersetzt, da es weg muss


Ob es Anschnitte gibt, kann ich noch nicht sagen! Sie sind alle für außer Haus bestimmt.
Für morgen habe ich den ST und Goldpudding für zwei verschiedene Hammerbrote von Schelli angesetzt. Vorteig hätte ich beinahe vergessen, denn im Moment viel es mir ein
So nun schnell Vorteig ansetzen und dann gehts ab in die Koje!

[Bergischer Bäcker]

Hallo Leute,

@Melli:

die Brötchen sehen echt Klasse aus . Sehen aus wie Milchbrötchen (rheinl. Übersetzung: Mürbchen)

@Frank:

Sieht echt appetitlich aus zum reinbeißen

@Eva:

Boah ehh sieht richtig super aus dein Dinkel Roggenbrot

@hansi:

Machst Du auch noch was anderes wie Brote Hansi? Soviel Bestellungen wie Du hast? Aber echt super Deine Brote . Aber die Hammerbrote von Schelli werde ich auch nochmal ausprobieren.


So gesternAlpenroggenbrot IIvom Doc gebacken, mit dem Unterschied das ich noch keinen Alpenroggen zur Verfügung hatte. Statt dessen 1370'er RM. Geht aber auch:



Hier der Anschnitt:



Es ist echt saftig und lecker.

Zur Zeit ist das Heidebrot vom Doc im Ofen da das o.g. Brot schon fast zur Hälfte weg ist .

Bericht Morgen oder später noch, mal gucken.

[hansigü]

Christian, Dein Brot sieht gut aus

Ich bin glaube ich, backverrückt geworden. Eigentlich hätten wahrscheinlich auch zwei gereicht. Aber das von Lutz wollte ich unbedingt ausprobieren und da ich den Ofen nicht für ein Brot aufheize, sinds meistens immer zwei
Ja und just am Dienstagabend, hatte gerade den Sauerteig für die Brote angerührt, rief der Schwager an, dass er für den Kreiskirchentag am Samstag unbedingt mein Brot haben möchte! Er macht leckere Brotaufstriche dazu. Da ich morgen aber Richtung NRW fahre, musste ich halt reagieren! Und da die liebe Verwandschaft in NRW ( und nicht nur diese ) sicherlich auch mal leckeres Brot von mir essen möchten, ists halt ein bischen mehr geworden in dieser Woche.
Nachteil, der vielen Bäckerei: das gute Alpenroggenmehl ist schon wieder fast alle!

[Lulu]

Melli, Isa, Frank, Eva, Hansi, Christian (ich hoffe, ich habe keinen vergessen)..... Eure Brote sehen wirklich Spitze aus. Ich habe immer noch Backpause..... und schon bald Entzugserscheinungen ....aber im Froster muss erst einmal wieder Ebbe herrschen, wenns zu lange liegt, dann gefällt mir das auch nicht mehr.
Fuer euch alle noch einen schönen Nachmittag... und Hansi für Euch morgen eine gute Reise.

[IKE777]

@Hansi
sei froh, wenn du so viele Abnehmer hast, die deine Werke schätzen.
Und dein Alpenroggen-Lieferant freut sich auch

Ich habe das Labradorbrot von Schelli gebacken. Beide Leibe gingen außer Haus. Eine Rückmeldung war sehr possitiv - von der anderen Stelle habe ich noch nichts gehört.

Wie zuvor erwähnt, war meine Mehlmischung etwas anders, da ich die Mehle verwechselt habe.
Außerdem war nicht Temperatur für den Vorteig (Biga) zu warm. Ich muss also noch üben!

Hier kommt der Teig aus dem Kälteschlaf. Sieht doch fast wie ein Gesicht aus, das ein bischen dumm anschaut.



Hier die beiden Brote gebacken. Das rechte ist schöner und höher geworden. Das wurde das zum Geburtstag.



Und das ist das Brot für meine Freunde. Das darf ich immer anschneiden

[IKE777]

Mein Norbert hat heute Geburtstag. Er kommt zwar erst spät nach Hause, aber ich wollte ihm auf jeden Fall eine Freude machen.
Da er gerade aus gesundheitlichen Gründen für 4 Monate LowCarb machen muss, habe ich halt wieder einmal etwas kreiert.

Das sind Käseküchlein, ohne Mehl und wirklich LowCarb, also ganz wenig Kohlenhydrate.
Obendrauf sind ein paar Johannisbeeren.
Vom Geschmack kann ich euch erst später berichten - aber immerhin habe ich meinen guten Willen gezeigt.

Hier die Küchlein vor und nach dem Backen. Eigentlich hätte ich sie fotografieren sollen, bevor sie sich wieder etwas zusammenfalten. Falls sie gut sind, werde ich das wiederholen und auch fotografieren. Sah toll aus!





@Hansi
dir einen schönen Urlaub!

[hansigü]

Irene, Du bist schon eine Liebe! So schöne Küchlein und dann auch noch an die Gesundheit gedacht
Danke, naja Urlaub ist für mich was anderes, bin ja eigentlich nur Unterwegs. Aber es sind schon schöne Stunden hoffentlich dabei!
Und Samstag mach ich noch nen Abstecker beim Amboss, lecker Honig mitnehmen, liegt quasi auf dem Weg!

So die Hammerbrote sind fertig und das für meinen Schwager liegt noch im Ofen!
Und vom gestrigen Alm-Brot von Lutz gibts noch nen Anschnitt! Schmeckt auch sehr lecker!
Die Hammerbrote sind einfach nur kurz im Gärkorb geformt, das sieht schon sehr rustikal aus!

[Feey]

Ich werd neidisch wenn ich Eure tollen Werke hier seh......
Eigentlich bin ich ja viel zu spät. Aber ich möchte trotzdem noch die Bilder reinschieben, die ich vor meinem Deutschlandbesuch von den Spunto's gemacht hab. Ging ganz gut in meinem kleinen Ofen. Allerdings hat ich auf das erste Blech zu viel gepackt.

[Brotstern]

Ich werd neidisch wenn ich Eure tollen Werke hier seh......

Deiner Meinung kann ich mich nur anschließen, Feey!
Ich hoffe, ich kann morgen mit gelungenen Friesenkanten aufwarten. Heute nachmittag habe ich den ST in den Backofen gestellt und nur 4 Minuten auf 50 °C eingestellt.
Als ich dann auf das separate Thermometer schaute, waren schon 70 °C im Ofen .......Schüssel 'raus und die Temperatur des ST gemessen - uii!! ...schon 35 °C....... .....
Jetzt hoffe ich mal darauf, dass der ST die kurzzeitig erhöhte Temperatur toleriert und mich morgen nicht im Stich lässt!

[hansigü]

Linda, 35 ° sind überhaupt kein Problem für die Sauerteigtierchen! Bei mir passiert das auch manchmal, da ich ja den Backstein immer etwas vorheize mit der U-hitze. Aber bis jetzt immer rechtzeitig bemerkt

[Brotstern]

Dein Wort in des Bäckergottes Ohr, Hansi!

Eben habe ich den Teig geknetet und nach Ende der Knetzeit festgestellt - Butter im Teig vergessen!! (anstelle von Schmalz habe ich Butter genommen) .....zwei Minuten zusätzliche Knetzeit mit Butter wird der Teig wohl auch verzeihen...........

[Maximiliane]

Und Samstag mach ich noch nen Abstecker beim Amboss, lecker Honig mitnehmen, liegt quasi auf dem Weg!

Dann kommste ja bei mir an der Haustür vorbei.
Ich winke

[Brotstern]

Jetzt komme ich dazu, meine Friesenkanten zu zeigen, etwas abgewandelt. Ich habe auch weniger Hefe genommen, so schmecken sie mir besser. Dann habe ich noch den Versuch unternommen, einen Teil des Teiges in der Rehrückenform zu backen. Naja, das mache ich nicht nochmal, ist nicht so geworden, wie ich mir vorgestellt hatte, allerdings nur von der Optik her. Sowohl die Brötchen wie auch die kleinen Scheiben schmecken - wie nicht anders erwartet - toll!

[hansigü]

Und Samstag mach ich noch nen Abstecker beim Amboss, lecker Honig mitnehmen, liegt quasi auf dem Weg!

Dann kommste ja bei mir an der Haustür vorbei.
Ich winke

Da mach ich winke, winke zurück und stoße die Tür mal nicht auf

[Memima]

Mensch, sieht das Alles lecker-schmecker aus
@Brotstern : Vielleicht hätte noch etwas mehr Teig in die Rehrückenform gemusst damit das Muster besser rauskommt

Ich hab mich heute an Frankreichs bestem Baguette versucht...