Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[BeatePr]

@Lenta: es hat einen leicht süßlichen Einschlag, würde ich sagen. Also nur so, wie z.B. als Stollen oder Kuchenersatz zum Kaffee, ist das Apelbrot mir selbst nicht süß genug. Deshalb habe ich es mit Honig gegessen. Ich esse gerne süß , manchmal zu süß

@Gabi: Baguettebrot zu backen ist auch nicht einfach. Lutz kann davon ein Lied singen. Dein Ergebnis ist nicht schlecht geworden, sicher geschmacklich recht gut.

@Maja: Buttermilch und Kartoffeln hört sich sehr saftig an. Ach, wenn ich doch nicht ständig so tolle Rezepte und Ideen lesen würde, ich komme ja gar nicht mit dem Backen nach.....

[el_marraksch]

@ Heidi
@ Beate ja habe das schon auf der Seite von Lutz verfolgt. Der Geschmack ist hervorragend aber von aussen gefällt es mir noch nicht so ganz . Aber naja wird schon werden

[Brötchentante]

Hallo
Hier meine Taten vom Samstag für das Frühstück heute morgen....

links und ganz hinten als Brötchen geformt
Brioche mit Dinkelsauerteig
der Rest Croissants und Schokocroissants mit Pate fermentee




Pizza mit Salz-Hefe-Verfahren und gaaanz wenig Hefe mit langer Führung im Kühlschrank





LG
Brötchentante

[Nina]

Tolle Sachen habt ihr da gezaubert!

Ich bin heute morgen auch in die Küche verschwunden und ward nicht mehr gesehen . Im Moment ist noch Lutz Apfelbrot im Ofen, zwei finnische Roggenbaguettes warten noch in der Stückgare. Dann hab ich heute noch einen Hefezopf mit Plaumenmus gefüllt mit Heidis EfA-Rezept gemacht, ein Gerstenbrot und ich hab meine Kartoffel-Durum-Brötchen überarbeitet, jetzt gefallen sie mir richtig gut. Fotos gibts morgen, sobald wieder Tageslicht in meine Küche scheint.

Lasst den 1. Advent gemütlich ausklingen .

[ixi]

@ Brötchentante

Super, deine Ergebnisse, super, deine Photos!

@ Alle

Gestern Abend war ich ziemlich verwundert, als mein Hefeteig für Gerds Baguette mit Bohnenmehl sich so gar nicht wie ein Hefeteig verhielt, sondern dauernd abriss.

Heute verhielt sich der Teig schon besser. Ich kam nach nochmaliger Ansicht von Gerds Video auch viel besser mit dem Formen der Baguettes zurecht. Nur schaffe ich es noch immer nicht, sie zu rollen. Bin zu ungeschickt. Ich glaube, aus lauter Verzweiflung werden sie deshalb ein wenig zu lang und auch zu dünn.

Auch verstehe ich nicht, warum an manchen (leider wenigen) Stellen eine ganz passable Porung zustande gekommen ist, an anderen Stellen aber eine relativ kompakte Masse mit kleiner Porung (siehe Bilder unten).

Jedenfalls bin ich mit dem Ergebnis immerhin etwas zufriedener als beim letzten Mal Ende September.

Liebe Grüße

ixi

[Brötchentante]

sieht doch toll.zum Anbeißen aus

[ixi]

@ Brötchentante

Danke!
Habe vorhin die Bilder mit den Photos meiner ersten Baguettes im September verglichen - da liegen doch echt Welten dazwischen.
Jetzt müssen sie nur noch etwas höher werden und noch großporiger.

Viele Grüße

ixi