Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sperling76]

Guten morgen,

ganz große Klasse, was hier schon wieder geboten wird.

Da bekommt man gleich wieder Hunger.

Bei uns gabs heute Hefebrötchen mit Übernachtgare mit dem angesetzten Hefewasser.
Sie sind schön locker und schmecken gut.


Viele Grüße
Sperling

[Lenta]

Tolle Sachen gibts hier wieder zu bestaunen, macht jeden Tag Spaß hier rein zu schauen
Mit Hefewasser meinst du Wildhefe, Sperling?

Ich habe das Paderborner light von ketex gebacken:



Und das berühmte Toastbrot von Bäcker S. ohne Kampfstoffe:

[Naddi]

@ Sperling: eigenes Rezept? Oder nach welcher Vorlage

@ Lenta: ich glaub, ich brauch auch ne Toastbrotform, meine Toasts sehen immer aus wie die Raupe Nimmersatt

[IKE777]

@Naddi
für meine Brote Marke Eigenbau sitze ich aber zuvor ein Weilchen da und rechne, und wehe ich verrechne mich
Frei Schnauze ist für mich so, sagen wir mal, fast ohne Gewichtsangaben und einfach nach Gefühl.

[Lenta]

Naddi, wenn man öfters Toast bäckt lohnt sich die Anschaffung schon finde ich.

[Little Muffin]

Meine Brötchen sind fertig und ich bin total geschafft. Muß mal sehen, dass ich den Balkon noch winterfest mache.

Ein extrem weicher Teig, wie ich finde, nach dem Rezept von Lutzs Joghurtbrötchen. Tja, gibt kaum schöne. Immer wenn ich die TEilginge nur abstechen soll, laufen sie irgendwie auseinander. Aber dafür riechen sie schon mal sehr gut.



Die Kekse habe ich auf heute Nachmittag vertagt.
@Naddi, gedulde dich bitte, spätestens morgen Vormittag kommt das Rezept

Ich muß jetzt erstmal was Essen und dann ein Mittagspäuschen. Hoffenltich bringt die ganze Schufterei gewichtsmäßig wenigstens was.

[Greeny]

Moin moin

Na das wird ja immer besser.
2 tolle Brote Lenta, besonders der Toast, der sieht ja aus wie gemalt.

Dani, Deine Brötchen sehen doch Klasse aus.
Deine Fotos sind, aber das habe ich vorhin ja schon mal gesagt, eine echte Freude beim anschauen.

[Little Muffin]

das liegt an der Perspektive. Natürlich habe ich die Schönsten vor die Linse gelegt.

[Little Muffin]

Ich hab Lentas Toast gar nicht gesehen. Sag mal Lenta, hast Du dein Paderborner gar nicht stippen wollen?

Ich sollte mir auch mal eine Toastbroatform kaufen, dann passen wenigstens die Scheiben in den Toaster. Oder ich meine, ich habe meine Form mal beschwert von oben mit ner schweren Keramikform. Jetzt weiß ich nur nicht mehr, ob ich damit zufrieden war. Wobei noch eine Kastenform ist ja nicht verkehrt. Ich muß mal in der Küche ausmisten.

[Beate31]

Hallo und Mahlzeit

@ Daniela: deine Roggen und Joghurtbrötchen hast du fein gemacht.
@ Steini: ..frei Schnauze und super schön.
@ Sperling:..schmecken gut das glaube ich dir.
@ Lenta: beides da muss ich mir wohl auch eine Form kaufen.


Ein Rustikales Toastbrot von mir.
Der Teig war gut.


Das Brot sieht mehr nach einem Weißbrot aus.



Lieben Gruß
Beate

[Lenta]

:p Ich hab Lentas Toast gar nicht gesehen. Sag mal Lenta, hast Du dein Paderborner gar nicht stippen wollen?

Ich sollte mir auch mal eine Toastbrotform kaufen, dann passen wenigstens die Scheiben in den Toaster. Oder ich meine, ich habe meine Form mal beschwert von oben mit ner schweren Keramikform. Jetzt weiß ich nur nicht mehr, ob ich damit zufrieden war. Wobei noch eine Kastenform ist ja nicht verkehrt. Ich muß mal in der Küche ausmisten.

Völlig unmöglich, der Teig war viel zu flüssig. Habe mit einem Schaschlikspiess versucht, aber da zog der Teig nur Fäden. Warte mal, ich suche ein anderes Foto, so ein wenig sieht man meinen Versuch schon.....



Ich hatte aus Versehen anstatt auf "Vorschau" auf "Absenden" gedrückt Daniela und das Foto des Toastbrotes nachträglich eingefügt.

[Naddi]

@ Beate: genauso sieht mein Toast auch immer aus - Marke Raupe Nimmersatt Schmeckt aber sicherlich super Ich glaub, den rustikalen Toast hab ich auch schon mal gebacken mit LM statt Sauerteig

[Sperling76]

@Lenta

Mit Hefewasser meinst du Wildhefe, Sperling?

Ja. Mit der Wildhefe habe ich einen Poolish gemacht.

@Naddi

@ Sperling: eigenes Rezept? Oder nach welcher Vorlage

Danke. Für ein eigenes Rezept brauche ich wohl noch laaaaaange.
Ich habe das Quarkbrötchenrezept von Bernds bakery genommen, als Anhaltspunkt für den wildhefeteig. Quark war keiner da, dafür 130g Hartweizengrieß, 1Eßl Gerstenmalz, restl. Mehl Mischung aus 550er, Weizenvollkorn und Dinkelvollkorn. Milch nach Ermessen. 2 mal stretch & fold, dann ausgerollt und aufgerollt, aufs Lochblech und voila.

@Daniela
ich find die gut. Wenn du sie nicht willst, ich nehme sie alle

@Beate
Mir gefällts.

Viele Grüße
Sperling

[Little Muffin]

@Daniela
ich find die gut. Wenn du sie nicht willst, ich nehme sie alle

Ich glaube, dann bekomme ich hier zu Hause etwas Ärger.

@Lenta, wie so weich der Teig? Dann versteh ich deine Fragen mit der Teigruhe, würd ich auch nicht zwischenzeitlich ruhen lassen.
@Nadja, Du weißt doch Deine Toastbrote sind die aller schönsten

@Beate, für mich hat Toastbrot nicht immer nur diese eckige Form aller Golden Toast! Der Geschmack, die Krume.

[Little Muffin]

@Nadja, bis morgen bitte gedulden. Ich habe die Kekse fertig, mag nicht probieren und trau mich auch nicht. Ich habe voll Panik, dass ich was falsch aufgeschrieben habe oder so. Der Teig ist auch ein ganz klein wenig anders, als mit den 100g Mehl. Ich teste morgenfrüh einen und dann schreibe ich das Rezept auf.

[Emoni]

@Alle Interessenten
Ich habe mein Brötchenchenrezept (Salz-Hefe-Verfahren) eingestellt.

Den Hefezopf habe ich nach einem 08/15-Rezept (500 g Mehl, 250 ml Milch, 80 g Zucker, 20 g Hefe, 75 g Butter, 1 TL Salz, 1 Ei...) gebacken. Ich habe nur das Salz mit 80 g Wasser und der Hefe verrührt und ca. 1 Std. stehen lassen. Ansonsten habe ich alles wie gewöhnlich gemacht. Trotzdem war das Ergebnis besser als bei der üblichen Zubereitung.

[Naddi]

@ Daniela: die tanzende Raupe ist cool Vielleicht sollte ich mit der als Foto mein Toastbrot vermarkten Wo findest Du immer nur diese süssen Smilies
Und gerne warte ich auf Deine Kostprobe und das Rezept

@ Sperling: also Bernds Quarkbrötchen als Grundlage. Aber über Nacht oder? Dann abends abgestochen oder erst am frühen Morgen?

[Little Muffin]

Tante Google findet alles.

[calimera]

Daniela: ich habe auch eine Raupe gebacken...
Hat aber super geschmeckt.
Wenn alle Raupen so lecker schmecken würden...

[Little Muffin]

Wow...das schaut aber toll aus!

Eigentlich bin ich davon ausgangen, dass ich meinen Brötchenanschnitt hier eingestellt habe.



Und meine Kekse!