Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Boah! Die Kruste sieht ja gewaltig aus! Schade das man da so exotisches Mehl benötigt. Oder geht das auch mit 1050er?

Strandläufer, versuch es einfach. Meiner Einschätzung nach sollte das gut funktionieren

[Little Muffin]

@Strandläufer, sind das Schokostreuselchen? bei den Milchhörnchen?

Hier mal schnell mein Backergebnis von heute. Zwischen Fensterabkleben, Telefonieren und Backen. Bin mal gespannt, ob was in die Hose ging. Aus Zeitmangel habe ich sie nicht rundgewirkt wie sonst und die 2. Ladung habe ich eingeschnitten, damit sie ringsrum nicht so aufreißen. Hoffentlich kann man sie essen.


Roggenbrötchen nach Ketex, ihr verzeiht mir bitte, dass ich jetzt nicht nach dem Link suche. Ich bin in Eile, möchte noch vor 18 Uhr die Dichtungsmasse in die Fugen spritzen.

[Strandlauefer]

@Strandläufer, sind das Schokostreuselchen? bei den Milchhörnchen?

Hihi!
Nein, das ist schwarzer Sesam, den ich aus Versehen in viel zu großer Menge eingekauft habe.

Die Brötchen sehen übrigends gut aus, finde ich. Roggenbrötchen sind immer was leckeres.

[IKE777]

@Strandläufer
Welche Kruste meinst du? Die vom Challah?
Da wird kein exotisches Mehl benötigt. Ich habe dafür Weizen550 und Dinkel630 genommen.

Nachtrag
Ich sehe gerade, dass vermutlich die Buure Kruste gemeint hast, bei der man üblicherweise das Ruchmehl nimmt.

[Mehlstaub]

Ich bin zwar noch krank, aber heute morgen wurde meine neue Alpha geliefert.
Da gab's kein Halten mehr ... Wenigstens 4 Bierbrote mußte ich backen!

[_xmas]

Glückwunsch Heike...

[gitti]

Auch von mir herzlichen Glückwunsch zu der tollen Maschine und zu den supertollen Broten! Wie vom Bäcker sehen die aus, schmecken aber sicher viel besser.

Viel Spass mit dem Maschinchen!

[Mehlstaub]

DANKE! Mein "anderes Spielzeug" steht noch draußen auf der Wiese auf 'ner Palette. Der 12-Tonner-LKW der Spedition hatte Probleme auf unser Grundstück zu kommen. Deshalb steht mein neuer Holzbackofen noch nicht an Ort und Stelle. Jetzt warten wir noch darauf, daß eine Baufirma mit ihrem Gabelstapler vorbei kommt und unser Problem löst.

[Little Muffin]

...Holzbackofen....Alpha....

[Emoni]

Auf in die neue Backwoche!

Ich wollte schon immer mal das Hefe-Salz-Wasser-Verfahren ausprobieren. Zunächst habe ich es an einem einfachen Hefezopf (mit Rosinen und gehackten Mandeln) getestet. Ich bin begeistert! Der Zopf ging zu ungeahnter Größe auf, obwohl ich nur 500 g Mehl genommen habe. Das Innenleben ist super fluffig und saftig. Aber seht selbst, das Anschnittfoto habe ich noch schnell am zweiten Tag gemacht, bevor er ganz vertilgt war. Mein Mann meinte: "Den kannst du ruhig öfter machen". (Mit dem Kuchenbacken habe ich es nämlich nicht so - seufz)

Heute habe ich das SHW-Verfahren auch an meinem Schrippen-Rezept getestet. (Falls Interesse besteht, kann ich mein Rezept in die Rezeptdatenbank eintragen) Eigentlich wollte ich ja nur Schrippen (gedrückt-nicht geschnitten ) machen, aber der Teig war so schön zu verarbeiten, dass ich verschiedene Formen gemacht habe. Ich bin von diesem Verfahren voll überzeugt. Trotz der direkten Teigführung haben die Schrippen einen sehr ausgeprägten Geschmack und stehen den Langzeit-Brötchen in nichts nach. Ich werde meinen Hefezopf und mein "Weizenkleingebäck" nur noch auf diese Weise machen.

Teiglinge vor dem Einschießen

Die Brötchen sind im Ofen noch gut aufgegangen.

Die Kruste ist knusprig und die Krume weich und fluffig mit gutem Geschmack (das Brötchen wurde noch warm aufgeschnitten).

[Tosca]

Hallöchen,
da kann ich nur sagen....super was ihr schon am Montag aus dem Backofen geholt habt.

@ Irene, sehr schöner Hefezopf

@ Heike, herzlichen Glückwunsch zur neuen Mitarbeiterin und schöne Brote hast Du auch gemacht.

[Emoni]

@Mehlstaub
Die Küchenmaschine und diese Brote - ein Traum! *neidischbin*

[Beate31]

Hallo

feine Sachen gibt es wieder super.
@Heike: Glückwunsch da hast du eine tolle Maschine.

Ich werde das Rustikale Toast backen der Vorteig steht im Kühli. Morgen geht es weiter.

Beate

[Katinka]

Wow, schon so viele Ergebnisse zu bewundern

Heike, krank und vier Brote gebacken Wusste gar nicht dass eine Alpha so gesundheitsfördernd ist. Glückwunsch dazu!

Super, dann noch einen Holzbackofen in Kürze. Dann kannst du ja loslegen

[steinbackofenfreund]

Bauernstuten "frei Schnauze" mit RM 1150, WM 1050, DM 1050 und "altem" Flammkuchenteig (nach _xmas) ...

[IKE777]

@Heike
Die Rinde vom Hefezopf sieht schön knusprig aus. Wieviel Hefe hast du jetzt hier auf die 500g genommen? Und hast du ansonsten ein normales Zopfrezept genommen?
Das Rezept für deine Brötchen mit dem Hefe/Salz/Wasser Verfahren interessieren mich. Die Krume sieht wirklich fluffig aus.

@Steinbackofenfreund
Das FreiSchnauzeBrot ist aber gut gelungen - das würde es bei mir sicher nicht tun
Ich nehme an, dass es ein recht schnelles Brot ist. Wieviel Hefe kommt dann da rein?

@Mehlstaub
Super Brote - sind die noch in einem normalen Backofen gebacken?
Dann bin ich gespannt, wie sie aus dem zukünftigen Ofen kommen.

[Little Muffin]

@Steinbackofenfreund, wie immer super schöne Brote...wenn ich nur in der Nähe wohnen würde.

Guten Morgen ihr Lieben! Ich habe gestern Abend den Teig für Lutzs Joghurt Brötchen geknetet. Der Teig ist wirklich sehr sehr weich gewesen, er bekam erst nach den 20min. eine schöne Struktur und löste sich vom Schüsselrand. Unten im Keller verbrachte er die Nacht bei ca 13/15° und ich bin froh, dass ich ihn in der Assistent Schüssel hab gehen lassen. Die ist zum Glück sehr groß und der Teig ist um das 3fache aufgegangen also bis ganz oben hin. Hab ich nochmal Glück gehabt. So jetzt mach ich noch schnell die letzte Fensterfuge, dann kann ich die Fensterbank in der Küche wieder voll stellen und habe Platz zum Arbeiten. Die Brötchen wollen gebacken werden und Kekse darf ich ja auch noch machen.

[Greeny]

Moin moin

Wow, Leute Ihr seid ja wieder super fleissig.
Die Buure-Kruste muss ich jetzt wohl auch langsam mal ausprobieren.
Aber erst muss der Herbstlaib und die Brötchensterne aufgefuttert werden. (Bilder muss ich nachliefern, Karte ist zu Hause in der Kamera).

Der Challah von Irene sieht ja wirklich aus.

Strandläufer. mehr fällt mir nicht ein.

Daniela, die Brötchen sind Dir ausgesprochen gut gelungen, auch das Foto macht irgendwie richtig Spaß anzuschauen.

Heike Glückwunsch zum neuen Helfer. Die ersten Brote habt ihr beide super hinbekommen.

Emoni die Brötchen gefallen mir richtig gut, das formen ist Dir toll gelungen.

Steini, für so Rezepte nach Gefühl hast Du scheinbar echt ein Händchen.

[Little Muffin]

Danke Thomas, die schmecken auch sehr lecker.

So, der ganze Mist hat doch länger gedauert als gedacht. Wer auch immer hier die Fenster eingebaut hat, der hat ganz schön geschludert. Ich habe noch nie eine so starke Fugenbreite gesehen, auch wenn man die Fugenbreite dem Wetter und den Bewegungen des Fensters anpassen muß, das ist nicht die Wetterseite. Habe eine ganze Tube für ein kleines Doppelfenster verbraucht und das dann glattstreichen....naja ich hoffe, der Teig für die Brötchen nimmt es mir nicht krumm, dass er seit 2 STd. so da rumsteht. Ich wollte erst den Saustall aufgeräumt haben bevor ich loslege.

[Naddi]

@ Emoni: super, ich schrei HIER für beide Rezepte mit dem Salz Hefe Verfahren

@ Mehlstaub: na toll, jetzt bin ich am frühen Morgen schon grün vor Neid
Auch nen Steinbackofen will Aber ich freu mich für Dich

@ Steini:

@ Daniela: lecker Deine Roggenbrötchen, könnt ich auch mal wieder backen

@ Irene: jetzt stell mal Dein Licht nicht unter den Scheffel, Deine Brote Marke Eigenbau sind doch auch alle super