Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[gitti]

Hallo Gitti,

kannst du deinen Sohn bitte mal frage, wie genau er die schönen Sterne ausgesägt hat?

Ich finde die Idee nämlich toll. Und das Material hierzu liegt noch vor der Tür

Soweit ich das mitbekommen hab, hat er sich Schablonen aus Pappe gemacht und die Umrisse auf die Holzscheiben aufgezeichnet. Anschließend mit einem schmalen Sägeschwert ausgesägt. Man braucht das richtige Werkzeug und etwas Übung. Er hat letztes Jahr schon einige gemacht und davor während seiner Ausbildung zum Forstwirt auch. Ich hab hier übrigens noch ein Foto, da sind alle ganz fotogen drapiert:

[Ebbi]

@Ebbi, das Loch in deinem Bauernbrot ist ein Spannungsriss bedingt durch den starken Ofentrieb des Teiglings, entsteht meist bei Mischbroten mit kühler Teigführung, gute Grundhitze und Backen mit knapper Gare.
Die Fensterung der Kruste zeigt eine optimale Teigführung, geschmacklich müsste das Brot sehr gut sein.

Danke Külles. Kühle Teigführung wars nicht, aber der Rest passt. Ich gehe dann einfach davon aus dass die um 10 verringerte TA den Ausschlag für das Loch gegeben hat. Bei meinem normal viel weicheren Teig ist das noch nie aufgetreten, da tut sich der Teig wohl nicht so schwer auseinander zu reißen. Von so einem kleinen Loch lass ich mich nicht beeindrucken. Geschmeckt hat das Brot echt super, so schnell konnt ich gar nicht schauen, wie der Laib weggefuttert war.
Ich bin gespannt wie das Brot dann wird, wenn ich es mit der 10jährigen Inga zusammen backen werde. Ob dann der Spannungsriss wieder auftaucht?

@Gitti,
das sieht super aus
Kannst du mir das nicht mal durch die Leitung schieben? Mit samt dem ganzen aufgestapeltem Holz, ich könnte wieder Nachschub für meinen Gartenkamin gebrauchen die schönen Sterne werd ich natürlich nicht verheizen

[Strandlauefer]

Tolle Sterne. Stelle ich mir verdammt schwer vor die so sauber herauszusägen.
Aber auch die Backwerke dieser Woche sehen wieder alle zum reinbeissen aus!

Hier ist Streß, da nächstes Wochenden unsere Silberhochzeitsfeier ansteht. Und eigentlich ist Mitte der Woche die eigentliche Silberhochzeit. Da muss man zusätzlich mit Besuch rechnen...
Also ist diese Woche "Kampfbacken" angesagt um den Gefrierschrank aufzufüllen. Die Gäste von außerhalb müssen ja was zum Frühstück haben.

Begonnen habe ich mit der Buure Kruste die mich am Anfang der Woche so angelacht hat. In Ermangelung des Ruchmehls habe ich für den Vorteig selbstgemahlenes Mehl und für den Hauptteig normales 1050.




Das nächste waren dann zum Praxisfrühstück die Schneebrötchen, die rustikalen Morgenbrötchen und die Milchhörnchen (dieses Mal mit Gelbweizenmehl). Der Rest war für die Gefriertuhe, wie auch die anderen folgenden Brötchen.



Samstag morgen gab es bei uns Schneebrötchen und Milchhörnchen.


Nachmittags dann mein erstes Spritzgebäck.


Abends die Friesenkanten.


Heute morgen nochmal rustikale Morgenbrötchen.


Und zum Abschluss mittags die Zimtkugeln. Die letzten waren sehr süß, so daß ich diesmal 100g mehr Haselnüsse genommen habe.

[_xmas]

Strandläufer - ich bin sprachlos

[IKE777]

@Strandläufer
Wieviele Regimenter hast du zu deinem Fest eingeladen? Das ist ja eine tolle Auswahl, die die Gäste erwartet.
Kannst du mal was über deinen Heißluftofen berichten? Arbeitet er gut beim Aufbacken der Brötchen?

[Ebbi]

wow, Strandläufer

[gitti]

Da war aber jemand superfleißig! Respekt!

Wünsche viel Spass beim vertilgen.

Ach ja: und herzlichen Glückwunsch zur Silberhochzeit!

Schafft heutzutage nicht mehr jeder....

Bei uns ist das schon wieder eine Weile her.

[Strandlauefer]

@Strandläufer
Wieviele Regimenter hast du zu deinem Fest eingeladen? Das ist ja eine tolle Auswahl, die die Gäste erwartet.
Kannst du mal was über deinen Heißluftofen berichten? Arbeitet er gut beim Aufbacken der Brötchen?

Ich denke, wir werden zum Frühstück so um die zwanzig werden. Da muss genug im Kühli sein!

Die MW schlägt sich bisher sehr gut und ist mir als Hilfsgerät unentbehrlich. Wenn der Trubel vorbei ist werde ich einen Bericht schreiben.

[Little Muffin]

@Strandläufer, ganz tolle Sachen hast Du wieder gebacken!

[kyra]

Liebe Gitti,

vielen Dank für das schöne Gesamtbild der Holzsterne im Schwarzwald und für die Bauanleitung.
Also müssen wir mit der Stichsäge ran.
Letztes Jahr haben wir einer Tante einfache Baumscheiben zurechtgesägt und glattgeschmirgelt, die sie als Platzteller oder Servierteller benutzt. Das sieht zu dem entsprechenden Essen und einer herbstlichen Deko sehr schön aus.

Ich hatte vergessen, den St anzusetzen. Also mußte ich wohl oder übel zur Bügelwäsche greifen.
Das Buure Brot wird von vielen gelobt. Das müßte ich mal auf die Liste setzten.
Es geht mir hier, wie vielen: so schöne Bilder mit leckeren Rezepturen. Wenn man das mal alles probebacken könnte.

Morgen backe ich nicht, denn die Schule beginnt in Hessen leider wieder. Da lassen wir es mal lieber langsam angehen.

Gebacken habe ich für uns einen einfachen Krümelkuchen mit Äpfeln. Leider ohne Zimt, da ein Kind das Gewürz verabscheut. Also, von meinen Genen stammt die Abneigung nicht...

Euch wünsche ich noch einen schönen Abend.

[hansigü]

Hallo ihr Lieben,
bin wieder zurück vom Wochendausflug zu meinen Eltern nach Südthüringen. Habe mir alles angeschaut und bin einfach begeistert. Habe heute morgen nochmal Zwetschgen gesammelt, die ich dann apäter mal zu Muß verarbeiten will. Kommen also in den Froster.
@Külles, bist Du so nett und schaust Dir nochmal das Loch in meinem Brot an, würde gerne wissen was da falsch gelaufen ist. Das habe ich Anfang der Woche geschrieben:

Das habe ich auch noch nie gehabt. Das Loch ist in der Mittes des Brotes. Als ich mir heute Morgen ein paar Scheiben abgeschnitten habe, war es noch nicht zu sehen. Das Brot ist nach dem Rezept "Paderborner Landbrot" gebacken.
Der RST mit RM 1790 war am Morgen schon relativ weit, hatte ihn dann vorsichtshalber in die Speisekammer gestellt. Da mußte er bis zum Feierabend ausharren. Er war dann ca. 20 h gereift.
Außerdem habe ich etwas mehr WM 1600 in den Teig genommen, so dass die TA niedriger war wie im Rezept von Ketex.
Beim zweiten Brot habe ich ein anderes Rezept genommen, da ist das Loch nicht ganz so groß.
Kann die Gartemperatur zu hoch gewesen sein?



Vielen Dank und lieben

[steinbackofenfreund]

Ich habe heute die Zeit genutzt um 3 neue Brotsorten auszuprobieren:

- Akademiekruste
- Holzfällerbrot
- Mehrkorn-Vollkornbrot















Ich habe mich an die Originalrezepturen gehalten und bin mit den Ergebnissen sehr zufrieden.

Die Anschnittbilder stehen noch aus.

[Maja]

Steini, die sind Dir super gelungen
FBG Maja

[Ebbi]

Klasse Steini

Ich konnt dann so ganz ohne Backen doch nicht sein. Ich hab die Baumkuchenspitzen von Ulrike ausprobiert.

[Tosca]

Hallöchen,
das ist ja der reinste Bäckerladen, den ihr mit euren Backwerken zeigt.

@ Strandläufer, sehr schöne Brötchen, Brote und Spritzgebäck. Ich kann mir gut vorstellen, dass bei Dir "Kampfbacken" angesagt war wenn so viele hungrige Gäste zu erwarten sind.

@ Steini, sehr schöne Brote Diese Rezepte kenne ich; sie stehen noch auf meiner "To do list".

@ Ebbi, Deine Baumkuchenspitzen sehen sehr lecker aus. Nur leider nichts für mich.

[Little Muffin]

Ebbi, und???? wie schmecken sie?

@Steine, sag mal wer isst denn die ganzen Brote? Gehen davon ein paar weg oder sind die alle für euch?

[Ebbi]

@Daniela
sie schmecken sehr fein aber im Moment noch etwas fad. Ich habs auch beim Rezept dazugeschrieben. Ich hab die Erfahrung gemacht, dass Orangengebäck ein paar Tage durchziehen muss damit sich das Aroma entfaltet. Ich bin gespannt.

[Naddi]

@ Steini: ich zolle Dir einen heiden Respekt Diät, abnehmen und trotzdem backen Und jetzt musst Du uns aber die Rezepte verraten Akademiebrot - ein studiertes Brot

[IKE777]

Ich weiß gar nicht, welches Brot ich dir da jetzt abknöpfen würde.
Herrliche Krusten.
Das Mittlere, denke ich, würde ich aber dann doch nehmen

[steinbackofenfreund]

@Steine, sag mal wer isst denn die ganzen Brote? Gehen davon ein paar weg oder sind die alle für euch?

Einen Teil der Brote behalten wir für uns und den anderen Teil nehme ich mit ins Büro (für Frühstück und Mittag).

@ Steini: ich zolle Dir einen heiden Respekt Diät, abnehmen und trotzdem backen Und jetzt musst Du uns aber die Rezepte verraten Akademiebrot - ein studiertes Brot

Nix Diät - SIS ist was ganz anderes - Insulintrennkost ohne JoJo-Effekt.
Du darfst alles essen und trinken, aber zum richtigen Zeitpunkt und maßvoll.
Morgens Süßes, Mittags alles, Abends vorwiegend Eiweiß aber keine Kohlenhydrate.
D. h., dass man eigentlich jeden Abend grillen dürfte :-) jedoch ohne Brot.

Gegenwärtig sind nach 4 Wochen 5 Kilo dauerhaft verschwunden.

So, nun zu den Broten.

Die Rezepte sind von der BÄKO-Nord.

Akademiekruste
Holzfällerbrot
Mehrkornvollkornbrot

Ich habe sie auf je 2 Brote von etwa 870 g Stückeinlage runter gerechnet.