Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brotstern]

Auf geht's in die neue Backwoche! Allen viel Erfolg und Spaß beim Backen!

Hier der Blick auf die vergangene Woche!

[sonne]

Guten Morgen

was für schi... Wetter , die Sonne soll kommen . Passend zum Regen und Gemüseeintopf gibt es heute Dinkelmischbrot.Für die Kinder gibt's noch extra eine Hacksonne

[Eigebroetli]

Liebe Anna wo wohnst denn du, dass du keine Sonne hast? Wir haben hier herrliche Sommertemperaturen! Man wird beinahe schon vom Backen abgehalten :-) wenigstens hast du ein tolles Brot, um dich über den Sommerfrust hinwegzutrösten.

Ich habe euch hier ein paar Bilder von unserem Backevent am Samstag aus dem Holzbackofen.

Erstmal die Flammkuchen; Die gibt's immer zum Testen der Hitze und zum Überbrücken der Wartezeit.







Blick in den Ofen:



Bürlibrote:



Sonntagszöpfe:



Mein Tessiner:







Und zu guter Letzt: Mein Liebster hat sich einen neuen Grill angeschafft, und da wollte er ganz spontan Flammkuchen darauf backen. Habe ihn wohl auf den Geschmack gebracht, mit den Resten, die ich von unserem Backtag mitgebracht habe. Sowas von knusprig! Gebacken wurden sie bei 280-300°C im Kamado Grill inkl. Pizzastein für 4-5 Minuten.





Und, habe ich euch jetzt hungrig gemacht?

[_xmas]

Wo hast du die Sonntagszöpfe gekauft, Alice? Sie sind ja noch in der Tüte

Aber im Ernst, ganz großes Kino

Anna, ein schönes Brot

[hansigü]

Alice, und ob

Anna, wohnt in NRW: Nur-Regen-Wetter

P.S. Gibts für das Tessiner ein Rezept?

[Eigebroetli]

@Ulla erwischt! nein, die geben wir den Kunden mit, damit sie ihr Backgut sicher heimbringen. Jeder kann sich da anmelden und sein Backgut bei unserem Ofen ausbacken lassen.

@Hansi das Rezept stelle ich dir noch ein.

[Fussel]

Aber wer da Teiglinge zum Ausbacken hinbringt, wird doch sicher auch in der Lage sein, einen Korb/Tasche zum Heimtragen mitzubringen?
Ich mein, Teiglinge oder Teig sind doch deutlich schwieriger zu transportieren als das fertige Gebäck, da sollte es doch drin sein auch dafür was mitzubringen. Das ist irgendwie Müll, der nicht sein muß, finde ich

Aber die Gebäcke sehen auf jeden Fall Klasse aus!

[Eigebroetli]

Joa, wir haben halt den einen oder anderen Bäcker im Verein, die sind sich das so gewohnt (also das rausgeben, nicht das selbst so mitnehmen). Ich nehme es auch lieber im Tuch heim.

[Fussel]

Ach, das sind Profi-Bäcker?

[littlefrog]

Gebacken wurden sie bei 280-300°C im Kamado Grill inkl. Pizzastein für 4-5 Minuten.

Und der Stein sitzt direkt über der Glut, Eigebroetli?! Könnte ich mir für unseren Cobb Grill (auch mit Deckel) auch vorstellen. Wir backen darauf Pizza in einer Pfanne, die wird unten schön knusprig, braucht aber ca. 20-22 min., der Deckel ist nur aus Edelstahl, nicht so isoliert wie Eurer. Aber der Stein müsste dann gut die Hitze halten!

[Steinbäcker]

Alice, ich nehme von Allem! Das schaut alles super lecker aus!
Und Anna's Dinkelbrot sieht auch sehr gelungen aus.
Die Backwoche fängt ja prima an! Meine Sonntag's Brioche sind noch in letzter Woche gelandet, aber morgen muß auch wieder mal ein Brot gebacken werden, GöGa wird schon ungeduldig .

[hansigü]

Rochus, stimmt, das Brot von Anna sieht auch total lecker aus
Habe mir eben die Bilder von der Brioche angeschaut, mmh das reizt mich ja aber auch wiedermal

[Eigebroetli]

Anna, wohnt in NRW: Nur-Regen-Wetter

herrlich! Den hatte ich ja ganz überlesen! Tatsächlich hat es bei meinem Kurztripp nach Düsseldorf damals nur geregnet

@Fussel, ja unsere Ofenwarte sind teils Profibäcker. Ihnen ist auch unsere tolle Ausrüstung zu verdanken. Man kann bei uns auch Feste feiern und dabei noch ein Brot oder Zopf zum Mitnehmen backen. Bei solchen Mengen und Zeitplänen ist ihr Fachwissen unersetzlich Die Vereinsmitglieder sind aber hauptsächlich Hobbybäcker.

@Susanne, der Pizzastein liegt auf den Deflektorsteinen. Damit wird eine indirekte Hitze geschaffen. Aber probier es doch einfach aus. Wenn du die Möglichkeit hast, indirekt 280-300°C hinzukriegen, dann ist das noch besser, als den Stein direkt auf die Kohle zu legen. Bei direkter Hitze würde ich zum Test etwas Mehl auf den Stein streuen. Wenn es sofort schwarz wird, ist er zu heiss.

[sonne]

Liebe Alice,

deine Frage hat der lieberHansi schon beantwortet. Nur heute haben wir auch Sonne und das sollte die ganze Woche so anhalten.
Wenn Du demnächst noch mal nach Düsseldorf kommst, werde ich extra für dich schönes Wetter bestellen ähm oder auch nicht…

Du hast ja ein Backmarathon veranstaltet, sieht alles so leeeecker aus. Schade das Du nicht um die Ecke wohnst..


Danke liebe Ulla & Rochus für euer Lob..

[Little Muffin]

Und, habe ich euch jetzt hungrig gemacht?

Gibt es ein Rezept zum Flammkuchenteig?

[Sheraja]

@ Linda
Hier noch das Rezept für mein Walnussbrot, bin letzte Woche nicht mehr dazu gekommen. Ich dachte, ich hätte es schon mal online gestellt, aber ich habe es nicht mehr gefunden.
Walnussbrot nach Johansson
10 gr. Hefe
375 gr. Weizenmehl 550 ( Ich nehme gerne Ruchmehl)
75 gr Roggenmehl
30 gr. Honig
12 gr. Salz
150 Walnusskerne zerkleinert ( ich nehme nur 120gr.)
ca. 350 ml Wasser
Alle Zutaten ausser Walnüsse zu einem Teig verrühren, nicht kneten. Erst am Schluss die Walnüsse beimengen.
30 min gehen lassen, dann rundherum falten, wieder 30 min gehen lassen wieder falten. Jetzt eine Stunde gehen lassen. Zu einer Teigkugel falten und 45 bis 60 MIn. gehen lassen.
In 250 Grad vorgeheizten Ofen mit dem Schluss nach oben einschieben. Hitze auf 230 Grad reduzieren. Ca 35 Min. backen.

Im Moment fehtl mir ein bisschen die Zeit um Brot mit langer Vorlaufzeit zu backen. Es klappt einfach logistisch nicht, also müssen "Schnellbackbrote" her.
Gestern noch schnell LM Brötchen angesetzt leider weiss ich nicht mehr, woher ich das Rezept habe.
Es ist ein Teig aus etwas Hefe, LM Weizen- und Roggenmehl. Die sind auch innerhalb eines Abends ca 4 bis 5 Stunden fertig.

[Greta]

Gestern im Holzbackrahmen auf Stein gebacken:
"Schlundis Haferkasten"; sehr saftig

[littlefrog]

Liebe Backfreunde, ich habe die erfreuliche Aufgabe, zum 30. Geburtstag meines Sohnes ca. 80-100 Brötchen zu backen. Nun bin ich aber bis zum Vortag im Urlaub. Mein Problem: ich möchte schon gerne mit Vorteig arbeiten, möchte aber die Brötchen abends eigentlich schon gerne geformt in den KS geben, damit ich morgens nicht noch lange kneten/formen muss, weil mir sonst die Zeit wegläuft. Sonst hätte ich gerne die Mohn-/Sesambrötchen von Ketex gemacht, aber da brauche ich 2x12 std. Zeit, und die habe ich nicht.

Hat jemand von Euch auf die Schnelle ein gutes Rezept parat? Eine LM habe ich, aber die müsste dann eine Woche im KS warten, und auffrischen wäre dann auch nicht. Aber als Aromageber statt VT?

Bitte helft mir weiter!

[hansigü]

Hallo Susanne,
kannst Du nicht vorbacken und einfrieren? Das würde ich jedenfalls machen!
Ansonsten einen alten Teig im Kühlschrank und dann das Rezept in der Hefe reduziert über Nacht geformte Teiglinge in den Kühli stellen.

Greta, das sieht doch sehr gut aus!
Hast du noch einen Link zum Rezept? Das wäre schön!

[Lulu]

Hallo Susanne,

Ein Vorschlag wäre,: die Dinkel Vollkorn Seelen nach Weber. Rezept ist im Ploetzblog. Bis Mitternacht 2 bis 3 x gefaltet....dann kann der Teig bis morgens 6.00 Uhr ohne Kühlung stehen. Sesam oder anderes drauf.... abstechen, backen. Fertig. Absolut gelingsicher....und lecker.

Haken: Man muss Vollkorn moegen.