Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Steinbäcker]

Sheraja, prima Brötchen sind dir da gelungen! Da muß ich wohl noch viel üben, gerade deshalb backe ich lieber Brote, da weiß ich wenigstens, daß was brauchbares rauskommt und Frischhaltung ist auch einfacher.
Greta, dein Haferkastenbrot, SUPER, da würde ich germe mal naschen!

So, ich langweile euch wieder mal mit meinen Standardwerken:
Freestylebrot mit WST, Poolish und Saaten-/Schrotbrühstück. Mehle diesmal W 812'er, Dinkel 630'er, WVK, R 1150'er.

[Greta]

Hier der gewünschte Link zum Haferkastenbrot:

http://schlundis.blogspot.de/2015/08/sc ... aferkasten

Ich hab´s nicht im Thermomix gemacht, sondern mittels einer "normalen" Küchenmaschine kneten lassen.

[Eigebroetli]

Deine Brötchen, Sheraja, erinnern mich an die Krustenbrötchen, die meine Grossmutter immer hatte. Sind sehr schön geworden!
Der Haferkasten sieht auch lecker aus, Greta! Und Rochus dein Freestyle gefällt mir auch wieder sehr gut.

@Daniela ich habs leider noch nicht geschafft, es auch hier einzustellen. Aber hier schon mal der Link zu den Flammkuchen auf den Blog.

@Hansi das Tessiner folgt! Die Zeit für den PC ist gerade etwas knapp und am Handy geht das so schlecht.

[hansigü]

Rochus, immer wieder schön, Deine Freestylebrote

Alice, schön dass Du es nicht vergessen hast, mach Dir keinen Druck!

[littlefrog]

Hallo Susanne,
kannst Du nicht vorbacken und einfrieren? Das würde ich jedenfalls machen!
Ansonsten einen alten Teig im Kühlschrank und dann das Rezept in der Hefe reduziert über Nacht geformte Teiglinge in den Kühli stellen.

Danke, Hansi

Vorbacken müsste ich dann morgen, und habe keine Zeit. Das mit dem alten Teig ginge eher - was meinst Du, wievie Hefe soll ich dann nehmen? 5 g?

[hansigü]

Ja, 5-8 g würde ich auch nehmen, na dann gutes Gelingen. 80-100 Brötchen, da hast du ja einen großen Kühli?

[Greta]

Gestern in der großen Mittagshitze noch gebacken, heute ist ja keine Zeit dafür... ich sag nur: Kindergeburtstag...

"Münsterländer Schmalzstuten" vom brotdoc:

[EvaM]

Ihr bekommt einen Tapferkeitsorden! Bei der Hitze backen ist vorbildlich. Morgen bin ich auch dran. Der St für das Brot steht da und ich hoffe, man kann auch im Badeanzug gute Brote backen, anders ist das bei 33 Grad nicht auszuhalten

[hansigü]

Greta, sieht aus der Schmalzstuten!

So gestern wiedermal Großeinkauf bei Schelli getätigt, allerdings musste ich heute arbeiten, und noch genug Brot im Haus, also kann ich noch nix backen! Leider! Demnächst hat er Urdinkel im Shop, durfte schon mal ne Probe mitnehmen! Da bin ich sehr gespannt und auch auf das Hartweizenmehl!
Eva, auch ohne Badeanzug kann man backen
33° draußen oder drinnen?

[Schofal]

Hallo zusammen

Nach etwas längerer Abstinenz vom Forum - aber keineswegs vom Backen - melde ich mich heute mal wieder

Leider war ich etwas faul beim Fotografieren und kann nur ein paar meiner Backergebnisse der letzten Wochen zeigen:

https://www.ploetzblog.de/2013/10/02/dinkel-focaccia/



https://www.ploetzblog.de/2014/10/11/schwarzbeergetzen/ aus selbstgepflückten niederbayerischen Heidelbeeren (Hoaba)



Für die Hochzeit von lieben Freunden habe ich mich dann an einem Motivbrot versucht. So schön wie bei hefe und mehr ist es leider nicht geworden, aber hoffentlich nah dran. Das Brautpaar war aber begeistert, was die Hauptsache ist Ich muss wohl nicht erklären, dass mich das Brot ein paar Nerven gekostet hat?!

http://www.hefe-und-mehr.de/2013/04/wei ... -nummer-2/





Dann gab's gestern die unglaublich gute Brötchensonne von Ketex Die wird definitiv öfter gebacken



Viele Grüße an alle und auf ein baldiges Backtreffen

[cremecaramelle]

ich hab im Moment ein bisschen viel Anderes um die Ohren, da kommt die Bäckerei etwas zu kurz. Für ein Paillasse und ein paar Frühstücksbrötchen aus dem selben Teig hat es gestern aber gereicht.

Rezept war dieses:
http://www.homebaking.at/paillasse-de-lodeve/
Weizenmehl durch Dinkel 630 und 1050 ersetzt, etwa im Verhältnis 1/3 zu 2/3, und einen EL LM dazugemogelt







nicht auf dem Bild sind 6 Brötchen, die ich nur halbgebacken habe, das ist wieder der Arbeitswochenvorrat für die Zweitwohnung

[Memima]

Ich verneige mich vor Euch das ihr bei der Hitze backt und lecker sehen Eure Backwerke aus -

[StSDijle]

Hallo zusammen,

Gestern habe ich BrotDocs Kassler Klassiker gebacken. Angepasst an meine Mehle die ich hier hab. 1 etwas geringere TA und da ich hier kein 1050er kaufen kann, habe ich Volkorn und Weißmehl 1:1 gemischt.





Wie man sieht war ich etwas ungeduldig bei der Gare. Aber einer meiner Gäste hat nach dem Bäcker gefragt also Geschmack und Krume waren OK, nur ist das Laib aufgerissen.

Rezept:
https://brotdoc.com/2012/02/11/das-kass ... klassiker/

Schönen Sonntag.
Stefan

[Fussel]

Cremecaramelle, das Paillase sieht wirklich großartig aus! Das muß ich auch mal probieren.
Bisher waren immer die Dinkelknauzen von Kappl mein Favorit für arbeits- und putzsparende Brötchen mit viel Geschmack, aber das Paillasse sieht auch nach einem definitiven Kandidaten aus.
Deine Variante sieht nicht nach sehr weißem Mehl aus (finde ich sehr prima) - wieviel 1050er Dinkel nimmst Du?

[sun42]

Schofal, toll gemacht

... auf ein baldiges Backtreffen

... Unsere "Chefin" kommt derzeit irgendwie nicht in die Pötte ... ...

[Isa]

Tolle Sachen habt Ihr gebacken,
und ich verneige mich ehrfurchtsvoll vor der Brotblume von Schofal!

Mein erstes Brot mit dem Trockenferment-Starter von Deffland ist ein voller Erfolg. Noch hatte ich nur 30% der Mehlmenge versäuert und einen Krümel Hefe in den Hauptteig gegeben. Nächstes mal werde ich versuchen 40% zu versäuern und ganz ohne Hefe zu backen, wie ich das ja mit dem Backferment eigentlich früher immer gemacht habe. Wenn das gut wird, stelle ich auch das Rezept ein.

Das Brot ist mild säuerlich, schön locker und sehr lecker. Gebacken habe ich im Bräter, deshalb die etwas ulkige Form, außerdem war der Teig recht weich und hat mit 30% Roggen und 10% Saaten/Altbrot im Quellstück halt nicht sooo ein super Klebergerüst.

Michael, für uns Hobbybäcker wäre es natürlich schön, wenn es das Pulver irgendwann auch in kleineren Mengen irgendwo zu kaufen gibt, bei bongu.de oder so. Ich habe jetzt die 2kg hier und hoffe einfach mal, dass es 3 Jahre hält...... Das Backferment-Pulver von Sekowa ist mir in drei Jahren nicht verdorben. Oder ich finde Hobbybäcker hier im Ort, mit denen ich mir die 2kg teilen kann. Leider erschrecken die Menschen meistens, wenn Sie ein Rezept von mir bekommen, nachdem sie ein Brot probiert haben. Es sieht doch etwas nach Arbeit aus. Wenn man schon etwas routiniert ist, merkt man das gar nicht mehr so.

[cremecaramelle]

Cremecaramelle, das Paillase sieht wirklich großartig aus! Das muß ich auch mal probieren.
Bisher waren immer die Dinkelknauzen von Kappl mein Favorit für arbeits- und putzsparende Brötchen mit viel Geschmack, aber das Paillasse sieht auch nach einem definitiven Kandidaten aus.
Deine Variante sieht nicht nach sehr weißem Mehl aus (finde ich sehr prima) - wieviel 1050er Dinkel nimmst Du?

Hi Fussel,

normalerweise
Vorteig: 50 gr 630, 50 gr. 1050
Hauptteig: 284gr 630, 216 1050

bei dem gestrigen Brot war das eher mehr 1050 und mein aktuelles 1050 ist auch von sehr dunkler Farbe

[SteMa]

Hier ist Schluß und dort geht es weiter.