Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Toby]

Guten Morgen,

da ich hier nun schon länger nichts mehr zum Besten gegeben habe was meine Backergebnisse anbelangt, möchte ich euch kurz den Grund vorstellen...

Nachdem ich so viele tolle Rezepte von euch nachbacken durfte wurde es Zeit, ein eigenes Rezept zu basteln. Mit dem ersten Ergebnis war ich nicht sonderlich zufrieden, aber jetzt stimmt alles. Herausgekommen ist das Hachhausener Landbrot. Mein Grundgedanke dabei war, dass wir in Hachhausen lange Jahre eine Molkerei hatten, also habe ich als Flüssigkeit Buttermilch gewählt. Außerdem habe ich die Granitplatte auf die zweite Schiene geschoben so dass das Brot oben zum Ende der Backzeit leicht anschwärzt um auf die Kohle hinzuweisen, auf die auch unsere Region hier erbaut wurde. Alles in allem schmeckt uns das Brot hervorragend...aber seht selbst



hmm sehe gerade das ich den Blitz nicht eingestellt hatte muss so erst einmal reichen


Rezept folgt

Toby

[Erdbeerkekschen]

Schönes Brot!

[Küchenhexe]

Guten Morgen,
gestern habe ich ein Paderborner light gebacken, diesmal mit besserem Erfolg als beim ersten Mal. Ich habe diesmal den Wasseranteil nach unten angepasst. Und jetzt scheint´s zu passen, schmeckt so gut, dass das halbe Brot schon gefuttert ist.

[Maja]

Guten Morgen!
Schön, Eure Brote, Toby und Küchenhexe.
Ich packe gleich 2 Kraftkornbrote in den Ofen. Er heizt schon vor.
FBG Maja

[Maja]

Und hier sind sie:


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Bin auf den Anschnitt gespannt
FBG Maja

[Lenta]

Guten Morgen,

da ich hier nun schon länger nichts mehr zum Besten gegeben habe was meine Backergebnisse anbelangt, möchte ich euch kurz den Grund vorstellen...

Nachdem ich so viele tolle Rezepte von euch nachbacken durfte wurde es Zeit, ein eigenes Rezept zu basteln. Mit dem ersten Ergebnis war ich nicht sonderlich zufrieden, aber jetzt stimmt alles. Herausgekommen ist das Hachhausener Landbrot. Mein Grundgedanke dabei war, dass wir in Hachhausen lange Jahre eine Molkerei hatten, also habe ich als Flüssigkeit Buttermilch gewählt. Außerdem habe ich die Granitplatte auf die zweite Schiene geschoben so dass das Brot oben zum Ende der Backzeit leicht anschwärzt um auf die Kohle hinzuweisen, auf die auch unsere Region hier erbaut wurde. Alles in allem schmeckt uns das Brot hervorragend...aber seht selbst



hmm sehe gerade das ich den Blitz nicht eingestellt hatte muss so erst einmal reichen


Rezept folgt

Toby

Rezept dann bitte gleich in die richtige Abteilung bitte

[Maja]

So, nun habe ich ein Brot aufgeschnitten und eingetütet. Das geht morgen auf Reisen und ist damit einfrier bereit.
So sieht der Anschitt aus:


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FBG Maja

[Tosca]

@ Maja, Deine Brote sehen ja köstlich aus. Ich glaube, das Rezept werde ich auch mal nachbacken.

[calimera]

Nach all den herrlichen Sachen die ihr gebacken habt, also ein ganz grosses Kompliment an alle fleissigen Bäckerinnen/Bäcker
Gester habe ich auch gebacken, und zwar das Knusperbrot mit Joghurt, aus dem Buch "Pain" von Richemont. Anstelle von Joghurt, habe ich aber Kefir verwendet. Schmeckt uns fast noch besser

hätte noch etwas mehr Aufreissen sollen...


mit wunderbar gefensterter, dünner Kruste...


ein Aroma hat dieses Brot, wir haben drei Scheiben verputzt, einfach so, ohne etwas drauf. Das war so lecker

[Werner33]

Hallo,

ihr habt euch ja mächtig angestrengt, und herrliche Sachen produziert,
da wird man ja richtig neidisch.

Mein neuer Wochenvorrat:



Gruß Werner

[Greeny]

Moin moin

Hier meine Rote Grütze-Quark-Torte



Schöne leichte Torte, nicht zu süß und mit Sahne echt eint Traum, die Durchmischung der Beläge hätte stärker sein können. Beim nächsten mal.

So heir nochmal die Torte aber mit dem Link zum Rezept.

[_xmas]

Danke für den "leckeren" Service, Thomas
Ich werde den Süßstoff durch Zucker ersetzen und berichte nach Fertigstellung, ob mir die Torte auch schmeckt

@Cali, das Brot sieht prima aus. Kannste das Rezept mal rüberschubsen?

[Lenta]

Calimera, ich weiß was ich toller finden soll, das Brot oder den herrlichen Sonnenschein bei dem du es offensichtlich fotografiert hast

Thomas, Rezept schaue ich mir gleich mal an

Ich habe mal wieder Björns Baguette mit poolish gebacken, erklärtes Lieblingsbrot meiner Tochter "weil das so schön knuspert". Also mal 4 Teiglinge anstatt 3 gemacht um mehr "Knusprizität" zu erlangen.
Eins wurde noch lauwarm komplett von meiner Tochter allein vertilgt. Wohlgemerkt außerhalb der normalen Mahlzeiten. Kann mir mal einer sagen wo die Kinder das hinpacken? Sie ist 1,50 groß und wiegt 34 Kilo

[Enibas]

Ich habe mich mal an das Teufels Zeug aus Steinis Forum gewagt. mit selbst gemachten Sauerteig.
Es schmeckt einfach nur köstlich , hätte nicht gedacht das es ohne Hefe so einen guten Ofentrieb hat, aber seht selbst. Beim nächsten mal gebe ich mehr Gewürz dazu, war etwas zu lasch.

@All so köstliche Brote, Kuchen und Brötchen habt ihr schon gezeigt, da kriegt Frau gleich Magenknurren....

[Maja]

Sehr lecker Lenta und Enibas.
So backe ich übrigens nun meine Toastbrote, nachdem letztens mein Backstein zerbrochen ist. Mal was zum Lachen.


FBG Maja

[gitti]

@enibas
dein Brot ist ja superlocker geworden.

@lenta - deine Baguettes sehen auch sehr lecker aus. Muss ich jetzt wirklich mal in Angriff nehmen.

@werner - dein Wochenvorrat ist auch nicht zu verachten.

genau wie das Brot von Calimera, die Kraftkornbrote von Maja, das Paderborner von Küchenhexe, das Brot von Tobi und und und......da geht einem die Luft aus, man kann gar nicht alle nennen. Man möge es mir verzeihen. Für alle ein:

Ich hab heute Baguettbrötchen mit Biga und langer kalter Führung gebacken:

[calimera]

@Cali, das Brot sieht prima aus. Kannste das Rezept mal rüberschubsen?

Ja, kann ich schon
Ich muss es nur zuerst noch aufschreiben, es gibt keinen Link dazu .
Heute wird das aber nichts mehr, bin grad von der arbeit nach Hause gekommen und ziehmlich geschafft...

[littlefrog]

Mich haben die Thüringer Rücklinge gereizt, die habe ich gestern angesetzt und heute gebacken:



Allerdings habe ich, wie immer, variiert: Ich habe einen kleinen Teil des Mehles durch geriebenes Altbrot ersetzt und noch 100 g LM drangegeben, dafür etwas Wasser weggelassen. Und meine Milch war sauer (ich hole hier immer kuhfrische Milch, die säuert eben nach ein paar Tagen). Ergebnis: sehr aromatisch und lecker. Nächstes Mal streue ich etwas weniger Kümmel drauf

[cheriechen]

Wunderbares Backwerk überall! Ich würde gerne immer alles nachbacken, dummerweise ist der Tag zu kurz u das Gefriergerät zu klein...

Heute habe ich 2 Paderborner produziert und Gerds "Pane di Toscana"..
Beim Paderborner hatte ich wieder leichte Stippprobleme, sowohl mit nasser als auch mit geölter Rolle. Vielleicht hat jemand noch einen ultimativen Tipp für mich?
Das Toscanabrot habe ich statt mit altem Teig mit einem kleinen WST versorgt u auch noch mit einer Ladung LM versehen. Es ist prima aufgegangen, war aber recht feucht u dann schwierig zu wirken. Trotz Grießunterlage ist es mir am Brotschieber kleben geblieben u ich hatte schlimme Befürchtungen. Dann ging es aber im Ofen doch noch gut auf u mit der Porung bin ich zufrieden.
Es schmeckt angenehm mild, halt wie in der Toscana... Ich habe allerdings Salz dran, so ganz ohne wie das Original, ach nöö...

[hansigü]

Einen schönen Samstagmorgen wünsche ich allen!
Wunderschöne Backwerke gibts wieder zu bestaunen
Maja, da musste ich wirklich dreimal hinschauen, bis ich Dein Ofenbild verstanden hatte
So nun habe ich diese Woche nicht wirklich viel gebacken. Ich habe dafür längere Wanderungen unternommen und mir den ersten Sonnenbrand geholt!
Gestern habe ich noch ein Geburtstagsbrot für meinen alten Herrn, der heute 80 wird, gebacken.
Habe einen Versuch wiederholt, hatte ich vor einiger Zeit schon beim Schwarzbierroggenbrot gemacht, etwas in die Kruste zu schreiben. Dieses hier ist das Bierbrot nach Eibauer, Rezept im Index.



Nun denn, weitehin allen die was in den Ofen schieben: Gutes Gelingen!

P.S. Habe das Buch vom Lorettohofbäcker seit gestern. Sehr schön geschrieben, soweit ich es lesen konnte.