Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Guten Morgen zusammen,

Mein Ofen bleibt heute aus, da wir uns im Kurzurlaub befinden .

Gleich geht es ans Frühstücksbufett, mal gucken, ob die hier einen guten Bäcker haben

[Collada]

Na dann schönen Urlaub! So ne kleine Backpause kann ja auch mal ganz gut tun

Ich habe gestern ein Oberösterreichisches Bauernbrot gebacken. Zum ersten Mal in meiner Brotbackkarriere einen 1,5 kg Laib. Ich muss schon sagen, dass er mir ganz gut gefällt. Leider sind 1100 g Mehl die oberste Grenze für meine Küchenmaschine...

Hier mal Bilder:





Es ist ein helles Roggenmischbrot, dass zu 30 % versäuert wird und ganz ohne Hefe auskommt. Den Geschmack rundet oberösterreichisches Brotgewürz ab.

[BackAzubi]

Hallo Bäckersleut,
dann will ich auch mal zeigen was ich verbrochen habe
Berliner Roggenmichbrot nach lutz im Topf gebacken ,1,7 Kg



und dann war da noch


MfG Wolfgang

[Jodu]

Jede Woche immer wieder toll zu sehen was man hin bekommen kann als Heimbäcker. Leider reicht meine Zeit im Moment nur zum Backen und aufessen - Fotos gibt es selten.
Daher nur "Ofenkinoausschnitt" von Sonntag:
Rustikaler Roggenlaib

[Eigebroetli]

Hallo Jodu! Sehr schön, deine zwei ofenausfüllenden Brote! Ich habe letzte Woche ganz vergessen zu schreiben, dass das Kornfitbrot die Premiere für die tollen Riesenkastenformen von dir sind! Sie sind heil in der Schweiz angekommen und haben hervorragende Dienste geleistet. nochmals vielen Dank! Der Ofen war mit den beiden Formen etwa gleich voll wie Deiner! Während der Stückgare kam plötzlich Angst auf, dass die beiden Formen nicht zusammen in den Ofen passen

Wolfgang, die Torte ist ja süss! Deins und das Brot von Collada sehen beide zum Reinbeissen aus!

[hansigü]

Collada, schönes Brot hast Du da gezaubert

Wolfgang Du auch und dann noch so ne kleine Couch, richtig künstlerisch

Jodu, schön von Dir was zu sehen, da ist ja der Ofen voll ausgenutzt

Ich muss morgen wieder backen, gestern bekam ich einen Anruf! Hab mich fürs Alpenroggen-Hammerbrot entschieden. Sauerteig wird nachher angesetzt!

[Goldy]

Collada ein tolles Brot ist Dir da gelungen.
Wolfgang unser Künstler sehr schön gemacht.
Jodu schöne Brote,das reicht sicher eine Weile.
77934371nx46130/mit-langer-kalter-fuehrung-f24/einfache-knusperbroetchen-t3834.html#p134094
Endlich habe ich mal die Knusperbrötchen gebacken,sie waren sehr lecker.Der Rest liegt im Kühli.



Die erste Hälfte nur einmal gedreht, 2. Hälte gewirkt und eingeschnitten.

[Goldy]

Gestern noch den Sauerteig und den Vorteig für das Nußdorfer Landbrot von Lutz doppelte Menge angesetzt und heute gebacken.
1 Eßl- MC habe ich noch reingetan.
https://www.ploetzblog.de/2012/02/27/nu ... brot-mild/







Längere Gare ging leider nicht ich musste zur Spätschicht,vielleicht wäre es dann noch etwas großporiger gewesen.
Vielen Dank an Lutz fürs Rezept.

[Lenta]

Großer Applaus, toll fängt die Woche an

Ich habe eine Focaccia gebacken, morgens Teig angesetzt, abends fertig gestellt, klasse.

[hansigü]

Goldy und Lenta

Heute Abend war es wieder soweit, Schellis Alpenroggenhammerbrot musste wieder gebacken werden. Der Duft in der Wohnung wieder der Hammer. Ich hoffe ich bleibe standhaft



Morgen kommt der nächste Schelli dran, das Freundschaftsbrot

[hansigü]

Nun bin ich gestern Abend doch schwach geworden
Es ist einfach wieder hammermäßig im Geschmack.
Anschnitt stelle ich heute Abend noch rein!

[littlefrog]

Ich hatte voller Enthusiasmus Ullas Text gelesen zum Ansetzen des Sauerteigs, von wegen rechtzeitig, und meiner war dann natürlich gestern "fertig", sowas von backfertig, der musste verbacken werden. Und es sind noch 250 g übrig. Ob ich die morgen verwenden kann?!

Ich habe Sauerteigbrötchen von Brotdoc gebacken, und ein Sauerteigbrot mit altem, in diesem Fall frischem Sauerteig und noch ein paar Zutaten (Leinkuchenmehl, Traubenkernmehl, Bohnenmehl):

[Little Muffin]

Ihr habt aber tolle Backwaren aus dem Ofen geholt. Ich habe gestern - Dank dem Rücken - meinen Backtag total versemmelt und mein Brot mit Übergare geschmissen. Es ergab ein rustikales Fladenrbot. Da hat der LM auch nichts mehr retten können, dabei war es ein reines LM - Brot. Schmeckt natürlich trotzdem. Fotos reich ich nach.

[Memima]

Oh wie lecker das Alles aussieht

Ich hab heute Laugen-Snäckis gebacken...... ABER...... warum sind die nicht braun geworden . Ich habe die Laugenperlen von Teeträume. Ich muss zugeben das ich die Wassertemperatur vorm anrühren nicht mit dem Therometer überprüft habe ..... 30ºC hatte es wohl nicht......


Und ein Weizenmischbrot mit Vollkornanteil hab ich noch gebacken. Das kleine Stück ist der selbe Teig, da hab ich noch Kürbiskerne eingeknetet und mit den Rest-Körnern von den Laugen-Snäckis bestreut.

[Eigebroetli]

Da kann ich mich dem Lob nur anschliessen! Das sieht alles phänomenal aus.

Melli, ich hatte das Problem auch, aber mit einer Lauge aus der Drogerie. Wir haben enorm kalkhaltiges Wasser. Seit ich die Lauge mit destilliertem Wasser ansetze werden sie sehr schön braun (gibts im Baumarkt oder beim Bügeleisenzubehör). Auf die Temperatur habe ich mich noch nie geachtet und nehme aus Angst vor der Reaktion auch immer kaltes Wasser (die Dest. Wasserflasche steht im Keller). Aber es geht schon so ca. 10 Minuten bis alles aufgelöst ist.

[Memima]

Danke für den Tipp Alice.... ich glaube Destilliertes Wasser haben wir sogar noch irgendwo denn die Urzeitkrebse waren nur kurz bei uns

[hansigü]

Jawohl, schöne Brote und Brötchen sind noch dazu gekommen!

Die Schelli- Freundschaftsbrote sind auch fertig! Leider gibts keine Anschnitte, das sie außer Haus gehen, nun gut eines bleibt im Haus, geht nur die Treppe hoch



So den Anschnitt vom gestrigen Schellibrot spare ich mir, sieht wie immer aus!

[EvaM]

Hansi, welches Brot ist das auf Schellis Website ?

[hansigü]

Dieses hier, Eva.

[Little Muffin]

Wie macht ihr das immer mit diesen rusikalen Aufplatzen. Bei mir klappt das nie.