Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Memima]

Ganz tolle Wochenendbäckerein sind zu sehen ..... Toastbrot will ich auch irgendwann mal versuchen....

Zum Frühstück gab's wieder die Weizenbrötchen aus dem Brotbackbuch Nr.2

[Steinbäcker]

Meine GöGa verlangte es noch nach einem Sonntagszopf.
Da wollte ich eh noch mal ran, der letzte war nur suboptimal und etwas klotzig.
Also Hefezopf nach Plötzblog/Brotdoc, leicht modifiziert mit 10% Poolish und einem EL WST, Mehl-/Milchmengen entsprechend angepaßt.
Wir mir Naddi riet, ausgiebiges Kneten und späte Zugabe der kalten Butter stückchenweise, hat zum Erfolg geführt. Ergebnis ein ganz schöner Brummer.
Meine GöGa konnte leider nicht an sich halten und hat natürlich gleich angeschnitten
Sehr lecker geworden, diesmal bin ich zufrieden mit dem Ergebnis und stolz wie Oskar

[Goldy]

@alle
sehr leckere Brote,Focaccia, Toaste,Brötchen,Obststreuselkuchen und ein leckerer Hefezopf also großes Lob an alle Bäcker
wieder neue Anregungen und erinnern an Rezepte Focaccia wollte ich schon immer mal backen,
Laugenteilchen auch mal wieder (mit den Laugenperlen von Teeträume habe ich nur gute Erfahrungen gemacht)
Hammerbrote und Freundschaftsbrote stehen noch aus aber dafür ist noch kein Mehl im Haus,
Toastbrot muss wieder mal sein,
Brot mit Nüssen geht sicher immer,also der Froster sagt nein,bin voll mit Obst...............usw.

[Ebbi]

Der Toast sieht super aus Susanne
Alles andere natürlich auch

Hier noch der Anschnitt vom Roggenflocken-Brot und das Rezept ist auch online

[Steinbäcker]

... Hier noch der Anschnitt vom Roggenflocken-Brot und das Rezept ist auch online

Super Ebbi, sieht hervorragend aus, auch der Anschnitt.
Jetzt weis ich, wie aus den Roggen- u. Dinkelflocken, aus meinem Vorrat, doch noch was feines werden kann. Bisher waren die Versuche eher "pappig" ausgefallen!
Dein Rezept wird demnächst ausprobiert.

[EvaM]

Sodele, Ebbi hat das Geheimnis gelüftet . Ich darf dann mein Roggenflockenbrot auch zeigen.

Ebbi meint, das Brot sei nach einem Tag Ruhe noch besser, leider kann ich mich nicht beherrschen. Mein Anschnitt ist vom selben Tag. Mein Brot hätte vielleicht noch etwas dunkler ausgebacken werden können.

Mir gefällt, dass das Brot auch noch am 3. und 4. Tag wie frisch schmeckt. Und es ist ein Brot für eine spontane Backaktion, wenn der LM etwas verhätschelt im Kühlschrank bereit liegt. Dann klappt das Brot so, dass man abends ein frisches Brot für die Vesper anbieten kann.

[EvaM]

die Hälfte des Hefezopfes bitte zu mir!

[Rainbow Muffin]

Hallo

Heute hatten wir mal Plätzchen-Lust





Anis-Plätzchen und mal wider mit Adele

Machts Gut
Schöne neue Woche.

[Ebbi]

Nicole, und wer hat die meisten Plätzchen abbekommen?

Stimmt Eva, das Roggenflocken-Brot schmeckt am nächsten Tag am besten. Ich habs noch im Rezept ergänzt. Aber ich geb zu, dass ich das auch nicht immer durchhalte

[Steinbäcker]

die Hälfte des Hefezopfes bitte zu mir!

nö, da geb ich nix von her, eine Hälfte ist schon wegdiffundiert, Geschmack und Fluffigkeit hat anscheinend überzeugt, der Rest kommt jetzt in die Gefriertruhe.

[Rainbow Muffin]

Hallo Ebbi
Mein Mann natürlich
Die Adele war vom Geruch der Plätzchen total betöhhhrt.
Muste sie mit gewalt ( Sanfter Überzeugung ) von den Plätzchen losreisen.

[Brotstern]

Plätzchen!?!?
Ja is' denn jetzt scho' Weihnachten???

Aber lecker schau'n sie aus... genau so lecker wie alle eure Backwaren (Der Zopf, Rochus, ein Knaller!)

Bei mir gabs ein sehr abgewandeltes Emmer-VK-Mischbrot...





Total krrrrachende Kruste, musste aufpassen, dass ich nicht beim Abschneiden des Knätzles (natürlich noch heiß!!) mit dem Messer abrutsche!
Einen schönen Anschnitt gab das jedenfalls nicht, vielleicht morgen, wenn es kalt ist!

Hier geht's zum Originalrezept Emmervollkornmischbrot, das ist von Ebbi!
Dafür an dieser Stelle, dir liebe Ebbi, vielen Dank!

[_xmas]

Kann es sein, liebe Linda, dass du beim Probieren schon in der Brotmitte angekommen bist?
Die Schnittengröße dort ist ja schon weit weg vom Knätzle

Von wem stammt das von dir abgewandelte Brotrezept


(Ohhhh, mein Hund muss raus, dringend, sorry, OT....)

[Brotstern]

Ulla, das ist die Perspektive! Kuck' dir mal die beiden Bilder genau an, da siehst du, wieviel ich abgeschnitten habe!! (jetzt muss man sich schon für seinen Brotkonsum rechtfertigen!!!)
Die abgesäbelte Scheibe ist die zweite Scheibe nach dem Knätzle! Aber beim frischen Brot mit derart krrrachender Krrruste lassen sich nun mal keine 1-cm-Scheibchen abschneiden...

Das Originalrezept ist von Ebbi, ich habe den Link noch in meinen Beitrag eingefügt.

[Ebbi]

Huch, was ich schon alles an Rezepten verbrochen hab. Muss ich auch mal wieder machen.
Das sieht toll aus Linda und lass dir das Brot essen von Ulla nicht vermiesen. Weiter backen, weiter essen

[hansigü]

Was ist eigentlich heute hier los,
das ist ja wirklich der blanke Wahnsinn und das zum Sonntag, ist bei Euch überall schlechtes Wetter
das ihr vor lauter Langeweile backen müsst

[Brotstern]

Huch, was ich schon alles an Rezepten verbrochen hab.

Das Originalrezept habe ich aber auch schon mal genauso gebacken und ich habe es mit drei Ausrufezeichen markiert, das hatte mir sehr gut gefallen, Ebbi!

Dieses Mal habe ich nur 74 % der Zutaten des Originalrezeptes verbacken, aber ich hatte keine Buttermilch (=ersetzt durch Wasser + Saure Sahne - angepasst auf meine Teigmenge!), genügend Roggenmehl für den Hauptteig hatte ich auch nicht mehr, die fehlende Menge wurde durch Weizen-VK-Mehl ersetzt.
Dazu habe ich noch ein 1:1-Gemisch aus gegartem Amarant und Couscous, LM und eine sehr kleine Menge Kürbismehl (20 g) - das liegt rum und muss fort! - hinzugegeben.
Und ich habe einen Teil des Hauptteig-Mehls als alten Teig angesetzt (4 Tage im Kühlschrank).

Ich bin auch mit dieser Variante sehr zufrieden!

Hier entlang geht's zur neuen Backwoche!