Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Hier kommt nun mein LM-Brot angelehnt an dieses Rezept:

http://brotandbreaddeutsch.blogspot.de/ ... lnuss.html

Versuch mit Übergare, der Fladen:



Und nun heute:



Verwendet hab ich 812er und Vollkornweizen. Meinen LM als Ansatz und den über Nacht bei 26° reifen gelassen. Der Teig wurde von der Maschine geknetet und ruhte dann erstmal als ich heute Morgen in die Stadt ging. 4 oder 5 Stunden hab ich den Teig bei 26° stehen gelassen und 2 mal gefaltet, dann gewirkt und in das Gärkörbchen gesetzt. Dann bei 28° für 1,5 Std. stehen gelassen. Ich denke, er hätte auch gut 2-2,5 Std. ruhen können, aber diesmal wollte ich keine Übergare riskieren. Ganz normal gebacken und jetzt wird es grad .

Und?! Es schmeckt!

[hansigü]

Wie macht ihr das immer mit diesen rusikalen Aufplatzen. Bei mir klappt das nie.

Mmh, Daniela den Teig nur vorsichtig zusammenschlagen, habe ich mit der Teigkarte gemacht, ins Gärkörbchen und dann etwas mit leicht rotierenden Bewegungen in Form bringen, zur Gare stellen und dann backen. Man darf halt nicht zu viel rum wirken!

Die Teile über mir sehen aber wirklich aus!!!

[_xmas]

Daniela, alle Achtung - tolles Brot, super Porung! Von mir 5 Sterne fürs Aussehen den Geschmack kenne ich leider nicht

[Little Muffin]

@Hansi, ah! Das wird es wohl sein, ich hantiere wohl zu viel rum. Aber es hat auch schon ein bisschen geklapt.

@Ulla. Bin selbst etwas erstaunt.

[EvaM]

Tolles Brot, Daniela. Der Fladen ist aber auch nicht zu verachten..

Ich habe mich an den Zwetschgenstreusel von Ulrike und Michaels Dinkelvollkornbrot gemacht, die ich allerdings schon letzten Sonntag gebacken habe. Die Arbeitswoche war zu ausgefüllt. Deshalb komme ich erst jetzt dazu, die Bilder einzustellen.

[Memima]

Hallo Zusammen,

Schöne Brote und ein feiner Kuchen
@Daniela: ist natürlich schade wenn ein Brot zur Flunder wird wenn man sich das anders vorgestellt hat, aber innen sieht es toll aus und schmeckt sicher auch prima

Inspiriert vom Onlinebacken habe ich auch ein Baguette gebacken. Da ich mich nicht ans Originalrezept halten konnte weil mein Sauerteig die Ferien nicht überlebt hat stelle ich mein Bild hier ein. Ich habe getrockneten Weizensauerteig verwendet . Bei den restlichen Zutaten und der Zubereitung hab ich mich ans Rezept gehalten.



Schmeckt sehr lecker

Und das sind unsere heutigen Frühstücksbrötchen, die Weizenbrötchen aus dem Brotbackbuch Nr.2



Ein Kuchen fürs Wochenende hat sich auch noch dazugemogelt : Marzipan-Kirschstreusel



Euch ein schönes Wochenende

[Little Muffin]

@Daniela: ist natürlich schade wenn ein Brot zur Flunder wird wenn man sich das anders vorgestellt hat, aber innen sieht es toll aus und schmeckt sicher auch prima

Ja genau. Ich hab es einfach als "rusikales" Fladenbrot verpackt und schon sieht die Welt ganz anders aus.

Ist denn schon wieder Streuselkuchenzeit?! Sollte ich auch machen bevor die Zeit vorbei ist. Wie lange bekommt man eigentlich Zwetschgen?

[EvaM]

Die Zwetschgen sind schon sehr süß, Daniela. Lange wird es nicht mehr dauern.

[Steinbäcker]

@Alle , ganz leckere Brote, Brötchen und Blechkuchen diese Woche

Nach Kurzurlaub hier reingeguckt, schon kitzelt der Backnerv
Zum Wochenende noch zwei 1kg-Brote mit 812'er Weizenmehl der Blattertmühle:
versäuert knapp 20% mit WST
100g Brühstück mit Ölsaatenmischung und Weizen-/Roggen-/Dinkelvollkornschrot
TA ca. 165

Schon probiert und als lecker befunden . Gebacken habe ich bei 225°C / 30min., nächstes mal evtl. etwas höhere Temperatur.

[hansigü]

Mmmh, Zwetschgenstreußel, Eva, den wollte ich eigentlich auch schon längst ausprobiert haben, aber leider noch nicht geschafft. Das Onlinebacken kam heute dazwischen.

Melli, schöne Baguettes und der Kuchen schmeckt sicherlich auch lecker

Rochus, die Brote sehen gut gelungen aus, nun die 225° C waren doch aber ok, zumindest der Krustenstärke nach. Gut vielleicht kommt mit mehr Temperatur noch mehr Röstaromen in die Kruste!

[EvaM]

Das ist hier OT, Hansi, aber Du bist grad online. Nimmst Du für das Freundschaftsbrot wirklich diesen Goldpuder?????

[hansigü]

Ja, Eva, mein Eigenes! Geröstetes und gemahlenes Altbrot!!!

[Steinbäcker]

Rochus, die Brote sehen gut gelungen aus, nun die 225° C waren doch aber ok, zumindest der Krustenstärke nach. Gut vielleicht kommt mit mehr Temperatur noch mehr Röstaromen in die Kruste!

Ja Hansi, ich hätte die Kruste gern noch etwas röscher, die Backzeit würde ich dann evtl. etwas einkürzen und Röstaromen geben Geschmack .

[Ebbi]

Tolle Brote und Kuchen
Zwetschgekuchen mit Streusel ist einfach das beste

Was lange währt... Das ist aus dem zu trockenen Roggenflocken-Brot geworden



Nach vielen Versuchen und Unfällen - ein wunderbar feuchtes und herzhaft schmeckendes Brot. Ist eine Co-Produktion von Eva und mir. Das Rezept gibt's morgen, wenn die Anschnittfotos auch da sind.

[Steinbäcker]

Hallo Ebbi ,
dein Roggenflockenbrot schaut super aus , meine Versuche in diese Richtung waren bisher immer eher feucht-klebrig ausgefallen, bin auf dein Rezept gespannt und natürlich auch auf den Anschnitt.

[Ebbi]

Danke Rochus
Zwischendurch gab's auch mal die viel-zu-feucht Variante aber klebrig war es nie.

Ich hab noch ein Großmaul zu bieten
Das war ein Spontanrezept aus Ruchmehl, Weizen 550 und Roggenmehl und mit altem RoggenASG. Irgendwo hab ich mich verwogen und musste Unmengen an Wasser zugeben aber es ist doch noch ein Brot geworden. Die Kruste scheint sehr knusprig zu sein und riechen tut es schonmal richtig toll. Wenn das Innenleben auch passt und es schmeckt versuche ich es zu rekonstruieren und dann gibts auch ein Rezept dazu.

[Dagmar]

hallo zusammn,
wow tolle Backwaren. Ebbi dein Brot, super knusprig sieht es aus.
Zu meinen Baguettes habe ich noch die Bure Brote gebacken.
https://www.ploetzblog.de/2011/08/22/burebrot/

[Ebbi]

Deine Brote sehn aber auch super aus, Dagmar Nach welchem Rezept hast du die gebacken?

Das Großmaul hab ich angeschnitten. Nicht schlecht aber der Geschmack ist noch ausbaufähig.
Mal sehn was draus wird.

[littlefrog]

Toastbrot von Brotdoc:





Richtig schön flaumig, wattig, lecker! Danke für das Rezept

[sonne]

Lob an alle, tolle Sachen habt ihr gebacken habe mich vorsichtig an Bagels versucht ,-wie man es sehen kann, hat es geklappt ratztfatz waren die Ringe weg.





der Anschnitt von letzter Woche ..


Gerade aus dem Ofen zum Frühstück;- Kamut, Weizen,Dinkelbrötchen, mal sehen wie uns schmecken wird in der Kombination. 2-3 sind leider seitlich aufgeplatzt , was uns jetzt nicht stört insofern der Geschmack gut ist.



So, jetzt wird erst gefrühstückt