Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Hallo Backfreunde!
Ich eröffne mal die neue Woche und wünsche uns allen viel Spaß beim Backen und nur tolle Ergebnisse.
FBG Maja

[Katinka]

Guten Morgen,

danke Maja. Habe mir noch viele tolle Sachen im alten Thread angeguckt.

Brötchentante, du machst deinem Namen alle Ehre. Sind gut gelungen, nach welchem Rezept hast du die gemacht. Ist es eins von deinen beim Backevent? Die möchte ich übrigens auch noch mal testen. So in aller Ruhe!

Queen of D. Mal blöde gefragt, es nennt sich doch nur Spanferkel-Mohn...usw.?
Oder hast du um ein Stück Schweinebraten eine Brot-Mohnkruste gebastelt ?

Zippel, niedlich mit dem Stern. Muss ich auch mal probieren

Wow Björn Das ist ja genau was für mich.

Kekse...Kekse.....lecker! Ich habe immer noch nicht gebacken

Christian sei ehrlich, du wolltest schnell noch mal testen, ob deine oder die in der Türkei besser schmecken, oder?

[Brötchentante]

@ Katinka
ich halte mich quasi an kein Rezept mehr.Ich schaue,welches Mehl weg muss,was ich an Flüssigkeiten ausser Wasser im Kühlschrank habe und bastle zusammen.
Wenn man die Rezepte ganz nüchtern analysiert ,gehen sie immer nach einem Schema.
Interessant sind doch nur die Zutaten.
Die wenigsten Brötchenrezepte haben einen Sauerteig,ausser als Zugabe im Hauptteig.
Momentan bin ich Fan von meinem Lievito madre und ersetze so die frische Hefe im Vorteig.
Brühstücke stelle ich nach Lust und Laune zusammen.
Eigentlich hat BrigitteT oder Marla21 im sauerteig-forum ein Brötchenschema erstellt.
Schnelle-lange Führung,mit und ohne Vorteig etc.
Bei der Zugabe von Lievito bekommen die Brötchen eine viel größere Porung.

[Little Muffin]

Morgen Brötchentante, ich stehe momentan etwas auf dem Schlauch und kann nicht 1 und 1 zusammen zählen, wie genau machst Du das mit deinem Livieto Madre in den Brötchen? Ich mag meinen auch sehr, bin aber momentan mit dem blöden und schlechten Dampfablass meines Ofen so beschäftigt, dass ich nichts mehr "gebacken" bekommen was irgendwie nach Brötchen ausschaut.

[Lenta]

Queen of D. Mal blöde gefragt, es nennt sich doch nur Spanferkel-Mohn...usw.?
Oder hast du um ein Stück Schweinebraten eine Brot-Mohnkruste gebastelt

Es ist ein suesser Mohnstriezel der aussieht wie ein Spanferkel, Katinka.

[Katinka]

Danke Lenta, ich habe es mir fast gedacht, aber es gibt ja Fleisch im Teig, insofern

BT, das lese ich mir später genauer durch. Mein Sauerteig ist fertig, muss mich beeilen.

Wie komme ich nur drauf, dass ich Vollkornmehl mitbestellt habe . Will Külles Buttermilchbrot machen. Jedenfalls habe ich nun keine, wollte mir darum Gerds Buttermilchbrot angucken. Hmm, das geht ja nun gar nicht...JETZT! Also improvisiere ich mit anderen Mehlen.

Ziiiiiisssssshhhhhh

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
@ Björn,wo bekomme ich Lecithin her?
Deine Baguettes sehen wieder sagenhaft aus.
Gruß Sabine

[Camiwitt]

Moin,moin alle zusammen.
Kartoffelbrot mit Einkorn und Hartweizenmehl

[Backbine]

Hallo Backfreunde,
bei uns gab es gestern Sauerkrautquiche.

Gruß Sabine

[katzenfan]

Hallo Backbine,
ich bin zwar nicht Björn, aber vielleicht hilft Dir diese Seite weiter http://www.backstars.de/rund-ums-backen ... /index.php
rechte Seite, 2. Beutel

Habs gerade erst gesehen. Deine Sauerkrautquiche sieht ja lecker aus. Kann ich ein Stück
haben?

LG
Barbara

[Ula]

Backbine, Lecithin bekommst Du in der Apotheke.

[Little Muffin]

Beim dm Markt als Granualt, reines Soja Lecithin bei den Nahrungergänzungsmitteln.

[BrotDoc]

Hallo Sabine,
ich habe meins von den Backstars.
Lecithin tue ich in letzter Zeit öfter an Weizenteige mit niedriger TA. Die werden dadurch etwas elastischer und besser knetbar, die Gebäcke bekommen ein etwas größeres Volumen.
Habe die Pariser Brote heute morgen angeschnitten und war von der Krume sehr angetan. Sie ist wie gewünscht schön feinporig und läßt sich gut bestreichen.

[Backbine]

Hallo Barbara,
du kannst nichts mehr abhaben.Wir haben heute die Reste gegessen.
In der Mikrowelle aufgewärmt,hat immer noch gut geschmeckt.
Nix durchgeweicht oder so.
Gruß Sabine

[katzenfan]

Hallo Sabine,
Du bist richtig grausam. Auf Sauerkrautquiche hätte ich so richtig Appetit
Dann bleibt mir nix anderes übrig als

Nix für ungut
Barbara

[Brötchentante]

meinen Lievito nehme ich nur für den Vorteig anstelle von Hefe.
Menge:1-2 EL

[Katinka]

Danke BT, dachte es wäre eines von deinen vorgestellten Brötchen.

Habe das Buttermilchbrot von Külles gemacht http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/brotrezepte-f3/buttermilchbrot-t1644.html SEITE 4



Leider noch kein Anschnitt!

[CaHaMa]

Boah, habt ihr wieder tolle Sachen gebacken.

@Björn, deine Pain Parisienne von letzter Woche sehen traumhaft aus
Ich wünschte, bei uns würden die auch immer so toll

Bei uns gab es (wieder Mal) kein Brot, da die TK scheinbar unter Verdauungsschwierigkeiten leidet...da kann man reinstecken was man will und es wird einfach nicht weniger. Also mussten wir brottechnisch da erstmal nachhelfen.

Aber nur auf der faulen Haut haben wir trotzdem nicht gelegen.

Zitronenwaffeln (sehen zwar nicht so toll aus, schmcken aber sehr gut):



Schokowaffeln mit Chilli:



Rotweinkuchen:



Donauwelle:



Nicht, dass ihr jetzt Falsches denkt: wir hatten Besuch zum Kaffee!!

Aber, was wir ganz alleine für uns gemacht haben:

Pizza "Nr. 13" (Nr. 13 ist bei unserem Lieblingsitaliener die Pizza mit Tomaten, Käse, frischen Champignons, Salami und gekochtem Schinken > daher der Name)



Pizza Hawaii (mit Schinken und Ananas)



und dann, weil's so schön ist, noch einmal die Pizza im Anschnitt:



Als Teig haben wir wieder den Pizzateig von Peter Reinhart genommen.

[Maja]

Carmen, isch liebe Donauwellen. Aber auch die anderen Backwaren sehen super lecker aus.
FBG Maja

[_xmas]

Und isch liebe Pizza, alles ander dann bitte als Nachtisch