Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[IKE777]

wow, Ebbi,
obwohl KEIN Käsekuchen sind diese Zöpfe einfach Spitze!

[Ebbi]

naja, Irene, Hefezöpfe kann ich wohl backen seit ich laufen kann... das hat mir meine Oma beigebracht - nach soooo vielen Jahren Übung muss das ja auch klappen
Käsekuchen gibts morgen oder am Sonntag, mal sehn wie ich das noch in meinem vollen Terminplan unterkriege. Meine Männer meutern schon, weil ich schon letztes Wochenende einen Backen wollte - aber helfen will dann auch keiner

[gitti]

Einen schönen guten Morgen an Alle!

Ich hab gestern auch mal wieder den Ofen glühen lassen.
Sohnemann hat in seinen Geburtstag reingefeiert mit einem Waldspeckessen.
Dafür hab ich 16 Bergsteigerbrötchen (verkleidet als Krusties - weil der Speck da besser reinpasst)
und ebenso viele Baguettebrötchen gebacken. Obwohl ich ziemlich in Zeitdruck war, hat es super geklappt und sie haben sehr gut geschmeckt.

Ausserdem gabs noch Stockbrot - die Reste vom Teig hab ich grade reingeholt - tiefgefroren! Es ist saukalt heute morgen.

Hier die Fotos:

[IKE777]

@gitti
ich bewundere jeden der solche Mengen backt (als Hobbybäcker wohlgemerkt).
Schon bei ner doppelten Menge habe ich das Gefühl Schwerarbeiter zu sein.

[Maja]

Guten Morgen!
Gitti, da warste aber fleißig mit tollen Ergebnissen.
FBG Maja

[Naddi]

@ Amboss: yammi Müsebrot

@ Susanne:

@ Ebbi: Zöpfe kannste super

@ Irene: wieder da und gleich mit so nem Prachtstück am Start

@ Gitti: wow bitte eins oder zwei oder drei... zum Frühstück

[_xmas]

@ Ebbi: Zöpfe kannste super

Nicht nur Zöpfe, aber die macht sie wirklich sehr gut!

Habt ihr gut hinbekommen, was da weiter oben alles zu sehen ist. Was seid Ihr tolle Bäckersleut

[gitti]

@ Gitti: wow bitte eins oder zwei oder drei... zum Frühstück

Da hast du Pech gehabt, die fünf, die übrig waren haben wir zum Frühstück verspeist - alle weg!

Aber ich bin grad beim Brotbacken, vielleicht willst du einen von den 24 Laiben, wenn sie fertig sind?

[Naddi]

@ Gitti: wow bitte eins oder zwei oder drei... zum Frühstück

Da hast du Pech gehabt, die fünf, die übrig waren haben wir zum Frühstück verspeist - alle weg!

Aber ich bin grad beim Brotbacken, vielleicht willst du einen von den 24 Laiben, wenn sie fertig sind?

Yep HIER

[UlrikeM]

Fleiißge Truppe, ihr

Möchte euch mal herzlich grüßen und ganz viel Lob aussprechen.

Christian, wie schmeckt denn jetzt das Suppengemüse im Brot? Könnte ja mein selbstgenachtes Brühpulver nehmen, da ich weiß wieviel Salz da drin ist, könnte ich das ja aus dem teig raus rechnen.

Schöne Vinschgauer, Susanne

Gitti, tolle Leistung, ich hoffe, die wurde gebührend gewürdigt...

Deine Eigenkreationen, Irene, sind immer klasse. Und weil ich weiß, wie gut die schmecken möcht ich dich bitten, noch ein paar Angaben zur Schrotmenge im Vorteig zu machen und die Zeit, wie lang der Vorteig ungefähr gestanden hat, zu verraten.

Und wenn Ebbi nicht schon die Käsekuchenqueen wäre müssten wir sie glatt das Forums-Rapunzel taufen

[Erdbeerkekschen]

@Erdbeerkekschen
mit Mandelmilch kann man auch toll Pudding kochen

Danke aber leider mögen Mandeln mich nicht und machen das mein Hals juckt

[IKE777]

@Ulrike
Das Schrot bestand aus 150g Dinkel und 100g Roggen - bei meiner Mühle mit Stufe 9
gestanden hat das dann ca. 5-6 Stunden.

Es freut mich, wenn dir meine Kreationen schmecken. Ich ändere halt auch bei meinen eigenen Kreationen immer wieder was, das sind dann die potenzierten Kreationen

[Stefan31470]

Einfach, um einmal etwas anderes zu machen: Ensaimadas.









Beste Grüße
Stefan

[_xmas]

WOW Stefan, hast Du schon probiert?
Nach welchem Rezept sind die Teilchen entstanden?

[IKE777]

Stefan, die sind aber spitzenmäßig gelungen. Sind sie auch im Geschmak so, dass du sie empfehlen kannst? Fettig???

[Stefan31470]

Das Rezept ist von kuechengoetter.de, hier: http://www.kuechengoetter.de/rezepte/Kleingebaeck/Ensaimadas-978016.html

Nein, nicht wirklich fettig, schön fluffig und saftig innen. Ein wenig süßer könnten sie allerdings sein, dann wären sie ideal (ich war aber noch nie selbst auf Malle )

Eine weitere Fuhre mit 6 Stunden längerer Gare (nochmals imposanter) habe ich deshalb - nicht original - zuerst mit Hagelzucker bestreut.





Hier sieht man noch einmal schön die "Wicklung" des Teiges:



Beste Grüße
Stefan

[UlrikeM]

Die Schneckchen täten mir auch gut schmecken, Stefan Ich hab jetzt alle Kommentare durchgelesen, stimmt das, dass die Dinger über Nacht bei Zimmertemperatur stehen sollen (oder eben 4-6 Stunden) und das bei 40g Hefe?
Die Orangen-Variante aus den Kommentaren finde ich ja sehr verlockend.

Irene, vielen Dank
Was ist denn Stufe 9, eher grob oder eher fein? Hab die Mühle zur MuM, die hat bestimmt sonst keiner.
Wasser nach Gefühl? Hältst du den teig eher weich? Die Krume sieht danach aus...

[Annette]

Was ist denn Stufe 9, eher grob oder eher fein? Hab die Mühle zur MuM, die hat bestimmt sonst keiner.

Doch, ich. War die günstigste Art, an eine Mühle zu kommen. Und für meinen Bedarf reicht sie auch voll und ganz. Kann dir aber leider nicht sagen, welche Einstellung du wählen müßtest, damit dein Schrot dem von Stufe 9 entspricht.

[Stefan31470]

Hallo Ulrike,

habe oben noch einmal drei Fotos beigefügt. Die Schnecken sind zwar nochmals aufgegangen, aber nicht so viel wie befürchtet. Über 40 g Hefe und 12 Stunden Gare (bei mir waren es zuletzt sogar 16 Stunden) war auch ich schockiert, zumal mich die Dinger anfangs sogar förmlich angesprungen hatte ("Killerschnecken greifen an" ). Herausgekommen ist es allerdings durchaus vernünftig, wie man sieht. Und das ohne penetranten Hefegeschmack.

Beste Grüße
Stefan

[IKE777]

@Ulrike
ich meine, meine Mühle heißt KOMO
ganz links ist fein, mit einem kleinen Punkt, und dann werden die Punkte größer und der Schrot (oder heißt es das Schrot???) grober - die Punkte gehen bis 9

Ja, das Wasser, das ich immer noch zugegeben habe (also zusätzlich zu den 290g Buttermilch), habe ich nicht abgewogen denke aber, dass es 40-50g gewesen sein könnten.
Der Teig war eher fest. Ich wunderte mich selbst über die doch lockere Krume.

Eine Sache habe ich oben vergessen zu schreiben. Nach einiger Knetzeit habe ich noch einen Eßlöffel Walnusöl zugegeben.

Sicher mache ich dieses Rezept noch einmal, dann werde ich das Wasser genau abmessen.

@Stefan
diese Hefemenge schreckt mich nun doch etwas ab.
Ob man die Dinger auch mit LM machen kann? Vielleicht werden das dann hüpfende Schnecken