Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[epona]

O. Toll.
Ich nehm sie alle.

[epona]

Ich bin nach längerer zeit wieder zum backen gekommen. Es ist mein freier Tag.

seit langem haben mich die Friesenkanten von Tosca angelacht und dann noch das Roggenback vom Doc.

[Lenta]

Epona! Das Roggenback ist ja zum Niederknien schön!

[epona]

huch

[hansigü]

Epona, da kann ich mich Lenta nur anschließen, es hat sofort die Backlust in mir geweckt.
Mausy, da haben die alten Backhasen gut reden, bei knapper voller Gare einschneiden und einschießen. Ich habe da bis heute meine Probleme damit, das zu erkennen, und ich backe schon zwei Jahre. Also einfach dran bleiben und probieren. Irgendwann haben wir auch den Dreh raus.
Alle anderen, ihr seid einfach super und mein Magen hängt schon in der Kniekehle
Habe gerade Rustikale Altbrotstangen nach Gerds Rezept in der Mache, bin gespannt wie die werden. Da es nur gut 700 g Teig sind, habe ich mal die Kitchenaid von Frauchen genommen und damit geknetet. DIe knetet wirklich sehr gut, der Teig entwickelt sich viel besser als in meiner MUM.

[Maja]

Naddi, schau mal bei der Liste mit den Links unter Ketes,da kommst Du auf seine Seite. Da dann das Haferbrot raussuchen.
Epona, sehr schöne Kanten und tolles roggenback.
FBG Maja

[Little Muffin]

Also ich nehm von allem was!

[Tosca]

Hallöchen,
@ epona, Dein Brot und die Friesenkanten sind schön geworden. Hast Du bewußt auf die Dekormischung aus Saaten und Flocken verzichtet?

Mein Einkorn Vollkornbrot ist schon fast gegessen; es war so gut, so dass ich es morgen noch einmal backen werde. Die Vorbereitungen sind schon getroffen.

[epona]

@ Tosca
Ja, ich habe bewußt auf die Dekor-Mischung verzichtet, es krümelt dann nicht so.

[hansigü]

Meine Rustikalen Brotstangen mit Altbrot habe ich vorm Chor noch schnell fototgrafiert und gleich in den TK getan, aber leider sind die Fotos alle nicht so toll.
Dafür schmecken die fantastisch gut! Ich habe Reste von einem verunglückten Vollkornbrot genommen.

[_xmas]

aber leider sind die Fotos alle nicht so toll.
Dafür schmecken die fantastisch gut!

Hansi??? Was is'n nu los??? Biste schon so uffjeregt wegen Sonntag?

[Maja]

Mahlzeit!
Habe 2 Kommissbrote gebacken.
Eben rief eine Freundin an und frug, wann ich wieder backe. Ihr Brot (KB) bekam sie letzte Woche und sie hat noch eine Scheibe, die frisch wie am ersten Tag ist. Sie (die Freundin,lol) ist ganz begeistert.
Aber sie wartet bis Sonntag, hat sich jetzt noch Brot aufgetaut.
FBG Maja

[Naddi]

@ Epona: hier hier hier

@ Hansi: toll stehen sie aus Sind klasse im Geschmack, hab ich auch schon gebacken

[Katinka]

Negi, du warst ja fleissig
Die Idee mit dem Backpapier ist ja putzig. Ok, faltig auch
Na bitte, von wegen schlaffe Hefe. Das "Teil" sieht urig aus
Dorayaki mit Bohnenmus......nie gesehen. Gefällt mir.
Ich liebe auch den nussigen Geschmack von Sesamöl. Gute Idee, einen Teil zu ersetzen
Ich sage nur "Maulsperre". Aber köstlich

Ja, ich war es Christian Hatte doch zu spät gelesen, dass ihr lieber Erlabnisse haben wollt. Gibt ja noch mal eine neue Woche
Die Kefirkruste von Delfina, sieht ja auch oberlecker aus. Könnte jetzt ein Stück vernaschen, obwohl ich eigentlich satt bin.

Mausy, denke ich auch. Genau, kannst ja testen, das nächste hat sicher einen schöneren Ausbund.

Ja Nadja, aber das andere muss ich auch noch dringend probieren.

Brötchentante, habe noch nie mit Emmer gebacken. Mal schaun, wenn meine Mehlvorräte zur Neige gehen, probiere ich es vielleicht auch mal. Bin auf den Geschmack gespannt.

Epona, hätte ich nicht als Friesenkanten erkannt. Hast nicht soviel Saaten genommen.

Putzig, gerade gestern viel mir das Rezept in die Hände. Werde mal schaun, was ich noch an Saaten zu verarbeiten habe. Die sind wirklich lecker.

Das Roggenback ist bildschön

Ach Lenta, du auch

Musst doch nicht rot werden, Epona, ist doch wahr

Hansi, ich liebe meine KA auch. Zu Mum kann ich nichts sagen.

Epona, du gönnst den kleinen Vögelein aber auch nichts

Hansi, gute Idee das verunglückte Vollkornbrot zu nehmen. Sehen schön rustikal aus.


Maja, du machst aber wirklich oft Kommisbrot. Hat es die Paderborner abgelöst?


Ich habe nichts gebacken. Habe noch Baguette. Viel Brot brauchen wir im Moment nicht


Habt einen schönen Tag

[Naddi]

Hansi, ich liebe meine KA auch. Zu Mum kann ich nichts sagen.

Habt einen schönen Tag

Ich auch ich auch - also ich mag meine olle KA, hat ja schließlich auch schon einige Jahre auf dem Buckel & kam erst im hohen Alter wirklich zu ihrer eigentlichen Bestimmung

Auch Dir einen schönen Tag Katinka

[Erdbeerkekschen]

Huhuuu

mein erster Versuch Vollkorncroissants zu backen



Den Geschmack fand ich nu nicht so toll, irgendwas hat mir gefehlt. Das nächste Mal werde ich glaube ich mit Vorteig arbeiten. Dafür das es Vollkornmehl war, bin ich eig ganz zufrieden

Ich war von Mo bis eben auf einem Seminar. Zum Frühstück gabs natürlich Brötchen, die ich mir dann trotz vermutetem Zucker erlaubt habe. Ich fand diese Brötchen schmeckten nach,... ja nach was eig? Eher nichts. Pappe. Leer. Da sind mir meine Brötchen die nicht so schön aussehen aber lieber. Die schmecken wenigstens nach etwas.

Hier bei uns siehts übrigens soo aus



@epona: Dein Brot haut mich vom Hocker!
@Negi: Ich habe eben Sesamöl gekauft und mir auch gedacht das es ganz gut zu Burgerbrötchen passen würde Dann kann ich das ja getrost ausprobieren wenn du das schon getestet hast

Ach jaaa: Heute ist mein Thermoschalter angekommen Einen Kühlschrank habe ich letztens von einem Kameraden geschenkt bekommen und eine Glühbirne liegt noch im Keller- fertig ist mein Gärschrank (bald wenn mein Mann ihn zusammen zimmert (nicht das ich das nicht selber könnte, aber er muss sich ja auch für was nützlich fühlen ))

[Lenta]

Kekschen, meine Kinder essen gern mal Brot vom Bäcker. Sie finden das toll weil man da 2 von essen kann und dementsprechend viel Belag drauf kriegt.
Bei meinen sind sie ja immer schon nach einem satt
Bei meiner Schwiegermutter staune ich immer, wenn wir da bei essen sind holt sie kurz vor dem Essen Brötchen aus der TK, schneidet noch im gefrorenen Zustand Scheiben und bis dann jeder seine Suppe auf dem Teller hat sind die Teile aufgetaut................dauert bei meinen viel länger.
Man findet also auch Vorteile wenn man nur lange genug sucht

[Erdbeerkekschen]

@ Lenta:

Klar, ich will keinem sein Bäckersbrötchen madig machen. Wenn es schmeckt, man gesund und damit zufrieden ist, wieso sollte man dann etwas ändern?
Ich habe nur für mich erkannt, das ich mit Vollkornmehl Abstriche in Form und Aussehen machen muss, dafür aber wie ich finde einen besseren Geschmack erzielen kann. Gerade weil ich gänzlich auf Zucker verzichte und in vielen Backwahren doch Zucker drin steckt ist das selber Backen für mich die beste Alternative.
Ich bin aber keinem böse der sein Frühstücksbrötchen bei Aldi kauft. Oder bei einem SB Bäcker, oder in seine Brötchen Zucker macht oder seine Brötchen mit Auszugsmehl backt. Jeder wie er will! <3 Und ich als Vollkornkekschen

[Lenta]

Naja, das war eigentlich eher ironisch gemeint

[Külles]

@Negi,

den Weißbrotteigling bei halber Gare in der Backform mit einem tiefen Schnitt versehen, mit einem scharfen Küchenmesser z.B. von oben einstechen, dann das Messer ähnlich in der Schneidebewegung wie eine Stichsäge durch den Teigling stechen & ziehen, die Messerspitze ruhig bis auf den Kastenboden durchstechen, oder ebenfalls bei halber Gare mit einer Schere senkrecht tief einstechen und mittig mit mehreren Schnitten in der Längsachse einschneiden, danach abgedeckt weiter Garen und mit vollgarig Backen.
die Backform mit Trennwax, festem Kokos- oder Palmfett einreiben, dann müßte ein Weißbrot nach dem Backen fast alleine aus der Backform hüpfen.