Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Mmmmm, Stefan, die Ensaimadas sehen aber lecker aus...
Ich glaube, die muss ich auch mal backen. Wir waren auf Mallorca, und die waren seeeeehr lecker

Neben dem Backtreffbrot (Wriezener Landbrot) wurden heute noch Kürbisbrötchen gebacken.
Dieses Mal habe ich einen Teil des Dinkelmehl (50gr.) durch selbst gemahlenes Kürbiskernmehl ersetzt.
Dann ist noch der Teig für Frühstückshörnchen im Kühli.
Eine Hälfte möchte ich mit Nougatschoko füllen

[Stefan31470]

Hallo Irene, es geht wohl darum, das Gebäck so locker und fluffig wie möglich zu machen. Du siehst das ja an dem letzten Foto. Warum also nicht mit LM ? Ich hatte jetzt wirklich Glück und habe im zweiten Versuch enom triebstarken LM erhalten. Dem traue ich alles zu, wenn er erst einmal von der Kette gelassen (geffüttert) ist

Oder halbe halbe

Beste Grüße
Stefan

[steinbackofenfreund]

Ich habe mich heute, im Rahmen unseres OBM, mal an ein annähernd 100 %-iges Roggenbrot getraut.
"Modifiziertes Schwarzbierbrot nach Ketex".
(abgewandelt gem. den Leitsätzen des Bäckerhandwerks)

Ich bin rundum zufrieden!

Nähere Infos gibt es hier: OBM-Gewinnspiel der Steinbackofenfreunde im Januar 2013

[Stefan31470]

Herrlich, ich würde zwar eine noch etwas krossere Kruste bevorzugen, aber ich weiß, das ist meine Macke ! Großes kompliment !

Beste Grüße
Stefan

[UlrikeM]

Wo ist denn mein Beitrag von eben Hab ich den mal wieder vermurkst

Irene, das passt schon Vielleicht hast du das Brot ja auch schon noch mal gebacken, bis ich dazu komme. Komm ja erst in zweieinhalb Wochen wieder. Und dann kommt erst mal der Geburtstag vom Schatzi.

Steini, auf die beiden kannst du aber wirklich stolz sein. Tolle Kruste und die Krume

Bis Morgen, ihr Liebe

[Trifolata]

Hab die Mühle zur MuM, die hat bestimmt sonst keiner.

ich habe die Uralt Boschmaschine und dazu die Mühle, die als System Schnitzer bezeichnet ist (mindestens 30 Jahre alt, gibt es aber immer noch!) ist das deine Mühle? sie hat eine Einstellung von 1-10, bei meiner sieht man auf Grund des Alters die Skala kaum mehr, deshalb mahle ich nach Gefühl.

[Rainbow Muffin]

Hallo ihr Lieben

Habe heute mal wieder was Gebacken.
Da wir alle zuhause ne ausgewachsene " Rüsselpest mit Grippe " hatten

Da morgen aber meine Tochter Geburtstag hat , muss was leckres her trotz Erkältung.
Hier der gewünschte
Schokokuchen.


Und noch ein leckres Brot und Brödlies.
" Frühlingszwiebel-Brot mit Tomaten-Basilikumkruste "

[Tosca]

Hallöchen,
einfach toll, was ihr alles gebacken habt. Ein ganz dickes Lob an alle Backfreunde.

@ Steini, sehr schöne Brote, aber was gab es denn an dem Rezept noch zu modifizieren?

[yvonne]

hallöö,
neben dem heutigen allgemeinen Wriezener habe ich mich noch an das Stollenkonfekt gemacht, das ich eigenltich (wie wohl jeder normalo ) mal in der Adventszeit zaubern wollte, aber wie immer nicht geschafft hab. Aber ich hatte so eine Luste auf dieses Zeug als ich das Rezept wieder durch Zufall gesehen hatte, da ging heut kein Weg drann vorbei.

[Erdbeerkekschen]

Mein heutiges Erlebnis:

Ich habe gerade den Hauptteig für meine Vollkornbrötchen geknetet. Und wie ich es immer so mache, mache ich den Fenstertest. Klappt niiiie, aber ich gebe die Hoffnung nicht auf das auch mal mit eigenen Äuglein zu sehen

Also ich mache so den Fenstertest und es kommt das hier bei rum:



Jetzt bin ich ganz platt, so gut ging das noch nie! Ist das schon fast gut???

[Lenta]

Ja, das sieht gut aus Kekschen Zu was brauchtest du das Geo-Dreieck?

[Erdbeerkekschen]

Och ich wollte mir ein Dreieck auf den Fuß malen und frei Hand sieht so blöd aus

[Lenta]

Na da lass man lieber einen Tätowierer hin wie an deinem Unterarm . Sieht schön aus, auch wenn ich nicht genau erkennen kann was es ist.

[Erdbeerkekschen]

Dankee
Ist was größer,..

[Ebbi]

@all
Wahnsinn was ihr wieder gebacken habt, ich nehm von allem was

@Erdbeerkekschen
die bösen Mandeln

Und wenn Ebbi nicht schon die Käsekuchenqueen wäre müssten wir sie glatt das Forums-Rapunzel taufen

der ist guuuuut Ulrike

Ich hab auch die MUM Mühle, mir reicht die auch völlig und ich mahle auch nach Gefühl. Ich könnt jetzt nicht mal sagen was auf der Skala draufsteht

Mein Backtag war total chaotisch, nix ist so gelaufen wie ichs geplant hatte. Zuerst war meine Mama viel zu lange zu Besuch da, sie wollte doch nur ihr Fladenbrot abholen. Also schonmal viel zu spät mit backen begonnen. Käsekuchen und Flammkuchen auf morgen und Montag verschoben...

Die letzte Ladung an Monis Salz-Hefe Brötchen



Nebenbei den Teig für Quarkbällchen und Fasnetsküchle gemacht, die wollte ich frittieren solange die Brötchen backen. Das war ein Kalter - die Fritteuse heizt nicht mehr
also zuerst die Brötchen fertig gebacken, schnell zum M*markt gedüst und ne neue Fritze gekauft.
Dann munter weiter in der Küche... Mist zu wenig Frittierfett, die neue ist größer, also nochmal los Fett einkaufen... dann aber ans Frittieren

Fasnetsküchle und Quarkbällchen





den Großteil hab ich schon im Froster, bin echt gespannt wie die rauskommen.

Dann noch eine neue Kreation LM-Körner-Weckle mit Emmer VK. Die sind unheimlich fluffig und so lecker geworden





und jetzt bin ich platt

[Erdbeerkekschen]

Dann ruh dich mal aus, das hast du dir verdient!
Teechen?

[Ebbi]

danke, Teechen steht neben mir. Auch einen?

[Werner33]

Hallo,

habe Heute auch noch kurz eine Ofenladung Brot gebacken:

1) Weißbrot
2) Weizenmischbrot mit Schabziger
3) An-geschobene Roggenmischbrote

[Erdbeerkekschen]

Klar, danke

[UlrikeM]

Meine Getreidemühle sieht so aus wie diese http://www.amazon.de/Kenwood-A941-Getre ... -3-catcorr, hab sie auch schon mindestens 30 Jahre.
Ich finde auch, dass sie reicht, vor allem nimmt sie in meiner kleinen Küche keinen Platz weg, weil ich sie wegräumen kann. Für sehr feines Mehl geh ich eben in den Bioladen, die mahlen mir auch mal eigene Körner.

Werner, das nenn ich mal "den Ofen ausnutzen" Ich hätte bei meinem Herd da Bedenken, dass er bei der Teigmenge nicht temperaturmäßig schlapp macht. Deine Brote sehen aber sehr gut aus.

Ebbi , die Quarkbällchen hab ich auch schon gemacht, die sind gut. Aber eigentlich hätte ich sie lieber wie die von unserem Bäcker. Die sind mit Hefe. Hat da vielleicht jemand ein gutes Rezept?

Die Brötchen gefallen mir sehr Ich tendiere im Moment sehr zu Brötchen mit VK, da das Töchterchen sagt, dass sie dann in der Schule länger satt ist.