Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Hansi: ah das Rezept kenne ich, hab ich auch schon gemacht und die Idee, die Hefe zu reduzieren und ab in den Kühlschrank über Nacht, finde ich super, werde ich auch mal so machen

[hansigü]

Maja bei uns ist auch schönes Wetter, werde dann mal im Garten was machen. Frauchen möchte ein Blumenbeet umflochten haben.
Außerdem habe ich die Brötchens fertig und das Frühstück hat auch schon geschmeckt. Allerdings schmecken die Brötchens "nicht so kernig" sagte meine Frau. aber sie waren schön fluffig! Ich hatte ein bischen Butter noch mit reingeknetet!
Die Doppelten habe ich in der Gärbox gehen lassen, die waren so weich, dass ich sie kaum einschneiden konnte. Habe dann einfach ein Messer genommen und es reingedrückt. Die anderen durften so bei Zimmertemperatur gehen, da wars kein Problem mit dem Einschneiden.






Nadja, habe es gerade erst gesehen Dein Brot im Ofen, wollte gerade fragen was das für ne Eigenkreation wird.
So aber jetzt muss ich mal

[Maja]

Hansi, sehr lecker schau Deine Brötchen aus.
FBG Maja

[hansigü]

Danke Maja!

[Naddi]

@ Hansi: toll gelungen Welches sind die auf dem unteren Bild, die sind am Schönsten?

Hier meine Eigenkreation: leider hab ich keine Foto davon, wie der Teigling im Gärkorb heute Morgen aus dem Kühlschrank kam - das war krass, doppelt so groß wie gestern und richtig hoch und beim Stürzen auf den Schieber lief nix breit, was dafür spricht, dass ich die richtige Flüssigkeitsmenge gestern genommen hab, da dachte ich ja noch, der Teig wäre zu fest. Der Teig hatte einen tollen Trieb im Kühlschrank und dann noch ein bißchen im Ofen, da aber eher weniger. Gut mein Einschnitt naja, hätte ich lassen sollen Und als es aus dem Ofen kam, hat es richtig geknistert

Ein Riesenbrot und dann heute Mittag kommen noch die Baguettes - wohin mit soviel Brot Vielleicht friere ich von dem Monster die Hälfte weg - hmm, dann muss aber der Eismaschinenakku das Feld räumen, sonsten ist kein Platz.

ABER ein Hoch auf Heikes Empfehlung - der LM nach Bertinet DANKE Heike

[Annette]

Tolles Brot, Nadja. Was ist denn nun genau drin?

Hansi, ich finde die unteren, einzelnen Brötchen auch sehr schön. Welche sind das?

[Naddi]

@ Annette: 250g WM, 250g reines Manitobamehl, 228g LM (den ich Freitag Vormittag aus 80g LM, 100g Mehl und 50g Wasser aufgefrischt und draußen hab stehen lassen, dann ging er wieder bis gestern Nachmittag in den Kühlschrank), 150 g 6 Tage alter Teig, 15g Salz und sowas um 275g Wasser

[gitti]

Wow....was ward ihr schon wieder fleißig!

Bei mir ist heute Ruhe im Ofen. Meine Kühltruhe und mein Gefrierschrank lassen keine zusätzliche Belastung mehr zu. Sohnemann hat mir gestern Abend noch ein Reh gebracht, das ich einfrieren musste, jetzt ist jede Ritze ausgenutzt. Muss erst mal wieder verbrauchen.

In diesem Sinne wünsche ich allen ein schönes Pfingstfest und frohes Backen!!!

[Little Muffin]

Tolles Brot und tolle Brötchen! Ihr seit schon wieder so fleißig.
Ich habe gestern mit erschrecken festgestellt, dass ich kaum noch was im TK habe. Irgendwie habe ich das Backen wohl vergessen die Woche.

[Annette]

@ Annette: 250g WM, 250g reines Manitobamehl, 228g LM (den ich Freitag Vormittag aus 80g LM, 100g Mehl und 50g Wasser aufgefrischt und draußen hab stehen lassen, dann ging er wieder bis gestern Nachmittag in den Kühlschrank), 150 g 6 Tage alter Teig, 15g Salz und sowas um 275g Wasser

Hört sich interessant an, zeigst du uns noch den Anschnitt?

[Naddi]

Sooooo der Anschnitt

Hab mal bei meinem Mann mitprobiert - klasse, trotz 228g LM in keiner Weise sauer - ein tolles mediterranes Brot perfekt zum Grillen

[Backwolf]

Sehr schöne Brote und Brötchen sind wieder eingetroffen. Das Brot ist einfach perfekt gelungen Nadja

[Annette]

Super, Nadja. Kann man echt mal nachbacken.

[hansigü]

Nadja und Anette, die unteren Brötchen ist dergleiche Teig, habe nur die Brötchen rund geschliffen und einfach oval gewirkt und auf dem Backpapier zur Gare gestellt. Die doppelten mache ich halt aus Platzgründen so, da bekommt man mehr aufs Blech. Und außerdem gabs bei uns zu Hause immer solche Konsumsemmeln.
Nadja, Dein Brot ist wirklich gut gelungen und zum Grillen sicherlich lecker.
Gitti, das Reh hätte ich auch genommen

[iobrecht]

Wow Nadja, was für ein tolles Brot. Da gibts überhaupt nichts mehr zu verbessern

Ich habe gestern abend mein Cnurzelbrot gebacken.





Ich finde das Brot zwar lecker aber auch nicht wesentlich leckerer als vergleichbare Wurzelbrote mit erheblich kürzerer Zubereitungszeit. Deswegen lohnt sich für mich der ganze Aufwand nicht.

Das Cleanbaketuch hat super geklappt beim Cnurzelbrot außer dem Roggenschrot brauchte ich absolut kein Mehl und trotzdem ist nichts angehangen, außer an meinen Händen

[Naddi]

Danke Inge, Hansi und Annette für die Komplimente, die gehen runter wie Öl

@ Inge: Dein Cnurzel sieht super aus Defintiv um Universen besser als meine Moppelkotze Schade dass es Dir nicht so gut geschmeckt hat. Aber Du hast Recht, es gibt Brote mit geringerem Zeitaufwand die vergleichbar gut schmecken

[ViMaDuZa]

Hallo zusammen!

Ich habe schon wieder mal Ebbi´s Hefezopf gebacken ... der ist einfach schnell gemacht und schmeckt uns soooooooo gut .



Dann habe ich gerade ein schnelles Buttermilchbrot in Arbeit ...

Jetzt werde ich mich aber erstmal auf die Terrasse setzen und in meinem neuen Buch "Brot" von Bernd Armbrust nach meinem nächsten Backwerk stöbern ... ich habe es gestern zum Geburtstag geschenkt bekommen und hatte bisher noch keine Zeit in Ruhe darin zu lesen.

[Amboss]

Hallo zusammen,

lange habe ich nix gebacken - im Gegensatz zu euch, wie ich an den Klickzahlen erkennen kann.

Bevor ich nun in der Backwoche eure Ergebnisse nachlese und auch eure Werke vom online-backen gestern bestaune ( ich konnte leider nicht mitbacken ) will ich euch schon mal meine Baguettebrötchen von heute morgen zeigen:




Liebe Grüße
Christian

[iobrecht]

Jetzt werde ich mich aber erstmal auf die Terrasse setzen und in meinem neuen Buch "Brot" von Bernd Armbrust nach meinem nächsten Backwerk stöbern ... ich habe es gestern zum Geburtstag geschenkt bekommen und hatte bisher noch keine Zeit in Ruhe darin zu lesen.

Dann noch nachträglich Herzliche Glückwünsche zu deinem gestrigen Geburtstag

[iobrecht]

Amboss, deine Baguettebrötchen sehen super aus.

Ich denke ich werde mich auch nochmal dran wagen und den Vorteig dafür heute abend wieder ansetzen.

Ich muß es doch einfach mal hinbekommen,dass meine Brötchen genauso schön aussehehn wie eure.