Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

hi
ich hoffe ich mach hier das richtige

mein erstes Backerlebnis freu


die ersten Brötchen na ja


Box mit 4 Wat Reptilien Heizung 8x8 cm
halte Sauer auf 26 grad


Ciabatta No Knead Bread


Anschnitt


Da war es 30 Minuten mit Deckel + 15 Minuten ohne Deckel bei 230 Temp drin



so muss weg zum Grill
in 480 Meter höhe auf der Fensterbank



bis denne
coton

[Goldy]

Coton na das sieht doch schon gut aus,auch eine schöne Krume. Du bist ja super ausgestattet.
Nur der Holzkohlengrill fehlt Dir.

[Katinka]

Guten Morgen allerseits ,

Klasse Brot, aber die Grillausicht ist der Hammer Das Auge isst mit

[ixi]

Ich habe gestern wieder versucht, das Roggenbauer von Lutz zu optimieren. Statt der zweiten Teigruhe von 30 min waren es bei mir nur 25 min, und auch die Gare habe ich um 5 min reduziert.

Fazit: Das Brot ist mir (fast) nicht breitgelaufen - hurra!
Auch habe ich 10% der Mehlmenge durch Schwarzroggen ersetzt - in Ö ist das T2500, ich habe es durch einen Bäcker kaufen können, für den Normalbürger ist es leider nicht erhältlich.

Vor lauter Begeisterung hätte ich beinahe vergessen, ein Photo vom Anschnitt zu machen - daher ist es nur eine Brotscheibe.

Gruß, ixi

[Maja]

Morgen Allerseits!
Ich eröffne mal die neue Backwoche und wünsche Euch /uns gute Ergebnisse und freue mich auf schöne Fotos.
Bei mir steht schon ein Sauerteig im Heizungskeller. Heute Abend backe ich ein Bauernbrot nach Ketex.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Maja ich habe Dein Post mal mit zu coton rüber genommen, ich hoffe mal Du bist damit einverstanden.
Coton hatte schon am Wochenende einen Thread aufgemacht und es gab auch schon Antworten.

[Maja]

Sorry, da hatte ich wohl Tomaten auf den Augen. Hab´zwar extra nochmal nachgeschaut,aber...
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

So dann stelle ich mal meine Verbrechen zur Beschau zu Verfügung

Berliner Salzkuchen


Vollkornmischbrot mein erstes eigenes Rezept.


Vollkornmischbrot der Anschnitt, die Verkostung erfolgt heute Abend, ich habe es nur angeschnitten weil ich ein Halbes versprochen hatte.


Brötchen nach Gerd´s Rezept


Brötchen der Anschnitt, diesmal aber weil wir die Beiden geich verputzt haben.

[Maja]

Thomas, ,sehr schön.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Danke Maja, ich bin echt auf den Geschmack von dem Brot gespannt.

[Lenta]

Thomas, Glückwunsch zum ersten eigenen Brot
Was sind denn Berliner Salzkuchen?

[BrotDoc]

So dann stelle ich mal meine Verbrechen zur Beschau zu Verfügung

Hallo Thomas,

das sieht ja alles phantastisch aus, Hut ab! besonders der Ausbund.
Habe momentan wieder meine Probleme damit, woran es liegt, ist mir noch nicht wirklich klar...
Grüße,
Björn

[Lenta]

Thomas, die Berliner Salzkuchen werden mit Backpulver gemacht??? klickmich

[Greeny]

Moin moin

Nee, Lenta.
Backpulver ist doch bähh.
Das sind Roggenbrötchen, ich stelle das Rezept heute Abend ein hoffe ich mal.
Aber das was Du gefunden hast sieht interessant aus obwohl da Backpulver drin ist.

[Feey]

Mann sollte eben doch erst fertig lesen.....
Jetzt wollte ich mich schon fast auf die Suche nach Weißbier machen.....Berliner Salzkuchen, sehen sehr vielversprechend aus, und dann noch aus Roggenmehl.... WO BLEIBT DAS REZEPT ???????

[Lenta]

Ich muss zu meiner Schande gestehen, das ich noch nie Berliner Salzkuchen (das Wort Kuchen würde ja zum Backpulver passen) gegessen habe.
Anscheinend werden sie auch Schusterjungen genannt, das meine ich hätte ich schon mal irgendwo gelesen.
Habe bei der Suche auch schwäbischen Salzkuchen gefunden, das scheint aber wieder was anderes zu sein und habe ich als Schwäbin so noch nie gehoert. Guggst du hier
Scheint eine aus der Form geratene Dinnete zu sein.

[Ula]

Schusterjungen kenne ich auch aus EnErWeh. Die waren immer richtig lecker.

[ixi]

@ coton

Schöne Photos - nicht nur von den Broten! Ich beneide dich um deine schöne Aussicht!

Gruß, ixi

[Greeny]

Moin moin

Feey hier ist das Rezept. Berliner Salzkuchen

Bitteschön.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,
habe auch wieder den Ofen angeheizt... für meinen alten Bauknecht brechen heute die letzten 10 Tage seiner Existenz an, am Donnerstag, 31.03. wird unsere Küche erweitert um einige neue Schränke. In einem von ihnen ist dann auch ein neuer Miele-Backofen untergebracht .
Die Ergebnisse:



Ein Landbrot mit Weizensauerteig nach Gusto , TA 164, geformt als Tabatiere. Bin zufrieden, auch mit der Krume. Eine längere Gare hätte sicher noch eine größere Porung bewirkt. Die Variationen der Brotform machen definitiv Spaß! Habe auch etwas gelernt: 30 % Manitobamehl ist etwas zu viel. Das Brot ist zwar lecker, scheint aber doch ziemlich Glutenlastig zu sein. Gemerkt habe ich es am Kneten: Schon nach 8 Minuten war der Kleber exzellent herausgeknetet, das war schon unschlagbar schnell.



Die Krume des Tabatiere.



Zwei Weizenbrote nach dem Rezept von Ketex für Golden Toast, allerdings mit einem Poolish-Vorteig (1/3 der Mehlmenge, Milch statt Wasser). Schmeckt gut!



Die Krume des Toastbrotes. Ich werde wohl um das regelmäßige Backen von Toastbroten nicht herumkommen. Meine Kinder verschlingen sie schneller, als ich nachbacken kann
Grüße,

Björn