Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Avensis]

Hallo Gerd

meine Baguette lasse ich nicht verhauten. Sie liegen unter einer etwas festeren Plastikfolie zur Gare.

und wie bekommst du es hin das nichts an der Tüte klebt

[Goldy]

und wie bekommst du es hin das nichts an der Tüte klebt

Luft in die Tüte blasen

[zippel]

So. Hier nun die Fotos meiner heutigen Backergebnisse:

1. Flockenbrote: Ich habe dem Rezept jeweils 6g Hefe zugegeben. Die Brot sind wirklich ganz toll aufgegangen. Ein Brot habe ich verschenkt (als Dankeschön für mitgebrachtes schweizer Ruchmehl) und das andere wurde heute zum Abendbrot angeschnitten. Meine große hat gleich 4 Scheiben gegessen...



2. Toastbrot mit Mehrkornflocken und Dinkelvollkornmehl. Ich habe Gerds Toast als Grundlage genommen. Allerdings ein Quellstück aus Mehrkornflocken und Dinkelvollkornmehl hinzugefügt und die Flüssigkeitsmenge verändert. Der Teig war sehr weich, so dass ich noch Weizenmehl nachgekippt habe. Leider ist das Brot in der Form hängen geblieben. Ich habe sie nicht anständig ausgebuttert (bin also selber schuld!). Aber ich glaube, es ist trotzdem sehr lecker geworden!

[Avensis]

Hallo Goldy

Luft in die Tüte blasen

vielen Dank
manchmal sieht man den Wald vor lauter Bäume nicht

[Little Muffin]

Little Muffin, ich dachte, Du hättest jetzt auch zwei Wochen "Backabstinenz"?

Jup, ab Donnerstag, ich wollte nur meine bessere Hälfte versorgt wissen. Und meine Mutter steht nur auf Buttercreme und die mag ich widerum nicht. Also habe ich keine Bedenken.

@Nina, ich mag sie auch lieber ohne Rosinen, aber mit dick Hagelzucker drauf.

Wenn ich wieder zurück bin, muß ich auch unbedingt nochmal einen Hamster backen. Mit dem letzten habe ich Schwiegermamas Herz gewonnen. Es sieht aber auch mal wieder zu lecker hier aus.

[Katinka]

Maja, wollte ich gerade schreiben. Es lohnt sich die Kommentare zu lesen und die Bilder anzugucken. Sind ja viele kreative "Pizzen" draus geworden. Jeder nach seinem Geschmack.

Zippel, das Toastbrot sieht Klasse aus. Wie ein schönes Vollkorntoast.

[zippel]

Vielen Dank Katinka, wenn es nicht hängen geblieben wäre... Aber es schmeckt!

[Steffi1st]

Hallo Martina,

dein Toast sieht wirklich klasse aus, wie gekauft. Wäre lieb wenn du mal die genauen Zutaten aufschreiben könntest. Ich würds gern mal nachbacken. Dankeschöööööööön

[gagamotte]

Joghurtbrötchen von Billa

[Trifolata]

Habe gerade den ST für das Flockenbrot von Martina stehen; habe den doppelten Ansatz gemacht, damit sich das Backen lohnt. Ich hoffe sie werden auch so schön!
@ Martina
das Toastbrot sieht toll aus! Wir sind zwar keine Toastbrot Esser, aber so mit Vollkorn wäre es mal den Versuch wert. Hast Du die Form mit Deckel?
@ Greeny
Die tollen Teile nach Bertinet werde ich auch probieren. Macht er da auch seine trickreichen stretch and fold- Übungen. Irgenwie bin ich fasziniert von der Methode

[Greeny]

Moin moin

@Hilde
Das wird einmal im Buch erklärt, allerdings ist der Knoten erst nach einem Video geplatzt. Wenn man den Bewegungsverlauf sehen kann finde ich es irgendwie noch verständlicher. Ich mag die Art den Teig zu bearbeiten total gern.

Gagamotte, Deine Brötchen sehen ja echt toll aus. Hast einen super schönen Ofentrieb hinbekommen.

Zippel, tolle Brote sind das geworden, das mit dem anbacken kenne ich auch.

[zippel]

Habe gerade den ST für das Flockenbrot von Martina stehen; habe den doppelten Ansatz gemacht, damit sich das Backen lohnt. Ich hoffe sie werden auch so schön!
@ Martina
das Toastbrot sieht toll aus! Wir sind zwar keine Toastbrot Esser, aber so mit Vollkorn wäre es mal den Versuch wert. Hast Du die Form mit Deckel?

Trifolata, ich nehme auch immer die doppelte Menge des Rezepts der Flockenbrote und backe zwei. Eins friere ich ein und das andere ist ziemlich schnell aufgegessen (vor allem wenn es frisch ist...).

Das Toastbrot habe ich in der Toastbackform von Teeträume gebacken. Ich habe die große. Allerdings nehme ich den Trennsteg und setzte ihn etwa 4-5cm vom Rand entfernt ein, dann ist das Brot etwas kürzer. Das passt für mich besser, dann ist das Brot auch etwas feinporiger. Die Rezeptänderung stelle ich heute noch ein.

[Lenta]

das habe ich gestern gebacken.

das total verrückte, verdrehte von Neh-zha

[gagamotte]

Thomas
Danke.

Hast einen super schönen Ofentrieb hinbekommen.

Ist es wohl gut? Ich habe es als Fehler angenommen, weil fast die ganzen "Innereien" sind rausgekommen. Mir gefallen äuserlich die von Lenta .

[Lenta]

Gagamotte, deine Joghurtbrötchen sehen schön rustikal und knusprig aus

Schon interessant was aus dem gleichen Rezept für unterschiedliche Ergebnisse rauskommen, oder?

Ach Mensch, das Flockenbrot sieht ja mal super aus aber nein, ich backe es nicht, will endlich wieder einen Hamster
Hattest du nicht schon einen Thread eröffnet wegen dem Mehrkorntoast, Martina? Muss mal suchen gehen.

Erst muss ich aber Junior in den Kindergarten befördern.

[Greeny]

Moin moin

Gabi das sieht sehr interessant aus. Wie kommt man zu der Form, oder besser wie wird das das zusammengelegt?
Ist es ein spezieller Teig?
Wird der Teig einfach "strech & fold" zusammengelegt?
So richtig bin ich nicht schlau geworden aus den Bildern im CK.

Edit

[BeatePr]

Hallo,

@Martina: die Flockenbrote sehen wieder ganz toll aus! Wieso habe ich sie noch nie gebacken?
Auch der Toast sieht gut aus.

@Olga: die Brötchen sind toll gelungen!

@Gabriele: das Brot hat eine schöne Form, sieht gut aus!

@Greeny: ich mag diese Bearbeitungsweise von den Teigen nicht, habe es schon mal ausprobiert, aber dann taten mir die Arme weh. Das wäre doch etwas für Avensis.

@Avensis: dann könntest Du eine halbe Stunde Fitness einsparen, wenn Du den Teig so bearbeitest.

[gagamotte]

@ Greeny

Wird der Teig einfach "strech & fold" zusammengelegt?
So richtig bin ich nicht schlau geworden aus den Bildern im CK.

und @ el_marraksch

Habe im CK auch angeschaut. So ganz sicher bin ich mir nicht, aber könnte vielleicht so was sein?


Danke, Lenta. Du hast recht, man bekommt verschiedene Brötchen, verrückt.

Beate, vielen Dank. Geschmäckt haben die auch.

[zippel]

Hier habe ich das Rezept für den Mehrkorntoast eingestellt. Ich bin mir jetzt nur nicht mehr sicher, ob ich die Milchmenge richtig angegeben habe. Aber ich glaube schon.

Lenta, ich habe es an den alten Threat angehängt. Ich hoffe, dass es so richtig war...

[el_marraksch]

der Teig ist sehr flüssig aus diesem Grund nach dem kneten in der KM mit nassen Händen (so wie für eingenetztes Brot) den Teig umbetten in eine große Schüssel oder was auch immer und mindestens 3 Stunden stehen lassen ( ich hatte ihn knapp 5 Stunden stehen).
dann sehr viel Roggenmehl auf das Backbrett geben den Teig aus der Schüssel fließen lassen und nur in die länge ziehen. Daraus einen Einstrangzopf flechten und ihn dann zusammenstauchen damit er rund ist. Sofort in den vorgeheizten Backofen geben da er sonst auseinanderfließt.