Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[dora24]

Hallo Ihr LIeben,

einmal hab ich Dinkel-Saaten-Brötchen gebacken, Rezept weiss ich nimmer aus welchem Forum



und dann noch das Rübli-Kürbiskernbrot von Ketex:





Weitere Bilder folgen, bin gerade erst zum Backen gekommen, der Tiefkühler muss gefüllt werden, damit ich auf Vorrat hab.


lg dora

[Lenta]

Hallo Dora, sieht ja schon verführerisch aus. Das Rübli-Kürbiskernbrot von Gerd steht auch schon ewig auf meiner Nachbackliste.
Jetzt setze ich aber erst mal einen Vorteig für Bäcker S. Toast an, muss ja schließlich meine neue Form einweihen

Weiß zufällig jemand, wie viel Teig man in eine 35er Toastbrotform mit Deckel füllt?

[Trifolata]

@ Björn
Hast Du das Toastbrot in der Kastenform oben abgedeckt? Es sieht so ähnlich aus wie meins!

und dann noch das Rübli-Kürbiskernbrot von Ketex:

das sieht ja nett aus mit den Karottenstückchen, muß ich mal probieren!

Nun hat mich die Toastbrotfrage nicht ruhen lassen und so habe ich gestern Zippels Toast mit Dinkel-Vollkorn gebacken. Ich habe ja schon öfter gesagt, daß wir keine Toast-Fans sind, aber dieses Rezept ist superlecker!

Ich habe das Brot in einer normalen 30cm Kastenform gebacken, mit Alufolie abgedeckt und eine Cromarganplatte , die etwa gleiche Länge hat, drübergelegt. Den Teig habe ich nach der 4 piece Methode in die Form gebastelt, habe die Teigstücke etwas gewirkt, was eigentlich nicht sein soll! Hatte ich verwechselt mit der 10 piece Methode.
Beim Abkühlen bildete sich eine kleine Delle, wer weiß warum? Aber ich bin ja nicht der Perfektionist- schmecken muß es und das tuts!
Es ist eine schöne Krume, eine dünne knusprige Kruste, man kann es auch ungetoastet essen. Mein Anschnitt-Foto ist nichts geworden und der Rest ist schon eingefroren.
Das nächste Mal versuche ich mal das Rezept vom Bäcker S., der ja andere Garezeiten angibt, deshalb bin ich gespannt auf Lentas Ergebnis, Zippels Rezept hat allerdings den Vorteil, daß es schnell geht, weil ohne Vorteig!

[Lenta]

Lentas Ergebnis gibbet erst am Montag weil Lenta-Dussel den Vorteig vergessen hat anzusetzen

[zippel]

So, hier ist mein vorläufiges Backergebnis:



Das ist einmal wieder das Flockenbrot (das waren eigentlich zwei, gebacken am Donnerstag, eins ist im Gefrierschrank), ein Toast mit Dinkelvollkornanteil sowie Fladenbrot(brötchen) (es waren eigentlich 6, aber ich habe erst nach dem Abendbrot fotografiert...). Auf der Terrasse steht noch Teig für Dinkel-Weizen-Krusties. Ich habe etwa 2/3 des Dinkelmehls frisch gemahlen und dann gesiebt. Mal sehen, wie die werden...

[Lutz]

Die Woche geht zuende und mein Backtag mit diesem Posting auch . Ein Brot ist äußerlich in die Hose gegangen (Übergare). Mit dem Rest bin ich sehr zufrieden. Eure Backergebnisse sehen übrigens toll aus. Wann soll ich das nur alles nachbacken?

Fangen wir mit dem Backunfall an (Form: Ufo oder Frisbee-Scheibe): Kürbiskernvollkornbrot


Landbrot nach Michel Suas (10. Versuch):


Apfelbrot aus der Normandy nach Jeffrey Hamelman:


Sauerkrautbrot nach Marianne Dam:


Baguettes nach Anis Bouabsa (55-Stunden-Baguette...):


Pane Valle Maggia nach Petra Holzapfel (2. Versuch):


Heubrot nach Reinhardt Hess:


Toastbrot nach Jeffrey Hamelman:


Eierschecke nach Freiberger Art:


Das war's. Der Backtag hat müde gemacht... Ein schönes Wochenende wünsch' ich euch

[zippel]

Dass Deine Backtage müde machen glaube ich gerne. Und ich kann mir immer noch nicht vorstellen, dass Du das immer alles alleine isst. Ernährst Du Dich ausschließlich von Brot??

Deine Backwaren sehen jedefalls allesamt sehr lecker aus. Auch der "Unfall". Ist doch bestimmt nur ein Formfehler der dennoch schmeckt, oder?

[Lutz]

Bis vor kurzem habe ich wirklich fast nur Brot gegessen, wenn es nicht anders unterzubringen war . Inzwischen habe ich ein kleines Netz aus Freibergern, die mir überschüssiges Brot abnehmen. Zum Glück...

Der Backunfall ist wirklich nur ein optisches Problem. Die Krume ist gut geraten und das Brot schmeckt schön kräftig und nussig.

[Lenta]

Hallo

habe heute Morgen diese Brötchen gebacken

nur mit Dinkelvollkornmehl, wir waren begeistert vom Geschmack weich und schön luftig
hätte ich nur die doppelte Menge gemacht so muss ich Morgen nochmal ran
und so hab ich es gemacht
Für den Teig: (Vorteig)
150 g Dinkel - Vollkornmehl
135 ml Wasser, warm aber nicht heiß
10 g Hefe, frisch - ins Mehl bröseln

Für den Teig: (Hauptteig)
350 g Dinkel - Vollkornmehl
180 ml Wasser, je nach Mehl
10 g Salz
40 g Butter
1½ TL Honig

[Lenta]

Hallo zusammen,

auch ich war heute morgen fleißig aber eure Backergebnisse diese Woche können sich auch sehen lassen.
(sogar der Backunfall sieht super aus)

Hier mein Frühstück ( alle! Brötchen aus demselben Teig! )



und bereits seit gestern essen wir
Würstchen im Laugenmantel



Das Rezept dazu hat juliaklara in der letzten Backwoche bei Chefkoch gepostet - sie wusste selbst nicht mehr woher sie es hat.
Aber egal - die Dinger sind saulecker!!!!!!

Liebe Grüße
Amboss

[Maja]

Morgen allersamt!
Nach dem Frühstück werde ich 2 Paderborner backen.
Lutz, wie immer klasse.
FBG Maja

[BeatePr]

Guten Morgen,

schöne Backwerke, habt Ihr gebacken.

@Lutz: wie schmeckt denn das Brot mit den Apfelstücken? Das Brot von Hamelmann hat mich auch schon interessiert, ich bin aber wegen des Weins etwas zurückgeschreckt.

Diese Buttermilch-Haferflocken-Brötchen habe ich gestern gebacken und sie schmecken auch heute noch sehr gut und sind gar nicht trocken.

[Avensis]

Hallo Beate

die sehen ja super aus, die werd ich auch mal machen wenn ich wieder Vogelfutter esse

[Lenta]

Hallo zusammen,

@ Beate deine Buttermilch-Haferflocken-Brötchen sehen super aus. Werde ich auch mal probieren.

Bei uns ist das Frühstück abgeräumt und diese lecker, fluffigen und einfachen Brötchen gab es dazu.



Liebe Grüße
Amboss

[eibauer]

Hallo liebe Brotbäckerinnen und Brotbäcker,

bin wieder aus Tirol zurück
und werde natürlich nächstes WE
unbedingt Vinschgauer backen...
denn Schinken und Käse war genügend im Gepäck.

HBG
eibauer

[Andrea]

Amboss, deine Brötchen sind eine echte Augenweide - gratuliere!!!

[Avensis]

Hallo

Amboss, deine Brötchen sind eine echte Augenweide - gratuliere!!!

schliesse mich an super gelungen

[dora24]

Hallo,

wow, das ist ja echt der Hammer was ihr so backt und vorallem die Ergebnisse.
Daran muss ich noch schwer üben aber aller Anfang ist schwer.
Das Rüblibrot von Ketex schmeckt einmalig.

lg
dora

[Andrea]

eibauer, du warst in Südtirol? Beneidenswer! Wie war denn das Wetter?

[Lutz]

@Beate: ich habe statt Apfelwein Apfelsaft verwendet. Schmeckt auch gut.