Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Kaffeetasse]

euer Austausch über Dinkel ist spannend,
dazu doch eine Frage,ich habe diese Woche s.o.rustikale Dinkelbrötchen gebacken,das Dinkelkochstück hat ein ganz anderes Mehl /Wasser Verhältnis als die Dinkelbrötchen bei Alex,
wie Kommt`s ?
LG
Dagmar

[miiiii83]

Espresso-Miez, dein Kranz gefällt mir optisch hervorragend! Er bietet sich sicherlich an, um ein großes Sortiment an Dips auszuprobieren Hamelman Rezepte sind geschmacklich ja immer ein Volltreffer!

In dieser Hinsicht hat mich heute aber auch das Kartoffelbrot aus dem aktuellen Brot-Magazin überzeugt - auch wenn es wie ein Fladenbrot auseinandergelaufen ist

[hansigü]

euer Austausch über Dinkel ist spannend,
dazu doch eine Frage,ich habe diese Woche s.o.rustikale Dinkelbrötchen gebacken,das Dinkelkochstück hat ein ganz anderes Mehl /Wasser Verhältnis als die Dinkelbrötchen bei Alex,
wie Kommt`s ?
LG
Dagmar

In den Rustikalen Dinkelweckerln TA 186 hat Dietmar Flohsamenschalen eingebaut, dadurch wird wohl das Verhältnis Mehl /Wasser ein anderes sein. TA 182 bei den Dinkelseelen/knauzen.

Miez, eine schöne Couronne ist das geworden

Stefanie, da hätte ich auch gerne mal gekostet

[Kaffeetasse]

Hansi, vielen Dank
da bin ich noch viel zu unerfahren um gleich die Zusammenhänge zu verstehen.
Dagmar

[ventalina]

Hallo,
wieder tolle Brote entstanden diese Woche
Ich brauchte ein Rezept um Molke vom Käsen und Kürbismus aus dem Tiefkühler zu verarbeiten.
Also habe ich ein Kürbisbrot gebacken in Anlehnungn an untenstehendem Rezept.Änderung Zugabe von LM und ich habe denTeig ausgeknetet.
Und dann noch das Südpfälzer Landbrot vom Brotdoc.

http://brotandbreaddeutsch.blogspot.de/2013/09/kurbis-molke-brot-nach-dan-lepard.html?m=1


https://www.google.de/amp/s/brotdoc.com/2013/07/17/sudpfalzer-landbrot/amp/







Leider sind die Bilder in der falschen Reihenfolge aber ich denke man erkennt was was ist.Das Kürbisrezept ergab viel Teig für zwei runde Brote die etwas zudammengebacken sind und ich habe noch ein paar Brötchen geformt.
Das Kürbisbrot habe ich schon probiert sehr lecker,etwas süsslich.
Die anderen sind schon im Kühler.

Liebe Grüsse Sabine

[klari]

euer Austausch über Dinkel ist spannend,
dazu doch eine Frage,ich habe diese Woche s.o.rustikale Dinkelbrötchen gebacken,das Dinkelkochstück hat ein ganz anderes Mehl /Wasser Verhältnis als die Dinkelbrötchen bei Alex,
wie Kommt`s ?
LG
Dagmar

Dagmar, im Verhältnis zur Gesamt-Mehlmenge stimmt es, 10 Prozent Mehl werden für das Kochstück verwendet.
Das Wasser/Mehl Verhältnis beim Kochstück spielt m.E. eine untergeordnetete Rolle, es wird halt ein wenig fester...

Flohsamen (Aquaposa bei Bongu) werden nur benötigt um am Ende mehr Wasser unterbringen zu können. Das dient vor allem der Porung. Ich verwende sie eher selten, da das schluckweise Einkneten mit der Kenwood und dem Paddel auch so bestens funktioniert.

Zun Thema empfehle ich immer wieder gerne diesen Thread....

[Kaffeetasse]

Alex, genial,danke
das liest sich wie ein Krimi
Dagmar

[hansigü]

Nun ist es wirklich schon wieder Samstag, wie die Zeit rennt

Donnerstag und Freitag haben wir wieder Brotbackkurs mit unseren Mitarbeitern gehabt. Für alle die neu bei uns sind: ich arbeite in einer Werkstatt f. behinderte Menschen und mache zweimal im Jahr mit meinem Kollegen, der auch selber bäckt, einen Backkurs, bei dem wir Pizza, Brot und Brötchen im HBO backen. Und für uns haben wir gestern zum Schluß mal noch drei Baguettes reingeschoben.
Leider hat der HBO an der Öffnung eine kaputte Stelle, so dass die Wärme sehr schnell entweicht. Na gut wir sind im Gespräch vielleicht, gibts ja mal einen neuen HBO. Aber das geht sicher nicht so schnell.

Baguette mit T65 nach dem Schnittbrötchenrezept von Hesse


Der Teig war megaweich, und der Einschießer nicht lang genug, deshalb die "schöne" Form, aber die Porung ist große Klasse und der Geschmack auch


Die Brote beim Kurs machen wir nach dem Kreuzerbrotrezept von Ketex


i

Hier ein Bild vom Ofen, die Decke sollte es etwas dichter machen

[cremecaramelle]

Geburtstagskuchen für die SchwieTochter



Das Rezept ist das hier:
http://wildes-brot.de/new-york-cheesecake/
versehen mit einem "Guss" aus 250g pürierten Erdbeeren, 2 EL Zucker und 1 Pck Tortenguss

[hansigü]

Irmgard, das sieht zum Reinbeißen aus

[BrotMarc]

Hallo zusammen,

ich habe mich endlich an das Rezept von Ulla gewagt!

Es gab/gibt Sonntagsbrot mit Sesam

Habe zum ersten mal meinen eigenen LM benutzt und muss sagen das sich jeglicher Aufwand gelohnt hat.
Schaut mal hier


BIn begeistert von LM und von dem Rezept! Schönes Wochenenende noch.

LG Marc

[SteMa]

Ich schließe mich den Geburtstagskuchen an. Hier die Kuchen für meine Mann und meine Tocher.

Die Schwarzwälder Kirschtorte und das „Mädchen“ von mir, der Zitronenkuchen von meiner Mutter und die Herren-Sahne-Torte in diesem Jahr von meiner Schwiegermutter. Da ich seit 2 Wochen wieder arbeite, brauchte ich doch etwas Unterstützung und konnte nicht alle Kuchen selber backen

[Steinbäcker]

Leider hatte ich diese Woche keine Zeit gefunden, allzu oft hier reinzuschauen, an alle Brotogonisten ein dickes Lob, ob Brot, Kuchen oder Kleingebäck, hier wird ein super tolles Niveau gezeigt! KOMPLIMENT an ALLE!
Auch mit'm Backen hat's zeitlich nicht so gepaßt, aber heute Abend nach Gartenarbeit dann doch noch ein wenig Entspannungsbacken!
Freestyle mit Poolish u. WST
ST-Ansatz: Ruch1600'er u. RVK
Poolish: D630'er u. Ruch1600'er
Hauptteig: W550'er u. W812'er
Brühstück: 5-Korn-Flocken, Leinsaat, Sesam, SBK, Malzschrot (alles angeröstet)

Der Teig ging bei der heutigen Temp. ab wie Schmitz' Katze, deswegen auch nur 2-mal S&F in der Stockgare u. sehr kurze Stückgare.





Der obligatorisch frühe/warme Anschnitt der GöGa brachte ein schön grobporiges Inneres zu Tage!

[Kaffeetasse]

Hallo Miteinander,
eure Kuchen sehen fantastisch aus ,Göga möchte ein Stück Schwarzwälder , für mich bitte die Erdbeertorte
das Land-und Kürbisbrot ,was für eine Arbeit -mega genial
sehr lobenswert das Backen mit den Behinderten
und ich bin verliebt in die Brote mit Lochfrass

gestern habe ich mir soviel Mühe gegeben um diese rustikales-weizensauer-baguette zu backen,
der ST ging super,der Teig auch,nur er war sehr weich,das Aufbereiten und Formen eine Katastrophe
trotz all dem Übel schmeckten sie perfekt.



heute Morgen gabs dann rustikales-dinkelweckerl ,besteut mit Sesam und joghurt-sesam-broetchen mit W 812 u. Manitoba-Mehl


beide Sorten sind gut angekommen.

Allen noch ein schwül-warmes Restwochenende
Dagmar

[Hesse]

Von einem Gewitter vom Schwimmen vertrieben, habe ich mir eben Eure tollen Backwerke angesehen- sehr fein geworden- z.B. die Kirschtorte, (habe sie immer noch nicht selbst gebacken ) andere Torten, türkische Pizza, Brote und Brötchen- alles prima!

Hoffentlich bekommst Du Hansi und Deine Mitarbeiter möglichst bald einen neuen Holz- Ofen, würde Euch das sehr wünschen! Bei Eurem großen Engagement müsste das doch möglich sein! Der Träger Eurer Einrichtung soll endlich mal was locker machen- verda....verflixt nochmal.
*****
Hatte gestern mal wieder Brötchen gebacken, bei uns momentan einfach die gewünschte Beilage zum Grillen bzw. gestern gab’s die zu einem Wurstsalat.







Grüße von Michael

P.S.: Das Rezept ist weiter vorne bei Hansi's HBO- Aktion verlinkt. Wenn man sie so wie beschrieben bäckt, entsteht die sog. "Fensterung", welche als Qualitätsmerkmal gilt.

[Bäckerbub]

Hallo an alle HobbybäckerInnen,
auch diese Woche gab es hier wieder tolle Backwerke zu bestaunen. Großes Lob an alle Bäcker. Auch ich war aktiv, obwohl es in meiner Küche auch ohne Backofen schon warm genug ist. Diesmal habe ich mich für die Schwarzwäder Kruste von Bäcker Süpke entschieden. Habe das Rezept auf der Seite von Ketex verlinkt, da ich die Süpke-Seite nicht mehr aufrufen kann. Das Rezept ist aber identisch.



Ich wünsche Euch allen einen schönen Abend.

[Memima]

Wieder tolle Gebäcke diese Woche

ich habe diese Woche ein Blech Laugenstangen (Rezep aus Brotbacken in Perfektion ) gemacht und tatsächlich vergessen ein Foto zu machen
gestern zum Grilen habe ich eine Kräuterbutter-Sonne gemacht



der Teig ist das Fougasse-Rezept aus Brotbacken in Perfektion ( etwas weniger Wasser und mehr Hefe, da der Entschluss zu Grillen ziemlich spontan war)

Anfang der Woche habe ich diese Brötchen gebacken


Nach diesem Rezept + ca 100g "alter Teig"
Die Brötchen auf der rechten Seite waren zuerst im Ofen, li ist die 2. Ladung.( Brotbackstufe 240°C, Backblech mit vorgeheitzt , mit Dampf ca 10 Min, dann ohne Dampf 200°C noch ca 8 Min zu Ende gebacken.
Die Brötchen der 2. Ladung sehen von außen viel schöner aus obwohl beide Ladungen unter den selben Bedingungen gebacken wurden.
Kann mir jemand von Euch sagen worann das liegen kann

[hansigü]

Melli, schöne Backwerke
Das kann zu einem an der längeren Gare liegen und auch am besser vorgeheiztem Ofen!

Frank, toll sieht dein Brot aus

Michael, wir müssen erstmal schauen, die Reparatur ist ja schon in Planung, der Neubau eine Idee, die favorisiert werden muss, bei den entsprechenden "Stellen"

Dagmar, deine Gebäcke gefallen mir auch sehr

Rochus, wie immer genial

Stefanie, sicherlich alles sehr lecker

Marc, tolle Porung

[hansigü]

Nun, da schließe ich hier mal zu, denn dort gehts weiter!