Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **_xmas** » So 27. Jan 2019, 16:32

Ulla, ne es wird gleich heute gebacken ohne kalte Gare!

Genau so - und - haste wieder dein Schissergrämmchen Hefe dran? :lol:

von **hansigü** » So 27. Jan 2019, 16:49

Nein, ich habe die Windeln nicht voll big_aetsch

von **moeppi** » So 27. Jan 2019, 17:40

Ulla, sorry, dass hatte ich übersehen
500 g RoggenvollkornST

Ich habe den Sauerteig NICHT zur Autolyse gegeben.
Muß ich vermerken. Danke.
Hansi, ich guck mal wie das geht mit den Fotos

.
LG Birgit

edit:
Hansi, du hättest du ein Auffrisch-Brot backen können. Die sind lecker.
https://brotdoc.com/?s=Auffrisch-Brot

von **EvaM** » So 27. Jan 2019, 19:51

Rochus und Ulla, ich bin doch schon wach :mrgreen:

. Im Ernst - der Sonntag ist fast schon wieder rum. Die Wochenende vergehen immer schneller im Alter... :eigens

Also hier Hansis Brot mit noch mehr Modifikationen: ich hatte nicht mehr genug Waldstaudenroggen-Mehl. Daher Auffüllung mit Champagnerroggen. Das Dinkelvollkornmehl war von der Hecker-Mühle und schmeckt mir sehr gut!
Insgesamt ein ausgezeichnetes Brot. Wasserzugabe war um 100 ml mehr als im Rezept- warum auch immer.

Auf dem Foto sieht es nach einem Wasserstreifen aus, was aber nicht zutrifft. Mein Schneidemesser muss allerdings zum Schleifen. :ks

von **Backdat** » So 27. Jan 2019, 20:08

Noch kurz ein Bild vom Anschnitt... Sehr fluffig

Und am besten einfach mit Butter. Leider wohl etwas wenig Unterhitze bekommen - obwohl ich die Hälfte der Backzeit nur noch mit Unterhitze gearbeitet habe...

von **Steinbäcker** » So 27. Jan 2019, 20:32

Hansi und @Backdat feine Brötchen, auch das Brot! :kl

Bei Eva hat der Anschnitt zwar länger gedauert :lala

, aber dafür zeigt sich dann ein sehr schönes Ergebnis! Prima Roggen-Mischling! :top

Eine tolle Backwoche wieder einmal, ich bin immer begeistert, was hier alles gezeigt wird!!! :kh

von **hansigü** » So 27. Jan 2019, 22:45

Eva, sehr schönes Brot hast du da fabriziert :top

Tolle Krume, Backdat :top

So die 1-2-3 Sauerteigbrotfladen sind auch schon länger fertig. Leider mussten die Teiglinge auf die Entenbrust warten und das war dann doch zu lang. Aber macht nix, es ist doch gut geworden. Riecht zumindest gut und nicht sauer, wie es schmeckt kann ich dann morgen sagen. Neben 50% 550er ist noch RM 610, Rest von einer Bio Ciabatta Backmischung, Rest Einkornmehl Dinkelmehl 1050
Jedenfalls, Experiment gelungen :kl