Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

wie Brötchen... zum Aufbacken oder überhaupt backen? Formt der etwa Brötchen ?

Hallo,

fromen kann der nicht. Aber er wird schnell heiß und braucht nicht viel Energie dafür.
Trotzdem möchte ich keinen haben, ich arbeite lieber konventionell.
Mehr Info: KLICK

nicht uninteressant kann man darin auch Milch erwärmen...
Bei uns steht nämlich ein Kauf von einer Microwelle an,zum Essen erwärmen oder schnell mal Pizza aufbacken..

[IKE777]

Ich habe eine Mikrowelle - ich verwende sie gaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaanz selten. Eigentlich könnte ich sie weg tun. Es gibt einfach gewisse Bedenken gegen diese Wellen.
Ob das bei Halogen auch zutrifft, weiß ich nicht. Ich habe zu wenig darüber gehört.
Falls nicht, würde ich lieber das nehmen wollen.

[Strandlauefer]

Nun wollte ich mal mit meinem Fleiß auftrumpfen und dann sehe ich Ebbis Werke.

Heute stand das Geburtstagsfrühstück meiner Frau an. Neben meinem Notdienst dieses Wochenende war ich seit gestern an den den Brötchen für heute morgen am arbeiten.

Hier der Schlachtplan:


Und das Ergebnis:


Hat wohl gut geschmeckt. Als ich gerade nach Hause kam, war der Korbinhalt von den 12 Damen doch recht reduziert worden. Seltsamerweise sind fast alle Milchhörnchen und viele Friesenkanten über geblieben. Und die haben beide eigentlich sehr gut geschmeckt. Egal sind nun im Gefrierschrank und werden nach und nach vertilgt.

Seltsam war beim Backen, daß die Milchhörnchen dieses Mal 10min länger im Ofen sein mussten. Außerdem musste ich die Temperatur wieder auf 200°C hoch setzen, da sie einfach nicht braun wurden. Ich habe die nun schon viermal gebacken, dieses Verhalten hatte ich aber noch nie. Da sie die letzte Partie meiner heutigen Brötchen waren, war der Ofen auch garantiert warm.

[Strandlauefer]

Mikrowelle ist unerlässlich um Butter weich zu machen. Außerdem bekommen unsere Hunde immer das übrig gebliebene Eiweiß mit den restlichen Aufstreu Körnern gemischt aus der MW.

[Brötchentante]

Mikrowelle ist unerlässlich um Butter weich zu machen. Außerdem bekommen unsere Hunde immer das übrig gebliebene Eiweiß mit den restlichen Aufstreu Körnern gemischt aus der MW.

geht das denn nicht auch in diesem Halogenofenteil?
In einer Mikrowelle wird Pizza nix oder auch aufgebackene Brötchen.
Mir geht es hauptsächlich darum,abends,wenn mein Mann und ich bei der Arbeit sind,ums Essen aufwärmen,schnell kochen für die Teens.
Denen ist das auf dem Herd zu umständlich...

[moeppi]

Mikrowelle ist unerlässlich um Butter weich zu machen. Außerdem bekommen unsere Hunde immer das übrig gebliebene Eiweiß mit den restlichen Aufstreu Körnern gemischt aus der MW.

Meine Hunde bekommen NIEMALS Futter aus der MW .
Sorry, will nicht jeder hören. Ein Freund ist Baubiologe und daher....
Ich mach nur meinen Cappuschaum darin warm.
Ist aber egal, will keinesfalls missionieren .

Kommen die Körner nicht wieder hinten so raus, wie sie vorne rein gingen?
LG Birgit

[Annette]

Meine Hunde bekommen NIEMALS Futter aus der MW .
Sorry, will nicht jeder hören. Ein Freund ist Baubiologe und daher....
Ich mach nur meinen Cappuschaum darin warm.
Ist aber egal, will keinesfalls missionieren .

Ich würde es sehr gerne hören, wenn nötig, per PN. Hab zwar noch nie meinen Hund aus der Mikrowelle gefüttert, aber trotzdem.

[Little Muffin]

Wenn in meinem Ofen mehfach was hintereinander gebacken wird, habe ich auch das Problem schon mal mit der Wärme und der Bräune. Da schalte sich bei mir die Oberheizspirale nicht an und dann bräunen die auch irgendwie nicht. Und bei süßen Hörnchen oder Brötchen habe ich generell das Problem, dass ich mich dank meines Ofens nicht auf die Zeit verlassen kann.

@Ulrike, wenn du dir ein paar Vidoes auf youtube anschaust, damit du weiß wie die Teigbeschaffenheit sein sollte, bekommst Du schon recht schnell ansehnliche Macarons. Meine aller ersten mit ungekochten Zucker waren perfekt, Alle weiteren eine Katastrophe und auch recht viele für die Tonne. Bei den Macarons aus gekochtem Zucker (Rezepte gibs zu Hauf im Netz und gleichen sich alle irgendwie), habe ich nur die einen, die nach oben kamen und aufrissen und selbst die kann man füllen und essen. Also wenn, dann würd ich empfehlen Macarons mit gekochtem Zucker auszuprobieren, da geht am wenigstens schief. Sag mal meinst du mit den Himbeermacarons diese großen Desserteile? Soweit ich das sehen kann wird hier sogar der Teig weniger gerührt, damit er noch ein bisschen mehr Stand hat und die Teile nicht platt werden. Das wollte ich demnächst auch testen, weil ich es ganz nett fand sie mit Sahne und Früchten zu füllen oder Eis und Früchten. Oder 2 große Tortenböden und dann ne lecker Füllung rein. Macarons ruhen gefüllt für 24 Std in der Kühlung, naja oder bei mir ein paar Std. bis die Füllung fester wird. Dabei bleibt die feine Kruste knusprig und das Innenleben saftig. Der Macaron zieht durch. Wobei ich denke, dass die Dessertmacarons mit Sahne und Co. natürlich frisch gefüllt werden. Die Schalen kann man bestens auch ungefüllt in eine Keksdose packen oder einfrieren. Die Gefüllten kann man auch bestens einfrieren. Ich habe bislang immer nur ganz wenig gemacht, weil sie auch noch nie richtig gelungen sind. Aber da dies mittlerweile gut funktioniert wollte ich demnächst das größere Rezept machen, um sie dann verschieden zu füllen und einzufrieren bzw. zu verschenken.

Da ist es jetzt doch ein bisschen ärgerlich, dass ich nur 16 Macarons gemacht habe und sie mit der Cafefüllung so lecker sind! Ich habe dafür nach Gefühl Espressolikör mit sehr starkem Espresso zusätzlich und ein bisschen Zucker auf dem Herd eingeköchelt bis es eindickte. Jetzt habe ich diese Masse im Kühli und aromatisiere damit die Buttercreme für die Füllung. Das funktioniert bestens und dann braucht man auch keine Extrakte kaufen. Für die Zitronenfüllung habe ich nur weiße Schoki und Zitronensaf + Zitronenabrieb genommen. Jetzt müßte ich nur mal eine Pistazionvariante testen und vielleicht eine Sektfüllung.

[Strandlauefer]

Meine Hunde bekommen NIEMALS Futter aus der MW .

Meine normal auch nicht. Ich lasse das Eiweiß darin stocken. Die Körner gehen so durch die Hunde durch, das ist richtig.

Trotzdem würde ich mir lieber eine moderne MW kaufen. Meine ist mittlerweile 20 Jahre alt und hat zusätzlich eine Grillfunktion. Und da gibt es ein Steak Programm bei dem ich eingeben kann ob das Steak englisch, Medium oder tot sein soll. Sehr wichtig in meinem Haushalt! Meine Frau nutzt das Teil meistens zum Auftauen.
Neuere Geräte haben meist zusätzlich eine Heizluftfunktion, manche zusätzlich Damfgaren. Klar gibt es für jede dieser Funktionen Spezialgeräte, aber dann brauche ich mehr Platz und kann die Funktionen trotzdem nicht kombinieren um die verschiedenen Vorteile zu summieren.

Wenn es es neues MW Gerät mit der geliebten Steaktaste geben würde, wäre ich der Erste der es kaufen würde.

[Werner33]

[quote="Naddi@ Werner: die sehen soooooooo lecker aus Will auch eins haben Nach welchem Rezept hast Du die Laugenknoten gemacht?

200 g Weizenmehl 1050
800 g Weizenmehl 550
100 - 150g geriebenes Weck-Mehl (Paniere-Mehl) von den alten Brötchen/Brot
16 g Frischhefe
600 g Kaltes Wasser +- bis ein gut fester Teig entsteht
24 g Salz
40 g Butterschmalz oder Butter
10 g Backmalz für Brötchen

Kentzeit ca. 15 Minuten bis ein glänzender fester Teig entsteht.
10 Min. entspannen lassen
Teigstücke abstechen und zu einer Stange formen
kurz entspannen lassen
Teigstange weiter formen ca. 4o cm und einen einfachen Hausfrauenknoten machen
Knoten auf Backblech mit Dauerbackfolie setzen
Bleche für ca. 8-10 Std. in den Kühlschrank 5° ohne Abdeckung zum verhauten
Bleche aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur ca. 30 min gehen lassen, in dieser Zeit Backofen vorheizen (Kombidampfer 190°, Backofen mit Ober + Unterhitze ca. 210°)
Knoten mit Back-Pinsel gut belaugen und Salz oder Körner aufstreuen
Sofort ohne Schwaden Abbbacken.



Gruß Werner

PS: kann man auch Brezeln oder Laugenbrötchen machen.

[Backwolf]

Mache gerade ein paar Experimente mit Laugengebäck. Hier der heutige Test aus 120 g Weizenmehl Type 550:

[_xmas]

Ich sehe hier die Backergebnisse von 2 "Strebern" (Ebbi Strandläufer ), die mir sehr gut gefallen - da komm' ich gar nicht hinterher
Aber wartet nur bis meine Brandwunde an der Hand verheilt ist
Auch die andern Bäckersleut' haben wieder tolle Gebäcke präsentiert. Alles kann sich sehen lassen und macht Lust auf mehr.- Schööööön!

Liebe Sonntagsgrüße
Ulla

[Backwolf]

I
Aber wartet nur bis meine Brandwunde an der Hand verheilt ist

Ulla

Hast in der Eile wohl ein Blech ohne Handschuh aus dem Ofen geholt

[Feey]

Ich hab mir das Teil damals zugelegt, als unsere Küche neu gebaut werden mußte und ich einige Monate keinen Herd hatte.

Jetzt kann man die scon ab 35 Euro kaufen. Sehr gern benutze ich sie zur Zubereitung von Fisch. In der Pfanne backt der mir sonst immer an, egal ob Antihaft oder nicht. Pizza läßt sich da auch prima drin machen. Ich nehm sie für alles mit geringen Mengen. Und nicht nur zum Aufwäarmen. Da, wo sich meiner Meinung nach das Anschmeißen vom Backofen nicht lohnt. Ich hab vor gut 2 Jahren glaub ich 120 Euro bezahlt. Das hat das Ding bei mir schon lange wieder reingeholt. Meine Mikrowelle wird fast nie benutzt. Da ist die Flavor Wave meine erste Wahl. Würd ich mir immer wieder kaufen. Trotz meiner nur 4 m² Küche.

[Naddi]

I
Aber wartet nur bis meine Brandwunde an der Hand verheilt ist

Ulla

Hast in der Eile wohl ein Blech ohne Handschuh aus dem Ofen geholt

Na wer hat denn hier ein neues Psyeudonym Erst neuer Avatar, jetzt neuer Namen!

[Amboss]

Hallo zusammen,

@Strandläufer
dein Schlachtplan ist super und das Ergebnis daraus, wirklich Hut ab

Ich habe den Ofen auch noch mal angeschmissen und heraus kam ein Münsterländer Bauernstuten



Liebe Grüße
Christian

[moeppi]

Meine Hunde bekommen NIEMALS Futter aus der MW .
Sorry, will nicht jeder hören. Ein Freund ist Baubiologe und daher....
Ich mach nur meinen Cappuschaum darin warm.
Ist aber egal, will keinesfalls missionieren .

Ich würde es sehr gerne hören, wenn nötig, per PN. Hab zwar noch nie meinen Hund aus der Mikrowelle gefüttert, aber trotzdem.

Hallo Annette,
so etwas eskaliert immer recht schnell, ich setz trotzdem mal den Link (einen von vielen)
http://www.therapeutenfinder.com/news/1 ... hlung.html
LG Birgit

[IKE777]

Du hast Recht moeppi - solche Infos können eskallieren. Aber ich danke dir für den Link.

Unsere Infos kommen von anderer Stelle und haben bewirkt, dass das Gerät halt da steht wo es beim Einbau der Küche hingestellt wurde (damals hatten wir die Infos noch nicht).

Ich denke, dass jeder Mensch sich selbst informieren soll und dann entscheiden muss was er für sich und seine Familie möchte - oder eben nicht.

Ähnlich ist es mit dem Glutamat. Man weiß tatsächlich noch nicht 100ig was es wirklich auslöst, dafür ist die Zeit der Anwendung noch zu kurz. Man weiß aber, dass es sich an den Nervenenden anlagert. Wenn man nun eine Erkrankung der Nerven hat (wie ich) dann vermeidet man das Glutamat eben. Ich werde aber nie zu anderen sagen, dass sie es nicht essen dürften, ich bin ja auch kein Missionar.
Jeder entscheidet für sich!

[overo]

Zwetschken Haselnußbrot[b][/b]
Passend zur Zwetschkenzeit... Die Idee hatte ich letztes Jahr beim Brot und Strudelfest in Brixen gesehen . Erst hatte ich es mit Vinschger versucht , genial . Hier die gezeigten Bilder sind von heute Vormittag als Schwarzbrotwecken - ein Traum !!!
Schöne Grüße Heike

[IKE777]

Das Toscaner ist fertig - und ich muss zu meiner Schande gestehen, ich habe vermutlich die Kruste versaut.

Doch vorab, das Brot ist prima und luftig - und den Geschmack beurteile ich erst morgen. Die eine Hälfte wurde eingefroren, daher habe ich es schon früh geteilt.
Was ich aber dummerweise gemacht habe ist folgendes:
Nachdem das Brot aus dem Ofen kam, habe ich es mit kaltem Wasser kurz eingesprüht. Ich dachte, das gibt ne glänzende Rinde. Von wegen
Jetzt ist die Rinde lätschig.

Ich werde das Brot wieder backen! Ich werde länger auf der höheren Temperatur bleiben (10 Minuten ist bei meinem Manz zu wenig gewesen). Vielleicht hätte ich auch gar nicht schwaden sollen, das Brot hat genügend eigene Feuchtigkeit.
Na ja, mal sehen wie das nächste wird, ich lerne daraus.