Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Maja]

Guten Morgen Ihr Lieben!
Ich wünsche Euch allen eine erfolgreiche Backwoche.
FBG Maja

[Greeny]

Moin moin

Danke Maja.

Leider habe ich die Speicherkarte momentan nicht verfügbar, sonst würde ich direkt schon einige Bilder einstellen.
Wir waren am Samstag zu einer kleinen Familenfeier und da habe ich Brötchen und Baguette mitgebracht und natürlich Brot und Salz zu Einzug verschenkt.

Bei den Brötchen kam dann irgendwann das Gespräch auf die Bäcker und das die wohl vom Bäcker wären.
Holla war meine Mama stolz als sie aufklären konnte wo die her sind.

[Maja]

Ja, ja Thomas, die Mütter. Platzen vor Stolz, wenn Kinder so was Tolles herstellen. Is ja auch nett, wenn sie sich freuen.
FBG Maja

[Little Muffin]

Na wenn das mal kein Lob ist!

Bei uns bleibt die Küche vorerst so gut es geht kalt. Bei heißen 37° verzichte ich gerne auf's Backen und Kochen. Einzig ein paar Tortillafladen werd ich gleich in der Pfanne backen.

[Tosca]

Hallöchen,
ich habe gerade einen "Goldenen Hamster" in den Ofen geschoben - trotz Hitze. Mein Weizensauer sollte nämlich mal wieder verbacken werden. Mal schauen, ob das Brot was wird.

[Little Muffin]

Bei der Hitze? Also ich kann das einfach nicht. Ich bin absolut kein Sommermensch.

Und mir waren die Macarons gestern schon fast zu viel und der Ofen war ja nur auf 130° aufgeheizt.

[Feey]

Bei der Hitze? Also ich kann das einfach nicht. Ich bin absolut kein Sommermensch. ......

Dem kann ich mich nur anschließen. Ab reichlich 20° wird es für mich ungemütlich. Respekt für alle die, die bei solcher Hitze noch einen warmen Arbeitsplatz haben: Bäcker, Köche, Straßenbauer......

[IKE777]

Bin auch kein wärmeverträglicher Mensch - und trotzdem backe ich - da kann man sehen was stärker ist!

Gestern waren wir eingeladen. Eigentlich zu Kaffee und Kuchen.
Da es aber so schön war, blieben wir noch länger. Ich bin dann schnell heimgefahren (war nicht weit), habe meine restlichen Fladenbrote in den heißen Backofen gelegt und für 5 Minuten gebacken.
In der Zwiwchenzeit habe ich Knoblauchbutter zubereitet.
Dann die Fladen horizontal aufgeschnitten, mit Knoblauchbutter bestrichen und nochmal 5 Minuten mit offener Schnittfläche aufgebacken.
In Alu-Folie gewickelt und ab ging die Post. - Großer Beifall, hat allen herrlich geschmeckt.

@Ebbi
Ich backe auch mit Folie unter dem Ring. Es ist nichts in den Ofen gelaufen.
Allerdings hatte ich die Eiersahne herzhaft gewürzt, da die Tomaten das ja vertragen.
Beim Eier-Sahne-Spiegel war das dann allerdings zu viel. Ich habe ihn kleingeschnitten und einem Salat beigemengt.

So wurde alles verwendet und verwertet.

[IKE777]

Altbrot-Dinkel-Mischbrötchen - mit und ohne LM

Durch ein Versehen musste ich eben zwei Versionen backen. Ich habe nämlich bei der ersten Version mein herrliches Lievito Madre im Kühlschrank stehen lassen. Ob das was wird, dachte ich recht zweifelnd und mit großen Bedenken, weil ja so wenig Hefe im Hauptteig war. Aber es wurde was und zeigt denen, die kein LM haben, dass auch sie diese Altbrot-Brötchen mit Erfolg backen können.

Hier meine Zutaten, wie gesagt, bei Version 1 einfach ohne den LM

Altbrot = kleingeschnittene getrocknete Brotwürfel von allen möglich Arten von Brot oder Brötchen. Alles, was eben etwas alt geworden ist, wird kleingeschnitten und dafür aufgehoben.

Zum Ansatz werden diese Würfel klein gemixt, fast wie Semmelbrösel. Dieser Ansatz kommt dann, nachdem er bei Raumtemperatur etwas angesprungen ist, für 2-6 Tage in den Kühlschrank.

Altbrot Ansatz (sollte am Backtag mindestens 2 eher 5 bis 6 Tage alt sein)
50g Altbrotbrösel
50g Mehl (Dinkel 630 oder 1050 oder Weizen 550)
100g Wasser
1g Frischhefe
1 TL Honig – alles gut miteinander verrühren – anspringen lassen, dann in den Kühlschrank!

Am Backtag

Vorteig
1 mal Altbrot-Ansatz
200g Dinkel-Vollkorn (ich mahle es selbst)
150g Lievito Madre
200g Flüssigkeit (ich nehme ½ Buttermilch, ½ Wasser)
3g Hefe - Alles gut verrühren und abgedeckt für 2 Stunden gehen lassen.

Hauptteig
Vorteig
200g Dinkel 630 oder Weizen 550
10g Salz
20g Butter, oder auch mal 1 EL Sesamöl (ich nehme gerne das aus geröstetem Sesam – Asia Laden)

Teig mischen und gute 12 Minuten kneten.
Dann folgt eine Teigruhe von 1 ½ Stunden, während der 2-mal gedehnt und gefaltet wird.

Teig in Stücke à ca. 95g (ergibt ohne LM 9 Stück, mit LM 10 Stück)
Diese werden geschliffen und rund oder oval geformt. In einem Gärtuch für 30 Minuten gehen lassen.
Ob mit Schluss nach oben oder unten hängt davon ab, wie die Brötchen aussehen sollen und ob man sie einschneiden will oder nicht. Alles ist möglich.

Ofen auf 250° einheizen

Teiglinge aufs Lochblech legen (wer möchte, kann sie zuvor in Saaten wälzen) evtl. einschneiden, und bei 250° für 20 Minuten backen (Manz).

Hier die beiden Versionen, beide schmecken herrlich. Version 2 ist evtl. noch einen Tick luftiger und höher. Ich werde aber morgen die beiden mal direkt nebeneinander probieren, und außerdem meine beiden Feinschmecker befragen.
Vielleicht ist Version 1 ja auch nur deshalb so gut gelungen, weil es heute so heiß war

[Tosca]

Hallo Irene,
Deine Brötchen sind aber prima geworden. Und wenn sie trotz fehlendem LM schmecken, dann ist ja alles bestens. Warum stellst Du Dein Rezept nicht bei den Brötchenrezepten ein? Es wäre schade, wenn es hier bei den Backergebnissen irgendwann untergeht.

[Beate31]

Hallo

@Irene: Rezept ist gespeichert

Ich habe nur einen Tomatenkuchen gebacken war sehr lecker.Für ein Brot hatte ich bei dem Wetter keine Zeit.



Lieben Gruß
Beate

[IKE777]

@Tosca
ich dachte, dass dort nur Moderatoren Rezepte einstellen dürfen.

[Maja]

Guten Morgen!
Irene, Deine Brötchen sehen prima aus und Dein tomatenkuchen, sehr köstlich, Beate.
Irene, einstellen kann jeder. Über die Rezepte wird dann noch drüber geguckt.
FBG Maja

[IKE777]

Danke Maja,
ich werde das Rezept dort einstellen, vor allem nach dem Urteil von 3 Personen heute morgen (davon 2 kritische Feinschmecker ) - aber erst dann, wenn ich die Version 1 in einigen Tagen noch einmal gebacken habe.

Vom Geschmack her ist so gut wie kein Unterschied festzustellen.
Die Brötchen ohne LM sind heute früh noch fluffiger gewesen!

Das hat mich nun selbst sehr erstaunt. Das bedeutet doch fast, dass dieses Altbrotgemisch ähnlich wirkt wie der LM.
Ich werde auf jeden Fall, wenn der neue Ansatz reif genug ist (also in etwa 3 Tagen), die Version 1 wiederholen. Dann ist es wohl auch etwas kühler und bringt u.U. ein anderes Ergebnis - hoffentlich nicht!

Etwas trocken gewordenes Brot wird ab sofort immer kleingeschnitten!
Mindestens 1 Gemisch steht ab sofort immer im Kühlschrank.

Hier die Anschnitte von heute morgen

[Tosca]

Hallöchen,
@ Irene, jeder User kann in den betreffenden Rubriken Rezepte einstellen. Allerdings sollten die Rezepte nachvollziehbar und das Ergebnis essbar sein. Ich bin doch auch kein Mod. und habe schon einige Rezepte gepostet. Nur zu...........

Nun noch mein gestriges Backergebnis. Wie schon kurz erwähnt habe ich mal wieder den leckeren "Goldenen Hamster" gebacken.

[IKE777]

Mit diesem Hamster hast du wohl einen Pakt geschlossen, Ute, er sieht wieder bildschön aus.

[Little Muffin]

Jetzt werd ich richtig neidsch auf Eure Backwerke. Es ist sooo heiß hier und die Sonne knallt leider morgens direkt auf die Küchenseite. Da ist dann der ganze Tag die Hitze. Durch die Gewitterfront, die hier leider nur vorbei huschte, gab's reichlich schwüle drückende Luft. Keine Erfrischung also wie ich es mir gestern noch erhoft habe.
Backen ist also wiedermal eingestellt.

[Naddi]

Huhu alle zusammen

Hier ist ja schon wieder einiges los.

@ Irene: Rezept hab ich schon im Drucker liegen Ich denke auch, dass dieser Altbrotteig, der einige Tage gärt, sicherlich in Richtung LM bzw. Sauerteig geht und so auch zur Lockerung beitragen kann.

@ Beate: toller Tomatenkuchen Hab ich für morgen auf der Agenda.

@ Ute: da kann man eigentlich nix mehr sagen Alles, was aus Deinem Ofen kommt, sieht immer phänomenal und zum Wegfuttern aus

Hab selbst leider diese Woche erst mal nix vorzuweisen Einzig ein Nachtrag zum Sonntag: Björns Fladenbrot



Lecker, aber hmm... weiß nicht. Ich hatte mal das von Lutz mit Vorteig und weiterer 24 stündiger Kühlung und irgendwie meine ich, dass das noch geschmackiger war. Bei Björns Rezept hatte ich noch zusätzlich etwas alten Teig und LM mit dran. Vielleicht hab ich es auch zu kross gebacken, da ich mit 300 Grad und Pizzastein gearbeitet hab - wobei ich sagen muss, bei der Hitze am Sonntag bin ich dabei echt fast kaputt gegangen

Wünsche Euch dann mal weiterhin frohes Gelingen

[Little Muffin]

Oh wie lecker! Ich will auch eins!

So, ich experimentiere mit Macarons und meinem Ofen. Heute kann man schön sehen, auf was man beim Backen im Ofen so alles achten muß. Ich habe die Macaronmasse auf 2 Bleche verteilt um zu testen bei welcher Temperatur die Macarons in meinem Ofen am besten werden. Also 2 Bleche, selber Teig, aus dem selben Spritzbeutel:

Rechts 1. Ladung = Perfekte Macaronschalen, nicht hohl von Innen, zu lange drin und etwas braun aber das macht mir nichts aus. Ich freute mich schon.
Links 2. Ladung = Auf dem zwar leicht abgekühlten aber dennoch leicht warmen Alulochblech. Diese sind auf Grund der zu starken Unterhitze zur Seite gekippt bzw. oben aufgerissen. Und wieder bin ich um eine Erfahrung reicher. Ist die Ofentemperatur zu niedrig tendieren sie hohl zu werden, ist sie zu hoch krachen sie oben auf. Wenn das alles mal gut funktioniert werde ich mal sehen wie man das mit dem Glanz macht. Glänzen tun sie nur im rohen Zustand direkt nach dem Aufspritzen und während des Trocknens matten sie schon ein bisschen ab.

[Naddi]

Oh wie lecker! Ich will auch eins!

Okay ich schieb welche rüber, krieg im Gegenzug aber mal ein paar Macarons Hab darüber schon soooooooooooooooooooo viel gehört, aber noch nie welche probiert