_xmas hat geschrieben:Hallo Laurent, ein paar Infos, Rezept, Link o.ä. wären bei einigen Lesern sicherlich willkommen und versteht sich als kleine Serviceleistung in diesem Thread
Hallo, Ja wahrscheinlich hast Du recht. Hatte ich mir auch noch überlegt und dann davon abgesehen, weil es das 3. Mal in diesem Monat, dass ich das selbe Brot backe und hier poste (es schmeckt uns halt besonders gut). Ich schiebe aber gerne ein paar Info nach.
Also wie gewohnt handelt es sich um das Rundbrot aus dem BBB1. Heute aber mit 5.5x das Rezept damit es für alle reicht.
Mir ist gestern der Dinkelvorteig wie eine Rakete abgefahren, weil ich die Schüssel hinter dem Fenster an der prallen Sonne vergessen hatte. Habe ihn dann über Nacht zur Beruhigung in den Kühlschrank gestellt. Allgemein ist seit zwei Tagen bei uns der Sommer ausgebrochen und es ist ein abrupte Umstellung für die gewohnte Gare.
, wenn nur die Nachbackliste nicht so gigantisch lang wäre 
Wahrscheinlich kleiner Sonnenstich.
).
gelingt mir noch nicht...
Ja Levain ist Weizensauerteig und genau einfach aus dem Kühlschrank. LM ist optional, kannste weglassen wenn nicht vorhanden. Ølandweizenmehl ist ein dänisches Mehl, vergleichbar dem T110 aus Frankreich mit einem minimalen Kleienteil, stattdessen geht T80 oder 812 Weizenmehl oder 1050 Weizenmehl oder wenn man möchte Vollkornweizenmehl, ist ja eine sehr kleine Menge. Beim Wasser würde ich dann aber mit 240g beginnen und mich herantasten, der Teig sollte sich am Ende vom Kneten von der Schüssel lösen 
Bei der Hitze zu backen, da muss man schon einen Klaps haben 
Aber der Fermentstarterteig im Kühlschrank hält sich nur noch bis heute, da musste ich einfach nochmal ran 
