Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Ulla, sehr schön sieht dein Brot aus!
Auf Arbeit sehe ich leider keine Bilder, werden blockiert. Deshalb jetzt erst der Nachtrag!

[Sigurd]

wie immer super Ergebnisse... ein großes Kompliment an alle Bäckerinnen und Bäcker
Mein Roggensauerteig ist jetzt fertig geworden und so habe ich an mein erstes Brot mit ST gewagt. Entschieden habe ich mich für ein Pain naturel. Da ich nicht wusste, wie triebstark der ST ist, habe ich in den Teig noch 0,5% Hefe gegeben - dadurch hat sich die Stückgare verkürzt. Die Mengen habe ich auf 500g Mehl (Faktor 1,1) umgerechnet, gebacken wurde im Schmortopf bei 250°C.


Und das nächste Mal wird es ohne Hefe probiert

Grüße, Sigurd

[_xmas]

Klasse.

[moeppi]

Mein heutiges Tartine-Brot hat einen kleinen Vollkornanteil und wurde mit 100 g Roggen 1150 (GMM 1000 g) hergestellt. Das Rezept und die Möglichkeiten der Vorgehensweise steht in dem fantastischen Buch über den Werdegang von Chad Robertson, Bread, das mittlerweile auch in deutscher Übersetzung erhältlich ist.

Was tust du da, Ulla
Ich wollte doch kein Brotbackbuch mehr kaufen und jetzt das.
Würdest du sagen, dass sich die 34,-- lohnen. Sind auch Brote mit Volllkorn drin?
LG Birgit

[hansigü]

Ich habe auch schon einen Blick ins Buch geworfen und überlege und überlege....

[_xmas]

Hansi, du bist ein Dunkelbrotbäcker, der eine ganz anderen Sauerteig braucht. Bei Chad Robertson geht es vorrangig um Weizensauerteig, hier und da gemischt mit Roggenmehl und Weizenvollkorn, Walnüssen, Saaten und Kräutern u. m. .
Für mich ist es eine eigene Philosophie, die für viele Brotbäcker nicht zutrifft, weil sie ganz andere Backresultate präferieren.
Ich liebe Weizenmischbrote wenn sie kräftiger Natur und gut ausgebacken sind. Darum sehe ich dieses Buch, was ich schon einige Jahre besitze, als wichtigen Leitfaden für meine persönliche Art zu backen.
Leider hat mir mein Job zu normalen Zeiten nicht viele Möglichkeiten gelassen, diese Art der Sauerteigführung konsequent durchzuhalten. Im Moment sieht es anders aus. Ich habe Zeit und Muße, das auszuprobieren, was mir lange oder selten nicht vergönnt war.

Nein, niemand muss das Buch kaufen. Aber schaut trotzdem mal rein, wenn es möglich ist.
Das Basisrezept und viele Videos zu Robertsons Person gibts im Netz. Macht euch euer eigenes Bild, versucht seine „Sprache“ zu verstehen. Alles andere ergibt sich dann von allein.

[Keufje]

Ulla und Sigurd:
Eure Brote sehen fantastisch aus!

[ralf01]

Diese Tartine Art Backerei kommt mir ja sehr entgegen, Danke an Ulla für das Thema, bin ja auch eher der Weizenbäcker mit gerne "luftigen" Ergebnissen. Schön auch, daß es das Buch von Robertson jetzt in Deutsch gibt. Allerdings sind mir 34€ zuviel Geld.

Sigurd, das Pain naturel sieht toll aus.

Von mir gibt es noch die Schnittbrötchen ala Hesse und ein Grahambrot nach Tosca, dessen Rezept inzwischen allerdings so sehr verändert wurde, dass ich eigentlich irgendwann mal ein eigenes einstellen sollte.






Und dann noch Flammkuchen mit meinem Pizzateig:



Allen ein wunderschönes Wochenende

Viele Grüße
Ralf

[hansigü]

Hansi, du bist ein Dunkelbrotbäcker, der eine ganz anderen Sauerteig braucht.

Ulla, ja ich weiß doch, aber das bischen Lesen über Chad R. hat mich in den Wahn versetzt, ich könnte mich bekehren, also vom Saulus der Dunkelbäcker zum Paulus der Hellbäcker werden.
Aber jetzt hast du mich auf den Boden der Tatsachen zurückgeholt

Ralf, das sieht alles sehr lecker aus, tolle Brötchen, gerade mit leerem Magen am leeren Frühstückstisch, schönes Grahambrot und der Flammkuchen erst

[thkn777]

Moin zusammen!
Ich finde es toll, wie hier fleißig weitergebacken wird trotz Corona. Ein Stück Normalität - wie wunderbar! Danke für die Geschichten und die Bilder. Der Knaller für mich: Dat Ovend Brut. Bin sofort dem Link gefolgt und habe den Artikel und den Pane Sera Artikel verschlungen. Resteverwertung und entspannte Zeitplanung ist genau mein Ding und Kruste und Krume sehen toll aus! Merci vielmals.

Ich hab gestern Abend Brötchen gebacken. Krume elastisch, mir aber zu fest. Ganz wichtig für mich war aber die Kruste. Es ist zum ersten mal keine Brot-Kruste geworden, sondern sah nach Brötchen aus und fühlte sich auch so an. Und das Rezept kommt ohne Zucker aus - nur Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Wieder ein kleiner Schritt in die richtige Richtung

Bis zum richtigen Brötchen ist es noch ein weiter Weg, aber hier ist schonmal der Anfang. Ich wünsche ein erholsames Wochenende!

Th.

[EvaM]

Einen schönen Samstag Vormittag an Alle, Ihr habt bisher - die Woche ist noch lang- tolle Backergebnisse gezaubert.
Damit ich auch endlich wieder mal Bilder einstelle ( ich fotografiere oft mit einer hochauflösenden Kamera und brauche eine Zeit, die Bilder aus 2MB runterzubrechen... diese Zeit habe ich oft nicht, deshalb bin ich bilderfaul )
Didis Pane sera, Für mich eines der besten Wenig-Zeit-UND- Gutes - Brot-Haben - Wollen- Brote



Dann habe ich Hansi unschlagbar gutes Roggen-Dinkel-Brot nach Jakob Itzlinger gebacken. Dort findet ihr auch dann mein Brot.

Zum Glück kann Hansi nicht durchs Internet riechen, dass ich auf Wunsch des besten Sohnes Kümmel beigegeben habe...

[550er]

Gestern aus dem Ofen geholt, ein "Dinkelvollkornbrot mit Buttermilch" von Lutz. Das Dinkel-ASG war ganz frisch umerzogen von einem W-ASG und noch etwas triebschwach. Habe deswegen noch 1% Hefe hinzugegeben.



Heute angeschnitten und für gelungen befunden

Viele Grüße
Joachim

[heimbaecker]

das sieht ja nach einem tollen Endspurt zum Wochenende aus ...

@Ulla: Sehr schönes Brot, ich hab mich angeregt durch den Thread über Brot mit großen Löchern auch wieder verstärkt Lust in dieser Richtung zu experimentieren und lese gerade intensiver meinen Chad Roberston und habe mir den, für "große Löcher" Interessierte sehr emphehelenswerten ebook von Trevor J. Willson besorgt. Ich bin sehr gespannt was wir von Dir in den nächsten Wochen noch für Brote sehen werden. Mich juckt es auch schon eines seiner Rezepte nachzubacken.

Heute steht allerdings Auffüllen der Familenbestände im Fokus: Tomatenciabatta, Baguette und Walnussbrötchen wurden bestellt ....

@Joachim: Sehr schönes Vollkornbrot, und ich finde es spricht gar nichts dagegen mit einer kleinen Menge Hefe den Sauerteig zu unterstützen und damit reproduzierbar gute Brote hinzubekommen, Manchmal habe ich den Eindruck das man sich an manchen Orten dafür schon fast entschuldigen muss (zum Glück ist unser Forum nicht so gestrickt)

@Eva: Pane Sera ist auch eines meiner Lieblingsbrote, deines Seiht toll aus, hast Du auch einen Foto des Anschnitts ?

[Espresso-Miez]

@ Joachim: das sieht klasse aus, Glückwunsch! Ein wenig Hefe schadet v.a. bei einem jungen ST überhaupt nicht. Das ist allemal besser als viel Mehl zu investieren und am Ende ungllücklich vor einem Mißerfolg zu stehen.

die Miez

[thkn777]

Eben aus dem Ofen aufs Abkühlgitter gehüpft: Weizen/Dinkel-Brot mit ST und Hefewasser, gebacken nach 60h Teigruhe. Jetzt liegt es da und knackt und duftet - und ich darf es noch nicht anschneiden! Nein... darf ich nicht. Nein. Nein!

Dieses mal ohne Wasserschalen gebacken. Dafür das Brot vor dem Reinschieben ordentlich mit Wasser besprüht und 2x kräftig geschwadet mit der Blumenspritze. Farbe der Kruste gefällt mir, Ofentrieb war auch da. Form gut, gegen 1cm mehr Höhe hätte ich nichts... aber das wird noch. Gare scheine ich auch gut erwischt zu haben.

[Keufje]

Evas Brot macht Lust aufs Backen.
Das Brotvon Joachim ist sicher nicht nur gesund sonder auch schmackhaft.

Hier mal wieder was aus dem Bereich der Chaoten- Bäckerei:
https://brotdoc.com/2014/04/15/kamut-br ... ito-madre/
Zuerst kam mir der Teig dochsehr flüssig vor, dann habe ich gemerkt, dass ich vergessen hatte, das Kamutmehl hinzuzufügen.Als ich den Teig zur Reife im Kühlschrank gestellt hatte, fand ich den Vorteig!:heul doch





Geschmacklich o.k. -aber es fehlt natürlich was.

Davor hatte ich die Vinschgauer Paarl https://brotdoc.com/2016/07/10/vinschgauer-paarl/ vom Brotdoc angesetzt. Die sind unfallfrei gelungen

[thkn777]

Herrje Keufje, Du hast die Brötchen komplett ohne Vorteig gebacken? Ach menno... das ist ja ärgerlich! Mein Tip: gleich nochmal Teig ansetzen wäre doch schade um den schönen Vorteig!

[Mimi]

Also diese Woche hat der Backvirus ganz schön zugeschlagen. Hier könnte jedes Backwerk in einem Backbuch veröffentlicht werden. Buchtitel „Back mers - Hobbybäcker im Ausnahmezustand“.
Auf‘s Cover kommt Ulla‘s Kunstwerk.

Ich hab zwischen unserem 5. OlB paar Vollkornkörnerbrötchen von Lutz gebacken.
Den Vorteig habe ich komplett mit Hefewasser und 1 Teighefewürfel angesetzt. Der ging ab, wie Schmidt’s Katze. Ich denke mal, dass die Brötchen dadurch an „Höhe“ gewonnen haben.

[_xmas]

Mimi u. @all, hier treffen sich im Moment, so mein Eindruck, Deutschlands beste Hobbybäcker mit viel Freude am Backen.
Tolles Ergebnis!

[Espresso-Miez]

Ich hab zwischen unserem 5. OlB paar Vollkornkörnerbrötchen von Lutz gebacken.

und alles Vollkorn, wie im Rezept?! Die sind super-locker! Da kann sich mancher Bio-Bäcker gerne mal ein Beispiel nehmen.

die Miez
(hat heute backfrei )