Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[SteMa]

Auf geht's in die neue Backwoche.

Wir waren schon fleißig und haben das Weizenbrot aus "Brot backen in Perfektion" fertig.






Hier könnt ihr zurückschauen.

[klari]

Hallo,
bin diese Woche auch wieder mit am Start, los ging es mit diesem Ciabatta Rezept von Ketex:











Weiter gings mit dem Vesperlaib von Michael "Hesse" in der rustikalen Variante (LINKS auf den Bildern),da komme ich Moment immer noch nicht dran vorbei....

Und RECHTS das Rauriservom Plötzblog, finde ich wegen dem hohen Wassergehalt immer wieder schwer zu machen, schmeckt aber verdammt gut...

Die Brote sind ein wenig flacher als sonst geworden, das liegt m.E. an dem Roggenvollkornmehl der Hofbräumühle aus München, welches ich dort mal mitbestellt hatte, es ist sehr grob und nimmt offenbar weniger Wasser auf.








Grüße
Alex.

[UlrikeM]

Kein süßes Häppchen zum Espresso, das geht gar nicht und Mandelmehl war auch noch im Tiefkühler, also wurden Pasta di Mandorle gebacken, die ohne Eiweiß, also Rezept 1. Den Teig habe ich am Abend vorher gerührt und über Nacht draußen geparkt.
Heute, schön durchgezogen, schmecken sie wieder so köstlich, dass ich gar nicht weiß, warum es die nicht öfter gibt Arbeit machen sie nämlich auch kaum.

[hansigü]

Alex, alles wunderbar, da freut sich der Roggenfreak in mir und fragt sich: Habe ich das schon gebacken, das Rauriser?
Aber auch das Ciabatta gefällt mir außerordentlich gut

Ulrike, der Link ist nicht richtig eingefügt, könntest du das bitte korregieren? Vielen Dank!

[UlrikeM]

Schon passiert, mein lieber Hansi

[klari]

Alex, alles wunderbar, da freut sich der Roggenfreak in mir und fragt sich: Habe ich das schon gebacken, das Rauriser?
Aber auch das Ciabatta gefällt mir außerordentlich gut

Vielen Dank Hansigü, ich kann das RAURISER wirklich empfehlen, es ist geschmacklich super, mit noch paar Gewürzen (besser) wie/als in Österreich. Auch die Kruste immer schön kross.

Doch Vorsicht mit dem Wasser. ...wiederum wenn man zu wenig nimmt, geht es nicht so schön auf und ist dann fester...aber die Pampe jedes Mal auf dem Küchentisch...

[Lenta]

SteMa, ist die Kleine etwa Linkshänderin?

Schöne Sachen habt ihr produziert, Kompliment

[Steinbäcker]

Uiiiii.... Alex, bei dem Ciabatta läuft einem ja das Wasser im Mund zusammen, PERFEKT!

Stefani, na na, Kinderarbeit ts ... ts, muß die arme Kleine schon den Ofen programieren, ich bin entsetzt!
Das Brot sieht übrigens gut aus!

Ulrike's Süßgebäck wär jetzt was zum Abendespresso!
Sieht sehr lecker aus!

[SteMa]

Manchmal weiß ich nicht, ob ich durch ihre Hilfe oder trotz ihrer Hilfe etwas zu Stande bekomme . Auf alle Fälle bin ich froh, dass der Ofen eine Kindersicherung hat und sie nichts umprogrammieren kann und die Tür auch verriegelt ist.
@ Lenta: eigentlich macht sie viel mit rechts. Mal gucken, wie sich das entwickelt...

[Naddi]

Moin zusammen

Reiche mal meine letzten Backergebnisse rein

Unser aktueller Favorit Kartoffel-Buttermilch-Bauernbrot.
Meine Änderungen:
- Sauerteig mit RVKM und gem. Altbrot angesetzt
- im Hauptteig zum größten Teil mein Lieblingsmehl T110 im Einsatz
- 1 El Chiagel und dieses Mal 1 EL Hanfnüsse




Und am Wochenende gab es nochmals die rustikalen Kartoffelbrötchen
Meine Änderungen:
- Reste vom Oliven-Kartoffelpüree verwendet, dafür Butter weggelassen
- 1 Tl Chiagel




Anteilig kam dieses Mehl in den Teig, war ein Mitbringsel eines KNlers, der die Woche zum Kaffee da war

[klari]

Hallo Nadja,

wunderbar gelungen deine Kartoffelbrötchen, habe ich auch schon nachgebacken und stehen seitdem auf meiner Favoritenliste

[Sheraja]

Endlich nach gefühlter Ewigkeit habe ich heute auch mal wieder Backen dürfen, habe es mir selber erlaubt , obwohl ich noch gute Reserven habe
Allerdings gab es "Fuulwiiberbrot", zu Deutsch Faulweiberbrot. So nenne ich diese Art Brot zu backen.
Ich habe Mehlmischungen von meiner Mühle, die ich erst kürzlich dreissig Autominuten von hier entdeckt habe , ausprobiert. Die Mühle ist bekannt für ihre Mischungen.
Also es gab ein Kartoffelbrot und ein Saatenbrot und - brötchen. Allerdings habe ich noch Altbrot zugemischt und LM.

Bin mal auf den Geschack und das Innenleben gespannt

[moeppi]

Hallo Naddi,
nach Chia- ist jetzt Basilikumsamen der Renner . Hast du das neue Superfood schon?
LG Birgit

[klari]

Heute zweiter Teil meiner Österreichischen Backtage, noch paar Vinschgauer nach diesemRezept und die heiß geliebten Wachauer.

[Fiore]

nach Chia- ist jetzt Basilikumsamen der Renner

Ich war schon in mehreren Läden.....aber bisher leider ohne Erfolg. Habt ihr einen Tipp, in welchem Laden ich die Samen bekommen könnte?

[Naddi]

Hallo Naddi,
nach Chia- ist jetzt Basilikumsamen der Renner . Hast du das neue Superfood schon?
LG Birgit

Ne Wo gibt es die und wofür sind die gut?

Edit: Habs gefunden http://eatsmarter.de/ernaehrung/news/si ... chia-samen
Liest sich super - Danke für den Tipp Birgit

[EvaM]

Es ist gerade mal Wochenmitte und Ihr heizt die Öfen so ein, dass man nur staunen kann!!
Ich möchte Euch die Meisterkruste von Diddi sehr ans Herz legen!
Ausgezeichnetes Roggenmischbrot!!
Mein Sohn hat sich beide Laibe unter die Nägel gerissen, aber gnädigerweise ein Foto vom Anschnitt gemacht- mit Bißspuren..

[Marie]

Dinkelbrötchen aus BBB2. habe statt 630 ein 812er Mehl genommen. statt Honig Agavendicksaft. und die Übernachtgare.

und den Vorteig und das Mehlkochstück hatte ich bereits vor Tagen gemacht und im Kühlschrank gelagert. gestern abend dann die Brötchen geformt, auf das Baguettebackblech das Bäckerleinen gelegt, und heute morgen den Ofen angeworfen und die Brötchen gebacken.

[Amethyst]

Bauernbrot mit Pate fermentée https://www.hefe-und-mehr.de/2013/08/ba ... r-anfnger/



Anschnittfoto gibt es davon nicht, das Brot hat mein Mann zusammen mit einem Bügelgläschen mit Salz als Geschenk zur Wohnungseinweihung seines Chefs mitgenommen.

Bauernkruste https://brotbackliebeundmehr.com/2016/0 ... ernkruste/



Anschnitt:


Das zweite Brot gefiel mir optisch besser, aber es war leider auf der Unterseite ziemlich verbrannt (allererster Versuch mit dem neuen Backstahl und mein Ofen ist generell deutlich heißer als er anzeigt, ich habe ihn noch nicht im Griff).

[hansigü]

Doch Vorsicht mit dem Wasser. ...wiederum wenn man zu wenig nimmt, geht es nicht so schön auf und ist dann fester...aber die Pampe jedes Mal auf dem Küchentisch...

Da ich ja Roggenfreak bin, habe ich mit Pampen keine Probleme
Ich nehme immer ordentlich Mehl auf die Fläche oder aber du versuchst mal nur mit Wasser auf der Fläche und an Händen und Teigkarte zu arbeiten. Das geht auch gut!

Die Wachauer sehen auch toll aus und würden mich zum Nachbacken reizen, allerdings gibt es da noch genügend andere im TK und da wir meist nur am We Brötchen essen, dauert das halt immer....

Naddi, die Kartoffelbrötchen gefallen mir optisch auch sehr gut
Brot wie immer im Hexenfeuerstyle

So, so Sheraja, Fauleweiberbrote backen, soweit ist es schon mit dir gekommen

Eva, also entweder habe ich was falsch gemacht bei der Meisterkruste oder das Ruchmehl was mein Schwager mir aus der Schweiz mitgebracht hatte ist nicht so toll, habe da ja kaum Erfahrung, aber überzeugt hat uns der Geschmack nicht, etwas zu lasch.

Marie, gibt es 812 Dinkelmehl, wußte ich gar nicht

Annette, schöne Brote hast du da aus deinem Ofen gezogen.
Hast du ein Infrarotthermometer?
Als ich meines neu hatte, habe ich gestaunt wieviel Grad es auf meinem Backstein sind, bei 275° Ofeneinstellung kommen da nach 45-60 min schon über 300° zusammen!

So das die Meisterkruste nicht unseren Roggengeschmack traf, kommt heute das Rauriser in den Ofen!