Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Goldy]

HalloIhr ,
@Ula lese ich hat schon wieder keine Lust mehr?
@Maja Deine Sternenbrötchen sehen toll aus ,nach welchem Rezept sind die?
@Nina Die Wirbel sehen ja lecker aus ganz toll , auch Deine Körnerstangen.
@Beate Deine Brote toll, aber für mich mit Reismehl ich weiß nicht.
Liebe Grüße Goldy

[Brötchentante]

HalloIhr ,
@Ula lese ich hat schon wieder keine Lust mehr?
@Maja Deine Sternenbrötchen sehen toll aus ,nach welchem Rezept sind die?
@Nina Die Wirbel sehen ja lecker aus ganz toll , auch Deine Körnerstangen.
@Beate Deine Brote toll, aber für mich mit Reismehl ich weiß nicht.
Liebe Grüße Goldy

@ Goldy..das sind die Kaisersemmel .Nur mit einem Sternenausstecher dekoriert
LG
Brötchentante

[Goldy]

@Brötchentante, danke für die schnelle Antwort.
So nun meine Brote Chiabatta nach Marla mit mediteranen Mehl und 4 g Hefe. Habe bestimmt zu oft gefaltet so 7-8 mal, na ja habe nun nur Löcher wo der Belag durchfällt.

der Anschnitt


Liebe Grüße Goldy

[Lutz]

@Nina: deine Wirbel sehen interessant aus. Bin schon gespannt auf das Rezept!

Mein letzter Backtag vor Weihnachten war recht durchwachsen, scheinbar ging es nicht nur Nina so . Meine Landbrot-Formgebungsversuche sind in die Hose gegangen, das Tomaten-Kartoffelbrot war leicht überknetet und flach und mein 52-Stunden-Baguette hat sich ähnlich wie auch bei Brötchentante zu einem Fall für den Biomüll entwickelt. Der Rest ist aber ganz ordentlich geworden. In diesem Sinne wünsche ich euch schonmal ein schönes Weihnachtsfest! Ich glaube leider nicht, dass ich nochmal Zeit finde, vorher hier bei euch vorbeizuschauen.

Pane Pugliese


Landbrot nach Michel Suas


52-Stunden-Baguette mit Gummikrume


Gâche Vendéenne (andere Rezeptur als letzte Woche)


Erzgebirgisches Speckbrot


Taralli Pugliesi


Tomaten-Kartoffel-Brot


Barkis

[Goldy]

Hier noch meine Paderborner von Ketex ,das diesmal das 1. mal ohne Hefe,wieder sehr lecker.



Liebe Grüße Goldy

[calimera]

Hallo Nina,

nach welchem Rezept hast du den deine Mehrkorn-Stangen gebacken.
Die sehen so Toll und Apetitlich aus...
Die möchte ich sehr gerne nachbacken....

[Nina]

Calimera, das Rezept hab ich mir selbst ausgedacht. Ich hab es grad bei den Brotrezepten eingestellt: Mehrkornstangen

[Ula]

Hallo,
@Ula lese ich hat schon wieder keine Lust mehr?

Liebe Grüße Goldy

Nö, da liest Du falsch.

[Brötchentante]

@ Lutz
na,Dein 52 Stunden Baguette sieht aber tausend Mal besser aus als meine missglückte Version.Deshalb kam es auch in die graue Tonne und nicht in den Biomüll
Ich dachte diese Betonstäbe sind nicht abbaubar
LG
Brötchentante
die im Keller 4 Schüsseln mit super aufgegangene Teige stehen hat.
Allerdings ist auch ein Experiment dabei.Wenns klappt ,stelle ich das Rezept hier ein.

[Ula]

Sagt mal: Warum lasst Ihr Eure Teige so lange gehen? Schmeckt das denn noch? Mir wäre das zuviel Stress, ich müsste ja ständig hin- und herplanen.

[Lenta]

Ich denke schmecken tut das hervorragend, dient ja zur Aromabildung. Ist mir aber meistens auch zu kompliziert
Einen Tag vorher Vorteig, Quellstück und Sauerteig ansetzen finde ich ja noch in Ordnung......ja, ich bin ein faules Stück, ich weiß

[Peter]

und hier meine Vorweihnachtsbäckerei. Das Schwarzbierbrot vom Eibauer und Kastanienmehlbrot von Richard Bertinet. Beide sind in der Familie gut angekommen
Letzteres habe ich auch von Hand bearbeitet, so wie Bertinet es beschrieben hat. Das Brot ist toll geworden, aber regelmässig möchte ich das nicht machen ... da kann ich mir die Mucki-Bude sparen ...





Liebe Grüße
Peter

[Lenta]

Also das erste Bild ist das eibauerische Schwarzbierbrot, richtig? Das ist ja zu schön, um angeschnitten zu werden! Klasse!

Wie hast du das Kastanienbrot so regelmäßig eingeschnitten bekommen? Mit einer Rasierklinge?

[Gast]

Peter, Klasse-Ergebnisse!

[Lenta]

So, meine Backwerke für heute:



Die hellen kleinen runden sind die Brötchen aus dem übrig gebliebenem Pizzateig, habe sie nur kurz akklimatisieren lassen, geformt, "gestanzt" und gebacken.
Das mit den Körnern drauf sind Martinas Dinkel-Saaten-Ecken.

[BeatePr]

Tolle Backwerke sind hier schon wieder zu bewundern.

Die Mehrkornstangen haben mich gerade sehr "angelacht", die werde ich wohl demnächst backen. Allerdings werde ich anstatt den Senfkörnern etwas anderes verwenden.

[Peter]

Also das erste Bild ist das eibauerische Schwarzbierbrot, richtig? Das ist ja zu schön, um angeschnitten zu werden! Klasse!

Wie hast du das Kastanienbrot so regelmäßig eingeschnitten bekommen? Mit einer Rasierklinge?

Hallo Lenta,

ja - das erste Brot ist das Schwarzbierbrot! Für mich ist es überraschend mild geworden - aber sehr lecker.
Ich schneide meine Brote immer mit der Rasierklinge ... den beherzten Schnitt habe ich bei Gerd gelernt

LG
Peter

[Lenta]

Hallo Peter,

da ich gerade Laugenbroetchen mache, kann ich ja mal wieder den einfachen Kreuzschnitt üben

[Brötchentante]

Sagt mal: Warum lasst Ihr Eure Teige so lange gehen? Schmeckt das denn noch? Mir wäre das zuviel Stress, ich müsste ja ständig hin- und herplanen.

schmecken noch...und das Innere ist dann so schön luftig
Dadurch ,dass sie im kalten Keller stehen,kann ich wunderbar planen ,um sie der Reihe nach ab zu backen.
Manche Rezepte verlangen 12-18 Stunden Führungen oder gar 24 Stunden .Ein Baguette-Rezept ist so,dass die fertig geformten Baguettes wieder 12- 18 Stunden im Kühlen stehen sollen.Das passt so gut,dass wir am 24.12. abends frische Baguettes haben werden.
Am 24.12. ist auch mein 12 Tage Teig fertig ,ebenso mein Experiment.
Tja,probiere es aus,Ula
LG
Brötchentante,die den Duft von frischen Brioche-Brötchen gerade genießt

[brotbackfrosch]

Hallo, hier meine Brote von gestern,

einmal zippels Landbrot



und hier der Anschnitt



dann das Delbrücker Körnerbrot von Gerd im Ganzen