Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Heizt die Öfen ein und zeigt, was ihr könnt, liebe Bäckersleut'.
Ich freue mich schon auf eure Backergebnisse in der neuen Backwoche!

Hier der Blick zurück.

[SteMa]

Guten Morgen,

dein Wunsch ist mir Befehl, liebe Ulla. Dann starte ich mal direkt:

Hamburger -Brötchen mit Pulled Pork, Speckmarmelade und Krautsalat:






Und Emmervollkornbrot aus dem BBB Nr. 3:

[Fagopyrum]

hallo stefanaie,

hast du den emmer selber gemahlen oder gekauftes vollkornmehl verwendet?
sehr schöne krume für emmer!

grüße suse

[Landbrot12]

Das Toscanabrot von hier: https://www.kaffee-netz.de/threads/die-brotbacken-rezeptesammlung.83262/page-5

Feinen Roggenschrot hatte ich nicht, ging auch mit Roggenschrot „mittel“.

LG Dora

[Fagopyrum]

Manno, bei mir ist gerade ein wunderschönes Kamut Emmer Brot aus dem Ofen gekommen, doch das Hochladen funktioniet nicht. Größe und Format stimmen. Ich bin echt ratlos. Hab schon einiges rumprobiert. Das Hochladen funktioniert nicht mehr, seit ich die frz Umweltplakette beantragt habe (ja braucht man bald auch für den Elsaß) und dazu ein Komprimierprogramm brauchte. Ob mir das was zerschossen hat? Mensch ärgerlich, jetzt wo ich die Vollkornmiche um 11 Uhr angesetzt habe...

deep depressed suse

[Fagopyrum]

...so danke für den tipp mit der alten version, damit funzt es wieder.
anbei also mein vollkornbrot mit übernachtgare bei zimmertemperatur, süßem starter und 2 g hefe.



grüße suse

[_xmas]

Schau doch trotzdem mal nach, ob du im Browser ein aktives Flash hast.
(Firefox >>> Extras >>> Add-ons >>> Shockwave Flash).

Es kann auch an veränderten Sicherheitseinstellungen liegen.

Hat sich Firefox im Hintergrund auf die neueste Version aktualisiert, kann das vorkommen.

[Mikado]

Hat sich Firefox im Hintergrund auf die neueste Version aktualisiert, kann das vorkommen.

Vielleicht wenn Firefox auf die neuesten Versionen 56.x.x oder 57.x.x aktualisiert wird.
Aber nicht wenn auf die neuesten Firefox 52.x.x ESR Versionen aktualisiert wird, die oft zeitgleiche Releasedaten haben wie die 56er oder 57er Versionen.

https://www.pcwelt.de/a/firefox-quantum ... en,3448776

[SteMa]

@ suse: ich habe das Emmer selber gemahlen. Schmeckt auch sehr gut das Brot. Allerdings denke ich, dass es relativ schnell trocken wird. Mal gucken, wir haben es erst heute angeschnitten.

[Brotstern]

Geht gut los, die neue Woche!

Hier mein Rumfort-Brot von gestern. Einen Tag lasse ich es noch ruhen, dann wird es morgen in Scheiben geschnitten in den Tiefkühler verfrachtet.

Für die Neuen hier im Forum: Rumfort bedeutet, es standen noch kleine Reste an Zutaten rum und mussten fort....

[_xmas]

Erste schöne Backwerke mit wunderbaren Krusten und Krumen sind zu bewundern, toll

Apropos Rumfort: nach der letzten Backwoche hat es bei mir Mehl und Vorteige gegeben, die auch noch so rumstanden.
Kurzerhand nach dem Prinzip 1000 g Mehl, 730 g Wasser, 20/22 g Salz und Vorteige alles schön zusammen gerechnet und danach zusammengerührt (incl. Autolyse).
So entstanden gegen Mitternacht die Vollkorn-Krusties. Da ich sie noch einfrieren wollte, gibt es ein Foto vom warmen Anschnitt. Länger wollte ich nicht warten:

[littlefrog]

Sehr lecker, Ulla davon hätte ich jetzt gerne eins!

[_xmas]

Das aufgeschnittene habe ich gefrühstückt, die anderen sind in der eiskalten Schublade.
Der Geschmack war sehr kernig und kräftig mit zurückhaltender Säure, knackiger Kruste (kurz aufgebacken) und "saftigem" Innenleben. Gehaltvoll jedenfalls, mehr als eins geht nicht.
120 g TE.

[Tanja]

Dora, dein Toskanabrot sieht super aus! Werde ich vielleicht bald auch mal backen...

Bei mir sah es am letzten Wochenende im Bereich "Brot und Brötchen" sehr mau aus. Ich habe zwar zwei Kosacken gebacken - die haben es aber leider nicht vor ihrer Abholung auf's Foto geschafft.

Thema stattdessen war:
Plätzchen



(alle Rezepte sind aus lang erprobtem Familienbestand - daher keine Links!)
Die Familie kämpft schon mit der Vernichtung der Plätzchenflut. Ich hoffe wir schaffen es damit wenigstens bis zum 1. Advent.

Dann noch eine etwas unorthodoxe Verwendung von Grünkohl:
Grünkohlpizza mit italienisch-türkischer Gewürzmischung

Für den Pizzateig habe ich dieses Rezept verwendet.

[Brotstern]

Tolle Plätzchen Tanja, bei mir geht's nächsten Sonntag los mit der Plätzchenbäckerei!

[Mikado]

Diese Backwoche hat gerade erst angefangen und es sind schon so prima Sachen zu sehen !

[Steinbäcker]

Diese Backwoche hat gerade erst angefangen und es sind schon so prima Sachen zu sehen...

100% Zustimmung, die letzte Backwoche war ja schon der Knaller und diese Woche geht's genauso weiter!
Alles tolle Backwerke, aber meine persöhnliche Favoriten sind Ulla's Reste-weg-Vollkornkrustis und Dora's tolles Toscanabrot!

Bei uns ist auch das Brot alle und ST, Poolish und Brühstück sind angesetzt, ihr könnt euch wahrscheinlich schon denken, was es werden soll. Bin halt Gewohnheitstäter.

[Sheraja]

Ach ja Plätzchen sollten auch mal mit in die Planung, irgendwie hänge ich zeitlich hinterher.
@ Tanja tolle Plätzchen, da muss ich mich auf die Socken machen.
Gestern habe ich auch noch gebacken

Ein Haselnuss-Walnussbrot aus dem Brotbackbuch von Häussler.




Dann gabs mal wieder Pizza mit einem super dünnen Teig, der nicht latschig wird.
NIcht ganz rund, aber lecker und kross bis zum letzten Bissen


Anschnitt von der zweiten Pizza ohne Wurst


Dann gab´s aus dem Restteig noch Frühstücksbrötchen

[Steinbäcker]

Wie angedroht, schon wieder das übliche von mir.
FREESTYLE:
Mehle diesmal ca. 35% Hartweizenmehl/Gries, 30% Tipo00, 20% W-Ruch1600, 15% D-VK. Die hochtypigen wurden hauptsächlich schon in ST u. Poolish verwendet, um lange quellen zu können.
Brühstück mit Senfsaaten, Quinoa, Amaranth, einigen Grün-/Sonnenbl.kerne, 5-Korn- & Grünkernschrot.
Der (deutsche) Hartweizen mußte weg, der hatte beim Nudeln nicht so überzeugt, aber im Brot-Teig machte er sich super! Beim Kneten hat er schon früh angefangen reichlich Kleber zu entwickeln. Es kam auch einiges mehr an Flüssigkeit rein, das Zeug saugte ganz schön.

GöGa war bis spät abends unterwegs, das gab dem Brot sogar etwas Zeit abzukühlen, das gab's lange nicht mehr!
Geschmack ist schön "rund aromatisch".

[CiMil]

Hallo zusammen,

Ich hab’s auch wieder getan.
Ich Gebacken UND dokumentiert.

Es gibt:

77934371nx46130/roggensauerteig-f19/das-roggendinkel-t2503.html
Und
77934371nx46130/heferezepte-f21/seepferdchen-brot-schokowirbelbrot-t1195.html



Das Runde ist auch auch dem Seepferdchenteig.
Ich hatte vom Teig erst die Hälfte abgenommen und das geflochtene geformt. (Da das kleine Töchterchen keine Schoko mag)
Dann habe ich aus dem Rest das Seepferdchenbrot geformt.

Das Roggendinkel ist übrigens Familienfavorit.

PS: ihr wart auch alle wieder sehr fleißig.