Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

@ Ulla: erledigt

Früchtebrot mit Naturhefe

[heimbaecker]

toll was da alles aus dem Ofen geholt wurde

Neben den Brötchen für das Onlinebacktfreffem stand gestern noch Zimtsternebacken (leider Foto machen vergessen) und Käsefondue mit Freunden auf dem Plan. Dafür habe ich zum ersten Mal die Präsidentenbaguette von Lutz und Zirbelbrot (Rezept analog zum BBB Nr 1.) gebacken:

[StSDijle]

Hallo Zusammen,

Ihr seid wieder fleissig....
Ich habe Brötchen gebacken, allerdings nicht die im Backtreff anbefohlenen, sondern eine Eigenkreation:

305 g Weizenmehl t65
175 g Buttermilch
5ml Wasser
5 g Frischhefe
5 g Honig
6g Salz

Kneten bis der Teig sich von der Schüssel löst, 8-10h bei 15°C gehen lassen.
Rund schleifen (70g pro Brötchen) und 10min entspannen lassen.
Lang wirken und im bäckerleinen bei 25°C 30-45min Gehen lassen
Einschneiden und mit Wassser besprühen
12-15 auf dem Stein backen

Das war nach dem Frühstück noch übrig.


LG
S

[cremecaramelle]

Neben den Roggi fürs online-Backen habe ich noch 2 neue Brotrezepte ausprobiert. Einmal ein helles Mischbrot, 80/20, mit Sauerteig, Fermentstarter und Altbrotbrühstück und ein Kartoffelbrot mit Sauerteig und Hefewasservorteig.

Das Mischbrot


und das Kartoffelbrot

Beide a la Naddi im Hexenstyle dunkel ausgebacken. Rezepte muss ich noch ausarbeiten...

[_xmas]

Das scheint ja hier kein Ende zu nehmen.... noch mehr leckere Sachen.

Nach einem reichlichen (und reichlich späten) Frühstück, noch 2 Backtaten aus meiner Küche.

Ein italienisches Weizensauerteigbrot mit etwas Vollkorn, nur mit einem Löffelchen RST und Madre ohne Hefe, 36 Std. kalt gereift, das ganze aus dem Ärmel Am unteren Rand sieht man deutlich, dass der Backstein nocht nicht die richtige Temperatur hatte.


und wieder einmal die Miche mit Granat-Vollkorn nach Erbel, der Teigling war übergar als ich verspätet von der Arbeit nach Hause kam, das Ergebnis aber sehr wohlschmeckend.

[heimbaecker]

Ulla, Deine Brote haben eine tolle Krume, wieviel % Vollkorn hast du den genommen ?
Gibt es ein Rezept "Granat-Vollkorn nach Erbel" ?

[Mikado]

... die Miche mit Granat-Vollkorn nach Erbel, der Teigling war übergar als ich verspätet von der Arbeit nach Hause kam, das Ergebnis

Das sollte wohl so sein, die Krume sieht ja verboten gut aus !!

[Naddi]

@ Cremecaramelle: wobei Copyright Verletzung des Hexenstyles mit Zalando-Gutscheinen lasse ich mich gerne milde stimmen

@ Ulla: die Vollkorn Miche wollt ich auch noch backen

Hätte noch eine Runde Plätzchen anzubieten - Rezepte hier zu finden
https://drive.google.com/file/d/0B_QqU7 ... hMZ28/view

Lime Meltaways


Spekulatius



Dann gab es noch Zimtplätzchen, das ging aber in die Hose der Teig war beim Backen nicht kalt genug da muss ich nochmals ran

[Little Muffin]

Warum gingen die denn in die Hose?

[Naddi]

Der Teig stand vor dem Backen zu warm, so trat trotz kurzer Backzeit die Butter aus und karamellisierte mit dem Zimtzucker drum rum.

[_xmas]

Plätzkes muss ich mir ja leider verkneifen, aber was tut man nicht alles für die Gesundheit
Naddi, die Spekus könnte ich sofort vernichten

Die Vollkorn-Miche musst du backen, der Geschmack ist überragend.

Es empfiehlt sich, der Rezeptanweisung von Micha zunächst minutiös zu folgen, bevor man seine eigenen Vorstellungen realisiert. Die Teigherstellung und -führung ist übrigens nichts für Weicheier, am Ende wird man aber durch wahnsinnigen Brotgeschmack belohnt.
Auch die Miche mit Kamut und Dinkel hat mir sehr gut gefallen und es lohnt, sie nachzubacken.

@Irmgard, vielleicht wäre das mal was für dich?

[cremecaramelle]

@Ulla, vom Hobby-Profibäcker bin ich noch Lichtjahre entfernt...aber ich versuchs demnächst, hab eh noch einen Rest Kamut, der weg muss. Nur, da ist ja wieder Hefe drin, muss ich also umbauen....

[_xmas]

Ein bisschen brodelndes Hefewasser sollte bei der langen Gare eine gute Alternative sein.

Christoph entschuldige, ich habe deine Frage gerade erst entdeckt:
400 g Vollkornweizen waren bei mir 300 g Purpur-/Granatweizen + 100 g T 80 (812 oder 1050er WZ).

[Naddi]

Ach die mit Kamut & Dinkel wollt ich auch noch backen, müsste aber EmmerVK nehmen, Dinkel hab ich nicht.

[_xmas]

Vielleicht solltest du diesen Posten (Dinkel) mal bei deinen Einkäufen berücksichtigen?
Das geht ja gar nicht
.... und nimm mal die Hacken vom Tisch, nochmal hau

[Naddi]

[_xmas]

Uuuunglaublich , aber schöner Hintergrund

[Fagopyrum]

huhu,
mein einkornling mit 500g einkorn und 200g 1050er weizen.
irgendwie aus der hand gemengt, nach kühlschrankgare gebacken.



grüße suse

ps: x mas kaufst du das vollkornmehl oder ist es aus der eigenen mühle???

[_xmas]

Ich kaufe die ganzen Körner bei Monika Drax und mahle sie frisch.
Rotkornweizen verleiht dem Vollkornbrot eine sehr schöne Färbung der Krume.

[Steinbäcker]

Ich mußte auch wieder mit Süßkrams ran, obwohl das nicht meine Paradedisziplin ist.
GöGa guckte mich ganz treudoof an und fragte, ob's dieses Jahr keinen Christstollen gäbe. Was macht also der brave Ehemann??

Das Rezept ist angelehnt an das hier, Klassischer Weihnachtsstollen nach @LittleMuffin, hochgebeamt auf doppelte Menge.
Mir hat die Flüssigkeitsmenge nicht gepaßt, da mußte gut 1/3 mehr Milch rein, Hefe habe ich etwas verringert.
Mein Teigknecht hat sich mächtig in's Zeug legen müssen, 1kg Mehl, Butter, Mandeln, etc. und die ganzen Zutaten, haben ihn fast an die Grenzen gebracht.

Das erste ist mit Buttetschmalz eingestrichen u. gezuckert, Nr.2 ist noch im Backofen.
GöGa tigert durch die Küche u. darf nicht anschneiden, das hat sie jetzt davon!