Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Irmgard, dein Emmerling - zumindest von außen: perfekt. Ein wirklich schönes Brot!

@Suse, das können wir besser, auch wenn es schmeckt. Vielleicht ist das Mehlgemisch nicht so optimal? War Vollkornanteil dabei?
Ich setze es morgen auch noch einmal an, um es zu optimieren.
Ich finde, das ist kein einfaches Brot. Die Ausknetung muss stimmen, die späte Wasserzugabe auch. Man muss tatsächlich üben und geduldig sein (was wir ja tun und sind *hüstel*).

Ich gehe jetzt mal an die Mehlkisten und dann kratze ich den Poolish zusammen, der in meiner Abwesenheit über die Ufer getreten ist.

[klari]

Schweizer Krustenlaib
von Dietmar Kappl mit Bongu Mehlen.

[_xmas]

Tolle Krume bei diesem hohen Roggenanteil, klasse

[Steinbäcker]

Irmgard, dein Emmerling schaut toll aus
Susanne's Bürlis gefallen mir auch sehr gut, die sehen zum Reinbeißen aus, genauso wie Michael's
Auch Suse's Vollkorn-Miche finde ich gelungen und Naddi's Toast ist wieder mal eine Augenweide!
Fast hätte ich Alex's Krustenlaib übersehen, der ist auch prima gelungen wie's scheint!

Kompliment an Alle!

[hansigü]

Rochus, ich schließe mich deinen Komplimenten an alle vollumfänglich an

Als alter Roggenmeister will ich nur dem Alex meine extra Ehrerbietung darbringen, sehr schön die Krume!

Hatte vorhin schon mal geschrieben und beim Hochladen des Bildes streikte der Schläppi.
Habe heute für morgen die Dinkelfranzosen nach Didi gebacken. Bin gespannt wie die geschmacklich ausfallen. Im Kühli stehen auch noch Dinkelbaguetteteig nach Lutzeplötz und die Bürli nach Michaelhesse seinem Rezept. Die werden morgen noch reingeschoben, zuerst in den Ofen

Ach so rechts unten das passte leider nicht mehr der Länge nach drauf, wurde halt ein Klappfranzose

[Steinbäcker]

Hansi, top deine Franzosen, der umgeklappte war dann wohl ein Baske!

[hansigü]

[Naddi]

Hier nun noch der Anschnitt vom Naturhefe-Früchtebrot Hab mit allem gerechnet, aber nicht damit, dass es durchaus lecker ist Zum Käse echt ne Wucht.


Ich weiß, es sieht aus, als wäre Mehl eingearbeitet. Das ist es aber nicht. Nach 4h Stockgare kommen erst die Früchte drunter. Ich denke, es sind mit 230g Früchten auf 400g Mehl einfach zu viele und deshalb bleibt es trotzdem Aufgehen und Ofentrieb etwas kompakt. Tomaten hatte ich nicht unter den Früchten, das sah das Originalrezept vor, fand ich aber

Zum Käse passt es wirklich super und kann ich mir wirklich als Alternative zu den sonstigen Früchtebrotrezepten vorstellen


Das kleine runde Exemplar hab ich schlussendlich meinen Lieblingsfischhändlern angedeihen lassen jedoch mit div. Hinweisen, um was es sich da handelt. Sehen wir mal, ob Dich mich nächste Woche noch bedienen

[Steinbäcker]

Naddi, Top dein Früchtebrot, kann ich mir sehr lecker mit dem Käse vorstellen!

Geplant war heute Abend noch mal Freestyle wie so oft, mit WST u. Poolish. GöGa hatte schon wieder alles hergeschenkt.
Mehle: ca. 50% Tipo 00, 15% WVK, 15% Dinkel-VK, 20% R1150
Brühstück: Senf- & Leinsaaten, Kürbiskerne, Dinkelflocken

Bei mir lief's heute aber suboptimal. Zuerst geriet die Stockgare zu lang, da unerwartet Sohnemann vorbeischneite und Hilfe brauchte, dann noch in den Ofen gerettet, lief's natürlich etwas breit und dann auch noch fast im BO vergessen! Es gibt so Tage, da sollt man vermutlich einfach im Bett bleiben!

Naja, allen Widrigkeiten zum Trotz ist doch was essbares dabei rumgekommen.

[_xmas]

Wärst du im Bett geblieben, hättest du nun nicht ein so schönes iBrot.

[cremecaramelle]

Rochus, das ist jetzt aber fishing for compliments....

[Steinbäcker]

Danke Ulla und Irmgard, die abgekürzte Stückgare von ca. 15min. und Unterlassen des Einschneidens haben das Schlimmste verhindert. Optisch halt nicht eines meiner schönsten Versionen, habe ich mich etwas geärgert.
Wie gesagt, essbar ist es natürlich, schmeckt sogar prima, wenn auch etwas dunkler gebacken, als wir es mögen. Das birgt die Gefahr, daß dann der Aufstreu etwas "brandig" schmeckt, war aber gerade noch so grenzwertig.

[millyvanilli]

Ein kurzes Lebenszeichen und nicht besonders spannend, weil immer dasselbe:
Marlas Ochsenbrot; das ist bei uns Pflicht und zu mehr als Pflicht komme ich gerade nicht...
2 Dreipfünder, die "gevierteilt" und eingefroren werden (beim Anschneiden wars noch e bissel warm... ):





Modifikationen Mehl:
Lichtkornroggen-VK
997er Biomehl von Edeka statt 1150er
550er Weizen im Vorteig, statt 1050er

sonstige Modifikationen:
- Wildhefe im Vorteig
- LM im Hauptteig
- mehrfaches Abstreichen mit Schwarzbier
- keine Oliven!!!

Das Ochsenbrot ist für uns Roggenkasperl einfach unübertroffen; neulich hatten wir mal die Häusemer Bauererkrume, die definitiv auch nicht schlecht ist, aber...
Euch noch ein schönes Wochenende!!!

[littlefrog]

Das sieht lecker aus, das Ochsenbrot!

[millyvanilli]

Das sieht lecker aus, das Ochsenbrot!

Isses auch! Klare Nachback-Empfehlung!!!

[littlefrog]

Isses auch! Klare Nachback-Empfehlung!!!

Schon auf der Nachbackliste notiert.... die ich so langsam auf eine Tapetenrolle schreibe

[KleinErna]

Nun naht ja auch schon der 1.Advent und da mußte ich mich auch ans Stollenbacken ranmachen. Da das Brot auch schon wieder aufgefuttert wurde, mußte auch noch ein Auffrischbrot gebacken werden. Es ist z. Z. unser Lieblingsbrot.
https://brotdoc.com/?s=Auffrisch-Brot
https://brotdoc.com/?s=Christstollen









Grüßle von KleinErna

[_xmas]

Ich habe mir einen gemütlichen Morgen mit Kaffe, Zeitung und iPad im Bett erlaubt und nun mit Begeisterung gelesen, was ihr Großartiges aus euren Öfen gezogen habt.
Ihr seid die beste Brot-Back-Community ever.

Naddi, Dein Früchtebrot mit der Naturhefe, könntest du es in die Süße- oder Feingebäckecke stellen?
Solche Besonderheiten gehören unbedingt in den Index!

Dein Lieblingstoast nach Brotdoc gefällt mir in der Raupenform mit Kruste persönlich besser. Ich habe mir das Rezept jetzt noch einmal angeschaut: schwadest du beim Backen?

So, jetzt erst einmal mit raus und dann

[Naddi]

@ Ulla: das mit dem Früchtebrot mach ich gleich

Was das Toastbrot betrifft: ja ich schwade, besprühe den Teiglinge auch vorher mit Wasser und backe auf dem Backstein. Aufbereitet wird der Teigling von mir so. Das hab ich von The Fresh Loaf, aber der dortige Post enthält leider keine Bilder mehr.

2. Plätzchenrezepten für dieses Jahr Christmascookies

Meine Änderungen: anteilig EmmerVKM, hellen Rohrohrzucker & Kokosblütenzucker, statt Tonkabohne Bittermandelaroma

[Isa]

Hier wird mir gerade ganz schwindelig, wenn ich das alles sehe, Kuchen, Stollen, Früchtebrot, Plätzchen, Burger, Pizza, Brot und Brötchen ..... super schön und lecker!

Ich zeige einfach mal ein Brot. Nachdem ich hier mehrere tolle Miche-Brote bewundert habe, und bei uns Bedarf an einem fluffigen und trotzdem vollkornigen Brot war, habe ich die Miche auch mal ausprobiert. Ich finde auch die Geschichte um den Erfinder interessant.

Meine Mehle im Vorteig;
150g Weizen 550

im Hauptteig:
400g Weizenvollkornmehl gekauft
100g Emmervollkornmehl gekauft

17,5 g Salz lt. Rezept, das war uns allerdings zu salzig, nächstes mal werde ich nur 15g nehmen.
Ich habe zwei Brote geformt:





Wir waren sehr zufrieden!