Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Das habe ich mich auch gerade gefragt Billa.

Tolle Ergebnisse Gerd, warst echt fleissig, da sind sicher wieder Bestellungen dabei richtig?

[Gast]

Nein Brigitte,
der kommt erst in der 28 KW.

@Thomas
Ist für eine Familienfeier.

[BrotDoc]

Ich hatte heute Großbacktag für Brötchen, Roggenbrötchen, 5-Kornfränzchen usw.

Hallo Gerd,
super gelungen! Da weißt Du glaube ich, was Du heute geleistet hast
Grüße,
Björn

[hansigü]

Ihr habt ja alle wieder sehr schöne Sachen gezaubert, die schön geformten Brötchen von Gerd sind natürlich spitze, da muss ich wohl noch viel üben, aber als Handwerksmeister weiß ich ja: "Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen" !
Nun warten meine Vorteige und der Sauerteig auf mich, also
Bis später mal wieder.

Hansi

[Camiwitt]

Moin,moin.
Wir sind wieder da.
Meine Lieblings Beschäftigung, Wallfisch spielen -Anse Lazare Praslin


Noch mehr Bilder hier http://wittcami.wordpress.com/2011/06/24/seychellen-2011-praslin/#more-6125

Ich habe gestern eine Schoko-Himbeertorte gebacken. Bilder etwas später.

Schönes WE!

[Billa]

Hallo Cami, schön, dass du wieder da bist.

Ich habe heute auch gebacken, und zwar Laugenbrötchen und eine Marzipantorte. Das Innenleben der Torte besteht aus Schoko- und Nussbaiserböden, Preiselbeeren und Buttercreme. Die Laugenbrötchen habe ich lange und kalt mit WM 550 und 812 sowie ein wenig Roggensauerteig geführt.

[Camiwitt]

Moin Brigitte. Danke!
Herrlich deine Torte. Anschnitt vielleicht ? Die Rosen selber gemacht?
Hast Du bitte auch das Rezept für die Laugenbrötchen ?

[Camiwitt]

Schoko-Himbeertorte

[Little Muffin]

Toll was ihr immer für Torten zaubert. Ich bin da leider nicht so geschickt, schon gar nicht was das Verzieren angeht. Wenn ich mal eine backe, wird sie ganz einfach gehalten.

ich habe gestern mal die Butterhörnchen mit Joghurt getestet. Bis auf ein Probleme bin ich für's erstemal schon sehr zufrieden. Allesamt sahen nach der Gare leider überhaupt nicht mehr schön aus. Ich habe kein Händchen für's Hörnchen formen. Klapt nur selten.

[BrotDoc]

Hallo zusammen,

@ Billa, Cami:
@ Daniela: die sind doch toll gelockert, da hätte ich jetzt gerne auch eins von
Grüße,
Björn

[Gast]

Kann mich Björn nur anschließen.

[Backbine]

Hallo,
ich habe die DDR-Brötchen von Bäcker Süpke gebacken.
Was ist da passiert? Sie sind unten ganz platt geworden.



Gruß Sabine

[Little Muffin]

Waren sie das auch schon, als Du sie in den Ofen geschoben hast, oder waren sie da noch schön kugelig? Schaut ein bisschen nach Übergare aus.

Noch einmal eine kurze Meldung zu den Hörnchen! Die waren super, oder sind. Splittriger und die Lockerung der Schichten ist toll geworden, hat gestern Abend irgendwie anders ausgeschaut.

[Zimtschnecke]

Hab mich heute mal an einem Croissant-Rezept versucht. Fürs erste Mal ok, aber innen hätten sie viel blättriger sein müssen. Denke, die Butter bzw. der Teig waren zu warm.


Und dann gab es noch ein Pane della casa in Form eines Windrads (könnte man sich zumindest einbilden):

[Billa]

Hallo Birgit, deine Croissants sehen ganz prima aus. Auch das Brot hat eine originelle Form und eine schöne Krume.

@Cami
Die Laugenbrötchen habe ich in Anlehnung an Bernds Rezept gebacken. Ich habe allerdings den Teig lange und kühl geführt, neben WM 550 auch noch WM 812 verwendet und etwas Roggensauerteig zugefügt.

Und hier ist noch der Anschnitt der Marzipan Preiselbeertorte.

[Maja]

Birgit, sooo unblättrig sind die nun aus wieder nicht. Meine Schichten konnte man gar nicht erkennen. Und die Windräder sind gar nicht so einfach zu drehen, habe ich auch die Erfahrung machen müssen.
Billa, Deine torte seht sehr verlockend aus.
Ich habe alles für 2 Vollkornbrote mit Soonnenblumenkerne nach Ketex vorbereitet. Die backe ich dann morgen.
FBG Maja

[Backwolf]

Waren sie das auch schon, als Du sie in den Ofen geschoben hast, oder waren sie da noch schön kugelig? Schaut ein bisschen nach Übergare aus.

mmmmmh , für ein bischen Übergare sind sie aber gut aufgegangen.

[Billa]

Und was meinst du wopa, woran die platte Sohle der Brötchen liegt? Ich hätte auf einen Wirkfehler getippt.

[hansigü]

So nun möchte ich noch meine Backergebnisse von gestern und heute vorstellen: Gestern machte ich aus zwei, eins. Ich hatte Donnerstag Abend für zwei Brote; Bauernbrot mit Vorteig und Roggenbrot 60/40 von Ketex die Vorteige und STe angesetzt. Da die Rezepte ja ziemlich ähnlich sind, habe ich auch die Teige jeweils zusammen angesetzt. Und gestern als ich die Brotteige zusammen rührte, reichte die Menge vom ST beim zweiten Brot nicht mehr. Irgenwie hab ich mich vertan. Na kurzerhand machte ich halt aus den zwei Teigen einen. Und das Brot wurde auch prima. Beim Einschießen ist fast ein Maleur passiert. Da ich noch keinen Schießer habe, denn wollte ich mir mal selber machen, habe ich bisher immer das Brot auf Packpapier auf den Backstein befördert, naja beinahe wäre es abgestürzt. Aber geschmacklich einwandfrei, wir lieben deftige Roggenbrote.
Und dann habe ich noch das Tomatenwurzelbrot, ausprobiert. Wirklich absolut lecker!!! Eins ist schon verkostet, die anderen im tkühli gelandet.
Am Montag, da kommt unsere Große mit ihrem zwei Jungs, wollen wir bräteln, da wird es wieder ausgefroren.




Aus zwei macht Eins

der Anschnitt

Tomatenwurzeln

Schönen Sonntag allen miteinander!

Hansi

[Lutz]

Sooo, kurz vorm Schlafengehen noch fix ein Teil meiner Ergebnisse von heute:

Küstensemmel


Main de Nice


Pizzabrötchen


Pflaumenkreuzli


Pain Rustique nach Jeffrey Hamelman


Kartoffel-Schoko-Kuchen


Weizenvollkornbrötchen


Miche


Pain Cordon


Semolina Filone


Mohnzopf


Polentabrot


Fünfkornlinge


und noch mehr...

Erholt euch gut vom Backen .