Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

In unserer Region heißt es je nach Größe "Knapp" oder "Knäppchen".

[EvaM]

Und in Bayern ( München) heißt es Scherzl. Vermutlich empfand ein hungriges Familienmitglied das Eckstück als " Scherz", weil er das ganze Brot haben wollte. Das ist aber meine Interpretation.

So, Linda, dank meines untrüglichen inneren Weckers, der mich auch am Wochenende um 6.00 aktiviert , habe ich Vorsprung:



Anschnitt gibt´s erst am Nachmittag. Der Kuchen ist für mein 10-jähriges Patenkind,das nach den ganzen Prüfungen für den Übertritt gestärkt werden muss. Das Mädel hat einen Hang zum Süßen. Riechen tut der Kuchen schon mal köstlich.

[Brotstern]

Mein Schlüppi ist auch fertig, Eva!

Deiner sieht toll aus und hatte, wie es aussieht, die optimale Konsistenz, so dass die Früchte nicht komplett nach unten flutschten.
Wenn man sehr große Eier hat, kann das durchaus passieren.
Das Patenkind wird sich hoffentlich freuen, und vielleicht bekommt es sogar Lust, diesen super-einfachen Kuchen selbst einmal zu backen!

[EvaM]

Foto, Linda . Ja, der Kuchen ist wunderbar für Backeinsteiger geeignet. Ich denke, es gibt heute Schlagsahne dazu. Danke fürs Rezept!

[Brotstern]

Foto ist im Moment nicht so einfach, aber ich versuche mit dem Uralt-Handy und über Umweg eins zu posten...dauert nur a weng

[Feey]

" Köstchen" (Endstück)

bei uns sind das "Ranftel"

Ranft kenn ich auch!!! oder Brotarsch

Bin gerade wieder dabei 3 Bleche Dinkelsemmeln zu backen. Aber ich glaube diesmal hab ich es mit dem Roggenanteil übertrieben Na mal sehen wie sie sich dann zur Gare und im Ofen benehmen.

[SteMa]

Sehr schöne Sachen habt ihr die Woche gebacken, ich habe Fladenbrote gebacken. Da dabei viel geschwadet wird, sollte es eine Bewährungsprobe für den Austauschbackofen sein. Leider hat er ihn nicht bestanden.
Ich dreh noch durch... aber das ist ein anderes Thema.

Hier erstmal die Ergebnisse der ohne Schwaden gebackenen Fladenbrote:

[Feey]

Die sehen doch prima aus. Könnt ich jetzt eins verdrücken

[Laelia]

Ich auch!

[Brotstern]

So, jetzt muss ich mich doch mal näher mit den tollen Backwerken der aktuellen Woche beschäftigen!

Melli, dein Weizenmischbrot hat eine sehr ansehnliche Krume, auch die Sauerteigbaguettes ...dazu kam dann noch das Bauernbrot!
Obwohl ich gerne Körner im Brot habe, die Hamster haben mit dann doch ein paar zuviel davon! Da stimme ich dir zu: Nicht unbedingt jeden Tag!

Laelia, auch deine beiden Brote
Michael kann einen ganz wuschig machen mit diesen tollen Rosinenbrötchen! Und die Brote im Backrahmen sehen auch klasse aus!

Für die Kürbisbrötchen von Susanne könnte ich mich auch begeistern!

Soja-Joghurtbrötchen und ein Sauerteigmischbrot von Kolame setzen die Erfolge dieser Woche fort!

Ventalina macht uns den Mund wässrig mit ihren Joghurt-Hafer-Brötchen

Elke-Carolas Alltagsbrot und Roggenmischbrötchen bereichern den Brotkorb bei Hansi

Stefanie - von deinen Fladenbroten käme mir eins auch gerade recht!

[sun42]

Nachdem in der laufenden Woche Burger-Buns im BBF kurz besprochen wurden, habe ich nach Lektüre verschiedener Rezepte und einer Fernsehdoku ein Rezept ausgeknobelt:

Grundsätzlich wird in Burger-Buns erstaunlich viel Fett und Zucker verbacken (fast 20%). Zusammen mit Milch als Schüttflüssigkeit ergibt sich die gewollte, weiche Konsistenz. Vorteig, ein kleberstarkes Mehl (T65), TA 166, eine feuchte und warme Teigführung bis zur vollen Gare (der Teigling sollte nicht verhauten oder einreißen) führt zum gewünschten Ergebnis. Abbacken 15Min. bei 250C fallend auf 220 mit viel Schwaden der bis zum Schluss im Ofen bleibt:



Die Optik passt schon - Geschmacklich bin ich noch nicht wirklich zufrieden: Zuckeranteil und die Hefemenge sind noch zu groß. Die Grillsaison geht ja erst los – genug Zeit für weitere Backversuche …

[Brotstern]

Michael, .......also - die sehen ja bilderbuchmäßig aus!

Ich werfe noch fix meinen Marillen-Schlupfkuchen in den Ring, einfach zu machen und gelingt immer!

[Jodu]

Anders als ich es mir vorgestellt habe:
Altagsbrot mit Buttermilch (2/3 Vollkorn u 2/3 Dinkel --- ST Roggen Vollkorn)
Mal sehen wie es morgen früh ist. Warm hat es mich nicht ganz überzeugt.

Jedenfalls brauchte ich professionelles Werkzeug um es warm zu schneiden.

[calimera]

Zu den vielen super-schönen und leckeren Sachen die da in dieser Woche gebacken wurden, möchte ich St.Galler-Bürli von meinem heutigen Backtag beisteuern.








Sehr leckere, saftige Brötchen. Perfekt für die kommende Grillsaison

[_xmas]

Cali, die sind richtig klasse. Sehr schönes Backergebnis

[Jodu]

Ja, die sind wirklich gut - hätte ich auch gern morgenfrüh. Wäre so 8Uhr30 ok?
Habe es mir gerade ausgedruckt, denn Ruchmehl habe ich sogar im Haus. Vielen Dank.

[calimera]

Habe heute erneut mal wieder meinen Backrahmen bemüht, ich backe so sehr gerne eine Art “Freiburger Marktbrot”.
Grüße von Michael

Hallo Michael,
Sehr schöne Brote
Das Freiburger Marktbrot reizt mich auch zum nachbacken
Welche Masse hat dein Backrahmen denn ?
Welches Holz hast du genommen, und wie viel Hitze verträgt der
Bin am überlegen, mir auch so einen zu bauen.
Wir bauen uns einen Holzbackofen, und da möchte ich gerne, zur Abwechslung auch in einem Holzbackrahmen backen.

[hansigü]

Tolle Backwerke sind hier noch erschienen.

Melli, ja es sind die Roggenmischbrötchen nach dem Buch No.2!

Bei uns zu Hause hießen die Endstücke "Renftchen"!

Habe eben zum Abendbrot das aufgebackene Stangenweißbrot von unserem Onlinbacken verzehrt. Ich hatte den Eindruck es schmeckte nach dem Aufbacken noch einen Tick besser!

So und nun wünsche ich Euch einen schönen Sonntag!

[Memima]

.... und schon wieder soviele lecker aussehende Sachen

Danke für die Info Hansi

Heute hab ich bei meiner Schwester für das Geburtstagsessen meinerNichte Baguetts gebacken. Den Teig hatte ich zu Hause fertig gemacht und dann dort geformt und nach dem gehen gebacken




Allerdings hatte ich dann bei der ersten Fuhre eine kleine Panne, der Ofen meiner Schwester hat wohl stärkere Unterhitze als meiner

Bei der 2. Ladung hatte ich dann die Temperatur etwas reduziert. Hat sich aber keiner Beschwert, die Baguetts wurden sehr gelobt

[hansigü]

Einen schönen guten Morgen,

Melli, das ist immer das Problem mit fremden Öfen, man kennt sie nicht
Trotzdem schöne Baguette´s und Calimera, Deine St. Galler Bürli sind eine Augenweide und sicher auch ein Gaumenschmaus

Gestern habe ich das zweite Rezept aus dem neuen Buch No.2 ausprobiert. Roggenkastenbrot, die Sauerteigvariante, also ohne zusätzliche Hefe!
Da ich meistens RM 1790, also fast Vollkorn verwende, hätte ich die Flüssigkeit etwas reduzieren sollen oder etwas mehr Mehl dazu geben. Die Krume ist einen kleinen Tick zu feucht, aber trotzdem eßbar! Und die Gare hat mich eingeholt, also leichte Übergare!





Allen einen schönen Sonntag!