Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

Moin moin

Auf geht es in eine neue spannende Backwoche.
Ich freue mich schon unheimlich auf die tollen neuen Ergebnisse.
Also auf die Plätze fertig back.

Für den Start habe ich schon mal das Thurgauer Bodenseebrot.





Ausserdem habe ich noch Quarkbällchen ausprobiert aus dem CK.
Das ist ein Rezept mit Backpulver, entweder bin ich zu doof, oder auf mir liegt ein Backpulverfluch.
Bilder wären möglich von außen und optisch sind die absolut OK, aber Rest hat mich nicht überzeugt. Oder doch, es muss ein Rezept mit Hefe her.

[Lenta]

Ute/Tosca, ich habe mal schnell dein Foto von der vorherigen Backwoche gemopst. Mich würde interessieren wie du das Mohnbroetchen vorne geformt hast. Ist das irgendwie gedreht oder hast du nur mit was rundem gestupft?

[_xmas]

Es sieht so aus wie die Technik mit dem Apfelteiler, nur stattdessen mit einem Dessertring?
Auf jeden Fall eine schöne Form! Das Sesambrötchen im Hintergrund auch.

[Lenta]

Ja, so siehts aus. Tolle Idee. Amboss, das hatten wir doch schonmal bei Kleinemeiers Zuckerbrötchen meine ich?

[Little Muffin]

Das mit dem Apfelteiler find ich klasse, dann sehen die Brötchen wie kleine Kürbisse aus. Ich hol mir so ein Teil.

[Tosca]

Hallo Lenta,
ich habe einen 4 cm Ausstechring genommen. Ausstechringe von 1 cm bis 22 cm im Durchmesser gibt es im gutsortierten Haushaltswarengeschäft. Teeträume hat auch welche aber nicht alle Größen. Die Ringe sind von der Fa. Städter und aus Edelstahl.

[Lenta]

Hallo Tosca, ich glaub' ich hab' genau die gleichen

[Katinka]

Egal wie, die Brötchen sehen OBERLECKER aus

Bin zwar daueronline, aber nicht hier gewesen. Muss eure Backwerke später noch bewundern.

Bei mir ist heute auch Backtag.

Die von Hansigü schon gemachten Schneebrötchen von Lutz



Sie schmecken sehr gut. Annähernd wie ein Ciabatta. Nur nicht so fluffig. Kann es gar nicht beschreiben. Ganz schnell gemacht. Morgens Ofen vorheizen und kurze Zeit später sind sie fertig. Werde ich sicher öfter machen.

[Sperling76]

Oha, die Backwoche geht ja schon los.

Köstliche Brötchen Katinka und ein tolles Brot Greeny. Da knurrt mir ja gleich der Magen.

@knaxgurke
Deine Werke finde ich noch in der letzten Backwoche. Die Brötchen und das Brot sind wirklich gut geworden. Weiter so!
Meine ersten Brötchen sahen lange nicht so gut aus, naja, so besonders sind sie immer noch nicht.

Bei mir gabs Backunfälle das Wochenende.
Hatte Sauerteig für die Goldkruste von Amboss angesetzt und gleichzeitig für die Reisebrötchen von Lutz. Nunja, der Sauerteig von der Goldkruste landete in den Brötchen und umgekehrt.
Habe versucht was noch zu retten war und siehe, geschmacklich gings.
Beim Buttertoast nach Amboss wollte ich aufgrund der Teigmenge eine Autolyse machen und prompt das Salz ganz vergessen.
Natürlich habe ich die doppelte Menge für zwei schöne Laibe gebacken.
Tja, nun müssen wir den Belag dicker machen, oder gibts noch ein anderes Mittelchen für salzloses Brot?

Viele Grüße
Sperling

[Katinka]

Thomas, ich machte 2009 mal diese http://www.chefkoch.de/rezepte/923031197646622/Quarkbaellchen.html Quarkbällchen. Wir fanden sie sehr lecker!

[Katinka]

Weiter gehts.

Nochmal die Friesenkanten von Tosca. Sind ja jetzt Standard bei uns.




Im Grunde genommen muss ich sie nicht jedes Mal knipsen. Werden immer gleich *froi"
Mache sie ja dunkler, dann schmecken sie uns besonders gut.

Musste eben das Landbrot anschneiden. Hmmmmmm und noch mal hhhhhhmmmmmmm.
Eine krachende Kruste, röstig. Super! Sehen nicht aus wie seine. Habe auch abgewandelt. Kommentar beim Rezept.

Mediterranes Landbrot von Björn

[hansigü]

Na das geht ja schon gut los hier diese Woche. Schöne Brote und Brötchen.
Katinka, ob man das Olivenöl bei den Schneebrötchen durch Butter ersetzen kann, würde das gerne mal als Geschmacksvergleich testen. Ich fand das auch wunderbar, abgestochen, aufs Blech und in 20 min frische Brötchen auf dem Tisch. Die eingefrorenen schmecken zwar auch noch immer gut, aber man merkt den kleinen UNterschied zu frischen Brötchen, jedenfalls sind meine Geschmacksansprüche im vergangenem Jahr ganz schön gestiegen

[CaHaMa]

Hallo,
bevor wir unsere Leistungen (?) vom Wochenende vorstellen, erst ein großes Lob an alle Bäcker.

@Thomas, das Thurgauer sieht super aus.

@Katinka, die Brötchen...sabber, sabber...glücklicherweise gibt es gleich Abendessen bei uns.

Wir waren diese WE besonders fleißig. Ich glaube aber, ich stelle die Backwerke in mehreren Beiträgen ein.

Hier die Ficelles nach Petra:


Die sind leider etwas breit gelaufen, was dem Geschmack aber keinen Abbrucht getan hat.

[CaHaMa]

...dann noch ein paar Baiser, die wir für die Zubereitung eines Nachtisches brauchten:

Rezept >> http://cahama.wordpress.com/2012/02/20/baiser/

[CaHaMa]

...Lemon Cupcakes aus "Joyofbaking"
http://www.joyofbaking.com/cupcakes/LemonCupcakes.html

[CaHaMa]

...Apfel-Schlupfkuchen

Rezept >>http://cahama.wordpress.com/2012/02/20/apfel-schlupfkuchen/

[CaHaMa]

und ob ihr es glaubt oder nicht, gebacken haben wir auch noch:
Toastbrot nach Bäcker Süpke
http://cahama.wordpress.com/2012/02/20/apfel-schlupfkuchen/

[CaHaMa]

...Gassenhauer nach unserem eigenen Rezept >> http://cahama.wordpress.com/2012/01/30/gassenhauer/




Der Teig war dieses mal leider auch etwas weicher, daher etwas breit und flach, was dem Geschmack aber nicht geschadet hat.

[CaHaMa]

ein "Martins großes Februarbrot" nach Petra
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2011/03/martins-gro%C3%9Fes-februarbrot.html

[CaHaMa]

ein schwarzer Hamster nach Ketex (den hat unsere Tochter zusammen mit ihrem Freund gebacken - Backfieber ist ansteckend!!)

http://ketex.de/blog/?p=254