Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

Alles klar, epona, danke.

[Heike]

Nach längerer "Abstinenz" habe ich heute endlich auch mal wieder etwas backen können, nachdem ich erstmal Eure Backwerke aus dieser Woche bewundert habe. Tolle Brote, Brötchen und ... überhaupt. Gut, dass ich nicht immer hier mitlesen kann, sonst würde ich wohl nur noch backen & essen mit den bekannten Konsequenzen ...

Ich habe dann mal die Krusties aus 9 Tage altem Teig von ketex gemacht. Tolles Aroma, schöne Porung ... :



.... und noch die Walnuss-Karotten-Brötchen:



Ich hoffe, ich habe nicht allzuviel verpasst und versuche, wieder intensiver dabei zu sein, ist aber im Moment zeittechnisch etwas schwieirg.

VG
Heike

[Goldy]

Epona da hast Du ja ein leckeres Brot gezaubert mit MC.
Den Mailänder Chef habe ich doch auch und ich dachte es ist LM also Livido Madre.Oder ist es das gleiche?Ob ich das Thema noch einmal gebacken bekomme?

Heike sehr ansprechend Deine Brötchen.

[epona]

Danke . Ich glaube, es ist das selbe nur mit einem anderen namen. Denke ich.

[*Schneehase*]

So ich beteilige mich auch mal (nur mit was süssem Brot und Brötchen muss ich erst noch üben )

Mohnschnecken

[Goldy]

So nun habe ich endlich das Lieblingsrührkuchen Rezept eingestellt,glaube Ebby wollte es gerne,so bütteschön in der süßen Ecke.

Schneehase Deine Mohnschnecken sehen lecker aus.

[Katinka]

Schneehase, wenn die Lenta morgen sieht, dann bist du sie los

Heike...........WOW Glaube, die muss ich dir nachmachen.

Die Wallnuss-Karotten-Brötchen sehen aber auch Super aus

Du, man hat halt nicht immer Zeit. Sei froh, dass du nicht alles sehen musstest .


Wollte nur mal kurz reingucken. Bin müde. Morgen gucke ich weiter und erweitere wohl wieder meine Nachbackliste

Gute Nacht, schlaft schön.

[_xmas]

Ich muss Euch vorm Schlafengehen noch ein - in meinen Augen - erfreuliches Backergebnis präsentieren --- so lecker, das hat uns umgehauen.
Angefangen hat es mit dem Rezept von Björn: Mediterranes Landbrot.
Habe fast alle Angaben genauestens eingehalten bis auf: die Zugabe von Poolish (200g 550er + 180 g Wasser - vom Gesamtrezept abgezogen). Dann hatte ich noch alten (Pizza)Teig von Gerds Weltbester. Den hab ich komplett dazu gegeben, hinterher grammgenau wieder abgenommen.
Ansonsten alles wie im Rezept beschrieben, allerdings nicht im Gärkörbchen sondern in der seitlich abgestützten Couche. Das Ergebnis in Bildern (der Ausbund...naja, wie immer nix, aber der Geschmack!!! Die Kruste, die Krume!!!)

[gitti]

Na das sieht ja mal lecker aus.

Könntest du mir nicht ein oder zwei Scheibchen rübermailen......wär ein super 2. Frühstück!

Also das mit dem alten Teig muss ich jetzt auch mal ausprobieren. Wenn ich nächstes Mal Brot backe, nehm ich mal einen Teil ab und lager ihn im Kühlschrank.

Bin echt gespannt, wie das dann wird.

Hab beim letzten Brot backen zum ersten Mal den Vorteig abends gemacht - ein voller Erfolg.
Hier im Forum kann man noch ne Menge lernen, auch nach zig Jahren Übung im Brot backen!

Danke an euch alle und ein schönes Wochenende

Liebe Grüße
gitti

[Lenta]

Mohnschnecken
Alle zu mir, danke

Mensch, das Landbrot scheint ja eine Wucht zu sein

[babsie]

MailänderChef ist der Name eines Reinzucht-LM von Böcker Sauerteig, wobei mir die MC auch sehr gut gefällt

Backverhalten praktisch wie unser Standard-LM, nur kann hier bei einer Zugabe von 20% MC völlig auf Hefezugabe verzichtet werden. Gilt für einen aktiven MC, aus kalter Führung mußt man recht lange warten, bis die Teiglinge mit dem Gare beginnen. Ich nehme den MC deshalb am Vorabend aus dem Kühlschrank und füttere nochmal 25-30% Mehl dazu, um die benötigten Mengen für die Teigzugabe aktiviert zu haben. Trotzdem dauert es ohne Hefe etwa 1/3 länger, bis die Teiglinge die gleiche Größe wie mit Hefe erreichen, aber der Geschmack ist dafür deutlich ausgeprägter.

[Katinka]

Guten Morgen,

Ulla ja nicht? Uns hat es ja auch sooooo gut geschmeckt. Konnte nicht aufhören zu essen. Die Variante alter Teig machte ich ja auch.
Woraus meiner besteht weiss ich schon gar nicht mehr. Waren schon so einige Mischungen. Mein Ausbund klappte bei diesem Brot auch nicht. Es sieht sehr lecker aus. Meines ist dunkler gebacken, vielleicht wäre ein bißchen heller auch nicht schlecht.

Hach, ich glaube ich muss es nächste Wochen wieder machen.

Bloss...........mein armer Sauerteig/teige der wartet auch auf Einsatz.


Gitti, der alte Teig wird mit der Zeit immer besser. Bei mir muss er schon mal eine Zeitlang stehen.


Wusste ich es doch...........alle Mohnschnecken zu Lenta.

[Heike]

@Ulla - oh ja, das Mediterrane Landbrot sieht ja toll aus! Kommt sofort auf die Nachbakckliste .

Auch wenn ich im Moment nach den vielen Weißmehlbackwerken auch mal gerne wieder Vollkornbrot oder -brötchen hätte. Ich muss gleich mal sehen, ob ich ein paar ansprechende Vollkornbrötchen finde (aber nicht die Dinkelbrötchen, die waren bei mir irgendwie zu "drüsch" (trocken) ....

VG
Heike

[gitti]

Gitti, der alte Teig wird mit der Zeit immer besser. Bei mir muss er schon mal eine Zeitlang stehen.
.

Kann der Teig denn nicht schlecht werden? Wie lange mindestens und wie lange maximal kann man den denn stehen lassen?

[_xmas]

gitti, ich hatte ihn schon länger als eine Woche stehen. Er riecht dann kräftig aber gut. Du erneuerst den alten Teig ja hin und wieder, indem Du ihn zum Brotteig gibst und dann genau diese Menge vor der Weiterverarbeitung des Brotes (ruhen, gehen, strecken, wirken etc.) wieder abnimmst und für die nächsten Tage in den Kühlschrank gibst. Das kannst Du alle paar Tage tun und hast somit immer neuen "alten Teig".
Wie lange der im Ernstfall überdauert.... ... man riecht es, man sieht es...

[ichwerdennsonst]

Hallo

möchte nun auch mal meine frühmorgentliche Beschäftigung zum besten geben. Diesmal sind es Spritzkuchen geworden, sehen vllt. nicht ganz so aus wie vom Bäcker, aber schmecken tun sie super lecker, uns zumindest

LG icke

[Lenta]

Huhu Icke, aus was für einem Teig sind denn Spritzkuchen? Kenne das gar nicht, ist das eine regionale Spezialität?

Nachtrag:

Spritzkuchen, Spritzringe, Auflaufkrapfen, Beignets soufflés, Fettkringel, Schmalzkringel oder Strauben sind kringelförmige Gebäckstücke aus Brandteig.

Quelle:WIKI
Anscheinend aus dem Raum Berlin/Eberswalde

[BrotDoc]

Ulla, sieht klasse aus. Hast Du doch prima hinbekommen. Ich werde es heute auch noch mal backen, aber mit Weizensauerteig. Näheres heute abend.

[_xmas]

Hast Du doch prima hinbekommen

Danke, jaaaa und saulecker.
Aber warum hat Dein Brot so einen gigantischen Ausbund und meins nicht?

[Little Muffin]

Also Ulla, jetzt sei mal nicht so kritisch, dein Brot sieht super aus!

Heike, nach welchem Rezept backst Du denn die Kartotten-Walnuss-Brötchen? Die wären echt was für mich. Sind bestimmt mega lecker!