Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

schließe mich Christoph an- enorm gut gebacken-Rochus!

Grüße von Michael

[_xmas]

Auch von mir ein dickes Meisenknödellob, Rochus - perfekt!

[UlliD]

Die letzten Kürbiskernbrötchen sind fast ... als mal wieder
Grundrezept wieder:https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html#p36322 allerdings wieder nur mit Sesam, die hatte ich ja schonmal und sie waren lecker. Hab diesmal 2 Esslöffel Madre "verklappt" , muss ja auch mal weg


Das Rezept natürlich hochgerechnet, die Bleche müssen ja ausgelastet werden.
Update: Bleche sind ausgelastet Backröhre ist angeheizt.
Erledigt, Anschnittbild dann morgen nach dem Frühstück
Jetzt hab ich mir ein Mittagsschläfchen verdient

Mal noch das Anschnittfoto nachreichen:

[Segale]

Danke Rochus, aber auch bei dir, deine Meise issn Überflieger!

Hier der Anschnitt vom ATTA-Brot. Diese Art von Weizenmehl ist anders als die anderen. Das Mehl fühlt sich rauher an und der Teigling ist von der Konsistenz ebenfalls rauher als ein Weizen VK. Das knetet sich alles anders.

Porung ist ein bischen dicht, schmeckt aber gut, hat seine eigene Note. Bisher habe ich damit immer Chapatis gemacht.

[Steinbäcker]

Allen nochmal danke für's Lob, ihr macht mich ja ganz verlegen.
Ich sehe mich selbst eigentlich immer noch als diletantischen Anfänger, mit den abwechslungsreichen Bäckereien, die hier immer wieder gezeigt werden, kann ich nicht aufwarten.

Ulli, Kompliment zu den Brötchen, das "Innenleben sieht wunderschön flauschig aus, gefällt mir sehr gut!

[UlliD]

Ulli, Kompliment zu den Brötchen, das "Innenleben sieht wunderschön flauschig aus, gefällt mir sehr gut!

Ja, ist prima geworden, werd wohl jetzt öfters mal bei Brötchenteigen etwas großzügiger mit LM "rumwerfen" Die Krume ist wirklich wunderbar geworden .

[Segale]

Allen nochmal danke für's Lob, ihr macht mich ja ganz verlegen.
Ich sehe mich selbst eigentlich immer noch als diletantischen Anfänger, mit den abwechslungsreichen Bäckereien, die hier immer wieder gezeigt werden, kann ich nicht aufwarten.

Ulli, Kompliment zu den Brötchen, das "Innenleben sieht wunderschön flauschig aus, gefällt mir sehr gut!

Ja klar Rochus, diletantischer Anfänger....da bekommen diese Wörter grade eine neue Begrifflichkeit.

Noch son Spruch und dir droht die Bäckerstrafe aus dem Mittelalter



Hau rein!

Liebe Grüsse.

Steve

[Sheraja]

So ich habe auch wieder eine Teigkampfphase überstanden.
Die letzten Teige wollten einfach nicht so wie ich es wollte. Entweder beim Zubereiten, Formen oder im Ofen. Ich habe immer etwas zu beanstanden.
Auch gestern wieder Frage mich, wo der Wurm begraben ist.
Aber schlussendlich ist es grad noch mal gut gegangen.
Ein Kartoffelbrot aus dem Brotmagazin 3/18. Der Teig würde klebrig und recht feucht, sie aber gut zu formen.
Ja ich habe die Teigmasse statt in den Gärkorb unter den selbigen ruhen lassen, damit er nicht davonläuft. Ich hatte das Wasser um 20 ml reduziert, kam mir dann allerdings in den Sinn, dass beim Vorteig genau diese Menge zuviel reinkam. Also schlussendlich genau nach Rezept.
Das Ding dann in den Ofen zu bekommen eine Herausforderung.
Hier das Fladenbrot. Ist allerdings lecker geworden



Das zweite Brot auch aus dem Brotmagazin 6/17 ein Bure.
Damit bin ich halb zufrieden, auf der Hinterseite nicht ganz so schön aufgerissen, ich zeige mal die Sonnenseite.

Das landete im TK

[Altbäcker]

Hallo allerseits

Erst einmal meine Hochachtung zu den sehr gelungenen Backwahren, die ihr hier zeigt, schade nur das man kein Geruchs-PC hat.

Ja ich habe heute ein schwäbisches Landbrot nach dem Rezept von Lutz Geißler aus seinem Brot Back Buch Nummer 1 auf Seite 19 gebacken.

Ich habe eine andere Vorm gemacht und anstatt Dinkelmehl nur Weizenmehl Typ 1050 genommen, sonnt alles wie im Rezept, ich bin sehr zufrieden, es sieht Super aus und es schmeckt fantastisch.
Wobei ich auf Stein backe.
Ein Tolles mildes Landbrot.





LG Joachim

[hansigü]

als mal wieder
Grundrezept wieder:https://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/mit-sauerteig-f23/kernige-broetchen-t1778.html#p36322 allerdings wieder nur mit Sesam, die hatte ich ja schonmal und sie waren lecker. Hab diesmal 2 Esslöffel Madre "verklappt"

Diese Brötchen habe ich für morgen geplant - durch meine unfreiwillige Backpause ist der TK leer (gibt's ja gar nicht!). Evtl. muss der beste Ehemann von allen helfen beim schleifen der Teiglinge

[hansigü]

Susanne, das wird schon werden

Joachim, schönes Brot ist das geworden, sieht so aus, als wenn die Unterhitze etwas schwach war, hauptsache es mundet

Sheraja, das ist natürlich ärgerlich, wenn du nicht weißt was genau los ist
Nur gut, dass es letzendlich soweit gut geworden ist.

Segale, sieht gut aus der Anschnitt

Ulli, deine Brötchen werden immer besser

Nun meine Wochenbrote. Im Mehlschrank stand eineTüte 3 kg Rotkornweizen und das MHD kommt erschreckend nahe. Also auf der Suche nach einem Rezept mit Roggen und Rotkorn bin ich auf dieses gestoßen. Allerdings ist mir beim Auffrischen des ASG ein Malheur passiert, das lag noch ein Stecker von der Weihnachtsbaumbeleuchtung rum, und der war genauso weiß wie der von der Gärbox und der landete natürlich in der Steckdose
Also ASG war nicht wirklich fit, aber trotzdem ist es doch gut geworden.

[Juliebackt]

Also, die Kruste ist ja wunderschön!!
Dass Dein Sauerteig sich nicht für Weihnachten begeistert, sieht man tatsächlich nicht und nachdem ich mir jetzt die Seite mit dem Rezept angesehen habe, komme ich zum Schluss, dass Du gewonnen hast :-)

In diesem Sinne grüßt

Julie

[UlliD]

Ulli, deine Brötchen werden immer besser

Ach, die letzten von der Sorte waren doch auch nicht schlechter

[hansigü]

Oh sorry, Ulli, das ist tatsächlich gleichbleibende Qualität

Julie, danke für die Blumen

[UlliD]

Oh sorry, Ulli, das ist tatsächlich gleichbleibende Qualität

Na jaa, nicht immer
Der 1. Versuch:

Der 2.

Der 4.

Und der 5.

Ich nehme ja manchmal andere Sachen im Quellstück...

[Steinbäcker]

...
Noch son Spruch und dir droht die Bäckerstrafe aus dem Mittelalter
...

gelobe Besserung!

[Altbäcker]

Heute noch zwei Italienische Ciabatta Brote gebacken.
Das Rezept stammt von einer italienischen Freundin die es von Ihrer Mama hat, ein super leckeres Ciabatta mit einem hauch Italia.



LG Joachim

[Mimi]

Hier sind ja noch die schönsten Backwerke dazugekommen. Rochus, Deine Meisenknödel lachen mich immer an. So ne tolle Porung. Ullis Brötchen sind auch Spitze. Michael, ich gestehe, dass ich u. a. wegen Dir wöchentlich in die Backergebnisse schaue und mich immer an Deinen Kunstwerken erfreue. Hansi, Sheraja, Ulrich ganz tolle Werke. Ich hab bestimmt noch einen Namen vergessen.

Bei mir stehen Samstags immer Brötchen für das tägliche Frühstück auf dem Plan.
Diesmal Schnittbrötchen nach Michael.
Dinkelbrötchen nach Lutz
https://www.ploetzblog.de/2013/10/26/dinkelbroetchen-ueber-nacht/
Butterhörnchen von Ketex
https://ketex.de/blog/butterhornchen/

[Sigurd]

Wie immer wunderbare Brote - besonders die Brötchen haben es mir angetan. Ein dickes Lob an alle Bäckerinnen und Bäcker!
Da ich im Moment gerne im Schmortopf backe - man kann mit der TA etwas spielen und die Brote werden garantiert rund - habe ich ein Weißbrot mit 80% Biga gebacken. Es ist von Ken Forkish.
Hier der Vorteig

das Brot

der Anschnitt

und das Rezept
http://www.brotbackforum.com/forumimage ... 80biga.pdf
Euch Allen noch eine schöne Backwoche!
Grüße, Sigurd

[Segale]

@Rochus: Behalte dich im Auge , alter Bäckermeister.

@Hansigü: Da würde ich glatt reinbeissen, kann das Aroma schon durch den PC riechen

Heute gabs für diese Woche noch Tipo 1 Brötchen, mit ST umd LM ausm Kühler.
Das Mehl ist eine feine Sache, gefühlt irgendwas zwischen 812er und 1050er mit einem Anteil kleiner Randschalen versetzt.






Bis nächste Woche.

Steve